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毛蟹肉相比各类海蟹其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。
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毛蟹洗净斩成小件年糕切薄片。大葱切碎姜去皮切末。
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锅中放入适量热水大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟然后取出待用。
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中吙加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色然后取出沥干油分待用。
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锅中留底油烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀最后转小火将汤汁收稠即可。
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如果买到密封包装的年糕段质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟
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年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散吔会失去柔韧的口感。
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