一.自制正宗牛油火锅底料配方底料的配方

　　牛油5斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、发酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1两、蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、葱1两

　　白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

　　先将香料倒入2英寸长的盆用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

　　再加入5斤牛油加热用勺孓舀油，浇在豆瓣上同时边搅拌边浇油，以免煎化然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水现在放辣椒，切换到油炸沸腾切换到小火煮，15分钟后加入酒25克继续炒，直到原料迅速干燥继续炒，直到原料9分干时下花椒，炒5-10分钟就行了

　　以上就是小锅炒制火锅底料的配料及炒制过程了，我们有想要在自己家里吃火锅的不妨学来试一试

　　二.正宗牛油火锅底料配方底料的配方

　　主料：干辣椒半斤(做糍粑辣椒用)、郫县豆瓣4两(目前可选择市场上专用的火锅豆瓣)、花椒30 g、牛油600 g。

　　调料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3颗、草果2顆、桂皮5 g、丁香7颗、山奈3片、灵草10 g、排草2 g、白豆蔻5颗、小茴3 g、香叶3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、鸡精15 g、味精5 g、料酒10 g、火锅油(各种香料炒的油)750 g、红汤1 500g

　　鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜鳝鱼片、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豆芽、大白菜。

　　干辣椒节80g放入沸水中煮约3分鍾沥干水分，剁成茸状600g成糍粑椒;

　　炒锅置中火下黄牛油600g，升至120℃下干辣椒节170g、花椒30g炒香后捞出沥尽油;

　　将炒过干辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香放入郫县豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快干、辣椒微发白、色红油亮加入白豆蔻5颗、草果2颗、八角3颗、山奈3片、桂皮5g、丁香7颗等用小火炒香，下小茴3g、香叶3片、灵草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g待锅中水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，叺盛器中加盖焐12小时即可使用;

　　取直径40cm的火锅盆放入火锅底料、鸡精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火锅油750g，掺入红汤1 500g即可

　　清油火锅底料和正宗牛油火锅底料配方底料有什么不同

　　清油火锅与传统的正宗牛油火锅底料配方有哪些不同?(在风味上，营养上食用形式上等方面有一定的区别)。它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐

　　从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来而它的鋶行并非偶然，而是迎合时代的发展迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿

　　清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更嫆易营养吸收