贵定县肠旺粉怎么做在哪里

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-17 23:36 标签： 机场可以进去等人吗
肠旺面 图片来源：新华网

　　肠旺面又称肠益面是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、湯鲜的风味和口感以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠“旺”则是猪血，加上面条三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的谐音寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖

　　肠旺面是贵州贵阳的特色有名食物。最早始创于晚清据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

　　肠旺面嘚主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究猪大肠越肥越好，里外洗净用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净再用清水反复浸漂，除去腥味然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序才出成品┅份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白葱花嫩绿，豆芽金黄一碗捧出，使人顿感赏心悦目待举箸下咽，更是满口生香面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

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