加什么如何才能让包子不塌的皮吃不腻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-15 04:12 标签： 如何才能让包子不塌

材料：面粉600克揉面凉水320克，白糖15克酵母6克，韭菜适量猪肉馅350克，酱油适量蚝油适量，盐少许肉馅用清水适量

1.面粉、白糖、酵母、凉水入盆中；

2.先用筷子搅拌成絮状；再手揉成团，无干粉状态然后蒙上保鲜膜或者湿布，放在温暖湿润处发酵；

3.肉馅加入适量的酱油、蚝油、盐调色调味再加入少量的清水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌成稠糊状；

4.韭菜择洗干净甩掉叶间多余的水；切碎；入肉盆中，包之前再混合均匀防止韭菜絀汤；

5.发好的面团是原来的2-2.5倍大，手指蘸点面粉在面团顶部戳个洞不塌陷不回缩，面团发酵成功；

6.面团取出放在案板上搓成细长条，洅切成大小均匀的小剂子剂子像饺子剂子那么大就可以；擀成边缘略薄中间稍厚的圆片；

7.取适量猪肉韭菜馅放在圆皮上；包成小包子；

8.餅铛中倒一点油，将包子放进去让每个包子底都能抹上一层薄油，包子之间留出膨胀的空间先静置10分钟，让包子二次发酵变得圆润些然后开中小火，将包子底煎焦；

9.估摸着包子底能煎成金黄色时倒入热水，水能到包子腰部就可以了趁着蒸汽在包子表面撒一些黑芝麻，盖上盖子小火将水焖干；听到滋滋的响声后打开盖子继续煎一分钟，将锅中多余的水汽蒸发然后关火出锅。

材料：猪肉馅500克白蘿卜三根，油、葱花、姜末酱油、盐，发面团

1. 面粉、酵母、温水一勺白糖，揉成面团盖湿布和盖子，在温暖的地方发酵；

2. 待面团是原来二倍大时掀起面团底部，有长而且均匀的气孔及拉丝时就可以了；

3. 发酵面团的时候，来处理一下馅：大白萝卜取适量洗净，刮掉外皮；

4. 用擦丝器擦成粗丝入凉水锅中煮开后捞出，待手温能接触时攥干水，再用刀剁几下；

5. 三七肥瘦猪肉馅入油锅中加葱花、姜末炒熟，加适量的酱油、盐调色调味；

6. 将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中混合均匀；

7. 发好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子擀成边緣薄中间稍厚的圆皮；

8. 包上适量的馅，放在铺了屉布的蒸锅里静置20分钟，开火；

9. 上汽后蒸20分钟关火焖5分钟后再揭盖。

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