你是什么档次的人，一双筷子就暴露了
你是什么档次的人，一双筷子就暴露了，能不好好选吗？（多图）
筷子，这个起源于中国的餐具，自古以来就代表见微知著的含义。它们是什么样子，被怎样用着，都会直接表明主人是怎样的人。
中国人在意触感，注重材质。中国筷子的身价一般不是由工艺和装饰决定的，决定性的往往是材质以及附着其上的文化。
中国人吃饭喜用圆桌，碗筷、杯碟的选择都已是文化的一部分（李安的电影《饮食男女》）
筷子作为日常的进餐工具，因为是要入口的东西，所以对材质的选择应更慎重。
象牙筷、银筷、金筷因为其材质本身的贵重性已经淡出日常的餐桌，我们更多地会选择木筷、竹筷和金属筷。但木筷、竹筷使用久了会滋养细菌，金属筷发出的碰撞声又会令人进食不爽，各种材质的筷子都有其优劣，下文我会一一讨论。
就我个人而言，最喜欢木筷的使用体验，但确实存在卫生与健康的问题，一双筷子用半辈子的观念也该适时转变下了。
中国最早成名的筷子，应是纣王的象牙筷子。
“昔者纣为象箸，而箕子怖”（《韩非子 · 喻老》），说的什么呢？是说当年纣王让人做了双象牙筷子，箕子见了觉得害怕。箕子说，用了象牙筷子，必然会不用陶杯，改用犀角做的杯子；用了象牙筷子，玉杯，必然不会吃粗粮菜蔬，而是去吃山珍海味；山珍海味必然不能穿着粗布短衣，坐在茅屋中吃，一定要穿着华贵的衣服，坐在宽广的屋子，高高的亭台上吃。箕子怕那个结局，所以在看到开始的时候感到恐惧。过了五年，纣王造了酒池肉林，设了炮烙的酷刑，并因此而亡国。从此，筷子和国运联系到一起。
故事是故事，后世有条件的人不会拒绝享受。象牙、金银、红珊瑚、玉石等珍贵材料在历史上一直被使用，昂贵的材料除了可以彰显身份，它们特殊的品质也难以替代。
象牙筷子名气为什么最大？除了材料珍贵，还得说它的特殊品质：重量比金属筷子轻，导热性能比金属差，所以不会有烫手烫嘴的尴尬。使用日久象牙筷子会微微泛黄，温润色泽和顺滑触感无人能及。但象牙并非坚不可摧，如果用得不斯文，纤细的筷子仍可能被折断，保养不善的象牙筷经常会“笑”。所谓“笑”是指代象牙裂纹的专有名词。
综上，象牙筷是培养大家闺秀餐桌仪态的最佳选择，如果你幸运家中有老筷流传，那么请为女儿收好吧。因为今天新象牙已不可能成为选择。大象种族岌岌可危，在负责任的国家，象牙贸易必然走向消亡。2015年开始携带象牙和象牙制品入境已经可能涉嫌犯罪，2011年12月起，象牙等重点保护野生动物制品，不论制成于何时，也都不能再上拍卖会了。今天还置办新象牙筷的人只能说是劣质土豪了。
蒋介石、宋美龄使用象牙筷子
银筷子一直有很多人用，但以老派者居多。梁实秋就写过：“作祖父母的往往喜欢使用银箸，通常是短短细细的，怕分量过重，这只为了表示其地位之尊崇。”（《圆桌与筷子》）
纯银很软，为保证硬度和光亮很多银器一般使用925银。银器有一定的杀菌能力，但却没有传说中的试毒功能。银器接触食物变黑是因为含天然硫的食物和银发生了化学反应。鸡蛋、猕猴桃等食物都有这个特点。
很多名贵食物都点名不用银餐具，原因是银化学性质活泼，产生的金属味会影响某些食物的口感。对于忠于原味这件事来说，越稳定越惰性的材质越好。
今天的年轻人可能追逐异域风情的西式银质餐具，但不一定会追逐一双老派的中国银筷子了。
慈禧用过的银筷，藏于北京故宫博物院
金化学性质稳定，当然是好选择，不过古代金筷一般意味着崇高身份。《开元天宝遗事》记载了玄宗将金筷赐予宰相宋璟的事情。宋璟听说皇上赐他金箸十分惶恐。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”可想而知，这位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。
在这个追求身份平等的时代，金筷子太过辉煌，最适宜的地方是博物馆。
金箸一双，用金150克，出自定陵地宫
传统材质的筷子
中国筷子按材质大致分为五类：竹木筷子、金属筷子、牙骨筷子、玉石筷子、化学材料（塑料）筷子。
今天社会生活水平提高，等级意识淡化，普通人要用双贵金属筷子不是什么稀奇的事。但中国人对于这种要入口的器物，仍青睐天然和传统的材质。
家庭几乎都不会使用化学材料的筷子，这些筷子受到普通饭店的欢迎。它们的好处是便宜且标准耐用，适应消毒机。
国内有名的竹筷有杭州名产天竺筷，它采用杭州天竺山的实心大叶箬竹，故名天竺筷。价格不贵，但做工装饰讲究，大量使用手工而非机器是其特点。用着这些筷子，能让人感受到了主人身上的传统江南文人气息。
手工制作天竺筷
天竺筷传承人
还有一种传统手工筷子：冬青木烙花筷。以冬青木为原料，手工制成木筷素身后烙花。烙花是加工的关键，执烙笔者以手施烙，用腕、指力，烙出山花野草，高山流水等花纹。
冬青木烙花筷
尼克松访华期间的国宴上用的就是陕西商洛出品的冬青木烙花筷
竹木筷子并不都便宜，如今硬木制作的筷子也不少。乌木、鸡翅木、酸枝都是常见的材料。有时甚至也会用到黄花梨和小叶紫檀，以及蛇纹木（圭亚那蛇桑）等高级材料。
高级木材因木性稳定、坚硬厚重、纹理绚丽受到喜爱。待客时拿出这些筷子，可以显示主人家低调的奢华。
不过它们也有缺点，重、会掉色、会在瓷器上留下颜色等。
酸枝木筷子 筷头筷尾形状象征天圆地方，筷尾“山头”寓意登高远望，出头之日
鸡翅木筷子
蛇纹木，即圭亚那蛇桑的心材，产自南美，是密度最大的木材
红珊瑚配银饰筷子
象牙制品不可得，牦牛骨等廉价替代品开始流行，人们借以追寻类似的触感。这些年还出现了猛犸象牙筷子，它们是来自西伯利亚冰原冻土的古老遗存，价格并不便宜，是收藏热的新宠。
猛犸象牙筷
普通竹木筷子最廉价，甚至也可以说最好用，是大多数中国家庭的选择。
但是竹木筷子相对易滋生细菌，纤维结构造成它们不易被彻底消毒，时间稍长变色变形是它的缺点。因此，定期更换竹木筷子应该成为习惯，和定期更换牙刷一个道理。大多数中国家庭还没有这个意识。他们忙于讨生活，这样的生活细节还没有被认真考虑过。
不是所有不锈钢都能做筷子，不要轻信什么304神话。
根据国家标准GB中的规定，食品级不锈钢分容器类和餐具类两种，各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9，1Cr18Ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。经常听到的食品级304不锈钢（0Cr19Ni9）按标准只能做容器使用而不应作为餐具使用。
不锈钢筷子易消毒清洁，化学性质稳定，但是不易被老派人接受。
笔者买过宜家(IKEA)中空不锈钢筷子，轻，不烫手，便宜，目的就是为方便消毒。但是老人不愿意用，老人说，受不了发出声音的筷子，另外手上的触感也不喜欢。
不锈钢筷子
德国知名的不锈钢厨具品牌WMF（福腾宝）也专为亚洲生产了两种筷子：一种的材质是食品级高级塑料，另外一种就是不锈钢筷子，但是是韩式的扁筷子。日本相泽工房（AIZAWA）出品的不锈钢筷子也是不锈钢筷子里的佳品，采用的是18-8不锈钢。
德国 WMF（福腾宝）不锈钢筷子
日本 相泽工房出品的不锈钢筷子
更得潮人心的新贵是钛筷。钛金属无毒，化学性质稳定，极耐腐蚀，是唯一对人体植物神经和味觉没有任何影响的金属，被称为亲生物金属。在做餐具前已经广泛用在医学领域了，被用来做人体植入件。现在的钛餐具因为表面处理工艺还改善了触感。
因为钛的比强度高，比不锈钢轻45%，所以钛餐具是当下户外热中，潮人们的上选。
中国筷子也会兼具异域风情，在草原民族那里，筷子与刀结合到一起，传统的蒙古刀筷现在是收藏品。
如今东亚地区都在用筷子，中日韩三国形制却很不一样。
日本人喜欢使用短而尖的筷子，大概因为经常食用鱼生之故，尖头可以方便准确夹取，而且日本人常吃定食，也就是份饭、套餐，自己吃面前的一份，所以筷子也无需做的很长。
韩国人使用扁而长的金属筷，按马未都的说法，大概是为了方便烧烤。
依次为日本、韩国、中国的筷子
韩国人喜用不锈钢筷子
日本筷子短而尖
日本虽不是筷子的诞生之地，却对筷子有一种异样的情怀，有很多历史悠久的筷子品牌和”御箸店“，比如公长斋小菅、专营筷子的市原平兵卫商店。
日本京都 公长斋小菅 手作公用取食黑竹筷
日本京都专营筷子的老铺市原平兵卫商店的招牌产品煤竹筷，煤竹是一种被灶烟熏黑的竹子，除材料珍贵外，全部筷子也皆由职人手作
最后要说的是，中国人的餐桌上，筷子的礼仪始终比筷子本身更重要。
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更新于& 05:40
你会正确的使用筷子吗？筷子，这个起源于中国的餐具自户以来对材质的选择都比较慎重在杭州，就有这么一双筷子浸润在老底子杭州汤汤水水里小径竹，烙山水，&头戴&顶金帽子天竺筷起源于三百多年前的清代作为杭州土生土长的特色曾是老底子杭州人家家户户的&标配&被称作&江南名筷&民国早期，第一夫人宋美龄以天竺筷作为&国礼&赠予各国大使夫人，极受欢迎，一时间&天竺筷&名声大噪。一九七二年，美国总统尼克松游杭州，周恩来总理弃用了象牙筷而选择极具地方特色的天竺筷宴客，许多外宾都要求带走一双留作纪念。上世纪八十年代，天竺筷和其他传统手工业制品一样，面临衰落态势。为使天竺筷不消亡，许多老杭州人默默坚守，天竺筷第五代传人王连道就是其中一员，开始了天竺筷艰难的复兴之路。&老祖宗传下来的东西，不要在我们这一代给丢掉。&这是天竺筷第五代传人王老师说过最多的一句话。他跑遍了杭州的大街小巷，翻阅了各种记载天竺筷的文史资料。花了大量的个人积蓄和无数不清的心血，重组杭州天竺筷厂，制定天竺筷的生产标准，改良了传统工艺，才慢慢拯救了这一濒危的杭州传统产品。走进杭州天竺筷厂，印象最深刻的就是走廊两边堆满了一捆捆的原材料，颇为壮观最开始王老师用的是传统天竺筷工艺，但这样生产出来的筷子产品的质量很糟糕，比如筷子头是用刨刀削的，像刨铅笔一样，很容易戳破嘴；筷顶上的吕帽容易脱落，一旦进水一双筷子也就费了；手工产品的价格高，毫无竞争力。从2006年开始，一直到2009年，整整3年王连道没有卖出一双筷子。王连道书法、绘画、篆刻功底不凡，把西湖风景刻在了雕版上，他说，雕版和篆刻是相通的，都是在方寸之间作画经过&火烙&工艺后的天竺筷天竺筷的原材料之一是大叶箬竹，最初时这些材料都来自杭州天竺山，后来天竺山成立了风景区就不能在天竺山上采伐了，王老师只能在安徽、江西一带跑，有一次甚至差点闹出生命危险，直到跑了十几个山头，才找到了符合天竺筷生产的材料。天竺筷的原材料天竺筷保留了竹子的原始竹青，一根筷子就是一节竹子，筷头正好是致密的竹节部分，经过20几道工艺，才制成了这一双天竺筷。因为完全属于自然，是最最安全的筷子。现在一双天竺筷要做出来，需要极高的人工成本，到目前为止，全世界的纯手工天竺筷制作厂，只剩下&杭州天竺筷厂&一家。使用最古老的工具切断材料现在的杭州天竺筷厂也有了第六代传承人&&王旭琼，他们正在开发创意天竺筷新品。天竺筷&西湖十景&天竺筷&梵音天竺&谈起天竺筷，王连道就有说不完的话。他说天竺筷是特殊的，它不仅是生活用品，还是工艺品，它既代表了中华传承，也代表了杭州味道。王连道是用了一辈子天竺筷的老底子杭州人，同时他也是天竺筷第五代省级非遗传承人、中国工艺美术大师。他爱好很多，比如：书法、篆刻、葫芦烙画、天竺筷，其中天竺筷是他的最爱。图为，王连道接受小西采访时手写的草稿。如今，天竺筷正在渐渐苏醒，以一种优雅的面貌重新走进百姓人家。延续了将近两百年的&名店用名筷&的景象，楼外楼的西湖醋鱼、奎元馆的片儿川、羊汤饭店的汤汤水水，都是刻着本地字号的天竺筷，他们都在诉说着天竺筷的回归。匠心精神，是做人做事敬天畏人的态度 匠心精神，对抗山寨抄袭浮躁之风 立本而道生9月11号周日晚上五点，西湖之声将在城中香格里拉大酒店举办&杭州味道&匠心发布会，活动现场将邀请20多位很少露面的杭州知名匠人和老字号工艺传承者，进行一场品质匠心的人文展示，更有西湖之声主持人与您共同品鉴汇集杭州味道的精致晚宴。杭州味道匠心发布会，杭州天竺筷厂王连道将现场演示天竺筷的制作工艺，欢迎大家来体验这双神奇的天竺筷。发送《杭州味道》四个字到微信FM1054就可参与抢购品鉴限量200席 或者&点此链接直接进入&杭州味道需要你我发扬传承西湖之声新媒体原创
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你怎么看？........
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