洋酒知识【余成波吧】_百度贴吧
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　　突然很喜欢，把不同种类的酒精饮料混合，就象是与不同得人交往，千百滋味各在其中。
　　介绍酒吧&当然就首推！啤酒虽然喝起来入骨豪爽，但是酒吧的氛围可是它抬不上台面来得。饮料更不必说，爱泡吧的都知道，大男人要不你不喝酒，如果面前摆着杯可乐，那将会被四周的人十足鄙视！（排除很有品位，养养胃的喝牛奶的除外）
　　首先什么是？
　　外国酒习惯称之为，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、、等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的、、红、及各种烈性，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的和，都非常受人们的欢迎。威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有和的、的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的。
　　各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40度）以上，所以又称之为烈酒。
常见酒度的表示方法：
　　目前，国际上酒度表示法有三种：
第一种：标准酒度（Alcohol％&by&volume）。标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克（Gay•Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖•吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
第二种；英制酒度（Degrees&of&proof&VK）。英制酒度是18世纪由英国人（Clark）创造的一种酒度计算方法；
第三种：美制酒度（Degrees&of&proof&US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
　　在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即（Gin）、&（）、&（Brandy）、&（）、&罗姆酒（Rum）和&（）。&
六大基酒简介&几种常见的详细讲解
1.(whiskey)
　　原产于和。根据产地的不同，威士忌可分为苏格兰威士忌(Scotch)、美国波旁威士忌(Bourbon)、加拿大威土忌(Canadian)、爱尔兰威士忌(lrish)。其中，前三种比较有名。
　　饮用时，可以加冰块、苏打水或其他饮料，但名牌威士忌最好纯酒饮用才不失其醇厚。另因其酒性较强并产生刺激，宜餐后饮用。浓威士忌，味停舌尖；淡威士忌，味留舌根。
　　“”一词是古代居住在和高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage&baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。&
　　的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。&
　　几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和
加拿大威士忌四大类。&
（一）苏格兰威士忌（Scotch&Whisky）&
　　在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即：
高地（High&land）、
低地（Low&land）、
康倍尔镇（Campbel&town）
伊莱（Islay）
　　这四个区域生产的产品各有其独特风格。&
　　苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。&
　　苏格兰威士忌分为纯威士（straightwhisky）和混合威士忌（Blended&whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（Straight&malt&whisky），而旌铣墒考赏ǔＶ傅氖枪任锿?考桑℅rain&whisky）和兑和威士忌（Blended&scotch&whisky）。&
.1．纯麦威士忌（StraigIlt&malt&whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。
　　较著名的纯麦威士忌的品牌有：
格兰菲蒂切（Glenfiddich）、
托玛亭（Tomatin）、
卡尔都（CarI&Hu）。
格兰利非特（Glen&Livet）、
不列颠尼亚（Britain&Nia）、
马加兰（Macallan）。
高地派克（High&Land&Park）、
阿尔吉利（Argrli）、
斯布林邦克（Spring&Bank）。&
.
2．谷物威士忌（Grain&whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，
主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于
勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。&
3．兑和威士忌（Blended&scoth&whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。&
　　兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。&
　　普通戚士忌（Standard&Whisky）名品有：
特醇百龄坛（Ballantine’s&Finst）、
金铃威（Be11’s）、
红方威（Johnnie&Walker&Red&Lable）、
白马威（White&Horse）、
龙津威（Long&John）、
先生威（Teacher’s）、
珍宝（J&and&B）、
顺凤威（Cutty&Sart）、
维特（Vat69）。&
　　高级威士忌（Premium&Whisky）名品有：
金玺百龄坛（Bal&lantine&s&Gold&sed）、
百龄坛30年（Ballantine&s&3O&Years&Old）、
高级海格（Haig&Dimple）、
格兰（Grant&s）、
高级白马（Logan’s）、
黑方威（Johnnie&Walker&Black&Lable）、
特级威士忌（Something&Special）、
高级詹姆斯•巴切南（Strat&bconon）、
百龄坛17年（Ballantine’s&17&Years&Old）、
老牌（Old&Parr）、
芝华士（Chivas&Regal）、
皇室礼炮（Chivas&Regal&Royal&Salute）等。&
　　在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。&
（二）爱尔兰威士忌（Irish&whiskey）&
爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。&
　　爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，
　　名品有：
约翰波尔斯父子（John&Power&and&sons）、
老布什米尔（Old&Bush&Mills）、
约翰•詹姆森父于（John&Jameson&and&Son）、
帕蒂（Paddy）、
特拉莫尔露：（Tullamore&Dew）等。&
　　爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish&Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。&
（三）美国威士忌（American&whiskey）&
　　美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。&
　　在美国还有一种酒称为Sour－Mash&Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加•克莱（Belija&Craig）在1789年所发明使用的。&
　　美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。
　　美国威士忌的名品有：
美格波本威士忌（Maker&s&Mark）、
天高（Ten&High）、
四玫瑰（Four&Roses）、
杰克•丹尼（Jack&Danie）、
西格兰姆斯7王冠（seagvam&s&7&Crown）、
老祖父（Old&Grand&Dad）、
老乌鸦（Old&Crown）、
老林头（Old&Forster）、
老火鸡（Old&Turkey）、
伊万•威廉斯（EvanVilliams）、
金冰（Jim&Bean）、
野鸡（Wild&Turkey）。&
　　美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。&
（四）加拿大威士忌&
加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。&
据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：
（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；
（2）水质较好，发酵技术特别；
（3）蒸馏出酒后，马上加以兑和。
　&
　　&加拿大威士忌的名品有：
加拿大俱乐部（Canadian&Club）、
西格兰姆斯特醇（Segram&s&V.O）、
米•盖伊尼斯（Me&Guinness）、
辛雷（Schenley）、
怀瑟斯（Wiser&s）。
加拿大之家（Canadian&House）。&
加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。
2.金酒(gin)
　　金酒亦称杜松子酒，是用谷类或杜松香料酿制的蒸馏酒，一般分为荷兰金酒(Dutch&gins)和英国、美国金酒(dry&gin)两种。
　　金酒主要用来调制鸡尾酒(cocktail)，所以调酒师们称之为“鸡尾酒的心脏”。饮用琴酒时，多半调以不含酒精的饮料，饮后有飘飘欲仙、平静安适之感。
　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。&据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。&
　　世界上的金酒名字很多。
荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……&
　　金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55?&之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。&
（一）荷式金酒&
　　荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。&
　　荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。&
　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet&oulde。
　　
　　比较著名的酒牌有：
亨克斯（Henkes）、
波尔斯（Bols）、
波克马（Bokma）、
邦斯马。（Bomsma），
哈瑟坎坡（Hasekamp）。&
　　荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry&Martini）的最好代用品。&
（二）英式金酒&
　　大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何
等的便宜：&
Drunk&for&a&penay&一分钱喝个饱；&
Dead&drunk&for&two&penay&二分钱喝个倒；&
Clean&straw&for&nothing&穷小子来喝酒，一分钱也不要。&
　　英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。&
英式干金酒的商标有：
Dry&Gin、Extra&Dry&Gin、Very&Dry&Gin、London&Dry&Gin和English&Dry&Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。
　　著名的酒牌有：
英国卫兵（Beefeater）、
歌顿金（Gordon’s）、
吉利蓓（Gilbey&s）、
仙蕾（schenley）、
坦求来（Tangueray）、
伊利莎白女王（Queen&Elizabeth）、
老女士（Old&Lady&s）、
老汤姆（Old&Tom）、
上议院（House&of&Lords）、
格利挪尔斯（Greenall&s）、
博德尔斯（Boodles）、
博士（Booth&s）、
伯内茨（Burnett&s）、
普利莫斯（Plymouth）、
沃克斯（Walker&s）、
怀瑟斯（Wiser&s）、
西格兰姆斯、（seagram&s）等等。&
　　伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。&
（三）美式金酒（American&Gin）&
　　&美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled&gin）和混合金酒（Mixed&gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。&
（四）其它国家的金酒&
　　金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。
　　比较常见和有名的金酒有：
辛肯哈根•德国（schinkenhager）、
布鲁克人•比利时（Bruggman）、
西利西特，德国（Schlichte）、
菲利埃斯•比利时（Filliers）、
多享卡特•德国（Doornkaat）、
弗兰斯•比利时（Fryns）、
克丽森•法国（Claessens）、
海特•比利时（Herte）、
罗斯•法国（Loos）、
康坡，比利时（Kampe）、
拉弗斯卡德•法国（Lafoscade）、
万达姆。比利时（Vanpamme）、
布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。&
　　干金酒中有一种叫Sloe&gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe&gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。&
（五）金酒的分类&
　　金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94&proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110&proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
3.罗姆酒(rum)
　　罗姆酒原产古巴。它是用甘蔗发酵蒸馏制成的，芳香四溢，甘甜可口。主产地是种植甘蔗的国家，如西印度群岛、非洲、南美洲的一些国家。
罗姆酒可分为两种口味：浓郁型(the&verydry)和清淡型(light—bodied)。它既可直接饮用，也可用来作调制鸡尾酒的基酒。美国大多使用罗姆酒来调制鸡尾酒。
　　罗姆酒的名品有：
百家得（Bacardi）、
摩根船长（Captain&Morgan）、
海军罗姆（Lamb’s&Navy）、
唐Q（Don&Q）、
朗利可（Ronrico）、
船长酿（Captain&s&Reserve）、
老牙买加（Old&Jamaica）、
密叶斯（Myers&s）、
皇家高鲁巴（Coruba&Royal）。&
　　
　　在生产罗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的罗姆酒。他们认为罗姆酒的独特风味是要直接品味的；而在美国，则更多地用罗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。另外，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以罗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，罗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色罗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。
4.特吉拉酒（Tequila）
　　特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。&
　　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。&
　　特基拉酒的名品有：
凯尔弗（Cuervo）、
斗牛士（EI&Toro）、
索查（Sauza）、
欧雷（O1e）、
玛丽亚西（Mariachi）、
特基拉安乔（Tequila&Aneio）。&
特吉拉酒最常见喝法&（特吉拉碰）
5.伏特加(vodka)&
　　伏特加产于俄罗斯和波兰，用谷类或土豆酿制。现在其他一些国家也有生产，尤其是美国。伏特加属于酒精饮品，和中国的白酒类似，酒精度有时高达95度。伏特加酒色透明，酒质纯净，入口后有火辣辣的感觉。除直接饮用外，伏特加也可作鸡尾酒的基酒。
　　传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。&
　　帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre&Smirnoff&Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。
　　伏特加是从俄语中&水&一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
（一）伏特加的特点&
　　伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40?&一
50?&之间。&
（二）伏特加的酿造方法&
　　伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。&&
（三）俄罗斯伏特加&
　　俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，
　　其名品有：
波士伏特加（Bolskaya）、
苏联红牌（Stolichnaya）、
苏联绿牌（Mosrovskaya）、
柠檬那亚（Limonnaya）；
斯大卡（Starka）、
朱波罗夫卡（Zubrovka）、
俄国卡亚（Kusskaya）、
哥丽尔卡（Gorilka）。&
（四）波兰伏特加&
　　波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，
　　名品有：
兰牛（Blue&Rison）、
维波罗瓦红牌38（Wyborowa）、
维波罗瓦兰牌45（Wyborowa）、
朱波罗卡（Zubrowka）。&
（五）其它国家和地区的伏特加&
　　除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：&
1．英国&哥萨克（Cossack）、
　　　　夫拉地法特（Viadivat）、
　　　　皇室伏特加（Imperial）、
　　　　西尔弗拉多（Silverad）。&
2．美国&宝狮伏特加（Smirnoff）
　　　　沙莫瓦（samovar）、
　　　　菲士曼伏特加（Fielshmann’s&Royal）。&
3．芬兰&芬兰地亚（Finlandia）。&
4．法国&卡林斯卡亚（Karinskaya）、
　　　　弗劳斯卡亚（Voloskaya）。&
5．加拿大&西豪维特（Silhowltte）。&
（六）伏特加的饮用与服务&
　　标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。&纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。&
　　伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：
黑俄罗斯（Black&Russian）、
镙丝钻（Screw&Driver）、
血玛丽（Bloody&Mary）等。
6.白兰地(brandy)
　　白兰地是由一种蒸馏葡萄酒，加上其他果汁酒发酵制成。虽然几乎每个国家都产白兰地，但以法国的最为著名。在法国，又以西南部的高涅(Cognac)最著名，人们索性就称这白兰地酒中之王为Cognac酒。
白兰地较为复杂详细，在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。&
（一）白兰地的诞生&
　　白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。&
（二）白兰地的贮陈&
白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的酒桶最合适（价值约人民币3000元）。装人像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约1一2％，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。&陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。时间过长，品质将走向衰败，酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质味，一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。&
　　品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43?&之间，香气低而不调和，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮陈2年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。白兰地的酒龄一般为3一8年，但有许多著名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。&
★3年陈&
★★4年陈&
★★★5年陈&
V.O.&10一12年陈&
V.S.O.&12一20年陈&
V.S.O.P.&20一30年陈&
F.O.V.&30一50年陈&
X.O.&50年陈&
X.&70年陈&
E.Especial&特别的&
O.Old&老陈&
P.Pale&浅色、清澈的、指米加焦糖色&
S.Superior&优越的或soft柔顺的&
V.Very&非常&
X.Extra&格外的，特高档的&
C.Cognal&干邑&
F.Fine&好的、精美的&
　　这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。&
（三）干邑白兰地（Cognac）&
　　白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。&干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43?&。&
　　干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：&
人头马V.S.O.P&（Remy&Martin&V.S.O.P）、
马爹利V.S.O.P（Martell&V.S.O.P）、
轩诗V.S.O.P&（hennessy&V.S.O.P）。
拿彼仑V.S.O.P&（Courvoisier&V.S.O.P）、
普利内V.S.O.P（Polignae&V.S.O.P）、
百事吉V.S.O.P（Bisquit&V.S.O.P）、
长颈F.O.V（F.O.V）、
蓝带马爹利（Ribbion&Martell）、
人头马俱乐部（Remy&Martin&Club）、
轩尼诗X.O（Hennessy&X.O）、
马爹利X.O（Martell&X.O）、
人头马X.O（Remy&Martin&X.O）、
卡米X.O（Camu&&&&s&X.O）、
拿破仑X.O（courvoisier&X.O）、
人头马路易十三&&Remy&Mattin&Louis&x&Ⅲ（Par-&adise）&&、
天堂轩尼诗（Hennessy&Paradise）、
天堂马爹利（Martell&Paradise）、
金像V.S.O.P（Otard&U.S.O.P）、
金像X.O（Otard&X.O）、
海因V.S.O.P（Hine&V.S.O.P）、
海因X.O.（Hine&X.O.）、
卡姆斯V.S.O.P（Came&&&&s&V.S.O.P）、
大将军拿破仑（Courvoisier&Napolone）、
奥吉尔&V.S.O.P（Augier&V.S.O.P）、
金路易拿破仑（Louis&P&&&&or&Napolone）等。&
V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。&
（四）雅邑白兰地（Armagnac）&
仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43?&。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：
卡斯塔浓（Castagnon）、
夏博（Chabot）、
珍尼（Janneau）、
索法尔（Sauval）、
桑卜（Semp）。&
还有甜酒系列&大多数是果酒
7.香槟(champagne)
　　香槟是法国出产的世界级名酒。它原产于法国东北部一个叫香槟邑的地方。该酒的特点是两次发酵，所以开瓶后，瓶内压缩的二氧化碳跑出来会砰然而响并冒出泡沫。该酒常用于庆贺场合，来增添喜庆气氛。
　　香槟酒价格昂贵，一般保存4年以上才饮用。饮用此酒，尤其是冰冻的，令人有飘逸的愉悦感。
8.苦艾酒(vermouth)
　　甘艾酒也音译成味美思酒，是在白葡萄酒中加药材和香料制成，主产地是法国和意大利。法国苦艾酒味道辛辣，意大利苦艾酒味道甘甜。此酒一般餐前饮用，也常用来调制鸡尾酒。
9.利口酒(liqueur)
　　利口酒是一种甜味酒，餐后饮用。它混合白兰地、琴酒、兰姆酒、威士忌等烈酒，再加上香料和糖浆制成，含糖量极高。利口酒可分为水果利口和植物利口两种。前者色泽天然，后者透明无色，皆可调制鸡尾酒或掺和其他饮料，作餐后舒缓之用。
10.雪利酒(sherry)
　　雪利酒原产西班牙，酒色呈棕或黄，是一种含酒精的葡萄酒，它最大的特点是，开瓶后，酒质不会变坏。在西餐中，雪利酒常用来作餐前酒(aperitif)，以增进食欲，可冰冻饮用，也可不冰冻饮用，口味不变。
常见的几种喝法
1.&伏特加＋橙汁：
　　这是一种最为流行的喝法，俗称螺丝钻（Screwdriver）&较为烈&
　　
2.&芝华士＋绿茶＋苏打：&
　&本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打
水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。（骗女孩子喝酒的良方）&
3.&纯白轩尼诗＋苏打水&
　　
4.&杰克丹尼斯＋可乐
最为常见的&组合还是&杰克丹尼＋冰红茶&甜甜的&醉了也不知所云```
　　
5.&兰姆酒＋毡酒＋汤力水
　　
6.&百利甜酒＋苏打水&
　　
7.&百家得兰姆酒＋可乐&
　　
8.&龙舌兰酒＋柠檬＋盐&
部分鸡尾酒：
黑俄罗斯（Black&Russian）
伏特加+詹酒&较烈&好象土火酒精飘然而入
镙丝钻（Screw&Driver）
伏特加+橙汁&较烈
B-52&轰炸机&
甘露咖啡甜酒&百利甜酒&伏特加
将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制火焰在自己嘴下有冰与火的刺激。
特基拉阿砰（Tequila&peng）
特基拉+雪碧
狠狠的往吧台上面一敲&泡末满杯&特江湖```
再就是常见的&杰克丹尼＋冰红茶&
&
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