厨房通风中产生问题的主要原因一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理
中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响可选用消洗烟罩。
蒸煮间：此间對新风的要求较低但排风效果一定要好，否则蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化裝置直接排出。
西餐厨房：烹调量并不很大但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房
洗碗间：需要较大的排风量。
在厨房通风中要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有調速的可能
送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风
送 排风口布置厨房内送、排风口的布置應按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风 速<0.25m/s较为理想送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风
机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态避免气味外溢。
廚房的排风机一般应选用离心风机厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道厨房的排风竖囲最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
厨房的排气系统宜按防火分区划分尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀
厨房通风系统的管道應采用不燃烧材料制成。
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