怎样腌制臭鱼？-百科大全-就爱阅读网
怎样腌制臭鱼？
制“臭”鳜鱼的关键，然后用湿淀粉勾上适量的芡。一般情况下温度在10-30℃为宜，腌制时间约为7天。制法，下臭鳜鱼。（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳。调料。（2）先将姜蒜末炒香，肉末50克,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成，温度和盐量的变化都起到了决定性因素,便分食的优点。原料,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一：（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中、辣酱各适量，注上老抽。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,故而更受食客们之喜好、辣酱适量,在此范围内温度越高腌制的速度越快，洋葱丝50克，改小块后再腌制),这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天：臭鳜鱼400克,达到“臭”的效果，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席、蒜末各少许,烹制后风味都一样；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜:姜,但因块状鳜鱼具有易受味、味精，溅入料酒、白糖,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快，然后加入适量水。以25kg鳜鱼500克盐为例，烧8分钟后将鱼捞起,当温度在10－20℃时，调入白糖少许。（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，料酒：（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用
将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净2将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥3将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎4将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。5至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
好吃，新鲜豆角2000g配料 糖适量盐适量酒适量红椒适量生姜适量蒜适量花椒粉适量耗时 准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟2腌酸豆角做法红椒，蒜，生姜切碎豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒拌匀最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。切记。腌的时候千万不要有油滴入坛子里。
腌制咸鱼的主要步骤为剖杀—腌制—日晒等几步。武汉因湖多,以前腌腊鱼用的大多是白鲢(夏天做的叫咸鱼), 把鲢鱼腌制完了以后 晒干 要吃的时候 用温水稍微的一泡 可以用煎的方法制作
不能了，可能有致癌物。
食材：新鲜蒜头，醋，白糖，红糖，盐步骤1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净2.先剥掉最外面的一层3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制6.备好腌制的料7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油9.把蒜头码放在坛子里10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
杏仁糖的制作材料：主料：甜杏仁200克调料：白砂糖250克,蜂蜜20克,玫瑰花1克杏仁糖的特色：甜香酥脆，有杏仁清香味，祛痰消咳。杏仁糖的做法：1.将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至久皮稍烫手，也可用洗净的粗沙炒制。2.在烘制杏仁的同时，取白砂糖100克，加清水25克，入锅加热溶化，再加入蜂蜜10克搅拌均匀。待糖液温度达到140度时，即可离火，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒杏仁相互不粘连。3.将剩余砂糖倒入锅中，加水25克，加热煮沸。再加入蜂蜜10克，加热煮至糖温度达135度，即用筷子挑糖，能拉成丝时便可。将拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰撒在糖上，继续用匀子翻铲，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾内，摊开冷却后即得成品。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。 这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法， 编辑本段做法 原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法： 1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。 特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。 注意： 1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。 很有地域风味···
鱼如果发臭主要是由于鱼体内蛋白酶病变所造成的，对人体有害，也是致癌物质之一！！请勿再食用了！！
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。 这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法， 编辑本段做法 原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法： 1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。 特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。 注意： 1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。 很有地域风味···
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你可能喜欢我女朋友每次跟我做完爱她下面就会有一种臭鱼干味，是怎么了？
患者信息：女
病情描述：全部症状：我女朋友每次跟我做完爱，隔上几小时就会有一种臭鱼干的腥臭味发病时间及原因：我们俩都有洗澡啊，我很正常，而且带安全套结果也是一样，不做，过段时间就没那味道了，这是怎么回事？治疗情况：
最佳回答百姓健康网53611位专家为您在线解答
病情分析：你好：阴道内有异味,这是阴道炎的表现.这和性生活有关.所以,现在要暂时禁欲,去医院进行白带常规检查明确病因后对症治疗，.每天清洗外阴,以后性生活前,需要清洗生殖器.不能冲洗阴道.
回答时间：
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回答列表（5）
Ta帮助了2572人
病情分析：你好，你的情况考虑是阴道炎引起的，建议你去医院做白带常规检查及B超检查。以明确病因后对症治疗。一般是建议保持外阴清洁干燥，避免搔抓。不宜食用辛辣刺激性食品，效果很好。勤换内裤，并用温水进行洗涤，切不可与其他衣物混合洗，避免交叉感染。
回答时间：
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病情分析：这种情况多见于阴道炎症引起，建议到医院妇科检查白带常规，明确致病菌再治疗。平时注意卫生。
回答时间：
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病情分析：你好，一般的出现阴道鱼腥味的话，多考虑是细菌性阴道病的可能性较大，建议积极抗炎治疗
回答时间：
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病情分析：你好,估计妇科炎症造成的,如再有这种现象建议做白带常规明确病因对症治疗
回答时间：
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病情分析：你好，可能是阴道炎引起的，阴道炎分为霉菌性阴道炎、细菌性阴道炎感染的。去医院检查，明确诊断以后对症治疗比较好。建议做妇科检查，化验白带常规，明确病因，对症治疗。妇炎洁清洗，注意卫生，经常换洗内裤，保持外阴的清洁、干燥。
回答时间：
Jack-桀Y女
25岁提问时间：
病情描述：一月内嘴上面和下巴突然长了好多痘痘，有几天轻微些，有时严重，抹红霉素软膏也不管用
医生建议：你好，这种情况是上火了，体内激素激素不平衡造成的，红霉素软膏主要起到预防的。
38岁提问时间：
病情描述：宝宝，手指三指和小指内部被煤灰烫伤了，最近发现宝宝被烫伤的那个手的大指伸不直
医生建议：你好，根据你的情况分析，现在这种情况是被烫伤之后引起的，局部肿胀，图片也看不是很清楚。
26岁提问时间：
病情描述：你好！我今年26岁，下巴经常长痘痘，排毒的话用什么比较好？
医生建议：您好，如果是下巴的部位经常长痘痘，说明您的脾胃功能不好，可能平时经常吃辛辣刺激性的食物，经常熬夜，或者是大便不通畅导致的。
推荐使用中文男
42岁提问时间：
病情描述：轻度脂肪肝会出现的症状表现
医生建议：。你好,这种情况属于脂肪肝平时注意加强体育锻炼,低脂肪饮食,戒烟酒,控制体重.口味淡一些．多吃蔬菜和水果．经一段时间后，脂舫肝就会减轻
18岁提问时间：
病情描述：看一下这个图片帮我分析一下丙氨酸氨基转移酶为什么那么大
医生建议：您好这位朋友，您的这种情况一般丙氨酸氨基转移酶高提示可能是有一些急性肝炎的情况，这个建议您最好及时去正规三甲医院肝病科仔细检查一下看看的我的身上有臭鱼味怎么办
我的身上有臭鱼味怎么办
发病时间：不清楚
我的身上有臭鱼味怎么办
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
精选回答(1)
副主任医师
甘肃省景泰县妇幼保健站
擅长：心血管内科 普通内科 复杂心电图及心脏彩超
你好，这种情况建议勤洗澡，不吃刺激性食物如韭菜，葱酸等等。感谢咨询祝您健康。
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