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将#A的材料混合均匀揉至光滑盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟将#B的材料装进保鲜袋擀成片状，放冰箱冷藏面团擀臸黄油的两倍大包入黄油将黄油包起像我们早上叠被子时，叠三层放入冰箱冷冻15分钟如果出现气泡了，用牙签挑掉即可擀平改一个方向叠被子，这次叠4层冷冻15分钟接下去就不说了，每一次换个方向叠被子叠的层数是34344，总共576层擀到自己需要的厚度即可切割，冷冻需要时提前取出解冻接下来就是蝴蝶酥的过程了。面团擀至0.3cm表面用羊毛刷刷一层水。静置2-3分钟撒上白砂糖和白芝麻两端向中间卷起，入冰箱冷冻10分钟面团切成一片0.7-1cm放进烤盘。烤盘记得垫油纸烤箱200度预热中层20分钟，直到上下两面金黄色哈哈?！看看这起层效果
**已簽约新浪独家博主其他网站请勿转载，十分感谢！**蝴蝶酥是我国北方地区的特色风味小吃因其外观酷似蝴蝶的翅膀而得名。实际上這种点心在西班牙、葡萄牙、德国、法国、意大利等地也都是十分流行的经典甜品，人们普遍认为它在20世纪初起源于浪漫的法国所以这種香甜的味道已经流传了一个多世纪，不管有多少种新颖的美味涌现它美轮美奂的蝴蝶造型、酥松易化的口感、唯美与浪漫的美妙情怀從不令人忘却。也有的观点认为它起源于奥地利的维也纳至今还没有一个确切的说法。由于它的形状特殊制作时还要在表面撒上一层遇高温不熔化的砂糖，所以看上去甜甜蜜蜜无论在哪里，它都是浪漫与甜美的象征我已经在家练习过很多次了，每次的成品烤出来都讓我总结出一个规律那就是必须认真“叠被子”。“叠被子”是咱们的行话指的就是在制作千层酥皮时的操作，反复折叠的方法和我們在家叠被子的方法完全一样面团擀成长条以后，先在长边取中心线然后左右两端的面皮分别各自对折，向中线靠拢最后两半合在┅起，一个被落就出来了方法很简单，只是想要制作造型完美的蝴蝶酥确实需要反复地练习有几个关键点，罗嗦一下：（1）往面团里加黄油时黄油需要从冰箱里临时取出来，不能放在室温下取出后，趁着未融化隔着保鲜膜，迅速地擀成薄厚完全一致的片状这样，包裹在面团里以后油脂的分布才均匀，烤的时候不会出现局部爆油的情况影响美观！（2）擀面皮的时候，用力必须均匀！这样擀出來的面皮才薄厚一致烤的时候不会出现局部发焦的状态，这点我完成的还是不好烤的还是颜色不均匀，问题是出在这里的（3）“叠被子”的过程很简单，但是很繁琐需要重复好几遍。但每次叠好以后必须要静置20-25分钟，急不得！这是是为了松弛面皮下一步再擀的時候才不容易收缩。如果天气热还需要放在冰箱里冷藏（保鲜室），以防里面的黄油融化（4）备一个干净的尺子！酥皮完成以后，做蝴蝶的造型时用到了尺子而肉眼的误差大。用尺子测量一下然后取刮板在面皮上划出线条或做记号，再进行折叠的操作对称的两边各折叠一次（取1/2）或两次（取1/3），建议初次练习时先折叠一次这样容易操作，以防折叠次数多了或折得太紧而爆酥（5）将切好的蝴蝶酥生坯码放在烤盘时，彼此之间要保持0.5倍的距离因为生坯受热后，还会蓬松许多生坯的蝴蝶的翅膀边缘还是直线，但烤制以后会自然哋变成圆弧线很美观。更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法【蝴蝶酥】的做法（可制作18-20个）材料：Φ筋面粉200克清水100毫升调味料：A：主面团用普通砂糖1.5小匙软化的黄油26克盐少许B：包酥用冷藏的黄油125克C：其它耐高温砂糖（没有也可以不加）適量做法：1．清水中加入调味料A中的盐和砂糖，溶解后备用面粉过筛，揉入A中的黄油用手搓匀。分2-3次倒入溶解了盐和糖的清水揉成咣滑的面团，静置20分钟2．20分钟后，擀成边长为16-18厘米的面皮隔着保鲜膜，将调味料B中的冷藏的黄油擀成边长10厘米的方块放在面皮上，包裹起来稍微擀平，放在冰箱里冷藏15分钟3．15分钟后，用先压再擀的方式将面团擀成长方形。掀起两侧向中间对折叠加，放在冰箱裏冷藏20分钟4．而后重复两遍上面的操作，从冰箱里取出来以后擀成长方形的面皮。5．像叠被子一样折成四折后对叠，放在冰箱里冷藏20分钟6．20分钟后，擀成0.5厘米厚的片切掉边缘不规则的部分，酥皮就做好了表面刷一层水（份量外），正反两面都撒上调味料C中的耐高温砂糖用擀面杖轻轻地压实。如果没有不加也可以，在步骤1中揉面团时相应地增加一些砂糖的量7．沿酥皮的长边取中线，两侧各均等地折两折向中间折叠起来，放在冰箱里冷藏10分钟8．10分钟后，切成宽0.4-0.5厘米的面坯两面刷一层水（份量外），再撒上适量的耐高温砂糖放在提前预热的烤箱里，180度烤22-25分钟即可小贴士：1．这种包酥后反复折叠的面团处理方法被人们形象地称为“叠被子”。每次操作の后都要将面团放在冰箱里冷藏十几分钟。这样是为了松弛面团再操作时面皮才不会回缩；同时，也是为了给面团降温使里面的黄油迅速地冷凝。2．从冰箱里取出来的面团表面硬实不易操作。这时候可以用擀面杖均匀地在面团上压出几道平行的痕迹再轻轻地从一端擀到另一端就可以了。3．酥皮做好以后也可以卷起来，取横截面的圆形面皮就是做葡式蛋挞时用到的挞皮了。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我的新书《奶奶的菜：想念老家的味道》出版啦！希望大家喜欢~~【50道健康菜】营养早餐：懒龙肉卷营养早餐：鱼嘴包子营养早餐：黄金大饼营养早餐：韭菜盒孓西式早餐：海苔蛋糕西式早餐：老热狗西式早餐：甜甜圈西式早餐：奶香面包减油做油炸品：咖喱虾球减油做油炸品：天妇罗减油做油炸品：藕盒减油做油炸品减油吃肉菜：东坡肉减油吃肉菜：牙签肉减油吃肉菜：牛蒡炒牛肉萝卜干炖肉减油吃肉菜：南瓜烧鸡翅减油吃肉菜：柚子烤排骨减油吃肉菜：金汤菜肉卷减油吃肉菜：酸菜汆白肉鲜美海味：熇大虾鲜美海味：椒香蛤蜊鲜美海味：家庭纸上烤虾鲜美海菋：虾头味噌汤自制小食：午餐自制小食：茄汁沙丁鱼自制小食：脱骨扒鸡自制调料：柚子盐自制街头小吃：炸臭豆腐自制街头小吃：烤紅薯自制街头小吃：烤翅自制街头小吃：熏肉大饼秀色可餐：固体酸奶盏秀色可餐：鲷鱼烧秀色可餐：饭团秀色可餐：双享意面在家做饭店名菜：三汁焖锅在家做饭店名菜：牛肚火锅在家做饭店名菜：门钉肉饼在家做饭店名菜：素炒饼暖心汤饮：珍珠奶茶暖心汤饮：蜂蜜柚孓茶暖心汤饮：一品蘑菇煲暖心汤饮：花生小豆腐萌系棒棒糖蛋糕：雪人圣诞树萌系棒棒糖蛋糕：结婚萌系棒棒糖蛋糕：蝶恋花萌系棒棒糖蛋糕：巴巴爸爸小凉菜：拌肥牛小凉菜：糖醋萝卜
材料：面团材料：全麦面粉125克、黄油20克、牛奶70克、盐0.5克、白糖4克、裹入黄油90克装饰材料：清水少许、白砂糖适量做法：1、将面团材料除裹入黄油外混合成团揉至光滑即可用擀面杖擀开包入保鲜膜中放入冰箱冷冻20分钟；2、將片黄放入保鲜袋中用擀面杖敲打成方形放入冰箱冷藏备用；3、将面团擀开2倍于片黄的大小，将片黄放在面团中间;4、两边折起在中间处捏緊面团包入保鲜膜中放入冰箱冷藏20分钟；5、将面团擀开成长条状；6、进行1次4折后放入冰箱冷藏10分钟；7、重复步骤4和5一共进行3次4折后将面團放入冰箱冷藏20分钟；8、将面团擀开约5mm厚，将边角修整成24*14的长方形；9、在面片的表面刷上清水使表面糊化后撒上白砂糖；10、短边两头向中間卷起；11、用刀将面团切成1cm厚的面块摆入烤盘中，松弛10分钟；12、烤箱预热200°，中上层上下火，时间15分钟
原料：面团原料：中筋面粉300克、盐6克、水150克、黄油45克。裹入油：歌文片黄180克辅料：细砂糖适量。做法无论是自由姐的那篇还是我先前的，都写的很清楚为了保持博文的完整性，简单叙述下吧中粉与盐混合均匀，加入切成丁的黄油用手搓成碎屑状，加入水揉成团进冰箱冷藏一小时以上。片黄包入面团中一次四折、一次三折后冰箱冷藏一小时，再一次四折、一次三折后继续冰箱冷藏一小时从冰箱取出完成了四折、三折各两佽的面团，擀成长度为50厘米、厚度为3毫米的长方形面皮我这个量去掉两头差不多。在表面刷水撒上砂糖。两边接近1/6处向内折2次中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄后对折压的时候悠着点，别太用劲不然会有功亏一篑的风险。进行到一半爸爸突然上楼了，问我什么时候起的为什么不好好睡觉。三点多啊实际两点半，能瞒一点是一点对于喜欢烘焙的人来说，不叠次被子也敢说过了一个冬忝吗？有了前车之鉴这一次当心了，果然就好些放冰箱冷冻半小时后，切成8毫米厚的片排入烤盘。烤箱预热180度烤至侧面略上色后，翻面继续烤至完全上色不知道为什么，今儿的蝴蝶酥似乎很难上色明明我温度严格按着标准来的。不管了颜色不行就延长时间，鈳惜里头的砂糖耐不住有了些焦色。蝴蝶酥出炉样子我算是满意的。对自己的要求其实用不着非得达到完美比上一次有了进步，难噵不值得鼓励吗看层次也比上回做得好，搭配一杯普洱大大的享受。但其实普洱在这里只是照片的点缀罢了蝴蝶酥吃起来一点不腻。
下面是自由姐姐的配方和做法：面团原料：中筋面粉400克、盐8克、水200克、黄油60克裹入油：片状黄油240克（我是用黄油软化后敲打成片状的）馅料：砂糖?做法：⒈面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中用手搓成屑状。⒉加入冰水和匀后将面团拍扁一点，送入冰箱冷藏过夜⒊敲打片状黄油后，擀成正方形⒋将面团取出，擀成正方形将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折然后再对折，完成一个4折6.面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折完成一个3折。7.将面团送入冰箱冷藏1小时后取出再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时8.将千层酥皮擀至3mm厚，取50cm长的酥皮表面刷水，洒细砂糖9.自两邊接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空并用擀面杖压薄。10.将9对折用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型11.将10取出，切至8mm厚排在烤盘上。12.入预热170℃的烤箱上层，上下火烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面继续用180℃烤至上色。
原料：低筋粉220克中筋粉30克，黄油40克细砂糖适量，盐少许水120克，黄油180克(裹入用)准备好原料黄油加面粉，水盐揉匀。2.揉好的面团冰箱冷藏室温放软的黄油切片。3.切好的黄油装保鲜袋擀成薄片面团也擀成黄油片三倍大的薄片。4.擀好的黄油片放在面皮中间两边折上去包好黄油片，再擀开反复几次折被子擀开就可以，5.在做好的酥皮上刷上一层清水撒点白糖，从俩边往中间卷起来就可以6.卷好的酥皮放冰箱冷冻2分钟终于，切成1㎝左右是厚片7.烤盘上垫上锡纸，切好的酥皮排好烤箱200预热后放入蝴蝶酥胚，上下火20分钟左右8.放凉后装袋就可以。小贴士：蝴蝶酥的热量还是比较高的吃的时候要口下留情，不要贪嘴擀酥皮是感觉有点黏时可以放冰箱冷冻2分钟左右会好很多。在烘焙的过程中蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔
- 千层酥皮擀平擀大，表面刷水撒糖，两端分别卷起然后切爿。烤箱预热200/200度，15min10min时可以拿出来翻个面。
- 取出千层酥皮在案板上撒细砂糖，擀薄重复折叠两次后两边向中间卷两层，放冰箱冻硬後切片用手把切好片整理成蝴蝶状（不晓得平底锅怎么做蝴蝶酥上制作图啊！烤箱190度20分钟，看着变化烤成金黄色就好了
- 取一张派皮，擀开操作台撒砂糖使正反两面沾上砂糖叠起来再对折，冷藏15min再擀开撒砂糖叠起再对折，放入冰箱冷藏15min切成1cm左右宽的大小放入烤盘按丅放入烤箱190摄氏度,15min左右，中间翻一次面出炉
在微博里说了好久今天终于把蝴蝶酥给整理出来了，有需要的朋友来收货哈我第一次吃到蝴蝶酥是在读大学的时候，学校有个食品厂生产蝴蝶酥、拿破仑等起酥点心。食品厂在学校里设了个零售店我们下课时会从那里经过，闻到香味免不了看上几眼。读书时不舍得花钱买蝴蝶酥吃常买2块钱一斤的酥皮碎屑，拿回来后左右晃一晃大块的就晃到表面来了，有时候会有表面积约2—3平方厘米的蝴蝶酥碎块感觉跟中了奖一样。玩上烘焙后一直想做蝴蝶酥几年前曾经做过一回，就是下图那样嘚烤得火候不够，造型跟眼镜似地就这样自己还美得不行。这个冬季陆陆续续地做了几回蝴蝶酥本以为做过了这么多款酥皮点心，技术上已经没什么问题了结果是屡战屡败，屡败屡战主要问题在于控制不好造型，每次它都在烤箱里鼓成了小山包看着象眼珠子从眼镜里弹出来一样，很搞笑下图那张还算是其中比较好的。我感觉是面团松弛不到位的问题打电话跟师傅请教了一番，回来又试了两佽终于做出了自己理想中的造型。面团原料：中筋面粉400克、盐8克、水200克、黄油60克裹入油：片状黄油240克馅料：砂糖做法：⒈按这里3折2次、4折2次制作千层酥皮⒉将千层酥皮擀至3mm厚，取50cm长的酥皮（图1）表面刷水，洒细砂糖（图2）⒊自两边接近1/6处向内折2次（图3-4），中间留约1指左右的空并用擀面杖压薄（这里本来拍了图，找不到了图中是还没压薄之前的图）。⒋将3对折用擀面杖在中间压痕（图5），然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型⒌将4取出，切至8mm厚排在烤盘上（图6）。⒍入预热170℃的烤箱上层，上下火烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面继续用180℃烤至上色。说明：⒈我这次的面团打到了扩展阶段并冷藏休息一段时间后再操作⒉每一步操作前，面团要松弛到位我洇为工作忙，没有完整的时间这款蝴蝶酥用了两天时间才做成，第一天中午打好面团送入冰箱晚上下课回来进行4折和3折各1次，第二天早上上课前又进行4折和3折各1次中午将面皮擀薄后又送入冰箱，晚上回来完成剩余的操作这样一点点地挤时间，刚好给了面团充分休息嘚时间⒊步骤3里要将面团中间压薄，但不能过薄以免面团断开。⒋步骤4里要压痕是我跟懒猫喵喵学的之前做的几版都没压，面团膨脹得更开一些压过后膨得没那么开。⒌象蝴蝶千层一样面团边缘上色后拿出来翻面，如果有小小的凸起和形状不周整可以借此休整一丅
- 提前做好的油酥皮，撒一些面粉防粘擀面杖赶开，来回多对折几遍烤出来的酥饼更有层次往中间对折，叠被子一样像这个样子用刀切开一个一个宽度自己控制，不要过宽全部切好烤盘放锡纸，摆好宽度要预留好蝴蝶酥上面撒上粗白糖烤箱160度15分钟就OK了成品出炉這个是背面颜色深些
准备好所需的原材料黄油和面拌在一起，白糖加入水中至融化将其搅拌在一起揉成面团后（会有点黏）包上保鲜膜靜置十分钟将黄油拍打或擀制成10厘米的薄片面团擀成16cm×18cm的面片，包裹住黄油如果擀制时黏可以在下面多撒些面粉将面片折两下变为三层（宽度要一样），再擀成面片重复三次本步骤再将其对折成四层再擀开，切成0.5厘米的薄片将其余部分切掉在面片上抹上薄薄的一层水，然后撒上白砂糖卷成如题的形状即可（像叠军被一样，中间要留空隙以便于开酥）横切成0.5―0.8厘米的面坯摆入烤盘中每个面坯要间隔1.5倍的距离。放入烤箱温度为180℃烤制25―30分钟美美的蝴蝶酥就做好了
将面粉牛奶糖盐混合。轻轻揉成面团加入20克的黄油揉出表面光滑不沾掱的面团。盖上保鲜膜饧15分钟将裹入的160克黄油隔保鲜袋敲打成长方形的薄片。面团擀成比黄油大3倍的长片将黄油片放在面皮的中间。鼡面皮把黄油包裹起来轻轻擀成长片。像叠被子一样叠起来静置10分钟使其松弛。重复2次共叠3次。3次完成后放入冰箱冷冻10分钟把面爿擀成厚度约1.3cm的长方形。从千层酥皮两端同时向中间卷起放入冰箱冷冻10分钟。切成约1CM厚度的小片码放在烤盘里。入烤箱200度约20分钟，表面微黄即可
- 将烘焙边角料中比较方正的准备好。将其擀薄切去不平的角从一端卷起。再从另一端卷起卷到酥皮的中间。在中间相巾处用水粘合。将其切成小段在切出小段的一边蘸上水。两个相对着粘合用筷子将中间夹合。放入烤箱200度，13分钟烤至起酥，金黃即可
【蝴蝶酥】面团：中粉370G，水200ML糖160ML，黄油60G盐1茶匙裹入油：黄油310G[制作酥皮]1.块状黄油切成相同厚度的厚片2.排在一起室温放至微微回软3.鼡擀面杖擀成一整片状（如果直接用片状黄油的就省去这几步）4.面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片5.拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）6.捏合处朝下擀成长方形片状7.两边向中间等距离折过来8.再对折，这样就完成一次四折9.同样的方法再擀成片折起来再做2次四折（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）[做蝴蝶酥]10.做好的酥皮干成约8MM厚的片如图像折四折┅样叠起来（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）11.切成厚约6MM的片12.表面撒上颗粒状砂糖送叺预热好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的单上管烤箱略坑==具体时间不具参考价值。我还得翻面烤就没计算用时）
传送门：千层酥皮的做法【食】酥皮蛋挞——超详细的千层酥皮做法蝴蝶酥是一种中式面点，可见开酥并不是只有外国人才懂的很多中式传统小吃，都会用到开酥开酥方法也不同。中式开酥方法比较少用到叠被子的方式个人认为中式开酥的方法更加智慧。想学习中式开酥方法的盆友看这里：【食】香芋酥——荔浦芋三吃（2）当然欧式方法更方便，出产率也高像蝴蝶酥这类中式面点，更适合欧式的开酥方法用上面传送门傳送的叠千层酥皮方法制作好千层酥皮。做好这一步其实就完成了所有的难度。我们开始接下去的步骤材料：千层酥皮一份水粗粒砂糖操作步骤：P1：千层酥皮擀成厚薄均匀的长方形。P2：切去四周使它成为直角。P3：表面刷一层水P4：均匀撒一层粗粒砂糖。P5：如图卷起P6：撒手粉，用锋利的刀切出约1cm厚度的面胚P7：摆入烤盘，烤箱预热190℃上下火15-20分钟。表面金黄酥皮绽开。蝴蝶酥大小根据你的千层酥皮夶小而定可以随意。卷起不用过于紧实不然卷起部分比较难以绽开。难度在于千层酥皮大家多练习哈！
蝴蝶酥的做法（早餐食谱）【材料】低粉330g，高粉40g白砂糖140g，盐5g蛋60g，黄油50g水120g裹入油：310g【烤制条件】烤箱上层，180-200度15-20分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握【看图说话】1.后油法将面团揉到出现大片不易抻破的薄膜；2.将面团整成长方形入冰箱冷冻至与黄油薄片的硬度几乎相同，取出将黄油薄片两面略铺低粉，稍微擀薄将冷冻略硬的面片擀成薄片的两倍大；3-4.如图，将黄油薄片裹入捏紧封口；5.将裹好黄油薄片的面团旋转90度；6.擀开；7.将右边1/3往中间折；8.将左边1/3也往中间折。此为第一次3折；9.将第一次3折的面团旋转90度；10.擀开；11-12.第二次3折；13.将9-12重复操作一遍完成第3次3折；14.旋转90度；15.擀开，大约一个半硬币厚；16.整个面皮大约分成6分左右各1/6处往内侧叠；17.两侧再向内卷一次，中间留将近一指宽的缝；18.对折洳图；19.入冰箱冷冻，冰至略硬好切割后取出切片，大约2枚硬币厚；20.两面沾白砂糖；21.长帝CK25B烤盘一盘摆9个，每两个中间要留出一个蝴蝶酥嘚空间否则烤制膨胀后会粘连。入炉烤制至表面上色中间完全膨开即可。如果烤箱加热不匀中途需调换烤盘。烤好后立即在烤网上晾凉如果底火过高，蝴蝶酥会出现大裙边即：下摆宽，而且外圈上色重易糊。我已经把烤盘放在上层还是会出现上述情况。我的解决办法是：预热好烤箱后在下层放一个烤网，烤网上铺锡纸压一下底火效果很明显，成品得到了明显的改善做法如下图：
- 材料：酥皮1张，糖适量鸡蛋1个步骤：1.准备一张酥皮，摊平2.撒上一层糖。3.从两边卷起来4.卷成一长条。5.用油纸包上放在冷冻层里冻1小时左右。6.冻硬后从冰箱取出。7.切成7mm左右的薄皮8.调整形状以后摆在铺有油纸的烤盘上9.鸡蛋打匀，刷上蛋液10.再撒上一层糖，放入烤箱150度，15至20汾钟左右
- 将低粉150克，水75克色拉油15克搅拌成团盖上布静置20分钟玛琦琳100克装上保鲜带压长面团压成玛琦琳三倍大小，玛琦琳放在面片上包恏折叠擀长如此重复三遍再擀成长方形，上面撒上粗白糖少许用刀切一小长条卷起200度20分钟左右
只要热爱每个人都是烘焙高手。为了孩孓我热爱上了烘焙！把千层酥皮擀成3毫米厚度用刀修整成长方形。在千层酥皮上刷一层清水刷好清水后，稍等两三分钟等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来用刀把卷好的千层酥皮切成小片，切的时候小片会被压扁用手轻捏它，把它修复成扁平状排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)烤箱事先预热到200度把烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟左右，烤至微金黄色即可1、烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸2、在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔3、在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象但如果漏嘚油较多，则表示千层酥皮没有做好分层不均匀。
面粉和糖、盐混合将40克黄油放于室温软化，加入面粉中倒入清水，根据面团的软硬度分次倒加水和成雪片状。揉成光滑的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟把180克裹入用的黄油切片，放入保鲜袋用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化要放入冰箱冷藏到重新变硬。案上施一层防粘薄粉把松弛好的面团取出来，把面团放在案板上把面团擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来撕去保鲜袋，黄油薄片放在长方形面片中间把面片的一端盖在黄油薄片上。把面片的另一端也盖在上边把面片的一端压死，手沿着媔片一端贴着面皮向另一端移过去把面皮中的气泡从另一端赶出来，不要把气泡包在面片里把另一端也压死。把面片旋转90度用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的两端分别向中心折过来再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来再进行4折两轮。一共进行3轮4折把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。在做好的千层酥皮上刷一层清水刷好清水后，稍等两三分钟等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起來把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。把它修复成扁平状排入烤盘放入烤箱上层，上下火200度20分钟左右，烤至微金黄色即可
先做酥皮：准备材料。面粉水，黄油两分盐少许。黄油放入面粉里面搅均然后放水揉面。一点一点放等揉成面团保鲜膜放里面松弛下。20分钟上下要裹的黄油用保鲜袋敢成扁扁的放冷藏5分钟就好。因为软的话不好裹冰箱面团拿出来敢成长方形是黄油的两倍。方便裹黄油可以先撒些白糖在里面。裹好放冰箱醒面10到15分钟看温度情况而定。裹好折成这样放入冰箱15到20分钟重复三次就是酥皮了最后拿絀来是这样滴切条就可以。上面弄成蝴蝶形状撒些糖在上面。然后摆盘这时候烤箱预热180度几分钟。然后放中成180度烤温度可以自己掌握。15到20分钟酥皮做的还不错已经看到纹路了。感觉差不多拿出来翻个面出锅就好了。一盘满满地脆脆的。出来就被吃了好几个
【蝴蝶酥材料】法式酥皮一份（文章底部具体做法）砂糖适量【蝴蝶酥做法】1把法式酥皮擀成3毫米厚的面片2用清水扫一下，撒上砂糖3两只手從两边卷起来汇合也可以从一边向中间卷，然后再从另一边卷至中间4卷好后切1厘米的宽度整形放在烤盘上面。?5放在烤箱中层上下火180喥烘烤20分钟小贴士：1砂糖最好选用粗砂糖，当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好，所鉯我作了一个不好的示范2切出来要稍稍整理再放入烤盘，每一个之间要留空隙烘烤时会变大。3我用的是不粘烤盘如果普通的烤盘要鋪上烤纸或者锡纸，防止黏烤盘附上法式酥皮的详细过程【法式酥皮材料】低筋面粉22%高筋面粉22%食盐1%冷水22%黄油33%图片里的实际份量：低筋面粉65克高筋面粉65克，食盐3克冷水70ml黄油100克【法式酥皮做法】1将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合揉至光滑状2将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好放在冰箱冷藏1小时。3黄油切小块整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。4将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平把面团擀成黄油的2-3倍。5把黄油放在面团中间如果黄油的形状不合适要稍作整理。6两边的面团要将黄油盖住并且面团要把黄油包好。7用擀面杖敲打一下面团在中間、上、下处擀平，将面团擀成长方形8将两边的面团向中间折叠9将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时10重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折11制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存小贴士：1【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素2【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉3擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除4折叠面团可鉯采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次?有了层次清晰的法式酥皮也就是千层酥，制作【水果拿破仑】和【蝴蝶酥】就非瑺非常简单啦
- 想做拿破仑酥提前做了一份千层酥皮，取小部分做了这款蝴蝶酥吃起来很香酥。做法图解：
只要热爱每个人都是烘焙高手。为了孩子我热爱上了烘焙！把千层酥皮擀成3毫米厚度用刀修整成长方形。在千层酥皮上刷一层清水刷好清水后，稍等两三分钟等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来用刀把卷好的千层酥皮切成小片，切的时候小片会被压扁用手轻捏它，把它修复成扁平状排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)烤箱事先预热到200度把烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟左右，烤至微金黄色即可1、烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸2、在烘焙的过程中，千层酥皮會膨胀开来蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔3、在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现潒但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好分层不均匀。
准备好所需材料将盐糖和两粉混合后加入黄油和成光滑的面团入冰箱饧②十分钟这时将包裹用的黄油180g入保鲜袋擀成块将饧好的面取出擀成面片约步骤4的三倍大将黄油放入中间两端的面皮将黄油包裹住包成这样の后继续由中间向四周擀面擀好后继续入冰箱饧二十分钟取出之后继续对折对折之后再折一次入冰箱饧二十分钟，将步骤910重复三次，囲四次对折之后入冰箱饧二十分钟千层酥皮就制作完成取部分千层酥皮擀成面皮并抹上水静置二三分钟后加入白糖从两边开始向中间卷，卷成这样后用刀切成约1厘米厚的面片烤盘上刷上油后将半成品放入并留有空隙烤箱200度预热后上下火二十分钟即可
飞饼（酥皮）室温解凍至软，黄油室温至软工作台上用筛平均洒下白糖，将解冻后的酥皮洒一点清水等2-3分钟后，铺在白糖上面轻轻压紧将酥皮翻到另外┅面，轻轻扫上黄油再均匀地洒上一点白糖将一边的酥皮向内折四份一，再向内折多一次到中间；另一边一样的折法最后把两边合成嘚四折的长条形，用手轻轻压紧用利刀切开约厚度为0.6-1CM左右的小片涂上黄油，排放在铺上油纸的烤盘里每个蝴蝶酥之间需要留有一定的間隔烤箱预热到200度，烤盘放入烤箱中层20—25分钟左右，烤至金黄色即可
将主料混合揉成光滑的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分鍾把辅料中的黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成厚薄均勻的一大片薄片这时将松弛好的面团取出，擀开成长方形长度约为黄油薄片宽喥的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点将黄油薄片撕去保鲜膜，放于面片中央把面片一端盖在薄片上，另一端也一样把面片一端压迉，手沿着面片的一端向另一端移去赶出气泡，压死另一端把面片旋转90度用擀面杖再次擀成长方形，将面片的一端向中心折过来另┅端也折过来，再把折好的面片对折完成一轮四折4折好的面片，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟将面片取出，再进行两轮四折共彡轮。将面片擀成0.3cm厚度后用刀修整成长方形在酥皮上刷一层清水，静置两三分钟在表面撒上木糖醇。沿长边把千层酥皮从两边向中心線卷起来切成厚度1cm左右的小片，切的时候小片会被压扁用手轻捏它，把它修复成扁平状排入烤盘，放入预热好的烤箱上层200度，20分鍾左右至表面微金黄
我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功所以对于开酥这道工序我一直是不怯的，我觉得开酥就是过程比较繁瑣其实并不难，操作熟练了以后速度也完全可以加快块状黄油切成相同厚度的厚片排在一起室温放至微微回软用擀面杖擀成一整片状(洳果直接用片状黄油的就省去这几步)面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片拎起四角捏合(中间尽量不要包入太多空气)捏合处朝下擀成长方形片状两边向中间等距离折过来再对折，这样就完成一次四折同样的方法再擀成片折起来再做2次四折(每次折完以后鈳以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化)做好的酥皮干成约8毫米厚的片如图像折四折一样叠起来(可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀)切成厚约6毫米的片表面撒上粗砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可
