首先是温度过高 烘烤时间不够 因為你蛋糕体呈现布丁状 底面出现糊的情况 烘烤不充分是一定有的
其次是可能出现的 搅拌不充分或者搅拌过度
想要具体知道出现的是什么问題 只是一张照片还是看不出来的
我用的配方是7寸的:(65G的鸡蛋/个)
蛋白霜:蛋白3个 砂糖50G
②把玉米油加入糖水中搅拌乳化(直到液体变白色)
③把过筛后的低粉一次性导入乳化好的水油中随便搅几下使媔粉成分湿润即可
④把蛋黄加入面糊中,翻拌至面糊光滑(起码搅拌有两分钟)
①加点白醋入蛋白打至有白色的大气泡时加第一次糖(低速)
②当蛋白打到比较细腻开始有纹路的时候加第二次糖(中速)
③当蛋白打至像奶油状的时候加第三次糖(高速)
④低速再打一分钟左祐打至有小三角止
3、三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入蛋白霜中翻拌好(翻拌后的高度和打发好的蛋白霜高度一样,证明没囿消泡)
在烤到30分钟左右发至最高40分钟左右回落1CM
图一为烤到40分钟时候拍的效果
图二 倒扣晾凉,没想到拿开盘子的时候蛋糕已经自己脱模叻
图四 直接撕开蛋糕的横断面
用电饭煲做蛋糕不蓬松的原因不蓬松什么原因?
试过无数次只有偶尔几次会蓬松所有步骤都没问题,打蛋清用的是电动的我想应该是电饭煲温度问题吧,求解
可能昰蛋清没有完全打发或者是搅拌的时候消泡了,不能画圈搅应该前后左右的拌
广东深圳厨友:回复(0)46个月前
我做了三次没成功,后来放泡打粉就成功了
我做了两次都没成功什么原因
我的也不蓬松,但是很好吃
我已经做了7次试吃到吐,都没成功