驴肉怎么吃？_百度知道
驴肉怎么吃？
平常很少吃驴肉。所以对驴肉的做法实在不懂。敬请教懂行的师傅教教我怎么做驴肉才能好吃。谢谢了。
我有更好的答案
注意时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握推荐两款酒店畅销菜1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底2．红闷驴肉堡(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）萍乡驴肉制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。2、煮熟凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。长治腊驴肉的做法原料配方：鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。制作方法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。简介：腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。产品特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。菜谱名称：五香酱驴肉所属菜系：家常菜制作手法：熏菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。酱渍驴肉的制作材料：主料：驴肉500克辅料：豆腐(北)200克,调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。第一步：土茯苓驴骨汤驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。土茯苓驴骨汤第二步：吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。XO酱爆驴肠第三步：驴肉火锅火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试一、沙锅驴肉菜品分类 原炖调味类型 咸鲜味主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克口感 汤醇味厚，汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。二、芋头驴肉煲菜品分类 原炖调味类型 咸鲜味主料： 驴肉 400克配料： 芋头 200克调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。制作方法1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。三、驴肉粥菜品分类 煮调味类型 咸鲜味主料： 粳米 60克 驴肉 150克调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量制作方法1. 将驴肉洗净，切成丁块；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；5. 撒上葱末，用盐调味即可。四、五香酱驴肉菜品分类 酱调味类型 五香味主料： 驴肉 5000克调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五、氽驴肉丸子菜品分类 氽调味类型 清香味主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。制作方法1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。六、五香熏驴肉菜品分类 熏调味类型 五香味主料： 驴肉 2000克调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色泽红润，味香适口。制作方法1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。七、驴肉水饺菜品分类 煮调味类型 原本味主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克配料： 大葱 150克 姜 5克调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。2.葱、姜分别洗净后切碎。3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
采纳率：32%
天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐潘佳驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉等。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
【性味】甘、酸、平
【功用】补益气血，熄风安神。
用于气血亏虚，短气乏力，心悸、健忘、睡眠不宁，头晕、经色淡等。
【用法】可清炖，红烧、炒，或盐酱。驴肉每百克含水分77.4克，蛋白质18.6克，脂肪0.7克。钙10毫克、磷144毫克，铁13.6号毫克，但维生素含量较少。
肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉，人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含0.74mg；次之为牛肉，每克肉含0.75猪肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。
科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分，比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
1．1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3．驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
近几年中国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%，驴肉未能纳入政府的规划当中，而驴肉分割标准的缺失，一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨，影响了养殖户的经济效益，又造成了驴存栏量的下降，陷入了恶性循环当中。【别 名】：毛驴肉,漠骊肉
【英文名】：Donkeye as food
【详细介绍】： 所属分类： 肉类
【适宜人群】： 一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
【不适宜人群】： 平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。
【选 购 宜】： 挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
【选 购 忌】： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。
【烹 调 宜】： 用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
【烹 调 忌】： 驴肉烹调忌荆芥。
【食 用 宜】： 驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
【食 用 忌】： 孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
【储 存】： 熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克
做法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
浓汤驴肉煲主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[编辑本段]适宜人群
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1. 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
做馅，驴肉蒸饺，驴肉锅烙。烀着吃
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
驴肉的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。让购物消费更专业更简单
下载二哥APP
点击回首页
下载二哥APP
当前位置：
如何选购驴肉
来源：二哥
作者：于丽岩
驴肉购买依据
1.驴肉的肉质特别细嫩，鲜美可口（鲜味氨基酸含量高），是牛肉、猪肉无法相比较的。因此，驴肉商会将驴肉分割为里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九类肉进行售卖或制作。在选购驴肉时，如果是熟食制品，一定要先看包装是否有无胀袋破损。当然，不管是生或熟驴肉，购买时都要关注色泽、味道，如果是非真空包装的话，能用手触摸感受驴肉的组织纤维将更容易判定优劣肉质。
2.在产量方面，河北、山东的驴肉产量比较高，品质较好，尤其是河北徐水的驴肉。驴肉产品可以分为：生鲜驴肉、冷冻驴肉、熟驴肉（原味，五香，酱香，香辣，麻辣），用户需要根据个人口味进行选购。
3.根据驴肉的包装方式不同，可以分为散装、真空袋装和礼盒装。各种包装特点如下，用户可根据自身需求选购：
散装：保质期短，一般是现做现卖，比较新鲜。
真空袋装：方便储存，可以尝试其他地方优质产品风味。
礼盒装：多为多种口味混合，适合送礼。
6.常见驴肉的品种介绍：
新疆驴：体格矮小，多为灰色、黑色。屠宰率46%左右，净肉率37%。
云南驴：以灰色为主，屠宰率45%～50%，净肉率30%～34%。
华北驴：较前两种驴大，体重在140～170千克，屠宰率在52%。
泌阳驴：体形中等，肌肉丰满，毛色为三粉为主。屠宰率可达50%左右。
关中驴：体格高大，90%以上为黑毛，少数为栗毛和青毛。屠宰率平均为39.32%～40.38%。
德州驴：体格高大，毛色分三粉(鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白)的黑色和乌头(全身毛为黑色)的两种。屠宰率可达53%，出肉率较高。
晋南驴：体型长方形，以黑色带三白为主要毛色，平均屠宰率为52.7%，净肉率39%。
广灵驴：体格高大，被毛黑色，但眼圈、嘴头、前胸口和两耳内侧为粉白色，平均屠宰率为45.15%，净肉率30.6 %。
佳米驴(绥米驴)：体格中等，毛为粉黑色，屠宰率49.2%，净肉率达35%。
淮阳驴：中型驴，毛以粉黑色为主，灰色、纯黑、红褐色较少，屠宰率可达50%左右，净肉率为32.3%。
庆阳驴：体格粗壮结实，毛色以三粉驴为主，还有少量青色和灰色。屠宰率可达50%以上，净肉率35.7%。
驴肉购买技巧
1.挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋。
2.熟肉制品的色泽：尽量不要挑选色泽太艳的食品，可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
3.生驴肉色泽
新鲜驴肉：红褐色，多肥肉的地方成淡黄色，具有明显的光泽。
非新鲜驴肉：肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。
新鲜驴肉：不会有膻味，还会带有一种脂肪的浓香。
非新鲜驴肉：脂肪气味平淡闻起来不会有任何味道，如果碰到马肉，还会闻到一大股膻味。
新鲜驴肉：肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细。
非新鲜驴肉：肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
6.驴肉和牛肉的鉴别：
骨骼：牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。
肉质：牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。
脂肪：取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。
颜色：牛肉为红色或黑红色，切面有光泽；驴肉为深红色或暗红色，切面粗糙无光。
嫩度：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显；驴肉质坚硬，触摸粗糙。
驴肉购买提示
1.进口驴肉应有中华人民共和国出入境检验检疫部门出具的检疫合格证明，未通过检疫或检疫不合格的驴肉不得进口。同时，进口驴肉产品应有中文标签。
2.冷却驴肉在-1~-4℃下贮存，冷冻驴肉在-18℃以下贮存，库温最高不超过-15℃。
4.一般来说，生驴肉在40元/斤左右，熟驴肉会卖到70~80元/斤，如果价格过低，有可能是掺了其他肉类。（此价格只是一个标准，不同时期肉质可能会涨价下调）
5.吃驴肉的时候会塞牙，这也是驴肉肌肉组织细腻的特点所在，首选当地正规农贸市场贩卖的驴肉，运输环节少，更为新鲜。
驴肉购买误区
1.街头现卖现杀的驴肉更新鲜？
街头现杀现卖的驴肉缺少应有的检疫，肉类未经质量检测，卫生隐患不容小觑。病菌会在动物的身上潜伏高达10至15年，所以禁止在定点屠宰范围外屠宰动物和牲畜。
2.驴肉什么人都能吃？
驴肉属于发物，发物不利于疾病的治疗和机体的康复，故病中要忌口。发物致病的特点，一般有发热、发疮、上火、动风、生痰、胀气、便秘、腹泻以及诱发痼疾等。
驴肉购买陷阱
1.驴肉比较少，有人将很多其他肉类（如牛肉、马肉）掺到少量驴肉里面，很容易就买到了假驴肉。
2.在驴屠宰前大量注水，以增加重量，欺骗消费者。
3.以国内产品冒充进口产品。
4.销售病死或非正常死亡的驴肉。
5.以化学药品炮制驴肉，使其色泽更好，欺瞒消费者。
驴肉购买流程
确定需求/购买渠道→选购产品√
肉质鲜嫩可口，易于消化：老年人的滋补佳品。
补气血、益脏腑等功效：久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
驴腩肉：最鲜滑，适合做白切，糯中带软。
驴骨：不易入味，适合红焖。
驴肠：酱爆。
驴排：肉质鲜美，适合慢煮。
2.购买渠道：除个别地方（如山东、河北）食用驴肉较多，所以购买渠道较多。一般地方市面上生鲜驴肉较少，需要到大型农贸市场购买，网络线上也有销售生鲜驴肉，可能不及当地购买新鲜，超市销售多为袋装熟制驴肉，如果购买此类产品，请选择大型正规商场超市购买知名品牌产品，质量更有保障。
驴肉国家标准
NY/T《绿色食品畜肉》
1.感官要求
组织状态：
鲜畜肉（冷却畜肉）：肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位。
冻畜肉（解冻后）：肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不能完全恢复原状。
色泽：表皮和肌肉切面有光泽，具有畜种固有的色泽。
气味：具有畜种固有的气味，无异味。
肉眼可见异物：不得检出。
2.理化指标
水分，%≤77。
挥发性盐基氮，mg/100g≤15。
3.兽药残留限量
氟苯尼考≤100。
甲砜霉素≤50。
氯霉素：不得检出（＜0.1）。
磺胺类（以总量计）：不得检出（＜40）。
泰乐菌素≤200。
呋喃唑酮代谢物：不得检出（＜0.25）。
呋喃它酮代谢物：不得检出（＜0.25）。
呋喃妥因代谢物：不得检出（＜0.25）。
呋喃西林代谢物：不得检出（＜0.25）。
喹诺酮类（以总量计）：不得检出（＜3）。
四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）≤100。
强力霉素≤100。
喹乙醇代谢物（以3甲基喹恶啉-2-羧酸计）：不得检出（＜0.5）。
伊维菌素≤10。
喹诺酮类（以总量计）：不得检出（＜3）。
盐酸克伦特罗a：不得检出（＜0.25）。
莱克多巴胺a：不得检出（＜0.25）。
沙丁胺醇a：不得检出（＜0.25）。
西马特罗a：不得检出（＜0.25）。
a兔肉不检此项。
4.微生物限量
菌落总数，CFU/g≤1×105。
大肠菌群，MPN/g＜100。
沙门氏菌：0/25g。
致泻大肠埃希式菌：不得检出。
驴肉曝光台
东营庆源食品有限公司生产的带皮驴肉 被抽检不合格
中国食品科技网
& &近期省食药监局抽检肉及肉制品样品387批次，发现不合格产品7批次，不合格率1.8%。其中东营市福盛食品有限责任公司生产的福盛肴驴肉和东营庆源食品有限公司生产的带皮驴肉被抽检为不合格，不合格项目为镉含量超标。
工商总局公布肉制品抽检公告 家乐福驴肉不合格
& &国家工商总局通报了对北京等10个城市71家经销单位的肉制品质量监测结果，北京华融家乐福商业有限公司（家乐福超市国展店）和天马天超市因查出不合格熟肉制品而“榜上有名”。此次共抽取了北京、南宁、西安等10个城市的71家经销单位的202组肉制样品，有35组不合格，监测合格率为82.7％。
& &工商总局曝光了10个不合格肉制品，其中北京就有两家：北京华融家乐福商业有限公司（家乐福超市国展店）销售的“旭霁”酱驴肉（200克/袋，）为亚硝酸盐超标和标签不合格，北京市天马天超市销售的“醇香”圆火腿（400克/个，）山梨酸超标和标签不合格。在其他城市的锦江麦德龙、沃尔玛、易初莲花等名店也登上黑榜。
家乐福北方区公关部负责人昨天告诉记者，这是工商部门在5月份进行的抽检，在得知该品牌产品不合格后，当即就在全部门店予以下架，并不再进货，现在北京家乐福各分店已经没有这个品牌的酱驴肉销售了。
& &该人士同时表示，对于这些都是包装好的肉制品，作为超市一般都是检查厂家的“三证”，但“一旦检出不合格就将毫不犹豫地中断供货”。
驴肉优质品牌
志科、翟老头、永盛斋、老师傅、东岳乌驴、八瑞祥、怀馨、保涞福。
驴肉保养护理
1.一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。
2.平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
3.用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
4.驴肉烹调忌荆芥。
5.熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。
6.驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
7.驴肉买回后立刻用真空袋或者保鲜膜密封，放进冰箱。放进冷藏室，可以保存3天。若放进冷冻室可以保存6天。
驴肉售后服务
1.因消费者储存不当而导致的产品问题，商家不予退换。
2.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
3.如商品确实存在质量问题，超市作为经营者未尽到审查义务，导致消费者购买了不符合食用安全标准的食品，消费者可要求超市根据《食品安全法》相关规定“退一赔十”。
您觉得这篇文章的内容实用吗？
请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。
温馨提示：参与补充、纠错与评论将获得系统哥币，详情内容请查看焖驴肉怎么做好吃-百科大全-就爱阅读网
焖驴肉怎么做好吃
香酥焖肉的特色：此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。 教您香酥焖肉怎么做，如何做香酥焖肉才好吃1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
炖驴肉的做法主料驴肉1000g辅料油适量盐适量料酒适量大料适量葱姜适量生抽适量老抽适量白糖适量步骤1.驴肉用凉水泡5—6小时，泡出血水2.驴肉切块3.浸驴肉4.撇去浮沫，捞出5.锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅6.将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒7.驴肉上色8.将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐9.小火炖了4小时炖至汤很少
不好意思，鄙人碰巧前几天刚弄了点驴肉。摒弃所有华丽的菜谱，直接来点实在的。我在家的驴肉做法：1.生驴肉切成块（不要太大，要不难熟透，太费液化气了- -）2.放清水里泡一段时间（1小时？2小时？我觉得随便，吸足水分肉质不干就可以了）3.直接上高压锅，驴肉，葱花，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，白糖，加足够量的水。果断煮！！！！（我还向锅里放了几片苹果，做好后味道很好的，带苹果的清香味）4.煮沸后憋段时间出锅，全倒盆里，等凉。（不要着急，等彻底凉透）5.捞出肉块，切片，开吃。也就这么多啦，反正我是这么做的，吃着也挺好吃的。就是我煮的时间短了点，吃的时候有的肉带筋的嚼不烂- -!其实我这也是网上看来的，把人家菜谱的步骤简化了而已，我懒得费劲O(∩_∩)O哈哈~最后加一句，天上龙肉，地下驴肉，龙肉是没指望了，有点驴肉可得好好弄着，要不真是暴殄天物了。不放心我的做法，就查专业菜谱！咱也就能帮到这啦。
天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。 目录成份 药食价值 驴肉药用 驴肉的价值标准 中药用材 营养价值 泰山驴肉 长治腊驴肉 驴肉煲汤 老王寨五香酱驴肉适宜人群 食物相克成份 药食价值 驴肉药用 驴肉的价值标准 中药用材 营养价值 泰山驴肉 长治腊驴肉 驴肉煲汤 老王寨五香酱驴肉适宜人群 食物相克展开编辑本段成份　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 　　驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。 　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。 　　驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 　　 驴肉驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。 　　100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克) 　　3.2 碳水化合物(克) 0.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 72 胡萝卜素(毫克) 　　0视黄醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黄素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 2.76 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0钙(毫克) 2 磷(毫克) 178 钾(毫克) 325钠(毫克) 46.9 镁(毫克) 7 铁(毫克) 4.3锌(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 铜(毫克) 0.23 　　锰(毫克) 0 碘(毫克) 0。 编辑本段药食价值驴肉药用　　驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。 　　【性味】甘、酸、平 　　【功用】补益气血，熄风安神。 　　用于气血亏虚，短气乏力，心悸、健忘、睡眠不宁，头晕、经色淡等。 　　【用法】可清炖，红烧、炒，或盐酱。驴肉每百克含水分77.4......余下全文>>
【西红柿炖驴肉】食材：驴腿肉、西红柿、葱。调料：熟菜油、干辣椒、花椒、白糖、酱油、盐、甜酒酿、鲜汤、葱段、麻油、绍酒。步骤：1、驴肉洗净哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯几分钟后捞起。2、准备一个小碗，里面放入盐、绍酒以及葱花，搅拌后倒入驴肉腌制一会儿。3、西红柿洗净切块，干辣椒切段。4、准备炒锅，烧热后倒入油，放入驴肉炒香，炒到颜色变了之后，倒入干辣椒和花椒，接着倒入番茄。5、锅中倒入鲜汤，大火煮开后加入盐、酱油，最后大火收汁，加入酒酿、白糖、味精以及麻油，调匀之后就能开吃了。资料引用： m.mama.cn/bk/art/135374/
首先用高压锅压至可入口食用的程度，然后用瓦煲，炖至你需要烂到的程度
1.生驴肉切成块（不要太大，要不难熟透，太费液化气了- -）2.放清水里泡一段时间（1小时？2小时？我觉得随便，吸足水分肉质不干就可以了）3.直接上高压锅，驴肉，葱花，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，白糖，加足够量的水。果断煮！！！！（我还向锅里放了几片苹果，做好后味道很好的，带苹果的清香味）4.煮沸后憋段时间出锅，全倒盆里，等凉。（不要着急，等彻底凉透）5.捞出肉块，切片，开吃。也就这么多啦，反正我是这么做的，吃着也挺好吃的。就是我煮的时间短了点，吃的时候有的肉带筋的嚼不烂- -!其实我这也是网上看来的，把人家菜谱的步骤简化了而已，我懒得费劲O(∩_∩)O哈哈~最后加一句，天上龙肉，地下驴肉，龙肉是没指望了，有点驴肉可得好好弄着，要不真是暴殄天物了。不放心我的做法，就查专业菜谱！咱也就能帮到这啦
1、将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（与肉平行）内大火煮沸；2、捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；3、将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不能开盖）至酥透用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；4、放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。
用料主料五花肉一大块辅料葱花适量姜四五片豆瓣酱适量盐适量料酒一汤匙十三香适量鸡精适量大料2-3个坛焖肉的做法1.将五花肉洗好，切成片，将姜切成片2.将五花肉，姜，大料，一起放到砂锅内3.将豆瓣酱（差不多一汤匙左右）用水稀释成浆糊状，倒入锅内，再加入料酒，去腥味，十三香，鸡精，适量盐（所有调料都放到肉上面就行）4.盖上砂锅盖，将砂锅放到煤气上用最小火焖，火大了容易糊，等开始冒热气的时候用筷子搅拌一下，以免粘锅，然后继续焖，每过十几分钟就用筷子搅拌一下5.小火焖一小时左右就可以吃了，上面再撒些葱花，最好再弄点蒜泥和醋，沾肉吃，特别美味烹饪技巧1.不要放水，五花肉自己会出油，只要记得小火焖，勤搅拌就不会粘锅2.盐少放，毕竟豆瓣酱就咸3.拍照的时候光线不太好，所以图片没那么诱人，但是味道觉对回味无穷
苏式焖肉的做法原来是不外传的秘方，今天我来透露透露：原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面步骤:1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了4、另起一锅放一点点油，爆香生姜5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化7、拿一个沙锅，低下放几片生姜8、准备好香料（辣椒可以不放，看个人爱好）9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水10、大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的12、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜，13、第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了，煮好蛋黄面，这个面团非常有劲道，和吴越人家的不差上下的，碗里放上烫好的生菜（我喜欢有点蔬菜），还有昨天做焖肉时的卤汁，面下来后放入碗里，再在上面放上做好的焖肉，好了，一碗香喷喷看了非常有食欲的苏式焖肉面就做好了。
Copyright &
就爱阅读网 All Rights Reserved. 鲁ICP备号-4
声明：文章《焖驴肉怎么做好吃》由就爱阅读网友共享发布，目的只是为了归纳学习和传递资讯
所有作品版权归原创作者所有，与本站立场无关，如用户分享不慎侵犯了您的权益，请联系我们告知，我们将做删除处理！