《余味记》川菜故事之九大碗，最传统的四川宴席菜，你都吃过吗《余味记》川菜故事之九大碗，最传统的四川宴席菜，你都吃过吗余味记百家号
大伙儿好啊，余味记今天有讲故事了，过两天准备拍视频大家关注一些啊，今天说九大碗，属于最传统的四川宴席菜，不对，应该说的是最传统的农村宴席菜，这个九大碗啊，好多种说法，有的叫九斗碗，坝坝宴，趟水宴，说法很多，乐山地区叫九大碗，解释一下，九等于酒，意思就是吃好喝好大碗吃的意思，而且九也代表极数，寓意好。主要是蒸菜，而且是九道蒸菜，农村里面生孩子，结婚，过寿，盖房等等等等的红白事统统叫这个。今天就说说这九大碗的菜。第一，甜烧白，又叫夹沙肉，外地人还叫甜扣肉，菜如其名，是甜的，是川菜甜食当中的一种。主料是肋肉，糯米，白糖，豆沙制作而成，香甜软糯，甜而不腻，颜色透亮。请大家注意，不要认为有肥肉，加上糖就腻人，真的不腻，爱吃甜食的一定尝一下，下一篇文章给大家介绍怎么做。
蒸酥肉一品碗，五花肉，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，并加入一定量的鸡蛋，炸出来蓬松干香，红薯炸成黄色，鸡蛋卷肉，火腿片，鸡胗打花刀，，蒸出来好看好吃。第三碗，白味菜，清蒸排骨，这道菜就是鲜香清爽的口感，排骨清蒸出来，要求是外型公证，汤清味浓，排骨耙烂，色泽美观，这道菜老少都可以，一直怀疑这是不是淮扬菜，但是真的是川菜啊。第四碗我的最爱，蒸笼牛肉，牛肉用豆瓣酱豆豉配上蒸肉粉蒸出来，加一点点辣椒面，香辣香辣，爽得很第五碗扣鸡一斗碗，乌鸡整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花第六碗，蒸甲鱼一盆汤甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切开焯水，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱姜将鸡脯肉砸成肉泥，冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。第七碗蒸猪肘子一个五花肉切斗碗面大小的四方形，先用烙铁烧红烙肉皮，去其汗皮味，刮洗干净，连同带筒子骨的瘦肉一起先煮熟入味。捞出趁热均匀抹上冰糖糖色，晾干水汽后入油锅炸至出油上色至皮焦起泡，再捞出入开水里洗油紧皮，虎皮型的肉皮就形成了。最后捞出，瘦肉垫底，肥肉放上面加冰糖入蒸笼蒸制熟烂。膀要做出来色泽红亮、肥而不腻，肉软嫩如豆腐。如果用肘子做，则直接先煮后上糖色炸，随后的制法相同。一般是做冰糖肘子，而不是姜汁肘子，加冰糖才能提色，是肘子皮色泽红亮、晶莹剔透。吃膀时可以直接吃，也可以沾辣椒酱吃第八碗蒸鱼一条。一般选用较低档的草鱼，糖醋脆皮鱼将鱼加工好后整只鱼或切块后挂淀粉入油锅炸定型上色。单独制作糖醋芡汁，出菜时淋芡汁撒葱花上席。其他蒸制的鱼菜，则蒸熟后单独淋相应的沾汁沾酱上席，有葱丝豉油汁、有油酥豆豉酱第九碗，咸烧白一盘，这个大家都见过吧，叫梅菜扣肉，很多地方都有，味道咸鲜回甜，软糯留香，但是色泽红亮，是川菜咸鲜味代表之一，很多地方都有这道菜的变种，但是真正的四川的扣肉，打底是用的宜宾芽菜。这道菜是收尾菜，也是下饭菜并不是说九大碗就只有九个菜啊，四川农村宴席讲究多着那，先上干果碟子，什么花生啊瓜子啊，糖果啊，不能让你们嘴巴闲着，然后就是凉菜，白宰鸡，卤牛肉，等等，再然后就是正菜，上面的九大碗只是正菜的一部分，最后是尾菜，一般尾菜清淡，而且红事百事过寿，添丁，孩子高中，满月，十岁，盖房，这个标准是不一样的，菜也是不一样的，上面的九大碗菜，有的在百事就不能有，下面几期我挨个给大家说说，说实话我也有点记不住，得打电话问问我舅舅，我舅舅专门就是干这个，承包农村宴席的。图片采集网络，如有侵权请告知，转载注明余味记关注余味记，关注更多你不知道的四川美味本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。余味记百家号最近更新：简介:美好的味道是记忆的味道，回忆余味仍在嘴边作者最新文章相关文章“夏夜与美食更配”在泉州人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意，约上亲朋好友一
48小时点击排行榜苏东坡小故事｜聚宴争菜
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苏东坡二十岁的时候，到京师参加科举考试。有六个自负的举人看不起他，商议好备下酒菜，请苏东坡赴宴，打算戏弄他。
苏东坡接到邀请后欣然前往。入席尚未动筷子，一个举人提议行酒令，酒令内容必须要引用历史人物和事件，行完令可以独吃一盘菜。其余五人连声叫好。
“我先来。”年纪较长的说：“姜子牙渭水钓鱼!”说完捧走了一盘鱼。“
秦叔宝长安卖马!”第二位神气地端走了马肉。
“苏子卿贝湖牧羊!”第三位毫不示弱地拿走了羊肉。
“张翼德涿县卖肉!”第四个急吼吼地伸手把肉扒了过去。
“关云长荆州刮骨!”第五个迫不及待地抢走了骨头。
“诸葛亮隆中种菜!”第六个傲慢地端起了最后的一盘青菜。
菜全部分完了，六个举人兴高采烈地正准备边吃边嘲笑苏东坡时，苏东坡却不慌不忙地一拍桌子，喝道：“秦始皇并吞六国!”说完把那六盘菜全部端到自己面前享用，那六个举人只能干瞪眼。
点评：这个民间故事被附会到多个名人身上，其他还有徐渭、郑板桥等，为了强调他们年轻时聪明伶俐。
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今日搜狐热点| 南越王宴的“酒”与“菜” 南越国传说 - 广东民间故事龙虱| 南越王宴的“酒”与“菜” 南越国传说作者：广东民间故事 / 微信号：guangdongmjgs&&发布：在秦末大动乱时期，岭南大地上出现了第一个封建地方政权——“南越王国”。这个南越建于公元前203年，比刘邦的汉朝还早了三年。国都在番禺（今广东广州市），其疆域包括今天中国的广东、广西两省区的大部分，福建、湖南、贵州、云南的部分地区和越南的北部。越南人习惯称南越国为赵朝或前赵朝，这是因为南越国的国主姓赵！公元前219年，秦始皇横扫六国后，岭南地区的百越之地进入始皇帝的视野。他任命屠睢为主将、赵佗为副将率领五十万大军平定岭南，屠睢嗜杀成性，被当地民众杀死。秦军经过四年的奋战，终于在公元前214年将岭南收入大秦的版图。秦国在岭南设立了南海郡、桂林郡、象郡三郡，任命新统军主帅任嚣为南海郡尉。南海郡下设博罗、龙川、番禺、揭阳四县，赵佗被委任为龙川县令。当刘邦和项羽在中原打得难解难分之际，任嚣在病危时要赵佗代行南海郡尉的职务，率军抵抗中原各造反势力的侵犯。任嚣死后，赵佗即起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立南越国，自称“南越武王”。这时秦朝已灭亡四年了。刘邦搞定北方后，开始惦记岭南的大片土地。在公元前196年，刘邦派遣大夫陆贾出使南越，劝赵佗归汉。陆贾伶牙俐齿，能把死人给说活了。赵佗虽是沙场百战之将，可也知道自己绝不是刘邦的敌手，就接受了汉高祖赐给的南越王印绶，使南越国成为汉朝的一个藩属国。此后，南越國和汉朝互派使者，开放市场，繁荣经贸交易。吕后掌控大汉朝政后，对南越国这种“一国两制”的局面大为不满，就发布了汉朝和南越交界的地区禁止向南越国出售铁器和其他物品的禁令。见再也购不到高科技技术含量的军火，赵佗恼火了，他召开新闻发布会，宣布脱离汉朝，自称“南越武帝”，并抢先下手，出兵越境攻打大汉的长沙，获得几次小胜之后才班师撤回。吕后也是个强势的女人，随即派遣大军讨伐赵佗。可中原的士兵无法适应南越一带炎热和潮湿的气候，一个个都成了病秧子，走到南岭以北就歇菜了。一年后，吕后死去，汉朝的军队放弃了进攻南越国的计划。此时赵佗利用天朝汉军不敢南犯的影响，通过财物结纳的方式，将闽越、西瓯和骆越等百越部落都兼并到他的旗下，南越国进入历史上的鼎盛时期。吕后死后，汉家皇帝刘恒是个聪明人，他先派人重修了赵佗先人的墓地，设置守墓人每年按时祭祀，并给赵佗的堂兄弟都赏赐了官职和财物，收买人心。接着派陆贾再次出使南越国说服赵佗归汉。在陆贾劝说下，赵佗决定去除帝号归复汉朝。他对外称“南越王”，但是国内，赵佗仍然继续使用着皇帝的招牌行事。赵佗是位高寿的帝王，去世时已达101岁高龄，其儿子都已经死去，南越国就由他的孙子赵眜打理。南越国轮到赵兴做主时，汉朝的天子是汉武帝，他一心想迫使南越王归附汉朝。这时谏议大夫终军主动请求说：“请您给我一根长缨，我一定会把南越王绑来见您。”这就是“终军请缨”的典故出处。南越王赵兴决定向汉朝称臣，并买好了到长安的车票。岂知大汉使臣安国少季与南越国的樛太后通奸，加之掌控南越军政大权的南越丞相吕嘉又坚决反对南越臣服于汉，结果出了乱子，君臣攻伐，吕嘉竟将南越王、樛太后及终军等汉朝使者悉数杀害，另立傀儡赵建德为新的南越王。汉武帝逮住这个师出有名的机会，立马派大军灭了南越，将其属地设置了九个郡，直接归汉朝领导。这样，由赵佗创立的南越国经过93年、五代南越王之后，终于因内乱祸起萧墙，被汉朝消灭了。南越国一直实行“和辑百越”的民族政策，逐步吸收了许多越人到南越国为官，如丞相吕嘉即是坐地户。而南越国的汉人也入境随俗，提倡和实行汉越之间的通婚，如第五代南越王赵建德的母亲就是位越族美女。南越国南面临海，境内河网众多。在饮食文化上，南越国的食物资源非常丰富，杂食的风俗习气令中原人惊讶。据《周礼》载：“交趾有不粒食者”，“煮蟹当粮那识米”。能拿煮蟹当粮食吃，这不是北方人敢于想象的事情。赵佗算得上第一代从中原到岭南的客家人，可以说，正是中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式融合成了南越国特有的风格，飞、潜、动、植均成佳肴，这种饮食特色一直影响了岭南地区两千多年，“食在广州”的历史地位能被今天的中国人认可，南越国居功至伟。2009年，广州酒家追溯两千年来的饮食之源，发掘出南越国时期的饮食文化，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐、环境布置等方面精心研制古越文化盛宴——“南越王宴”。所开发的“南越王宴”席单如下：九道主菜出自史料记载的九个典故，其原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟（雀）、海产类等，烹制方法也是效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法：1.雄关新道：厨蒸越法烧小豕（烧酿乳猪）。2.始皇寻珍：南岭土风鲟鱼脍（鱼生、薄脆、榄仁、荞头丝、西芹丝等）。3.灵渠船曲：灵水浸煮海河鲜（白汤煮蟹、虾、鲍鱼、花螺、青口等）。4.蕃都称王：百越陶瓮蚺蛇馔（火腩、姜、葱、蒜子、冬菇炖蛇羹）。5.三郡升平：铜鼎豆酱爆八珍（豆酱、溴带、冬菇、冬笋、鸡亦球、果子狸、黄猄、鳄鱼）。6.陆贾南末：木炭黄泥炮乌雀（用面粉包裹秘制鹌鹑）。7.越王思汉：思乡客家酿豆腐（煎酿豆腐）。8.赵佗百岁：象郡鳖群炙海蚝（蜜汁烧蚝拌彩椒炒鳖裙、龟片）。9.南北归一：海陆贡品调御膳（海参、猴头菇、栗子、花胶炖汤）。另有越人小食：切鸡、灼虾、田螺、萝卜、蚕虫、龙虱、烧肉、禾虫。南国田园风光： 火合菱角、马蹄、莲藕、郊笋、茨菇。岭南时鲜贡果：龙眼、红枣、三木念、仁木面、荔枝干、乌榄、糖桔、核桃。南越风情甜品：姜撞奶。其实，现今的“南越王宴”只是某酒家开创的一个商业性美食品牌。在烹调方法上借鉴了当时南越的烹调法。如南越王墓曾出土一件青铜烤炉，炉上悬挂大件烤物的铁链、烤串肉的铁签、烤乳猪或三鸟的长铁叉，同时还出土有乳猪和鸡鸟的骨骸，这是目前所知最早的中国烤乳猪的一组实物饮食史证。墓中还出土有许多只炭烤禾花雀，其残骨中夹存着黄土和木炭，显然是用黄土包裹再通过炭火烘熟后才作为陪葬食品入葬的。南越王宴中的“木炭黄泥炮鸟雀”便采用上述做法。再如菜谱里的豆腐是与汉武帝同时期的淮南王刘安在炼丹时的重大发现，当时南北经济文化交流频繁，倒也说得过去。不管如何，今天能够在“南越王宴”上感受一下南越国典故及饮食掌故，于一派钟鸣鼎食的氛围中品味到诸般南国美食佳肴也算是一种口福了。据《史记》载，在公元前135年，闽越国（今福建一带）国王骆郢率军攻打南越国边邑，汉武帝派兵解围，打败了闽越国。汉武帝的使臣唐蒙在南越王的答谢宴会上意外饮到了旷世奇珍——“蒟酱”酒。此处“酱”恐为笔误，应为“浆”字。据《周礼·天官·浆人》记载：“掌共（供）王六饮：水、浆、醴、凉、医、酏。”六饮中的“浆”，是一种果汁较浓的淡酒，也泛指所有酒类。席间玉盘珍馐多多，唐蒙独独对“蒟酱”酒难以释怀，经过向南越王打听，才知道此酒出鳛国（今贵州习水县土城镇）。鳛国早在战国时代为楚国所灭，此时的鳛国应该是个残余的小部落，应是南越治下的拥趸。唐蒙的兴奋与后来发现新大陆的哥伦布不遑多让，回到长安即将“蒟酱”酒献给汉武帝。汉武帝饮到“蒟酱”酒后，大加赞赏，金口玉牙地说出了“与肉何异”四个字。这里并不是说，“蒟酱”酒可以像肉一样充饥，而是有古语在先：“玉馈之酒，酒美如肉！”从此，鳛国的“蒟酱”酒身价百倍，被汉武帝御封为国酒，并成为朝廷国宴上招待各国使臣的指定饮料。贵州仁怀市古属鳛国，也是“蒟酱”酒的故乡，同时也是茅台、习酒及五粮液的发源地。清代《仁怀厅志》上载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”另元代宋伯仁的《酒小史》也载有“南粤唐蒙蒟酱”的酒文化典故。足见“蒟酱酒”是货真价实的南越国御宴饮品。本文选自肃慎所著《御厨秘籍》
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今日联拍智慧阜南安徽合肥桂冠足球俱乐部悦的读书建设施工安全&2016乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事健康身体一哥百家号农村小伙结婚为显摆，整桌竟用的全是海鲜，这一桌一千够吗？一家人摆宴席的时候是最能看出这家人的经济水平的时候，就像我们老家的人总说的那个样子，财不露白，有钱的人平时是不咋会表现出来的，但是摆宴席的时候按照传统都是把自己家里能拿出来的最好的东西招待客人，今天我们老家又有一个小伙子结婚了，他家的饭菜是这个样子的。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事这个小伙子家里在我们村子里算是很有钱的了，平时就有些显露出来，今天摆席更是能看出来看，这是海鱼，吃起来味道就是不一样，鱼肉有种说不出的滋味乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事摆这样的宴席不仅仅是给自己家里长脸，同时也是给女方家里长脸乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事菜都上齐了的时候村子里的人都忍不住赞叹起来，这样的菜真是大手笔一整桌都是硬菜，好多海鲜可以吃，依我看，这一桌子恐怕成本得有一千吧？乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事我的老家在农村，这是我老家一个小伙子结婚的时候摆的宴席，这场面这规模比很多城里人摆得都还要好啊，这样的菜色在我们老家可是大手笔，来吃席的人都夸这个席吃得值呢，整桌都是大海鲜，你们看看这一桌子上的菜加起来够不够一千块钱啊，你们见过这样的农村宴席吗？; ;; ; ;一场农村的婚礼，没有婚纱，也没有婚车，看了让人心酸！结婚对2个人来说，是一辈子的大事，每个人都想办一场隆重的婚礼，最起码得有几辆车，漂亮的婚纱，新房，新家电，这样才像结婚。但也有些比较穷的，可能真是置办不起这些东西。今天讲的是一个没有婚纱，也没有婚车的一场婚礼故事。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事新郎父母请本地厨师做的菜，看起来还不错，虽然家里穷，但是新郎父母说，再穷也是要让亲戚朋友们吃好，喝好。新娘没有请化妆师，是伴娘根据自己经验化的妆。早上十点就开席了，大家吃完凉菜，开始上热菜，新郎新娘就开始敬酒，发喜糖，瓜子。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事新娘给小朋友发喜糖，由于买的不多，可能一个小朋友也就发几个。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事新郎的父母陪着新郎和新娘一起敬酒，认识家里的叔叔婶婶，姑姑 ，舅舅。此时爸爸的动作，也很可爱，扣起鼻子来了，可能是太高兴了吧。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事由于村里人多，家里地方比较小，所以一共安排了六轮饭席，第一轮快完了，新郎妹子在忙着切水果。给客人送上桌，可是有的已经走了。新郎和新娘的新房，因为地区农村偏僻，看起来也很简陋，没有婚纱，也没有婚车的婚礼，但是爱情是值得赞美的，祝他们幸福。乡下婚宴，一个露富一个让人心酸，没想到背后有这样的故事开心一刻；躺在手术台上的患者，看到手术前的各种准备，心里觉得非常不安，就说：“大夫，对不起，这是我初次动手术，所以很紧张。”大夫拍拍他的肩膀，安慰道：“我也是一样。&本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。健康身体一哥百家号最近更新：简介:谁都不必失落，适合自己的人生就是最好的作者最新文章相关文章