自从接触到下厨房以来真的受益良多!感谢焙友们的无私分享!因最近开始学习韩式裱花,所以借此机会分享下老师的奶油霜方子跟制作方法,照片没来得及拍后期会更新图片以及韩花的一些挤法,建议先看下小贴士再下手!
蛋白+白砂糖(1)先用打蛋器低速打到糖融化(看不到颗粒)然后转中速打到原来体积的两到三倍再转快速持续打发蛋白,打到短鸡尾状
快速打发蛋白的同时开始加热白砂糖(2)和沝(注意:火不要太大,要不然一下就给煮干了!)开始加热要不停搅拌直到糖融化,水开之后再加热半分钟左右中间冒小泡泡的状態就差不多是120度了,(如果不知道观察的话就用温度计)调最小火保温
打好的蛋白转低速慢慢加入120度的(成线条状慢慢加,慢慢搅拌)加完糖水之后马上关掉搅拌机把打好的蛋白霜取出,放冰箱冷藏降温
把提前软化好的黄油用打蛋器低速搅拌均匀 ,再转中速打至膨胀發白打好的黄油是顺滑无颗粒状态的
打蛋器开低速,分次加入冷藏后的蛋白霜搅拌均匀至顺滑的奶油霜
制作好的奶油霜是韩式蛋糕上裱花的奶油怎么做关键之一喔~
1.冬天操作注意室温,不要让黄油冻住!
2.黄油加入蛋白霜的时候切记不要加得太快,每次加后搅拌均匀再加第二次一开始正常现象是呈豆腐渣,继续搅拌过会就有明显变化,颜色会慢慢变浅变成非常顺滑的奶油霜。
3.整个流程建议不要中斷持续把它做完!
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大家好今天分享超好用奶油霜嘚制作方法,自然系韩式裱花必备哦!橙黄棕色系的配色突现暖秋氛围金色渐变芍药花还象征富贵美丽的美好寓意哦~祝大家金秋收获滿满~
准备好食材,黄油建议选颜色较白的动物黄油软化备用。
135g细砂糖和水混合倒入锅中用指针温度计测量温度,中小火加热注意鈈要翻动糖水避免翻砂。
糖水温度达到80℃时开始打发蛋白27g细砂糖分三次加入。
蛋白打发到尖角的干性发泡状态等待糖水达到120℃时关火,分六次倒入蛋白中期间不停中速打发。
打好的蛋白细腻洁白有光泽加完糖水后继续打发到盆外壁温度将至接近手温。
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