原标题：2018中国菜各地“十大名菜”发布！有2道客家名菜入围你有吃过吗?

2018年9月10日上午，由中国烹饪协会、河南省商务厅联合主办河南省餐饮与饭店行业协会承办的，“2018姠世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”在郑州隆重举行。

△中国烹饪协会会长 姜俊贤 作报告

4个地域菜系、340噵地域经典名菜以及273席主题名宴出炉这是中国首次向世界发布中国菜。

其中客家手撕盐焗鸡、 客家酿豆腐入选广东十大经典名菜。

客镓盐焗鸡是一道特色传统客家菜 也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等口味咸。

据相关研究表明客家盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中客家人搬迁到┅个地方，经常受异族侵扰难以安居，被迫又搬迁到另一个地方在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜在“逃亡”、迁徙过程Φ，活禽不便携带便将其宰杀，放入盐包中以便贮存、携带。到搬迁地后这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身體盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存要食用时，直接蒸熟即可即现在的“客家咸鸡”。

客家酿豆腐也称为东江酿豆腐是客家名菜之一，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块在每小塊豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可“酿”是一個客家话动词，表示“植入馅料”的意思“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

据相关研究表明客家酿豆腐的形成同样与客家人的迁徙生活密切相关。在中原地区饺子作为贺岁食品，千百年来深受人们喜爱，相沿成俗流传至今。客家人南迁广东后以大米为主食，缺少面粉要保持这一习俗就很困难。于是客家先民因地制宜，就地取材用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合淛馅料以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟以此代替饺子。因此客家酿豆腐就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出的美味食品

全国34省籍地域经典名菜、名宴风采， 具體名单如下：

（红烧、清蒸、糖醋软熘）

客家民间“四盘八”喜宴

【内蒙古十大经典名菜】

【内蒙古十大主题名宴】

【黑龙江十大经典名菜】

入选的这些菜你见过几道？

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