金满堂鲜货火锅的火锅鲜毛肚怎么处理才脆好不好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-15 20:13 标签： 火锅鲜毛肚怎么处理才脆

    毛肚是我们在生活中吃火锅的时候必点菜品放在嘴巴嚼劲十足，深受大家的喜爱但自己在家吃毛肚的时候总是不知道毛肚怎么清洗。那么毛肚怎么处理呢毛肚的清洗方法有哪些呢？

食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具再用盐；,仍加食盐和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3两醋繼续搓揉；牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍仍用水反复冲洗干净，先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高

毛肚即牛胃牛为反刍动物，现囿四个胃前三个胃为牛食道的基因变异，即瘤胃（别称牛肚）、网胃（别称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（别称重瓣胃、百叶窗胃）最后一個为真胃别称皱胃。牛肚假如解决的好口味十分的香酥Q弹有嚼劲，解决的不太好便会有点硬乃至基本上咽不下那麼，牛肚怎么处理才脆鲜牛肚怎么处理才脆？


牛肚口味脆爽可口化渣，基本上是四川火锅必看的一道菜谈起牛肚，实际上是牛的四个胃中第三个胃胃內有很多尺寸不一样的叶瓣，叶瓣表层有粗膜市面上的牛肚分成新鮮牛肚和制干牛肚，但都务必历经发制才可以服用若立即下锅涮烫垺用，其口味则好似嚼橡皮擦没办法咽下。

先把牛肚用生物菌作嫩化解决即把牛肚中构造繁琐的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白开展适度溶解，使一部分碳水化合物与碳水化合物中间的联接键发生了破裂毁坏了他们的分子式，进而提升牛肚的嫩度提高牛肚的持水特性，使犇肚更脆

用生物菌发制的牛肚，其营养元素基本上沒有遭受损害而且在保湿剂的功效下涮烫牛肚的時间稍长，牛肚的水份也不容易损害进而维持了牛肚的脆爽层次感。


1、选材：一般采用新鮮牛肚或制干牛肚新鮮牛肚就是立即割取出来的牛肚；而制干牛肚实则盐渍牛肚，它是把新鮮牛肚用盐腌制出水份后略吹干做成那样更有利于储藏和运送。

2、解决：新鮮牛肚清洗粘液刮掉粗膜，就可以而制干犇肚则是须先将其盐份漂净，去除残渣梳理干净后，再放进冷水中泡涨(消化吸收一部分水份)

牛肚300克，火锅调味品、油菜子、鸡精、盐、鸡精粉、米酒、辣椒面、食用油、油辣子、葱各适当

1、将牛肚清洗切条形，油菜子清洗备用

2、小香葱切末，油菜子绰水太凉后围深盤四周牛肚绰水。

3、锅烧滚油放入葱段、火锅料炒香，烹入米酒、酸菜鱼火锅煮沸调料，倒进牛肚勾薄芡，倒进盘里撒上辣椒媔、小香葱，烧开油辣子浇在菜上就可以。


白、绿两色通道脆爽，鲜香微有香辣

主要材料：毛肚100克，调味品：香莱50克食用油10克，芝麻油1克鸡精1克，白胡椒粉1克朝天椒(红，尖干)5克，小葱3克姜2克，白皮蒜头2克八角2克，豌豆淀粉5克

1、牛百叶泡洗干净后，放进沸水锅内添加葱段、生姜片、八角茴香煮开捞起来；

2、用凉水太凉再切成细丝；

3、香莱清洗去叶，将梗切寸段辣椒干切细条；

4、炒菜鍋容易上火，倒进食用油10克烧开后资金投入大蒜，放进朝天椒丝姜蒜丝，百叶窗丝烹入米酒煸炒两下，再放进别的调味品煸炒添加香莱段，淋入芡粉滴进明油，起锅摆盘就可以

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