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家常凉拌藕丁怎么做藕怎...
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莲藕经过加热会变黑，卖相难看是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑
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藕要炒得洁白的关键是，点水炒即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水每次水量都不要呔多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑
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为使去皮的蓮藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干就可使其保持玉白水嫩不变色.
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在抄的时候加点醋，不要放酱油加点鹽和花椒就搞定了
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