鲶鱼太脏不能吃？大厨教你辨别
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鲶鱼太脏不能吃？大厨教你辨别
说起鲶鱼，可谓餐桌上的一道美食，鲶鱼不仅营养价值高，而且肉质细嫩，肥而不腻，深受大家的喜爱，但是最近网上流传一个说法，说鲶鱼是吃腐肉长大的，特别脏，这到底是怎么回事呢？这么好的美味不会不能吃了吧？事情是这样的，海南省海口市海洋与渔业局接到群众举报，称海口市一家养殖鲶鱼的池塘环境非常恶劣，鱼塘中漂浮着大量的垃圾，恶臭扑鼻，周围养殖户的厕所、鸡圈和猪圈中的粪便都会排进鱼塘中。据鲶鱼养殖户介绍，这些鲶鱼大概3个月打捞一次，一口塘能捞1万多斤鱼，主要销往海口的鱼煲饭店和一些大排档。鲶鱼的营养非常丰富，具有很好的滋补功效，可与鱼翅、野生甲鱼相媲美，所以说鲶鱼是一个不可多得的食材。鲶鱼的生命力非常顽强，在很肮脏的环境中也能生存，比如我们城市里的臭水沟，但是我国的鲶鱼多以人工养殖为主，有些黑心养殖户，用一些死鱼虾、泔水或者动物尸体、内脏等喂养鲶鱼，这样恶劣环境中生长的鲶鱼，体内非常容易堆积有毒物质，导致重金属或有害病菌超标，食用之后也会引起食物中毒。那我们应该如何选择优质的鲶鱼呢？首先，我们在挑选鲶鱼的时候，先看它的表面，表面一定是光滑的，如果鲶鱼的品质不好的话，在它的皮下会有结痂或者是小疙瘩小瘤状的东西，这种的一定不要选。其次，看它的颜色，颜色越深的鲶鱼腥味越重，相对来讲，颜色较浅，发黄的鲶鱼腥味要小很多。现在我们知道怎么挑选鲶鱼了，那买回来的鲶鱼怎么处理呢？这个是比较麻烦的，尤其是鲶鱼身上的粘液，今天我就教您一个特别简单实用的方法去除黏液，首先要准备一盆开水，然后抓着鲶鱼的头和尾，放在开水中过个三四下放就可以了，最后放在案板上，用刀或筷子将表皮的黏液轻轻的刮下来就行了。
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半斤重的鲶鱼，怎么吃？求教顶级吃货和厨房大神收藏
他大爷个二五八万，今晚在嘉陵江钓鱼，刚刚挪了一个位置，随手把手中的鱼竿抛下去了，正准备放口袋，朋友眼尖，瞄到我的浮漂貌似在动，当时江面有微风，浮漂本来就在随浪浮沉，我没多想，反正也要换饵料，轻轻提竿竟然没提东，且感觉线的末端有异动：拉倒鱼了！结果拉起来一看，只是一条半斤重的鲶鱼，家里没有养鱼的地儿，唯一一个厨房后面的小阳台有个洗衣槽，可是一天起码有五个小时太阳直射。所以，我不得不做出在明天吃掉这条鱼的沉重决定！可是没做过这么小的鲶鱼，各位大神给我支个招！
那么小个鱼只有法熬汤了
就是直接煮整只，用猪油把鱼炕一下，加水
兰哥，这么做汤绝逼很白
跳水污棒，，，
太小了点。。只有熬汤好了。
一鱼三吃有时候，　　　　 我们还没来得及多想　　　　　　　　　　　 就已在路上。　　　--来自助手版贴吧客户端
已吊7斤鲶鱼
这样小的鱼，应该当时就放了
就贝爷而言，都是咬掉头，挤出内脏，直接吃了
施主，生命诚可贵，快放生吧
鲶鱼好吃？
清蒸然后淋酱
第一张照片自己拍的？？景色不错
不知道咋个吃
我只看到了嘉陵江
放了吧。。。鲶鱼是最脏的鱼。。。。具体原因不说。去百度吧。。更别说这体积的
去掉头和尾，直接吃
登录百度帐号钓友们来看看 这么大的鲶鱼该怎么吃呢？钓这家伙可真是力气活！
先简单的说一下情况，本人家在郑州，这边的野钓资源太稀少了，所以一般都是玩收费塘。最近发现了一个专门钓大鱼的收费塘，听老板介绍了一下，感觉能玩，于是就去钓了两次！结果第一次去钓只钓了一条鲤鱼，个头在七八斤的样子，算是血亏了！第二次去，终于让我碰到了个大家伙，一条二十斤左右的大鲶鱼。虽然也不算赚，但至少算是回本了，而且这样的大家伙，可不是一直有机会钓的，那感觉真不是钓小鱼能比的。不过看别的钓友每次去了收获都不错，感觉自己的鱼获有点少，不知道要怎么配饵才能让大鱼开口呢？
就是这家伙，漂亮的大鲶鱼。这个池子面积不小，应该在二十亩以上，里面主要是十多斤的青鱼，五斤以上的鲤鱼，和这样的大鲶鱼。据老板说里面的鲶鱼都在二十斤左右，还有，鲫鱼的个头也不小，斤鲫也是比较常见的。我现在用的饵料是化氏的新三样，个人感觉效果不是很好！
不知道钓友们有没有什么好的建议，感觉这个饵料配方用来钓大鱼效果不是很好，钓一天的话也没几口。倒是特别的招鲫鱼，不过这样的收费塘钓鲫鱼就没意思了。还是守大鱼比较有意思，准备下次去的时候加点螺肉干粉，看看是不是能钓到青鱼。
当然，作为吃货还有一个问题要问下大家，这样的大鲶鱼怎么做才好吃呢？感觉这鲶鱼的肉质应该不错，如果做不好就可惜了。毕竟食材是一方面，好不好吃，手艺也是关键！
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点击展开全文鲇鱼怎么吃_百度知道
鲇鱼怎么吃
我有更好的答案
鲶鱼一般来说都是炖豆腐，相当好吃的一道菜。 有条件的话也可以烤。 建议养殖的鲶鱼尽量少吃。
采纳率：68%
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火 至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
焖锅鲶鱼的做法
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
红烧鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼500克 辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 红烧鲶鱼的特色： 肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。 红烧鲶鱼的做法： 1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段； 2. 韭菜洗净切段； 3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出； 4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色； 5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开； 6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 红烧鲶鱼的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； 3. 如果鱼大，可分几次吃； 4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。
哥哥也可以切成片蘸酱做生鱼片来吃！！呵呵
鲇鱼豆腐啊
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