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>> 第一部分 头面五官折射出的心理讯息（二）
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通过说话读懂人心（7）
　　（五）从对方的谈话识透其真实心理
　　１.突然变得“健谈”往往是为了阻止对方讲话
　　一般来说，初次见面就很健谈的人是比较容易对付?。因为你不需要再煞费苦心地去思考谈话的内容，也不必千方百计去探查对方的心理，对方的谈话，就已经给你判断他的性格提供了材料。然而，健谈的人也不能都认定是积极自我表现的人。
　　在一次相亲的场合中，正当大家你一言我一语交谈甚欢时，一直保持沉默的男方，突然变得滔滔不绝起来。什么原因呢？原来大家正在谈论彼此的薪水问题。这位男子不愿提起他薪水不多的问题，才故意岔开话题的，而后来大家果然也没再提起薪水的问题。
　　因此，人们讲话不只是为了表达自己的观点，或纯粹想说话而开口，有时是为了阻止话题继续进展或不?让对方表达才变得健谈起来。尤其是对方突然变得话多时，就应该考虑话题中是否有他不愿提及的事。多言并不等于善辩，有时候是为了掩饰自己的不安而放出的烟幕弹。
　　２.通过对方的随意话语，可了解他人的真实心理
　　与人交谈时，由于常常受到时间的限制，一旦发现谈话跑题，性急的人就心急如焚，担心自己的正事达不到目的，便想方设法把话题拉回来。其实，要探查对方的内心秘密，这种做法是不高明的。
　　对方之所以会转换话题，大致有三种情况。第一是由于粗心大意，第二是因为脑中有新的思路，第三则是故意转移话题。
　　不管是由于哪一种情况，眼前对方的注意力已经完全转向新的话题，所以最好不要打断他，暂时让他尽情说下去。这样一来，如果对方转移话题是由于一时疏忽，不久他一定会有所发觉，而流露出诧异的表情说：“咦！我们谈的主题是什么？”如果是第二种情况，对方并未忘记主题，即使他东拉西扯，最后一定会回到主题上来。如果他根本不想回到主题，你就可以认为他是故意回避主题了。由此可见，“跑题型”的交谈，是了解对方真实心理的最好机会。
　　３.说一些广泛的客套话
　　在人际关系中，最容易被破译密码的语言，就是客套语。客套语?存在，是社会发展的必然结果。但是客套语要运用恰当，过分牵强而显得不自然的人，说明此人有其他的用意。客套语的反面是粗俗语，一些人会对自己心仪之人冒出很随意的言语，以示双方的关系非同一般，给人以亲密的误会。
　　在较为亲密的人际关系中，并不需要使用客套话。不过，当在此种亲密的人际关系里，突如其来地加入客套话的时候，就必须格外小心。有时候，男女朋友之某一方，使用异乎寻常的客套话时，就很可能是心有缝隙的征兆。
　　用过分谦虚的言词谈话时，可能在表示强烈的嫉妒心、敌意、轻蔑、警戒心等等。语言是测量双方?感交流的心理距离的标准。客套话使用过多，并不见得完全表示尊敬，往往也可能含有轻蔑与嫉妒的因素。同时，在说话的无意中会将他人与自己隔离，防范自己不被侵犯。
　　某些都市的人，对外乡人说话很客气。这从另一个角度看，是一种强烈的排他性表现。因此，往往无法与人熟悉，尽是给人以冷淡的印象。以此类推，假使交情深厚的朋友，仍不免使用客套话时，则很可能内心存有自卑感，或者隐藏着敌意。
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人rén心xīn不bù同tóng,gè,gě，rú各jī,qí如miàn其面
人的思想感情互不相同，正如人的面貌亦各有分别。儿女英雄传˙第七回：『看见十七八岁的女子在里面，她那形容，和自己生的一模一样，好像照着了镜子一般，不觉心里暗惊道：「奇怪！都道是人心不同，各如其面，怎生有这等相像的？」』或作『人心不同，譬若其面』、『人心不同，实若其面』。
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世界那么大 魔都这7家面包房最掳获人心
大多数人喜欢在早晨享用面包，配着牛奶或咖啡，美好的一天就这么开始。浓郁的烘焙香气，总是藏在申城街边的洋气小店里，它们或许就藏着最好吃的面包。Baker & Spice每每走在安福路上，总是感到恬静又自在。各种腔调十足的西餐厅、咖啡小馆都坐落于此。位于安福路195号上的Baker & Spice是一家颇具人气的面包房，坐拥整幢小洋房的底层。大块的落地窗让视野变得通透，原木的装修风格简约舒适。在阳光温暖的日子里，与友人坐在门口处的长桌旁一同消磨时光，是一个不错的选择。开放式的柜台上铺陈着各式面包和西点，刚烤好的面包散发着诱人的麦香。勾的人想要赶快买一只，大快朵颐一番。面包师是丹麦人，所以这里经营的都是最为传统的欧式面包。不仅有传统的法棍、羊角、可颂等面包，还有手工烘焙的饼干、自制果酱和红酒等。经典的羊角面包和杏仁羊角面包是Baker&Spice最为热销的两款。香气四溢的羊角搭配果酱或者黄油，再配上一杯温热的全脂牛奶，开启活力的一天。地址：上海徐汇区安福路195号(近乌鲁木齐中路)Pain Chaud羊角包的表皮烤得呈焦黄色，一口咬下去，酥皮散在口腔里，面包里面较软，多嚼几下香味慢慢显现出来。不过黄油味的欠缺，使羊角包没有那么香口，层次感也不够丰富。相比起来，葡萄干卷就做得可圈可点，葡萄粒镶嵌在面包的内部和表皮，每一口都有葡萄干的点缀，酥皮和葡萄的微甜融合在一起，真是不错的搭配。人道烘焙坊烘焙坊的空间不大，但空间利用得很充分，不仅容纳了收银台和面包选购区，还包括了一个小型的开放式面包房。顾客可以看到面包的制作过程。人道烘焙坊延续了素菜馆的特色，在面包的制作过程中会比较注重低油低糖，多是利用食物中自身含有的甜份，原料非常自然。每一款面包的食材都详尽地标在了小卡牌上，而且还特地为素食者标注出了是否含有蛋奶，亦或全素。店里最受欢迎的招牌紫米条中的食材丰富，顾名思义紫米条里含有紫米，而且份量十足，此外还有葡萄、核桃和桂圆。虽然面包的制作讲究“清淡”，但从这款的食材就可见其营养的多元化。地址：上海静安区愚园路151号1楼西点坊有的面包师视面包为小孩，有的视其为朋友，可对于浦东香格里拉大酒店西饼房行政总厨Yannick Oppermann来说，面包就像他的爱人。他了解它们的内在、习性和脾气，全身心地呵护它们。经过其手的面包，外表必定有着美丽的颜色，内里充盈着规则的气孔。它们闻起来诱人，初尝有着麦粉的香气，不会过咸。最顶级的面粉在合适的温度条件下，经由面包师的“热情”佐料，变成为一枚优质的面包。西点坊的招牌面包是意式的Foccacia佛卡夏面包，这种散发着橄榄油和迷迭香香气的面包让人如沐在地中海温暖的阳光和凉爽的海风中。这种滋味也是中国人很喜欢的，它甚至可以搭配任何食物共同享用。在纽约爆红继而风靡全球的Cronut羊角甜甜圈，也广受女生欢迎，一度卖到断货。这种以羊角包和甜甜圈结合的创新面包，绚丽缤纷的色彩和多样的口味，令它更像是一款披着甜点外衣的面包。申申面包房开了近30年的申申面包房，光看名字，就能揣测其与“上海”这城千丝万缕的关系。虽说申申的分店在全城开了多间，但最让人流连的，肯定是复兴路淮海路口的这一间。穿过梧桐茂密的街道，一路捕捉着光和摇曳的树影，推开街角的面包房，这样的情境本身就带着梦一般的电影场景感。无论是“短棍”、“拿破仑”、“哈斗”;是店内的售卖阿姨让人有些难以亲近的表情;还是藏在你脑海里小时候的点滴记忆，都成为了这电影不可缺少的一部分。对于住在周边的老邻居来说，这种虽说早已转成“私营”，却依旧带着点“国营”味道的面包房，是真正陪伴着他们每日生活的。去申申买一包核桃法棍，平常得就好像早上去菜场买一条鱼一把青菜一样。价格亲民加上种类丰富，永远是其可持续经营的关键。当然，那种藏在骨子里的小骄傲，契合着这城的脉动，才是其能够轻易区别于其他糕点面包店的风骨所在。地址：上海市徐汇区复兴西路8号农夫之家1992年，上海虹桥喜来登酒店刚开业时就设立的农夫之家面包店，曾是许多老外流连忘返，寻找家乡面包滋味的地方。当时的上海滩，可以买到正宗欧式面包的地方并不多，农夫之家的德式和法式面包，就这样在老外圈中火了起来。时间的维度至今跨越了20多年，在满街面包房的热潮中，农夫之家依然守护着自己的特色—一种德式的朴实、坚韧及用心。德式面包虽没有日式或台式面包般花哨惹眼，却原始而扎实，分量感十足。略脆硬的表皮，内部柔软有韧性，吃起来嚼劲十足，齿尖能体会到谷物的天然芳香。这种面包一般不添加人工化学香料，而是掺入小麦、大麦、燕麦、坚果、葡萄干甚至罂粟子等天然原料，也正合乎了当下倡导的健康天然饮食的风尚。地址：上海市长宁区遵义南路5号 虹桥喜来登上海太平洋大饭店2楼Farine Bakery武康路泰安路口有一处香味的魔力磁场，空气中弥漫着馥郁蹿鼻的香气，磁场源头便是街口的法国手工面包店Farine Bakery。店主Franck Pécol经营着一家法式小馆子，苦于买不到优质的法式面包，而决定自己做，从最初计划的面包出产间，直至如今眼前的法式面包店，一切都源于Franck对品质的追求及对客人的用心。晨间的Croissant可颂面包配咖啡作为早餐，午间享用传统法包Farinette或口中生津的酸面包Miche au levain，下午时分吃一颗满是香甜坚果味的Beaujolais。无论何时，在Farine都能品尝这些精美的烘焙面包，感受面粉、酵母和水的魔术之作。这也是上海前法租界历史文化街区里，在梧桐树的斑驳光影中，跨越时空的法式风情最佳演绎。地址：上海市徐汇区武康路378号推开门，每一双脚都会带着记忆走进“那间面包房”。如果你醒来，又不知何处觅食去，不妨跟着小编推荐的这七家面包店转转，从欧洲风情到上海记忆，你想先来哪一个？（来源：世界民厨部落）
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