花蛤竹笋焯水后用凉水泡吗用开水还是凉水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-09 13:08 标签： 炒花蛤用不用焯水
做了这么多年菜，你还不知道怎么焯水？
不同于厨艺中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一学就会”的工序。通常来说，焯水的目的主要有三个。要么是为了去除食材本身的异味；要么是为了缩短食材的加工时间；再者，就是为了保持食材原有的色泽。
根据食材特点的不同，我们需要选择不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水锅焯水；而菠菜豆角则需要沸水锅焯水。那么，你知道如何选择不同的焯水方式么？今天，小编就来为大家讲一讲有关食材焯水的小知识~
冷水锅焯水
为什么用冷水锅焯水？
将食材与冷水一同下锅、加热，为的是让食材能更好地将异味、血污排出。此外，冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程。
这些食材和冷水锅焯水更配哦
1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。
2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
&&&&学学小技巧
1、焯烫过程中，要勤翻动食材，达成均匀受热的效果。
2、不要用焯过异味较重食材的水，再去焯无异味的食材。
3、食材焯过水后，应尽快进行烹饪。
举个小例子之土豆焯水
1、土豆清洗干净后去皮，然后切成滚刀块，冷水入锅，根据需要和土豆块大小，焯好以后捞出。
2、捞出以后不需要过凉水，尽快进行后续的烹饪即可。
沸水锅焯水
为什么用沸水锅焯水？
一些蔬菜所含的可溶性维生素，会因为长时间的加热而流失。而一些追求口感的食材，则会因为长时间的煮制而失去原本的脆嫩。在这样的限制下，讲究快速的沸水锅焯水变成了首选。
这些食材和沸水锅焯水更配哦
1、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
2、部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜。如菠菜、西兰花、豆角等。
学学小技巧
1、在水中加入盐和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色泽，另一方面可以减少营养的流失。
2、在焯烫豆角之前，向水中放入少许的碱面，可以使得豆角的色泽更加鲜亮。
3、焯水时间一定要短，一般1-2分钟即可。
4、蔬菜经过焯水后，如果不立即进行烹饪的话，最好先淋上一点植物油。这样做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
举个小例子之花蛤焯水
1、水煮至沸腾以后，加入清洗干净的花蛤，水再次沸腾以后捞出即可。
2、捞出以后沥干水分备用。
文章的最后，小编还想再多啰嗦两句。焯水虽然是一道简单的工序，可有些食材却离了它不行！为了方便大家的浏览，小编特意整理出了以下这份清单~
这些食材吃前最好先焯下水
1、十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等
经过焯水后，这类蔬菜所含的纤维素将更容易被人体吸收。
2、草酸含量较多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹笋等
摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收，还会增加结石的风险，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。
3、芹菜类蔬菜，如：大头菜等
芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解以后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
4、野菜，如：苦菜、马齿苋等
野菜可能会存在农药残留、废水污染等，所以烹饪之前一定要先焯一下水。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。用热水焯烫1分钟左右，可以去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用前最好先焯烫一下。
木耳在烹饪之前需要泡水，会吸收大量水分，焯水有利于其中水分的排出，而且在之后炒的时候也不会出现炸锅的现象。
豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可以刺激人的肠胃，出现肠胃炎等不适，所以食用前尽量提前焯水。
黄花菜又叫金针菜，其中含有秋水仙碱，会毒害人体肠胃道、泌尿系统，威胁人体健康，所以一定要先焯水。
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今日搜狐热点美食即是一个城市的故事，每一种美食的认可即是我们对这个的城市的认可，所以我们都爱吃美食，今日带我们知道的是美食背面的故事，每一个细节都会体现出美食因为时刻的开展而不断的改变。美食，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。本来美食是不分贵贱的，只要是自个喜爱的，都能够称之为美食。美食吃前有等待、吃后有回味，已不仅仅是简略的味觉感触，更是一种精力享用。世界各地美食文明博学多才，营养物质各不相同。一招教你学会做辣炒花蛤，再也不要花大价格去外面吃，关键是在家吃的高兴还洁净
用料 花蛤750克蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6个葱花食用油2大匙黄酒2大匙蚝油1大匙糖2小勺淀粉1小勺盐1小勺辣炒花蛤的做法 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，推进花蛤吐泥。泡的时分能够切酱、葱、蒜。泡一瞬间后，用两只手像大叉子相同在水里来回重复的搓弄花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来
长的干辣椒能够用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的翠绿有些切成葱花，也可用小香葱
重复清洁花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出
焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲刷两遍，把花蛤里的泥完全洗洁净，沥干水分备用
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝滋味是不是还需要加盐，假如味淡能够适当增加
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡
出锅前烹入葱花，翻炒均匀就能够出锅了
小贴士用蛤蜊做菜遇到的最大疑问即是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人败兴。去掉泥沙有许多的办法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一同泡着，能够有用的去掉泥沙，我试过作用欠安，并且如今家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西对比费力。我在家常用的办法有三个，顺次共享：一、用香油盐水浸泡：假如时刻答应的话，能够用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个办法有一点要注意，那即是水的温度，水最佳是20度上下的水，假如直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个办法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出许多泥沙。二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或许盒子，把贝壳放进去，倒入少量水，没过即可，然后用手不断的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，否则蛤蜊的壳子就会碎了，卖相欠好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，重复三次就差不多了。三、焯水：这个办法是最直接的，最完全去掉蛤蜊中泥沙的办法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不主张用这个办法，美味会消逝。炒蛤蜊的话能够用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲刷，把花蛤里的泥完全洗洁净，沥干水分备用。用这个办法能够毫无保留的去掉泥沙。有兄弟主张我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这么能够坚持蛤蜊的美味。我觉得也很有道理。如何？你学会了吗？你想学习对于哪方面的美食呢？一同在谈论下方留言谈论吧！小编会依据我们的喜爱来写美食攻略哦~厨房的隐秘，专心于为您供给最优异的美食攻略，愿你品尝更多美食，享用更多健康！特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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花蛤怎么做
健康咨询描述：
哪位可以教我一下这个花蛤怎么做才好吃呢？？朋友从外地回来的时候，就给我带了些花蛤，可是就是不知道应该怎么做才会好吃呢，希望可以得到答案哦，谢谢
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娄底市骨伤医院&& 副主任医师
擅长: 骨关节炎，颈椎病，眼椎间盘突出，强直性脊柱炎，颅脑
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&&&&&&这里所讲的这种情况，我个人认为你所讲的这个食物可以考虑蒸的吃，也可以考虑炒着吃，应该都比较好吃，如果因为他是比较有鲜位的，建议你蒸吃是可能比较远一点。
佳木斯大学附属口腔医院&& 主治医师
擅长: 腰椎间盘突出,颈椎病
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&&&&&&虽然这不是医学网站应该回答的问题，但是我可以告诉你，花蛤一般辣炒才好吃，而且一定要将沙子吐净，建议可以放一些咸水或者是海水使其吐沙。
抚州市临川区第一人民医院&& 副主任护师
擅长: 高血压，心律失常，动脉粥样硬化，心绞痛，心肌梗塞，
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&&&&&&你好。先用水漂洗干净。然后用生姜大蒜辣椒切碎。在油锅里爆一下。爆出香味来。把花蛤放入锅，吵到花蛤口开了，放料酒。生抽。煮一下。放点盐，放点醋。起锅。&&&&&&以上是对“花蛤怎么做”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&原料：花蛤 葱姜蒜 辣椒干 料酒
六月鲜酱油 盐 糖&&&&&&
1.花蛤漂洗干净备用。&&&&&&
2.烧开水，下花蛤焯水，壳一打开立即捞出过凉水冲净，目的是去掉沙子和可能存在的死花蛤。&&&&&&
3.热油锅，下姜蒜末、
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炒蛤蜊前要不要先在开水里煮一会
不煮它都是合在一起的
我怕里面会有脏东西
沙子什么的
我有更好的答案
炒蛤蜊前要先在开水里煮一会材料蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个做法1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
采纳率：79%
来自团队：
要先在水里煮一下，这样才会张开壳，才会入味
先用水煮一下,开壳后再放水龙头冲洗,不然很多沙子什么的,吃起来难受
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