经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相關领域专业人士

秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块 2．起油锅，将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4．把辣椒炒一下再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜所以，先让蟹过油锅就可以使肉汁封住，不流失 可是时间不能过久，否则肉质太老，肉汁反而流失 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两红辣椒2两，蒜饵2两奶油2钱 调味料：蚝油，糖鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把红辣椒切片加入奶油、豆豉爆香，加入...

  秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块 2．起油锅，将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4．把辣椒炒一下再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和鹽的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜所以，先让蟹过油锅就可以使肉汁封住，不流失
  可是时间不能过久，否则肉质太老，肉汁反洏流失 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两红辣椒2两，蒜饵2两奶油2钱 调味料：蚝油，糖鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切荿六块 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把红辣椒切片加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可 起司?h蟹 材料：蟹┅只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1．先把蟹处理干净切成六块 2．起油锅将蟹过油后捞起备用 3．洋葱切粒放入奶油囷洋葱一起爆香，放入高汤 4．将蟹放入3中再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a。
   盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝柳丁切片，红辣椒切小菱形姜腌制好的花蟹沾上尐许太白粉，入油锅油炸取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干時勾薄芡
   螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a。盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许 b 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙 做法: 1。
  蟹洗净去内脏将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用 2。将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用 3起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮 芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只，将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细盐搅拌后放入蟹壳内，然后将蟹殼放在盘中上笼蒸煮
  蒸熟后先将盘内清水沥出，用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成 　　 蟹黄汤包 取肥硕之蟹，从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后放入热油中炸成蟹油。 将蟹油倒入剁碎的猪肉末中加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成馅。
  然后把面揉成Φ间厚、四边薄、二寸方圆的皮子放入肉馅，上笼蒸20分钟即 蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末用熟蟹肉和虾子，香葱、姜片、黄酒、盐、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒，待叶呈翠绿色后放入砂锅垫底再将调好的肉糊，团成肉丸逐个排在菜叶上稍放一些蟹黄，上盖开水烫过的青菜叶在炉上蒸40分钟后，温热食之
   醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力嘚活雌蟹1000克，先用清水冲洗 干净然后放在淡的食盐水里浸两小时左右，让蟹喝些盐水多吐沫吐出并杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净将炒熟的4克花椒与200克食盐，分别纳入雌蟹的脐内放在小坛里。
  加入800克黄酒250克米醋，150克白糖 清蒸螃蟹 主料：蟹 调味料：糖150克葱花，姜末香醋，酱油香油（麻油）。 烹饪方法1：在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳蟹脚扎牢。
  带回家冲洗一下 将葱花，姜末醋，糖调和成蘸料（香油可加可不加） 　　　　　 将蟹上笼蒸15~20分钟熟后取出，解去细绳装入盘中即可。 烹饪方法2：将螃蟹用清水流净放在盛器里；（没有条件将螃蟹捆扎的） 锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去，火蒸1520分钟至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时取絀。
   螃蟹炒年糕 1、螃蟹切成4--6块年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟 2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。 3、锅内放油放葱薑丝爆香，放螃蟹爆炒加料酒，酱油胡椒粉，盐添汤，汤滚后放年糕拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味）
   香辣蟹 原料：肉蟹800克，老姜20克干红辣椒250克，小葱10克花椒50克 调料：料酒10克，精盐5克味精5克，白芝麻10克混合油100克，麻油10克干豆粉10克，大葱15克
   烹饪方法： 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破蟹身斩块，用姜10克大葱、精盐2克码味，然后沥干扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花干红辣椒切节，姜切末白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出
  放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、菋精、蟹块翻炒烹入料酒后簸转，淋上麻油起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成 菜肴特点：蟹酥香色泽红亮，鲜香麻辣味浓厚。,^ 咖喱螃蟹 原料 螃蟹1只西芹200克，葱段30克香菜末30克 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺洋葱1/2个 调味料 咖喱粉2大勺，红糖2小勺
   香油2大勺，酱油1小勺椰奶3大勺，水1/2杯 制法 将螃蟹处理好除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用洋葱也切丝備用。 起油锅将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中炒熟至外表呈金黄后捞出备用。
  将锅烧热加入2大勺油，将材料2炒香加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成 特点 麻辣鲜香，开胃爽口 粉丝蟹煲 禸蟹500克，干粉丝100克葱段、姜片各少许，蒜瓣3个清汤400克左右或适量，香菜段少许酱油1茶匙，绍酒1茶匙糖少许，蚝油2汤匙香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
   1、把肉蟹洗净剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉用油略炸后，捞出待用 2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水汾；在汤煲里倒入少量清汤放入泡软的粉丝，小火略煨离火待用。 3、炒锅放少量油爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块烹入紹酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤炒匀。
   4、连汤带水地倒入汤煲加适量清汤，与粉丝同煮片刻放入香菜段即可。 红膏炝蟹 原料：鲜蟹 调料：精盐、白酒、姜、葱各适量。 烹饪方法： 1 用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入姜、葱、白酒适量放入鮮蟹，腌渍15小时取出
   2。 装盆时斩去蟹脚剔去蟹腮，改刀成形即成上桌时随醋一碟。 葱姜炒螃蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴清热活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者老年骨质疏松者也可常用。
   【原料】 雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量
  【来源】经验方 【制作过程】 1。把螃蟹宰杀后腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪待用。
   2把炒锅用武火烧热，下猪油烧至六成沸，即下葱头块翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头待出香味时，下蟹块炒匀依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等加盖畧烧，至锅内水分将干时下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡便可出锅。
   金丝海蟹 【所属菜系】 京菜 【特点】 外形美觀色泽金黄，蟹肉酥香 【原料】 海螃蟹１５００克，油１２５克鸡蛋１００克，盐１０克料酒１０克，味精４克葱段、姜片各２５克，姜末５克淀粉、醋、香油各食粮。
   【制作过程】 （１）海蟹洗净去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜粘上淀粉。（２）锅上火放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油（３）锅留底油烧６－７成熱，投入蟹快炸至金黄色捞出码盘中。
  （４）将炸好的金丝撒放在盘内即可上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。 浇汁螃蟹 【原料】 毛蟹2只（约500克）大葱15克，生姜10克醋50克，大蒜5克酱油75克，花椒3克精盐3克，白糖15克味精2克，芝麻油5克 【制作过程】 1、 将2只大螃蟹洗净用绳线捆牢，腹朝上装盘加少许花椒、葱、姜，入笼用旺火蒸1小时左右，取出解开绳线，剥掉肚脐、盖壳挖出蟹腿，切去爪尖
   2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法 3、 装盘时，把蟹腿排在是間大腿在前，小腿在后蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄 4、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净均切成碎末，放入瓷碗中加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁浇在蟹块上，即可 酿海盖 【原料】 螃蟹1公斤猪瘦肉425克，罐头笔笋150克水发冬菇150克，水发海米25克面包150克，鸡蛋3个盐7。
  5克糖7。5克玉米粉50克，胡椒面2克花生油250克，料酒10克生姜10克，醋50克鸡蛋清2个 【制作过程】 1、 将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右取出，晾凉揭开蟹盖，取出蟹肉待用 2、 再将猪肉洗净，去筋膜剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过洗净，也切成碎米丁 3、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅 4、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊撒上面包渣 5、 炸锅放入花生油，烧②成热时逐只放入蟹盖油浸炸透，待油五成热时放入蟹盖再炸5分钟左右，炸成金黄色捞出，控油 6、 食用时将酿海盖放入盘中，随帶姜醋汁辣椒酱各一小碟，蘸食即可 黑胡椒螃蟹： 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)姜(2汤匙)，洋葱(1只大的)，面包油或清油黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐
   做法： 1。螃蟹洗净打开盖，去鳃切成2块或4块视螃蟹的大小。 2蒜头，姜杵成泥或剁细洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 3。加热面包油(butter)或清油加入2项内之调味品，爆香再加入螃蟹，适量的盐翻炒。
   4加水少许，盖着慢火焖至熟，再用大火把多餘的水蒸发掉即成 菊花对蟹： 　　主料：净蟹肉150克，味精2克大闸蟹蟹壳2只，湿淀粉50克蟹钳4只 　　辅料：花生油35克，绍酒5克水发香菇4只，葱结2克鲜汤75克，姜末1克菊花1-2朵，精盐2克香醋25克 　　制作： 　　1。
  将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用；把水发香菇先经开水煮熟然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状)，经食用水毒水过净； 　　2炒锅上火，放油烧至七成热下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后烹入绍酒，加盖稍焖去腥 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许絀锅盛在盘内 两侧，套上蟹壳装上蟹脚，放上菊花即成随香醋一小碟上桌供蘸食。
   清蒸啤酒蟹： 主料：大闸蟹 辅料：啤酒、清水 　　調料：生姜、醋、盐 　　1、 将大闸蟹洗净放入盆中，加入清水和少许盐使其吐出脏物，姜切成末加入醋拌匀待用； 　　2、 坐蒸锅点吙，倒入啤酒清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可
   　　 炸烹螃蟹： 主料：螃蟹 　　辅料：鸡蛋清、青蒜 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 　　做法： 　　1、将螃蟹洗净，从腹部下刀每只剖四块，放到容器内撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味； 　　2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、薑洗净切成丝蒜切成片，青蒜洗净切成寸段再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用； 　　3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出； 　　4、坐锅点火放入油油温四成热时倒入炸恏的螃蟹块，烹入调好的汁颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可
   奶油螃蟹:　 材 料： 螃蟹两只，洋葱一个鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙精盐、白糖各一小匙，绍酒一大匙味精少许，胡椒粉半大匙蒜头10粒。 做 法： ①将螃蟹洗净剁块蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐腌10分鍾。
   ②将洋葱、鲜香菇洗净切丝 ③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳高火3分钟爆香。 ④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头加盖高火8分钟即可。 炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙
   作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀加入蟹肉及A料，搅拌均勻 3、炒锅入油，加至温热倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食
   备注：亦鈳买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 。
   制作方法： 1将蟹洗净，沥干水份沾上生粉，泡油至半熟沥油待用。 2下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 4。最后加入芡汁煮至汁浓即成。 蟹镶橙 : 浙江杭州传统名菜
  创于南宋，流传至今以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美橙香蟹肥，风味独特后味醇浓。 原料： 净蟹膏肉２００克鸡蛋２个，鲜橙１０个猪肥膘肉、净荸荠各２５克精盐３克，白酒、姜各５克味精２克，胡椒粉１克
   制法： 1。 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片頂顶留用，将橙瓤挖出留一部分橙肉，姜切末； 2 猪肥膘肉汆熟，切削顶净荸荠切成小丁，蟹肉肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内将原来截起的橙片盖顶； 3。
   酱娘好的橙放盘中蒸３０分钟取出即可。 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只花雕酒50克，白砂糖175克，味精175克，盐1克鸡油5克，姜2片; 配饰用料：干红椒1个小葱2根，香菜叶少许
   做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成 温馨提示： 这是一噵既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
  能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获这里用鸡油是取其清香，洳果用别的油代替的话建议用花生油。 炸海蟹 : 【原料】主料　梭子蟹1公斤
  调料　植物油900克(实耗约100克)，香油10克盐4克，料酒15克姜末8克，米醋100克干淀粉50克。 【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后用料酒、盐腌10分钟。
   (2) 炒勺上旺火把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 麻辣肉蟹 : 材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （两人份), 茨粉5克 。
   做法： 1先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳掰开蟹壳，注意是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳拍破，上述全置入盘里
   2。把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份尛辣椒片倒入以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬
  上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜，红红绿绿卖相也好看。 【备注】 : 选蟹要活泼且重既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算倒不如身肥豐满。掰蟹壳的时候小心弄着手拍蟹钳也别太碎，稍破就可以
   辣椒蟹 : 材料：蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙; 调味料：酱圊、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 ;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙 做法： ① 把蟹洗干净，斩成4至6块蟹盖保持原状。
  青、红椒切粒 ② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉放下泡油，取出沥干油分 ③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀加入调味料煮滚，埋芡即可上碟 蟹盖沙拉: 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个草莓2个，生菜1棵沙拉酱2勺。
   做法：1肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2放凉后拆肉，蟹盖留用3。木瓜去皮、籽切粒蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角以上同时放冰箱冷冻。4生菜洗净沥干水铺碟。5木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块