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[11-22]新手酿酒大事记（更新蒸馏出酒）喜欢喝酒的可以多看看存档
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楼主以前的酒 ，都是娘（酿）造的，现在的酒，都是狗（勾）兑的。每年每年都要做葡萄酒。因为酿葡萄酒会产生葡萄皮渣，因为葡萄皮渣可以再蒸馏白兰地，因为蒸酒器不止能蒸馏葡萄皮渣，还能蒸馏各类粮食酒。有了想自己动手做酒的信念，又有了设备，所以要尝试自己酿纯粮食酒了。 没有教程和经验，只能自己到处翻阅资料了。摸着石头过河吧。这论坛高手多，请各位高人指点一二。一、白酒之高粱酒（固态发酵）9月9日1、网购10斤高粱，3块/斤。 高粱侵泡24小时=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/49/54d94eb43b43a831c4cb1f.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 2、上锅蒸开花， 约2小时，中间淋开水，使高粱均匀开花。 凉至30多左右，加酒曲，每斤加4克，共加40克。 拌匀，一定要拌匀。=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/e5/0314dbbf207e5.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 3、装罐， 陶瓷罐40斤。&&在缸底撒少许酒曲。 装完再撒少许。&&盖盖，不密封。糖化需要氧气。=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/8f/673ed3b185bb203f869a02bd5c9f9d8f.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 目前就到了上面的过程，不知哪里有疏漏？请教：1、固态发酵 还需要加点水吗？2、是不是也是48小时糖化后密封？3、蒸馏时也是这样固态的料直接倒进蒸馏锅里吗？ 不加水，会不会糊锅？10月6日 蒸馏今天蒸馏了固态发酵20多天的高粱，分两次蒸馏， 第一次用的支架，篦子，直接倒进固态高粱，结果出的酒度数低， 最后还糊锅了第二锅加了5,6斤纯净水后，蒸馏的酒正常，=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/8d/cb8fd4e9e6a61f1e2ac8d733a9968b8d.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/1a/3dc5e6bbb15a6cee91d361a.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >请教高人几个问题：1、蒸馏的高粱酒第一锅蒸馏的用的支架，篦子，直接倒进固态高粱。出的酒度数很低，40度左右，这是什么情况？2、第二锅，头一点有60多度，然后剩下的度数比较低了， 现在把他们都混合到一起了，打算在蒸馏一次如何？3、白酒最好多少度比较好？？=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/45/c8bf14badf0145.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/5f/92c269b2aaccec4abe5f.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >二、白酒之大米酒 （液态发酵）下面的是前些天发酵的大米酒的过程。8月28日 中午早上泡好的4斤大米，侵泡5个小时。中午全部电饭锅蒸出。冷却到30度左右。以每斤4克的量加16克白酒酒曲拌匀，装罐。罐中挖出一小窝（原因暂时不详），黑暗不封口糖化48小时。=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/34/a6acf35da6a68bfd7fef1eca29deef34.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/ef/b615dae854dd2285a5eff922a98e96ef.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 8月30日放置48小时糖化后，开始按一斤米（生粮食的重量计算）加2.5斤水进行酒化.前期无需密封，盖起来就可以了，因为前期糖化过程需要氧气，并按照资料进行搅拌便于充分发酵，5－7天后再进行密封发酵。=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/95/289f5a73e197d5db4895.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/ea/b48fc3cdbeea.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 8月31日按表中搅拌，=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/7e/45c25e19eb05afd806c2e9e6cb1e1d7e.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >感谢酿酒技术支持=600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/02/287ed8edf557d3e5c22102.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 9月3日 第4天第四天起，每天搅拌2次，看状态一切正常=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/ae/f989ed8f78f3d16b9d5ae.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 9月6日 第7天&&&&&&第7天开始罐子密封。酒味浓郁，香气扑鼻，开始变清了 =600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/7d/282f2db02f7a01f5e9447d.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 目前已经发酵10多天了9月20日把酒蒸馏了，教程上讲发酵15天就可以了。高人讲多发酵些时日更好。有20斤酒原液，第一次全倒进去，结果出来的是米汤了，太满了，分2次蒸馏。 第一瓶有55度。最后接的50多度1斤半多，30多度1斤左右。把30多度的复蒸。成功了，成功了！4斤大米蒸熟，发酵21天蒸馏得54度白酒 （去掉温度的算法）最终应能有52度左右！香气浓郁！挂杯很好。 咦哈。=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/4c/b118b6a336a222be49334c.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/e5/8efbac3b10b949a64c17e5.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/ee/334aa218ee.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > =600) window.open('http://image6.club.sohu.net/pic/28/4e636f2ceeb655cde1f86a57f6e0cc28.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 自酿酒喝的不只是味道传统的白酒，产自异国的洋酒，果香浓郁的特调鸡尾酒……这个秋天，哪类酒饮大受欢迎？自酿酒以独特的魅力吸引了人们的目光，无论是自给自足的家庭酿酒坊，还是回归自然的山野酿酒农家乐，从选料到加工再到品尝，有了自己的参与，自酿酒就不再是简单的酒了。　　强身健体的野菌酒　　“绿野山珍”的菌类大多来自四川、云南等西南地区海拔3000米以上的山区，用各种珍贵野山菌酿的菌类酒是店内一绝。店家选用本地农家自产的高粱酒作为基酒，将珍贵野山菌配上一些中药材一同浸泡半年以上。　　据店家介绍，猴头菌酒可治消化不良，滋补强身；羊肚菌酒可美容养颜、健胃；块菌酒可强身健体，滋阴补肾；松茸酒除可强身健体，还能益肠胃、防辐射。每杯菌类酒售价在15—20元，还可根据客人的需要称两售卖。=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/45/aaa5ff39f6bfb06b96fb45.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >　　香甜醉人的果酒　　趁着周末，买些水果，如葡萄、青李、木瓜，加上冰糖和二锅头，就能自己动手酿果酒了。　　挑选新鲜且外表无损伤的水果为最佳，洗净并在阴凉处风干，否则会使酿好的酒品变质。建议选择酸味强烈的水果，那样制作出来的果酒口感比较好。　　水果风干后，选择能够密封的透明宽口玻璃瓶，这样比较容易看见果酒酿制的进度。放入水果，加入适量冰糖，再加入酒精浓度为35度的酒，盖过果实即可。调好的果酒约占容器的八分满，以避免发酵后溢出。=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/ef/1a3ebcdafa59a31a6c2778ef.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >　　清香迷人的花酒=600) window.open('http://image7.club.sohu.net/pic/a4/45f6cde4d63f18cd4eca4.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" > 　　重阳节前后，民间有饮菊花酒的风俗。菊花酒又被称作“长寿酒”，味道清凉甜美，有很好的养生作用，而且中医认为有养肝、明目、健脑、治头昏、降血压、减肥、补肝气、安肠胃、延缓衰老等功效。　　菊花酒的酿制方法简单易行，在药店购买白菊（200克）、生地（300克）、枸杞根（300克），捣碎，加入2斤黄酒，文火炖20分钟，装瓶密封，20天后启封随饮，是重阳节孝敬老人的最好礼物。　　另外，入秋后还可采桂花酿酒，桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效，尤其适合女士饮用。最好选用刚摘或摘下不久的桂花，配以白糖、米酒或高梁酒、桂园肉和白参（10克）、红枣（100克）。然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒瓶内任其发酵二三天之后，加入四至五斤35度以上的米酒或高梁酒，密封窖藏。一年后桂花酒即成，酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。喜欢甜一点的，可适量加些糖。
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不错不错，小鱼因你分享而精彩
爱可以简简单单，但不能随随便便
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小鱼币770经验值5670魅力值8人气值13
这个我不会做 今年回家得问下老爸是怎么做的 我爸冬天要做几百斤米酒自己喝
××抵制日货、抵制法国及法货××  每天1000米练就跑功，躲避劫匪，今日没有用，明天或许就有用了。http://www.tiestown.com
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回 2楼(magicorl) 的帖子
哈哈，多去网上查资料学学就好了
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继续默默上图吧=600) window.open('http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/day_b26eaae24363.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >
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在许多少数民族中,人与人之间的交往一般是不可无酒的&拜访以酒为礼,迎客以酒为敬,致谢以酒示情,消仇以酒示诚&礼尚往来之/礼0,集中表现在酒上&前面说过,节日里村民们相互拜访要送酒,参加婚宴祝福新人要送酒,哀悼逝者也要用酒&除却这些庆典仪式中的往来,日常生活中以酒为礼的情况就更是数不胜数&盖房上梁对于一个家庭来说是重要的事也是可喜的事&在洛大村,如果有哪家要盖新房,都要请亲朋好友前来参加上梁的活动,而前去参加的人们也都提着自家酿造的美酒以祝贺&迎接远道而来的客人时,热情的村民会端上腊肉,敬上自己酿造的土酒请客人享用,送客时,还会装上一瓶酒作为礼物请客人带走&至今,迭部县政府招待外来的考察团和上级领导时也都使用自己酿的酒&酒在人际交往中的使用情况,有村民是这样说的。/我们做下的酒,盖个房子啊,丧事喜亲的都来回送,一年没有个一百多斤酒的话还下不来,,朋友家!至亲家,(如果)人家家庭情况好的话少给一点就成了,你不多给人家一点,也要表示一点呢,他们也要来回给呢,(如果自己家)没做土酒就要买瓶装酒呢,过节时候除了自己喝就送个人情.0村民们往来交际的活动中,均以酒为礼,而且对于送酒的数量不是十分在意,更在意的是通过酒传达的美好祝愿和真实情感&因为礼物的价值是定性的,而不是像商品的价值那样定量地来判定&酒是用村民们自己生产的粮食经过自己的劳动酿造的,是勤劳!美好!珍贵的象征物,它的意义就好比萨林斯所说的从taonga的交换中剥离出来的-豪.的意义一样,即/如果二次礼物是初次礼物的-豪.的话,那么某一物品之-豪.就是它的产出,就像森林之-豪.是它的生产能力一样0.5&在传统的乡间社会里,酒作为多重生产劳动的成果传递着的美好感情成为社会交际的媒介!沟通人际关系的纽带和蕴育友谊的桥梁&
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威士忌领导品牌Johnnie Walker为了向创办人同时也是威士忌先驱－John Walker爵士致敬。以其名推出顶级尊荣的Johnnie Walker蓝牌－The John Walker。
由首席调酒师选用罕见珍贵威士忌原酒加以调和，呈现卓越不凡的口感风味，于全球限量配给。
顶级限量调和式威士忌巅峰之作
现在Johnnie Walker率先与美国运通卡展开独家合作，礼遇美国运通卡会员，即时起至10月31日止，凡消费者以美国运通卡刷卡购买Johnnie Walker蓝牌－The John Walker，即能享有贵宾专属优惠价格，更可独享十倍红利点数回馈。
Johnnie Walker现任首席调酒师Jim Beveridge（吉姆．贝夫睿）跨越时空，重现创办人John Walker调制的威士忌风格，希望以此珍贵独特的非凡之作，赞扬John Walker在威士忌领域的卓越贡献与非凡成就。
此款威士忌仅存放于以特选橡木、手工打造之酒桶，更选用了9间蒸馏厂无可取代的罕见原酒进行调和，如1983年关厂的Glen Albyn麦芽威士忌、1993年关厂的Cambus榖类威士忌等等，同时亦精选达到巅峰年份且品质无瑕的威士忌原酒来调制并以小批次量产。
Jim Beveridge表示：&我们在打造此款威士忌时，受到John Walker的启发，他所秉持的原则、技术以及风格，激励我们创造出如此杰出的产品，以满足现代威士忌行家与日俱增的需求。&
如此珍贵的酒液最后置入水晶中最具王者风范的Baccarat水晶酒瓶，以手工铸造瓶塞及瓶身，颈环为24K纯金打造，并由首席调酒师加以独立编号，展现其独一无二的价值。
盛装The John Walker的木盒亦需经过11道上漆工序，呈现最细腻精致的质感。此款产品每一制作工法，皆符合手工挑选、珍稀独有、巧匠调制这三大顶级珍酿的宗旨，实属珍贵独特的旷世巨作，值得行家珍藏及品味。
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