酸奶哪个牌子好_百度知道
酸奶哪个牌子好
很多人说市面上的酸奶有添加剂，这个要怎么看？是不是国外的酸奶奶源会比较就熬一些，有些手工酸奶大家有没有试过？这个牌子的不知道怎么样？
我有更好的答案
正好我平时也比较喜欢研究酸奶。就一些个人心得回复一下您的问题。1：市面上酸奶绝大部分都含有添加剂，这个需要我们平时买东西的时候多注意研究配料表，有些太专业的名词就不打上来了，我列举几个常见的添加剂。您可以去超市对比着找一下，首先最常见的是 白砂糖（很多糖尿病人不能吃），还有稀奶油（稀奶油配料：水，部分氢化植物油，奶油，全脂奶粉，脱脂奶粉，乳化剂（822，479，酪朊酸钠，471），水分保持剂（），增稠剂（407），食用香料）。这些都是化妆后的添加剂。2：奶源的话 毋庸置疑肯定是新西兰那边的奶源最好，国内的奶源从奶牛那一关就过不了关哦。更别说后期加工方面了。3：手工酸奶之前一直都有自己弄，开始是买菌粉和新西兰进口的牛奶做的。虽然好喝又营养，但是太麻烦了。后来老婆不知道哪里搞来你上面发的那个酸奶粉。直接泡，泡完放8个小时就能喝了。蛮方便的。4：这个牌子是我老婆朋友那边买来的，个人感觉口味什么都不错。。主要还是没有糖的，家里小孩子也能喝，最后就是8小时拿出来喝的时候还是温温的。对于我这种不喜欢喝凉的东西的人来说，很舒服。纯手打 望采纳！可以多交流吃酸奶的心得！祝 生活愉快！
采纳率：100%
喝过很多品牌的酸奶，好喝的不便宜，而且确实太多添加剂，腻腻的。自己做酸奶，买奶买菌还加热，不加糖难喝！试过逆非凡酸奶粉后，觉得以后就它了，好喝，温水冲，一分钟的事，晚上做早上喝，还是温酸奶，口感一级棒！加点水果，一家人都爱吃。
本回答被网友采纳
朋友推荐我在吃喝，试喝了一段时间不错。
看样子不错，尝尝
呀，我们家就喝这个牌子的酸奶粉，非常好，小朋友也很喜欢，主要是妈妈放心，温温的，不用担心冰的对肠胃不好，身边好多朋友在喝呢😊
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懒猫之前在朋友圈写过一些自制酸奶的技巧，但是不够完整，最近整理了一批资料，总结下自己6年来的自制酸奶经验跟大家分享。
懒猫不是食品研究的专业人士，只是尽自己所能分享些有用的技巧，有些地方写的不完善，欢迎批评指正！
自制酸奶怎样最好吃，懒猫来跟大家分享啦！
·关于自制酸奶
为什么要常吃酸奶？酸奶的好处？
首先大家应该都知道，国人的肠胃对牛奶的消化吸收不是很好，主要是牛奶中的乳糖比较难分解吸收，有些人甚至喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。
而牛奶经过乳酸菌的发酵后，其中的乳糖经乳酸菌发酵后更容易吸收，所产生的乳酸，能促进消化，抑制胃肠中的有害细菌。牛奶中的乳蛋白分解成了肽和各种氨基酸，易于消化、吸收。牛奶中的脂肪由于发酵分解，因而增加了脂肪酸，对身体有益。牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。
常吃酸奶可维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。酸奶可缓解腹泻和便秘。等等，等等，就此打住，更详细的内容问度娘。
注意婴儿不宜食用酸奶，以免打乱了婴儿肠胃中的益生菌结构。
自制酸奶有什么好处？
自己做酸奶最大好处就是新鲜，刚做好的酸奶中乳酸菌的活性和含量都很高（3天内最高），外面卖的往往已经放了很多天了。而且自制酸奶甜度可自己控制，也没有多余乱七八糟的添加剂，口味更纯正。
自制酸奶靠谱么？安全么？卫生么？
懒猫觉得这就不是问题，自制酸奶安不安全这个问题真是各有各的理，我才不来当裁判。
但是我觉得人类的老祖先2000多年前就开始做酸奶了，那时候哪里来的机器厂房消毒监控啊？你跟我说自制酸奶不靠谱，我不信。
在家做酸奶如何做到卫生安全，就是一句话：必须灭菌卫生！
这里分成两点：一是作为原料的牛奶要先灭菌，但是大部分我们买到的巴氏杀菌乳、常温灭菌奶甚至奶粉，都是已经经过灭菌的了。只有现挤的鲜牛奶是没有经过任何处理的，需要先煮开灭菌。二是做酸奶的容器必须洗净灭菌，或煮一下，或开水烫泡，这都是消灭杂菌的好办法。
自制酸奶选什么奶？
做酸奶一定要用纯牛奶，这里说的是真真实实的牛奶，配料表里会写明“生牛乳”。
巴氏杀菌乳、常温盒装的灭菌乳（最好用全脂的）、鲜挤牛乳、奶粉都可以做酸奶。值得注意的是，低脂奶、蛋白质含量低的奶做出的酸奶会比较稀。
答应我，千万不要拿那些调制乳——香蕉奶、早餐奶、舒化奶、旺仔牛奶等来做酸奶好吧！
另外，脱乳糖牛奶也不能拿来做酸奶的，因为乳糖是乳酸菌成长的摇篮。
不新鲜的牛奶也不要拿来做酸奶了，很容易变质失败。
用什么奶做酸奶最有营养？香味最浓？
个人认为排序依次为：鲜挤牛乳＞巴氏杀菌乳＞常温盒装的灭菌乳＞奶粉。
哪种奶做酸奶最稠？
牛奶成分里蛋白质和脂肪含量越高做出的酸奶就越浓稠。举例而来说：普通全脂牛奶（每100ml蛋白质3.0g，脂肪3.2g）做出的酸奶一定没有特仑苏（每100ml蛋白质3.6g，脂肪4.4g）做出的酸奶浓稠。
就懒猫的经验来说，鲜挤的牛奶做出的酸奶最浓稠，但是这样的奶不好找啊，只有养奶牛的地方才有。这种奶没有经过任何处理，奶中的蛋白质和脂肪含量非常高。买到这种奶首要问题就是高温杀菌（煮开），奶凉了后加入糖和乳酸菌发酵，成品酸奶上会结一层厚厚的奶皮，味道也是比一般商品奶香很多。
下图为会结一层奶皮的鲜挤牛奶做的酸奶：
巴氏杀菌奶做出的酸奶也是比较浓稠的，常用的常温灭菌奶浓度适合日常食用。低脂奶做出的酸奶最稀。
如何给自制酸奶增稠？
如果想用常温灭菌奶做出更浓稠的酸奶，可以在1L奶里增加80-120g全脂奶粉，原理是用奶粉来增加蛋白质和脂肪含量。这样做出来的酸奶一定是豆腐块状。
·关于自制酸奶的发酵
常用酸奶发酵的引子有哪些？
一般分三种引子发酵酸奶：新鲜酸奶、酸奶菌粉、开菲尔菌粒。
用酸奶做引子，新鲜度很重要。最好用自制的酸奶（3天内最佳）做引子。
用商品酸奶做引子一定要买冷藏的纯酸奶，不要买果味酸奶、乳酸菌饮料以及安慕希之类的常温酸奶。
用酸奶做引子最容易出现的问题是：做好的酸奶酸度、浓稠度不好控制。
懒猫比较推荐用酸奶菌粉来做酸奶，既方便卫生味道也好。在网上买价格也不贵，大家可以一次多买点菌种，放在冰箱里，用的时候拿出来。懒猫一般选用的是一小包0.5元的菌粉，一小包刚好做1L酸奶，一般够5天食用。
开菲尔菌粒或雪莲菌粒也可以做酸奶，但是他们做出的酸奶属于另一个品种了，做出来比较稀，所含菌种也不同。养菌宝宝也是比较麻烦，所以懒猫没有试过，这里不多做介绍了。
酸奶菌粉如何选择？
首先在这里要介绍几种常见菌种。
酸奶中必备的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，一般市售酸奶菌种也都含有这两种。这两种菌能保证牛奶顺利做出酸奶并释放养分，是制作酸奶的中坚力量。但是这两种菌不能达到小肠以下和大肠，也就是说不能改善肠道功能。
如果要达到肠道保健的作用，改善便秘和腹泻，就需要其他菌种。
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，属于益生菌，他们能很好的耐酸性，能到达小肠大肠，调整肠道功能。
综上所述，在商品菌粉的选择上，配料表中必须包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等可以选2种或都选。懒得看配料表就直接选择五合一菌粉或七合一菌粉即可。
那种名字起的很花哨，价格很贵的菌粉，懒猫觉得没必要买。比如女士酸奶菌粉、希腊酸奶菌粉、老酸奶菌粉，看一下它们的配料表就知道其实区别不大。
最近新出了一种海里酸奶，可以直接常温发酵，懒猫没有试过，就此提一下，感兴趣的可以自己找找相关材料。
有些酸奶粉只加水就能做酸奶，是真的么？
是真的。以新西兰易极优为主，还有一些国内品牌纷纷推出这种只加水就能做酸奶的新型酸奶粉。
这种酸奶粉原理是将奶粉和菌种混合好出售，加入水后奶粉还原成了牛奶，再混合了菌粉，只需发酵就能得到酸奶了。这种酸奶粉有各种口味，有浓稠型有搅拌饮用型，味道很好，但是价格偏高。
·关于自制酸奶的过程
自制酸奶用什么工具来发酵？
制作酸奶的原理就是将混合了乳酸菌的牛奶保持在恒温40°在8-10小时发酵，所以用什么来保持恒温不重要，重要的是方便好用。
酸奶机是首选，不用太高端，但是能带有计时提醒（或计时断电）功能的最好，避免长时间发酵过头。
面包机和烤箱里的酸奶功能也都好用。
易极优的酸奶制造器也不错，就是性价比不高。
另外还有电饭煲酸奶法、保温杯酸奶法也都可用，就是需要多试验几次。
家里有暖气片的就省心多了，冬天供暖时可用它来发酵酸奶。
自制酸奶的容器如何灭菌？
在家做酸奶一定要注意容器的灭菌！
做酸奶的容器、接触酸奶原料的容器必须清洁干净并且灭菌。
玻璃容器可以在锅里用水煮几分钟灭菌，塑料容器最好选用PP质地，可以在开水中烫泡达到灭菌作用。
酸奶发酵多长时间？
以酸奶机为例，懒猫的经验是夏天8小时，春秋10小时，冬天10-12小时。之所以时间长短不一，是因为酸奶机受外界环境温度的影响。
酸奶的甜酸度如何控制？
不放糖做出的酸奶肯定会偏酸，但是适合减肥、糖尿病、讲究健康饮食的人群。
做酸奶前放入60-80g(1L奶)糖，发酵后的酸奶酸甜适口，适合给孩子喝。
总之，前放糖还是后放糖，全随个人喜好。
怎么样的酸奶算成功？
做好的酸奶有酸奶特有的清香，颜色乳白，酸甜可口。
如果酸奶臭了、有酒味（开菲尔菌粒略有酒味除外）、有异味，那就是酸奶被杂菌感染了，不要食用。
酸奶成功与否可观察乳清的状态。乳清是自制酸奶中微黄的透明液体，有营养价值。发酵合适的酸奶，在挖一勺后会溢出乳清，或者瓶子边轻微溢出乳清。
如果酸奶中乳清溢出非常很多，那就是发酵时间过长或温度过高了。
如果发酵好的酸奶很稀而且看不到乳清溢出，那就是酸奶发酵时间太短，还未真正形成酸奶，需要继续发酵。
如果酸奶发酵时间过长和温度过高，酸奶会成豆腐渣状，所以一定要注意酸奶机的发酵时间。
酸奶拉丝是坏了么？
做好的酸奶拉丝并不是坏了，而是某些菌种的特殊表现。一般来说低温发酵的酸奶（比如冬天）更容易出现这种情况。可以放心食用。
什么是酸奶的后熟？
很多人以为牛奶发酵完成，酸奶就做好了。其实并不是这样，在自制酸奶中大多数人都忽略了“后熟”这一步。
所谓酸奶的后熟，就是需要将刚发酵好温热的酸奶放入冰箱进行8小时的冷藏再食用。后熟的酸奶会比刚做好的酸奶浓香，并会凝成块状。
很多人说明明自己做酸奶的原料和做法都没错，但是为什么酸奶不够稠，也许就是少了这关键的一步。
自制酸奶如何保存？
常温情况下酸奶会继续发酵，会变很酸，所以一定要低温保存。放在冰箱冷藏室里，最好3-5天内吃完。
有人会问孩子吃冰箱里酸奶会不会太凉？这个问题我很无奈，冰箱拿出来恢复常温就能吃了啊！
·关于自制酸奶的其他品种
希腊酸奶是什么？怎么做？
希腊酸奶就是希腊酸奶菌做的么？当然不是，那就是个大忽悠！
那安慕希就是希腊酸奶么？当然也不是。
维基百科定义：希腊式酸奶又叫脱乳清酸奶，是酸奶在制作完成后去掉乳清的产物。因为滤掉乳清就等于去掉了酸奶里的很多水分，是浓缩的酸奶，可以稠到像奶酪一样。下一篇懒猫会示范希腊酸奶的制作。
印度酸奶怎么做？
很多人对印度餐厅里的印度酸奶都很喜欢，但是自己怎么做出来呢？懒猫找过很多资料都没有这方面的介绍。但是这不能制止爱折腾星球人的好奇心。懒猫尝试过几种方法，最靠谱的是用自制酸奶加等量淡奶油二次发酵，所得到的酸奶跟印度酸奶的口感非常像。
总结-自制酸奶成功法则：
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶用奶最好用全脂纯牛奶，各种牛奶做出酸奶的浓香度排名：鲜挤牛乳＞巴氏杀菌乳＞常温盒装的灭菌乳＞奶粉。懒猫推荐最方便的常温灭菌乳。其中奶中蛋白质和脂肪含量越高，酸奶越稠。如需增稠可加入全脂奶粉。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶的发酵方式，懒猫推荐最方便实用的酸奶菌粉，其中应包含：保加利亚乳杆菌（必选）、嗜热链球菌（必选）、双歧杆菌（备选）、嗜酸乳杆菌（备选）、干酪乳杆菌（备选）、植物乳杆菌（备选）……，备选应至少含2-3种。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、发酵酸奶的容器一定要清洁灭菌，这个很重要。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、做酸奶懒猫推荐带有计时功能的酸奶机，或者面包机里的酸奶功能。其他方法按需选择。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶制作过程：牛奶+菌粉+糖→酸奶机发酵8-10小时，放入冰箱后熟8小时。酸奶后熟很重要！
·你问我答
懒猫在写这篇攻略前征集了一些问题，现在回复给大家：
问：自制酸奶的价格？
答：这个价格可高可低，看你选择原料的价格了。就懒猫日常所做酸奶价格约为10元1升（菌粉+奶+糖，不含酸奶机），还是比较划算的。
问：酸奶中微黄清澈的液体能喝么？
答：可以喝，那是乳清，低脂又有营养。
问：3岁以下孩子不能喝牛奶，那用牛奶做酸奶孩子也不能喝吧？
答：牛奶和酸奶是两回事，酸奶虽然用牛奶做但并不是牛奶。1岁内婴儿不能喝酸奶。其他情况看孩子体质。
问：为什么我做的酸奶稀？怎么做出老酸奶的稠度？
答：首先要看你选择的奶是否正确，全脂牛奶做酸奶比较好。其次注意酸奶的后熟问题。要是希望酸奶更稠就往牛奶里加奶粉。
问：怎么做酸奶？
答：牛奶+菌粉+糖→酸奶机发酵8-10小时，放入冰箱后熟8小时。
懒猫做文图很辛苦！未经允许，请勿转载！
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