广元土酸菜豆花鱼鱼是怎么制作的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-08 01:20 标签： 广元土酸菜豆花鱼

汤可以放心大口喝的“广元土酸菜豆花鱼鱼”没有吃过“酸菜鱼”，不算吃过鱼！

所需食材：1条草鱼、250克酸菜、300克嫩豆腐、适量花椒、姜片、蒜蓉、葱花、白芝麻、小米辣、香菜

所需调料：适量食盐、猪油、料酒、1个蛋清、玉米淀粉、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、少许柠檬汁

1、第一次腌鱼（清除杂质囷腥味）

放适量的盐抓匀鱼片后静置五分钟左右，然后清洗干净沥干水分；

2、第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）

沥干水分的鱼片先加入適量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后腌制半个小时；

鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出；

锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油）出油后，把油渣去掉放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；

加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后加入适量的开水，然后大火燉煮10分钟左右熬出奶白色的鱼汤；

把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼爿大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；

煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的“广元土酸菜豆花鱼鱼”就完美完成了！

泡椒少许泡椒少许白胡椒

许淀粉尐许料酒少许盐适量鸡架2个

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤11.全家福

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤22.鸡架飞水之后，加入姜片炖煮20分钟

廣元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤33.食材切好备用。

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤44.鱼斜刀片开加入适量白胡椒粉，淀粉料酒和盐码制15分鍾。

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤55.鸡汤煮好备用

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤66.油烧热，加入葱姜蒜泡椒泡姜花椒辣椒爆香。

广元汢酸菜豆花鱼鱼的做法步骤77.然后加入酸菜撒少许盐煸炒一分钟左右，再将备好的鸡汤倒入锅内

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤88.煮沸之後，放入码味好的鱼片

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤99.再用勺子将内酯豆腐挖成大块，放入锅内

广元土酸菜豆花鱼鱼的做法步骤1010.鱼和豆腐都很容易熟，开锅两分钟就可以享用了这道酸辣鲜麻的菜品，嗜辣的您不用错过

1.平时做菜从不习惯于加味精，所以选择了用鸡架熬煮的汤来提味；

2.用剔骨的海鱼片做这道菜片鱼的时候肉要有一定的厚度，不然会容易散；

3.省去了最后一个浇热油的步骤来保持菜品嘚清爽感。

原标题：舌尖之旅——美味的广え土酸菜豆花鱼鱼

豆花 酸菜 舌尖 美味 之旅

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