贝类养殖百问百答一、贝类基本知识 1 什么是贝类？ 贝类通常是指具有贝壳的软体动物，因一般体外披有 1~2 块贝 壳，故名。贝类是大自然赐予人类的宝贵资源，海洋、湖泊、河川和 溪流到处都有贝类的踪迹，它是自然界中仅次于昆虫的第二大族类。 全世界的贝类大体上可分为陆生和水生两种， 其中水生的海洋贝类占 了总量 80%以上。 2 贝类分哪几类？ 古代的亚里斯多德将贝类分为有壳和无壳两大类。 现代的学者一 般把贝类分为以下七类： （1）无板类种类很少，全世界总共约 100 种，全为海产。 （2）多板类本纲最常见的代表是石鳖，存于白垩纪至现代。 （3）单板类早在古生代泥盆纪（35000 万年前）已绝灭。 （4）瓣鳃类本纲动物全部生活在水中，大部分海产，少数在淡 水，极少数为寄生。约有 2 万种，分布很广。多数可食用，如蚶、牡 蛎、青蛤、河蚬和蛤仔等；有的只食其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制 品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱。不少种类的壳可入药，有的可育 珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝等。有的为工业品原料，有 的可作肥料和烧石灰等。 （5）掘足类具长圆锥形稍弯曲的管状贝壳，如象牙状。掘足类 全部为海产，自潮间带至 4 000 米深海都有分布，约 300 种。在我国 分布广，种类多，常见的代表为角贝。 （6）腹足类腹足纲是软体动物门中最大的一个纲，有 10 万种以 上。遍布于海洋、淡水及陆地，以海生最多。腹足类的贝壳形态为分类的重要依据,壳呈螺旋形，多数种类为右旋少数左旋。 （7）头足类化石种在 1 万种以上，现仅存 786 种，主要是各类 乌贼和章鱼。 3 我国常见的经济贝类都有哪些？ 我国常见的经济贝类， 可分为海产类和淡水类。 其中， 海产类有： 腹足纲的皱纹盘鲍、九孔鲍、角蝾螺、节蝾螺、脉红螺、红螺、泥东 风螺、方斑东风螺、台湾东风螺、香螺、管角螺、细角螺、大角螺、 广大扁玉螺、泥螺、蓝斑背肛海兔和石磺等；瓣鳃纲的泥蚶、毛蚶、 魁蚶、紫贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝、栉江珧、马氏珠母贝、大珠母 贝、企鹅珍珠贝、栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝、 长肋日月贝、近江牡蛎、长牡蛎、香港巨牡蛎、葡萄牙牡蛎、四角蛤 蜊、中国蛤蜊、西施舌、双线紫蛤、尖紫蛤、紫蛤、缢蛏、小竹蛏、 刀蛏、日本镜蛤、菲律宾蛤仔、杂色蛤、波纹巴非蛤、文蛤、青蛤、 紫石房蛤、彩虹明樱蛤、中国绿螂、砂海螂和象拔蚌等；头足纲的乌 贼、章鱼和鱿鱼等；淡水产及陆生的贝类有田螺、福寿螺、褐云玛瑙 螺、河蚬、三角帆蚌和褶纹冠蚌等。 4 我国贝类产量有多少？ 我国是世界贝类养殖大国，2007 年贝类产量达到 1073.3 万吨， 占世界贝类养殖总量的 60%以上，贝类增养殖已成为海水养殖业的重 要支柱产业之一。目前，我国海水养殖产量的 75%以上是贝类，产业 规模和产量居世界首位。 5 各种常见贝类有什么营养价值？ 贝类的肉含有丰富的蛋白质、无机盐类和各种维生素，贝类的营 养成分还具有容易溶解在液汁中的优点，易于被人类消化吸收。贝类 的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ 7 胆固醇和 24 亚甲基 胆固醇， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作 用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷 固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对 解除一些烦恼症状无疑是有益的。 扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA。EPA （二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管 壁软化并抑制血小板凝聚， 进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现 象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发 育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降 低痴呆症的发病率。 鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海 生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后 没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被 称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一 种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调 经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美 称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达 45%~57%，脂肪 7%~11%，肝糖 19%~38%。牡蛎含 18 种氨基酸、肝糖元、B 族维生素、牛磺酸和钙、 磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。钙含量接近牛奶 的 1 倍，铁含量为牛奶的 21 倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能 治虚，解丹毒”。现代医学认为，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。 田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质 含量高达 50.2%，其中赖氨酸占 2.84%，蛋氨酸含 2.33%，还含有丰 富的维生素 B 族等。此外，田螺壳矿物质含量高达 88%，其中，钙占 37%，钠占 4%。同时，还含有多种微量元素。 文蛤的营养价值很高，含蛋白质 10%，脂肪 1.2%，碳水化合物 2.5%， 还含有丰富的磷、 钙、 铁、 维生素以及多种氨基酸等营养成分。 文蛤同时具有较高的食疗药用价值。 《本草纲目》记载，它能治“疮、 疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、 化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等 病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目， 增乳液的功能。 6 餐桌上常见的贝类菜肴有哪些？ 作为海产品家族的一个主要成员， 以贝类为原料制作的海鲜美食 不胜枚举，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、春节家宴――堆金 积玉（芝士蒜蓉h扇贝）、海鲜意大利面、干贝冬瓜、鱼香鲜贝、蒜 苗扇贝炒鸡蛋、 干贝扒菜胆、 干贝苦瓜汤、 清炒鲜贝、 珍珠聚宝盆 （蛤 蜊蒸蛋）、椒香扇贝、皮蛋干贝粥、海鲜粥、海鲜烩饭、香菇鲍鱼、 香芹辣酱炒扇贝、干贝浸多彩、瑶柱豆芽、酸菜蛤蜊汤、烤鲜贝、干 贝h菜花、 一品鲜贝、 串烧扇贝肉、 鲜蛤汤扇贝馄饨、 萝卜干贝焖饭、 椰蓉鲜贝串、扇贝面、西芹鲜贝、辣炒花蛤、酱汁扇贝、干贝虾球、 红参瑶柱、蒜香蟹柳日月贝、炸蛎黄、珍珠螺冬瓜汤、辣炒福螺、爆 炒田螺、海螺干炖猴头菇、鲍鱼汁炒螺蛳、炭烤生蚝、排骨蛤蛎冬瓜 汤、红柿牡蛎汤、海蛎烧豆腐、鸡汤氽海蚌、拌鲍、炝鲜鲍、扒芦笋 鲍、清蒸原壳鲍、炒鲜贝原鲍、炖鲜鲍、醉螺、奉化摇蚶、耗油生菜、油焖贻贝、清蒸干贝和茯苓牡蛎饼等等。 7 贝类可以作为药材吗？ 不少贝类可以作为药材，如鲍的贝壳中药名叫“石决明”，可以 治疗眼疾；宝贝的贝壳叫“海巴”，能明目解毒；珍珠是名贵的中药 材，具有清热、解毒、镇静安神、止咳化嗽、明目止痛和收敛生肌等 作用；近江牡蛎贝壳用于眩晕、失眠、盗汗及胃溃疡等，肉用于烦热 失眠、颈淋巴结结核等；乌贼的内壳叫“海螵蛸”，可治疗外伤、癫 病、止血和胃病等；其他如蚶、贻贝、文蛤、青蛤等的贝壳都有不同 功效。利用贝类提取药物目前也有很大进展，如从蛤、牡蛎、鲍和乌 贼中找到许多抗病毒的物质；从硬壳蛤中提取的蛤素，能够抑制肿瘤 生长等。 8 贝类在农业生产中有作用吗？ 产量多的小型贝类，可以作为农田肥料或家禽饲料，如寻氏肌蛤 等。壳薄肉嫩，可以喂猪、养鸭、养鱼虾，也是价格低廉的海肥。此 外，很多贝壳磨成的粉和贝类内脏渣，均可作为农肥和饲料，如牡蛎 壳粉能增强家禽的体质和免疫力，促进生长发育，是饲养家禽的辅助 饲料。 9 贝类在工业上都用作什么？ 贝类的贝壳主要成分为碳酸钙，是烧石灰的良好原料，特别是产 量大的种类，如牡蛎、贻贝和锥螺等。珍珠层比较厚的贝壳，如大马 蹄螺等，是制造纽扣和珍珠核用的原料。马蹄螺、夜光蝾螺的壳粉， 可以混入油漆作喷漆的调和剂。贝壳粉可以加工成粉笔，具有环保、 安全等特点。 骨螺科中的某些种类含有紫色腺， 过去曾用于提取染料。 头足类和二鳃类分泌的墨汁，可做中外闻名的中国墨。现在贝壳还可 以被用作贝壳马赛克、贝壳瓷砖、贝壳装饰板、贝壳墙面砖和贝壳纸等。 10 贝类能当作工艺品吗？ 很多贝壳有独特的形状和花纹，具丰富的光泽和色彩。如宝贝、 榧螺、芋螺、竖琴螺、骨螺和日月贝等，都是惹人喜爱的观赏品。我 国的贝雕工艺因其独特的风格，深受国内外人民的欣赏。我国劳动人 民首创了人工培育珍珠技术，使珍珠这一珍贵的装饰品走进千家万 户。 人类从贝壳优美的体型和美丽的色泽中得到了多少灵感， 谁也不 能说清楚。考古学家在史前时代的遗址中就发现了贝形制作物。腓尼 基人、古希腊人和罗马人的建筑中充满了贝壳元素。至于艺术家们， 为贝壳着迷的不计其数，他们的作品中像大海一样，到处是贝壳。 Botticellis 的名画维纳斯的诞生，Bernini 设计的法螺喷泉。 Michelangelo 用贝壳装饰建筑。研究人员利用仿生学原理，借鉴贝 形外壳的结构形式， 提出新型的网壳结构， 这种结构的表面呈波浪形， 其受力特征与折板结构相似，具有形态优美、结构受力合理和用材省 等优点。 11 ?贝壳可以加工成哪些饰品？ 贝壳在经过人工加工以后， 可以制作出各种美丽的饰物及艺术作 品。贝壳远在 5 万年前山顶洞人时期，就被穿成串链作为装饰。贝壳 饰品主要以花鸟、 人物、 山水和静物等为题材， 珠光晶莹， 古朴典雅， 具有鲜明的装饰性和观赏性。品种有酒烟具、文具、台灯、发卡、瓶 插、鱼缸、项链和首饰盒等实用工艺品，以及各种挂屏、座屏、屏风 和圆雕等艺术欣赏品。把贝壳经过切割、拼接并粘贴，还可做成贝雕 画。另外，贝雕可以开发为旅游纪念品，便于携带，深受游客钟爱。 这些美丽的贝壳装饰品具有无辐射、无污染、纯天然、不褪色、不变色和防水防火等特色，符合现代装饰的绿色环保需求。 12 ?海产贝类对维护海洋环境有贡献吗？ 贝类通过消化系统过滤海水来获取食物， 在被工业废水或下水道 污染的水域生活时，能将有毒化学物质在体内积累。如果贝类增多， 就可以有效过滤氧化物和水藻。专家发现，在海洋生物中贝类具有良 好的过滤和富集特性，可以吸附并消耗苯、酚等多种有毒物质，消耗 海水中过剩有机物，起到净化海水作用。贝类可以提供一种生态系统 服务，是有名的生态清洁工，可以过滤掉水中的沉淀物，提高水质， 让水变得更清澈。更重要的是，它们可以清除水中的有毒物质。 贝类也是海洋生态系统的重要成员， 对海洋内湾和近海水域藻华 的调控有重要作用。由于贝类一般都具有碳酸钙质的贝壳，对海水中 的矿物质及二氧化碳的循环也会起到一定的调节作用。 如全世界养殖 的牡蛎，每年可以把 150 余万吨的二氧化碳固化，转变为碳酸钙，形 成大量的牡蛎壳。 13 ?贝类有哪些危害？ （1） 有毒和传染疾病的贝类在贝类中现知大约 85 种对人类会引 起中毒或接触中毒，许多贝类食后中毒，是因为他们吃了含有有毒性 的双鞭藻等食物所引起的。如节香螺的唾液和唾液腺中，含有四胺铬 物等毒素。骨螺的鳃下腺中有骨螺紫毒素。荔枝螺和波纹蛾螺中有千 里酰胆碱和丙烯酰胆碱。盘鲍的内脏中有感光力的色素，人食后在皮 肤上常出现发烧、针刺、发痒、水肿以及皮肤溃疡等症状。芋螺的口 腔内部有毒腺和箭头状的齿舌，被它刺伤后，受伤部分就要溃烂，如 我国南海产的织锦芋螺等均有毒，采集时应特别注意。 有些淡水和陆生的腹足类，是人体和家畜寄生虫的中间宿主，如 日本血吸虫的幼虫寄生在钉螺内。此外，萝卜螺是肝片吸虫的中间宿主；多脉扁螺是姜片虫的中间宿主。它们对人体或家畜，都有不同程 度的危害。 （2）对农业的危害陆地上的蜗牛、蛞蝓是果园、菜地及农林的 害虫。海洋中食肉性的贝类，如玉螺、荔枝螺、红螺等能捕杀贻贝及 牡蛎，特别喜食它们的幼苗而造成严重的损失。又如一些草食性的种 类，能食海带、紫菜等的幼苗，为藻类养殖造成危害。 （3）对港湾建筑、交通运输和工业的危害：海洋中的船蛆、海 笋等类是穿凿木材或岩石穴居的种类，对于海中的木船、木桩以及海 港的防护和木、石建筑物危害很大。 14 ?贝类毒素有哪些？ 贝类通过滤食有毒微藻（主要是藻黄素），经过生物累积和放大 转化为有机毒素，即贝毒。贝类毒素主要分为：腹泻性贝毒、麻痹性 贝毒、神经性贝毒和记忆缺损性贝毒四类。腹泻性贝毒（DSP）是由 海洋藻类产生，大量存在于软体贝类中一种毒素，被摄食后，主要症 状是腹泻；麻痹性贝毒（PSP）主要产自海洋中的单细胞甲藻，目前 已经分离出 20 种毒素，毒理作用是神经肌肉麻痹剂，阻断细胞纳离 子通道，造成神经系统传输障碍而生产麻痹作用；神经性贝毒（NSP） 主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积， 被人类食用后产生以神经 麻痹为主要特征的中毒；记忆缺损性贝毒（ASP）引起中毒的成分是 软骨藻酸（DA），它是一种强烈的神经毒性非蛋白氨基酸，能导致短 期记忆功能长久损害。 15 ?为什么要确保贝类产品质量安全？ 我国是贝类生产和消费大国，同时也是水产品出口大国，其中每 年贝类出口约 22 万吨左右，货值在 6 亿美元左右。主要出口日本、 欧盟和美国等地，主要品种有扇贝、牡蛎、贻贝、杂色蛤和赤贝等。为了应对西方国家贝类食品安全要求，使我国贝类食品出口更加顺 畅，同时也保障国内的消费者享用安全卫生的高品质贝类，必须实行 科学监控，确保贝类食品安全。 16 ?怎样做到保证贝类产品质量安全？ 为了保证贝类卫生质量，保障消费者得到优质、无污染的贝类， 优质贝类产品的生产及销售，必须符合《中华人民共和国渔业法》、 《中华人民共和国海洋环境保护法》 《中华人民共和国食品卫生法》 、 及其他法律、法规的有关规定和检测指标。优质产品的外形、肉质、 营养价值和口感等各方面，都应满足消费者对高品质的需求。根据国 家《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》，养殖水环境质量和贝类 卫生质量符合国家有关标准。 贝类必须在良好的卫生条件下进行包装 和运输，包装材料和容器应有效保护贝类不受污染和损坏，重复使用 的包装物应容易清洗和消毒。养殖和捕捞贝类的生产单位和个人，必 须保持生产区域的环境清洁。 17 ?吃贝类要注意哪些事项？ 贝类产品能提供丰富的营养成分，如蛋白质、钙质与铁质、微量 矿物质、胆固醇等。但是多吃和吃的不恰当，不仅无效，而且会有负 面作用，有些人会出现腹泻和呕吐等现象。 （1）注意质地由于海鲜、贝壳类产品，不像一般鱼肉来得细致， 所以应该避免用油煎或是油炸来烹煮这类食物，以减少咀嚼时的不 便。此外，在供应宝宝吃以前，可以先将食物切成小块或剁成泥状， 或是在烹煮好后先用手或汤匙将食物撕成小丁， 以方便小朋友咀嚼与 吞咽。 （2）避免生食水产类食品容易被肠炎弧菌所感染，特别是在炎 热的夏季，一不小心就容易发生食物中毒情形。所以，在烹调前应用清水先将食物清洗干净，并彻底煮熟后再食用。若购买回家后没有马 上烹煮或一次无法煮完，则应包装好冷冻起来，以避免污染到其他食 物。 （3）减少用油量海鲜、贝壳类等食物含有较高的胆固醇，所以 在烹调时应少加油，可改用清蒸或是水煮的方式。 （4）注意盐分含量有些海鲜类食品如虾米等，为了增加其保存 期限，在贩售前会用盐去腌渍，所以应减少食用量，或先用水浸泡一 段时间之后再烹调。起锅前的调味也应特别留意，先品尝一下决定是 否需另外调味。 （5）注意过敏海鲜、贝壳类产品也容易引发过敏性症状，所以 有过敏体质的妈妈，应在怀孕期避免食用这一类食物；而带过敏体质 的小朋友，也需要等到一岁半后才可以开始接触这类食物，且一次以 一种为限，以免过敏性体质被引发。 18 ?我国在贝类种质资源保护方面做了哪些工作？ 我国在贝类种质保护方面，主要做了以下工作： （1）就地保护在生物的原产地开展对生物及其栖息地的保护工 作。 如贵州的茂兰自然保护区， 就保护陆生贝类物种多样性。 近年来， 也有学者建议在皱纹盘鲍和栉孔扇贝的原产地，辽宁、山东、江苏等 地建立原种自然保护区。 （2）迁地保护为了保护生物多样性，把因生存条件不复存在， 物种数量极少或难以找到配偶原因， 而生存和繁衍受到严重威胁的物 种迁出原地，移入动物园、植物园、水族馆和濒危动物繁殖中心，进 行特殊的保护和管理。目前，在迁地保护方面主要是低温冷冻保存种 质细胞技术。 19 ?我国在贝类育种方面有哪些成果？国内外的科学工作者在贝类多倍体育种方面进行了大量工作， 目 前，牡蛎使用四倍体和二倍体杂交获取三倍体的技术，已经可以在产 业中使用，并申请了大量专利，一些大的渔业公司对这种培育多倍体 的技术很感兴趣。三倍体牡蛎具有个体大、不育等特性，对于养殖与 引种来说，具有很大的发展潜力。此外，海湾扇贝、华贵栉孔扇贝、 栉孔扇贝、虾夷扇贝、马氏珠母贝、紫贻贝、毛蚶、菲律宾蛤仔、文 蛤、砂海螂、皱纹盘鲍和九孔鲍等贝类均进行了多倍体育种研究。但 是这些贝类的多倍体研究尚在试验阶段。 贝类杂交是获得优良养殖品种的一种有效方法， 国内大多数渔业 企业均十分重视杂交优势的利用。 在贝类纯系的培育方面， 各贝类育种机构或实验室建立大量的不 同贝类物种的家系， 并培育出具有显著生长存活优势或表型特点的优 良品系。 “中科红”海湾扇贝是国内第一个人工选育的养殖贝类新品 种，它通过家系和杂交＋选择技术培育而培育出，显示了家系育种在 培育遗传性状稳定的贝类新品种方面的显著优势。 除此之外， “蓬 还有 莱红”栉孔扇贝、“象牙白”虾夷扇贝、“斑马蛤”和“海洋红”菲 律宾蛤仔和“中国红”皱纹盘鲍等，均为使用家系育种方法培育出的 新品种或新品系。 “海优 1 号”马氏珠母贝品系育珠所产的珍珠多为 银白色，且生长周期缩短了近一年。 20 ?哪些人工选育的贝类新品种可供生产上使用？ （1）“大连 1 号”杂交鲍利用皱纹盘鲍日本岩手群体和大连群 体杂交形成的杂交种。该杂交种杂种优势明显，性状稳定，具有适应 性广、成活率高、抗逆性强、生长快和品质好等特点。使杂交鲍养殖 区海域从渤海和黄海北部向福建和广东北部海域扩展， 养殖区域进一 步扩大，经济效益更加显著。（2）“蓬莱红”栉孔扇贝该养殖新品系个大壳厚，大小匀称， 壳色鲜红，活力强，抗逆性能比常规养殖用品种明显改善，增产在 40%以上。 （3）“中科红”海湾扇贝根据连续三年生产性抽样测量与对照 组相比，其主要经济性状得到显著的改良。 21 ?有没有转基因贝类？ 由于转基因动物的安全性一直是个国际争议的话题。 转基因鱼类 的研究已经很成功，但是一直没有上市。而贝类在基因转移和基因工 程育种方面研究较少。Powers 等在 1995 年在贝类中采用精子载体法 进行转基因的研究，并在红鲍的转基因个体中检测到高达 72%的阳性 率。我国学者先后对杂色鲍、大珠母贝和马氏珠母贝等贝类进行了转 基因方面的研究，但研究尚处于初级阶段。 22 ?贝类生产要经过几个环节才能到餐桌？ 贝类从生产到上市成为人们日常生活中的食品， 大体需要以下几 个过程：亲贝保种、育苗、中间暂养、养成和运输加工等。亲贝选择： 选择壳表完整、无损伤，处于生命活动最旺盛的繁育阶段的亲贝，这 时产出的精子、卵子质量高，育苗成功把握大。室外、室内培养并配 以充足饵料育肥和促熟，使其处于最佳状态。人工催产及受精：通过 阴干、升温、降温、流水、氨海水浸泡等单项或多项结合刺激进行催 产，按最佳比例将亲贝分别排出的精卵混匀并调整充气量、密度和水 温。育苗：经选优，调整幼虫密度及水质条件，并投适口饵料，按时 换水，有些种类需要投附着基，随着个体增大逐步稀疏培养。在稚贝 长到一定规格就可以由出池到自然环境饲养， 新鲜的贝类养成后就可 上市出售了。餐馆酒店将购买的贝类食材进行不同的烹饪加工，才最 终将它们变成餐桌上的美味佳肴。23 ?我国海水贝类养殖面临什么问题？ 贝类养殖是海水养殖业发展历史最长、技术最成熟的行业。早在 2 000 多年前中国就开始了牡蛎的养殖。新中国成立后，海水养殖业 发展迅速，最早投入生产的贝类是贻贝，20 世纪 70 年代就解决了贻 贝的育苗问题。随后栉孔扇贝投入生产。80 年代，从美国引种海湾 扇贝，使贝类育苗及养成技术发展成熟，掀起了一波贝类养殖高潮。 现在贝类养殖面临的主要是行业竞争及环境压力大等问题。目前，选 育生长快、性状优良的贝类新品种，是势在必行的发展趋势。 二、贝类育苗 24 ?贝类育苗有哪些特点？ 贝类育苗对水质要求比较高， 育苗过程中所涉及的工具都要经过 认真消毒，尽可能的避免细菌和病毒的滋生；育苗场一般应该选择在 远离生活区、海区宽阔、水交换通畅和远离排污口的无污染海区，育 苗过程所使用的海水要经过严格的沉淀、过滤等操作；贝类幼苗一般 以单胞藻类（金藻、小球藻、扁藻、硅藻等）为饵料，所以贝类育苗 过程中，藻类培养是非常重要的部分，藻类培养的好坏在一定程度上 可以决定贝类育苗的成败；种贝的培育需要升温、育肥，经过升温饲 育，达到一定积温后种贝的性腺才能成熟，进行催产；贝类育苗过程 中还要准备附着基，双壳贝类的幼虫附着变态需要网片、棕绳、扇贝 壳和牡蛎壳等，腹足类附着变态，需要长有底栖型硅藻的波纹板。 25 ?贝类育苗需要哪些基本设施？ 贝类育苗过程中， 需要的基本设施有： 水处理设施， 包括蓄水池、 沉淀池和砂滤池，北方育苗一般在春季，要对水进行升温，所以要有 锅炉，调水池（预热池）；供气设备，包括鼓风机、气线和气石等； 培育种贝的种贝促熟车间；催产以及孵化车间，催产及孵化间里面要配套升温设备， 保证孵化过程中幼苗正常发育； 培养藻类的饵料车间； 幼苗培育池，附着基等；药品存放车间；杂物存放间等。 贝类幼苗有趋光性，所以育苗过程中要注意控制好光线，车间要 用半透明的材料作为顶棚，根据光线的强弱程度随时调整遮阳网。车 间还要尽量用保温材料覆盖，保证幼苗发育的正常进行。 26 ?海洋贝类会变性吗？ 海洋贝类性别形式多样，既有雌雄异体型，又有雌雄同体型，而 且存在性逆转和性变现象。天然雌雄同体型贝类较少，海湾扇贝是一 个典型代表。一般情况下，海洋贝类雌雄异体型种类较常见，在此基 础上也会出现部分雌雄同体现象， 已报道的有栉孔扇贝、 波纹巴非蛤、 合浦珠母贝、华贵栉孔扇贝、栉江珧和皱纹盘鲍等等。这些贝类的生 殖腺大多数具精子、卵子共同发育的精卵巢。贝类虽然可以通过外观 或性腺组织观察而区分雌雄异体和雌雄同体， 但这种区分并不是恒定 不变的，这是因为贝类存在着性逆转和性变现象。雌雄异体的种类可 以发生性逆转而互换性别，雌雄同体种类也能因性变而成为雌雄异 体。在这种性变过程中，有渐变的，也有突变的。如船蛸，幼龄时都 是雄性，但有些个体的精泡中混有卵泡，在第一次性成熟时，完全起 雄性作用，以后环境适宜便很快变为雌性，这种即为突变型。褶牡蛎 和长牡蛎是雌雄异体种类，但有少数个体是雌雄同体，且它们的性别 也是可以变换的。 27 ?哪些藻类可作为贝类幼虫饵料？ 以下藻类都可以作为贝类幼虫的饵料： （1）湛江叉鞭金藻单胞藻，球形，无细胞壁，无沟。 （2）球等边金藻形状多变，某些呈椭圆形。 （3）三角褐指藻有卵形、梭形、三出放射形三种不同形态，在不同环境条件下可转变。 （4）新月菱形藻单细胞浮游硅藻，纺锤形，中央膨大，两端渐 尖，皆朝同向弯曲。 （5）牟氏角毛藻细胞小，壁薄，多数单个生活。角毛细长而直， 壳面观呈长方形或方形。 （6）青岛大扁藻卵圆形，前端较宽阔，中间有一浅凹陷。 （7）亚心形扁藻藻体背弯腹凹，前端中央有一浅凹陷。 （8）塔胞藻单细胞，多数梨形、倒卵形，少数半球形。 （9）盐藻单细胞，无细胞壁，体形变化大，有梨形、椭圆形、 长颈形甚至基部是尖的。 （10）小球藻细胞呈球形或椭圆形，大小依种类有所不同。 （11）异胶藻单细胞，多为长圆形或椭圆形。 28 ?我国哪些地方可提供贝类幼虫饵料优质藻种？ 中国科学院海洋研究所的海洋生物种质库； 中国海洋大学水产学 院微藻种质库；广东海洋大学藻种实验室；宁波大学海洋生物工程重 点实验室藻种室。 除此之外，厦门大学、暨南大学等单位均有微藻研究团队可以提 供藻种。 29 ?鲍鱼育苗的技术要点有哪些？ 以皱纹盘鲍为例，介绍鲍鱼育苗的技术要点。皱纹盘鲍是我国主 要的鲍类繁育养殖品种，它的育苗过程与其他双壳贝类有较大的差 异。①种鲍促熟时间较长，一般要在催产前一年的 12 月开始升温促 熟，选择软体没有损伤，壳完整，肥满度较高的鲍鱼放入亲鲍培育池 内，以自然水温为开始水温，每天升温 1~20℃恒温培育。促熟雌、 雄种鲍数量比例一般为 10∶1。②催产及孵化：将雌、雄鲍阴干 1~2小时，雄鲍容易排精，可以将雄鲍晚阴干半小时，将海水用紫外线照 射［600~800 毫瓦/（升?小时）］，并升温至 23℃，刺激种鲍排精 产卵。人工授精之后，在 20 升的孵化槽内孵化， 小时后进行选优， 12 保留上浮活性较好的幼虫继续培育。③幼虫培育：在幼虫达到后期面 盘幼虫之前，投入有底栖硅藻附着基（波纹板）的水池中，每天用滤 鼓换水 1~2 次，投池之后水温要保持 20℃，确保幼虫的正常变态。 一周完全附着之后，改为流水培养。④稚鲍培育：50~60 天之后，稚 鲍长到 4~6 毫米，将其剥离下来，转为人工饵料培养阶段，每天换水 1~2 次，直至出售。 30 ?脉红螺育苗的技术要点有哪些？ 脉红螺雌雄异体，生殖腺位于身体背侧，成熟期精巢淡黄色，卵 巢橘黄色，雄性在外套腔右侧有交接突起，雌性有受精囊开口，即产 卵孔。水温 24~25℃、水质清澈的情况下，亲螺入池后 2~4 天 ，便 陆续出现交尾现象，交尾后 1~2 天，雌螺在池壁产出黄色菊花瓣状卵 袋，多个卵袋聚集成卵簇。产完卵后，用小铲子沿卵袋底部将卵袋从 池壁小心剥离下来，放入 20 目聚乙烯网袋中，进行孵化。孵化期间， 每天换水 2 次，每次 1／2，微充气培育，水温 24~26℃，经过 18~25 天，面盘幼虫从卵袋顶孔中孵出。幼体采用单胞藻混合投喂的方式进 行饲育， 饵料为金藻+小球藻+扁藻。 当脉红螺幼虫发育至 3 螺层幼虫， 头部触角和眼可伸出壳外，前后足形成宽平踱面时，幼虫用足和面盘 共同运动。此时，应及时投放采苗器进行采苗。分别用清洁波纹板、 附底栖硅藻的波纹板和聚乙烯网片等作为附着基。投放采苗器 8~10 天后，池中已无浮游幼虫，波纹板上可见大量的黑色稚螺，稚螺为 3 螺层，以足爬行。此时，进入稚螺培育阶段。稚螺培育期间，全量换 水 2~3 次，连续充气，并投喂新鲜的蛤肉碎块。31 ?东风螺育苗的技术要点有哪些？ 水质的好坏是方斑东风螺育苗的关键因素， 育苗用水一般要经过 两级沉淀，保证滤除敌害生物以及有害杂质。亲螺清洗干净后，移到 培育池强化培养，投喂新鲜海鱼或冰冻海鱼，打碎去外壳的蟹类，经 过 10 天左右的培育，雌雄开始交配，排精放卵，将卵囊移到育苗池 中孵化培育，连续冲气；水温 25℃以上时，亲螺产卵后 5 天左右可 孵出面盘幼虫，投喂等鞭金藻、小球藻和亚心形扁藻等混合单胞藻。 经过 15~30 天培育，幼虫出现足和吸管，开始变态附着，由浮游习性 转化为附着，由滤食浮游藻类转化为摄食鱼、虾和蟹肉。此时要投放 附着沙，铺上附着沙后，再将卵囊移到池中孵化培育，直到幼虫变态 附着。根据幼虫的生长和附着沙的清洁程度，每 10~15 天换洗附着沙 一次，并且将稚螺过筛分大小进行养殖。投喂稚螺的饵料为鲜杂鱼、 蟹类、虾类和煮熟的杂鱼、蟹类和虾类。 32 ?泥螺土池育苗的技术要点有哪些？ 泥螺隶属腹足纲、后鳃亚纲的软体动物，广泛分布于我国南北沿 海的潮间带滩涂。泥螺为雌雄同体、异体受精种类，成熟年龄为近一 年， 成熟性腺为淡绿到淡黄色。 泥螺的繁殖季节为 4 月初至 11 月底， 5~6 月和 9~10 月为两个明显的繁殖高峰期。选择海区无污染、涂面 平坦、水流缓慢、饵料丰富和各项理化条件符合泥螺幼虫存活生长的 软滩涂或池塘，使用生石灰消毒，消毒后换水，投入人工培养的角毛 藻、小硅藻和扁藻等藻种，并投入氮磷钾肥料。将没有损伤、健康的 泥螺放入土池内，让其进行交配，交配过程中注意拣出死螺。卵群出 现后直至孵化前，均可适当施肥、进排水及晒涂。卵群孵化后，应及 时停止进、排水，培育浮游幼虫，直至匍匐幼虫出现。幼虫进入匍匐 期之后，要进行及时换水、施肥，保证幼虫的生活环境。33 ?蚶类育苗的技术要点有哪些？ 以魁蚶为例，介绍蚶类育苗的技术要点。①亲贝选择与促熟：选 取体壮、无创伤、无寄生虫和病害的成蚶，放入亲蚶培育池内，每天 升温 1℃，逐渐升温到 21℃恒温待产。每天投喂小新月菱形藻和三角 褐指藻。②产卵孵化：经过 1~2 小时的阴干刺激，亲蚶放入 22℃的 海水中，流水刺激 3 小时， 就可以促使亲蚶排卵排精。受精卵在 25℃ 条件下，20 小时孵化至 D 型幼虫，经过 350 目筛网选幼淘汰畸形幼 虫，将优质幼虫选至培育池中。③幼虫培育：转到幼虫培育池内后， 投喂叉鞭金藻 2 万~3 万个细胞／毫升或小球藻 5 万~10 万个细胞／毫 升或塔胞藻 0.5 万~2 万个细胞／毫升，混合投饵按比例缩减。投饵 次数每天为 3~4 次，换水量每天 1 次全量，每 5 天倒池 1 次。④附着 基投放与稚贝培育：当 30%左右幼虫出现黑色眼点、壳长 250~270 微 米时，适时投放聚乙烯网片作为附着基，一周之后，基本附着完毕， 改为流水培养，投喂量增至原来的 4 倍左右。 34 ?贻贝育苗的技术要点有哪些？ 常见的贻贝养殖种类有紫贻贝、 翡翠贻贝等。 现以厚壳贻贝为例， 介绍贻贝的育苗技术要点。①亲贝选择与促熟：2 月初于自然海区采 捕选择壳完整、软体无损伤、无寄生虫和健康的贻贝，放入亲贝培育 池内，每天升温 5~20℃恒温培育。②催产：将亲贝洗净并将足丝剪 掉，阴干 3 小时，用 10 毫克／升高锰酸钾浸泡消毒 7 分钟，然后放 入催产池中，逐步升温至 23℃，充气催产。一般 2 小时即可排放精 卵，进行原池孵化，孵化水温 23℃，20 小时后将上层健康活泼的 D 型幼虫虹吸至幼体培育池中培养。③幼体培育：D 型幼虫吸入到培育 池后，前期水温在 23℃，前两天只加水，然后每天换水一次，换水 量为 1／2 左右，每天投微藻 5~6 次，以小硅藻、巴夫藻和金藻为主，保持水体藻密度 3 万~5 万个细胞／毫升； 变态幼虫培育水温为 24℃， 饵料以巴夫藻和金藻为主，保持藻密度 4 万~6 万个细胞／毫升，不 足时可适当投喂小球藻和活性酵母。整个培育期连续微量充气为佳。 ④变态附着期：当幼体发育至变态期时，有 40%幼体出现眼点，即可 投放附着基，用经消毒后的聚乙烯网片（27 厘米×45 厘米）吊挂苗 池中，40 米 3 水体投入约 50 千克网片，期间每天换水一次，换水量 50%~7 0%，微量充气，增加投饵，日投喂各种微藻 8 次，保持藻密度 7 万~8 万个细胞／毫升。 35 ?江珧育苗的技术要点有哪些？ 以栉江珧为例，介绍江珧育苗的技术要点。①一般选用壳长 18 厘米以上、体质健壮、贝壳无创伤、无寄生虫和病害、性腺发育较好 的 2~4 龄成贝作为亲贝，要尽量保证精卵质量和性腺发育同步。②诱 导排放精卵：将亲贝阴干 4~6 小时，然后直接放入事先准备好的海水 中， 亲贝能自行排放精卵。 或者选取合格的亲贝置于 150 升的海水中， 用 30 瓦紫外灯照射 2~8 小时，再加进雌性细胞诱导。③人工授精和 选育：利用解剖法剪破生殖腺，吸收精卵进行人工授精，较为简便。 待幼虫上浮并发育为 D 型幼虫时，选取壳缘完整、大小整齐、游动活 泼的幼虫收于育苗池进行培育。④浮游幼虫培育：放养密度应控制在 3~4 个/毫升，不宜过大。水温应控制在 24~30℃，换水量则应根据情 况进行改动。饵料多选用单胞藻，如单鞭金藻和等鞭金藻等。 36 ?珠母贝育苗的技术要点有哪些？ 以马氏珠母贝为例。亲贝应选择贝体强壮、壳色鲜艳、个体大、 壳高&壳长、内面珍珠层为银白色的珍珠贝，按雌、雄比例 10∶1 垂 养于海区，或 2∶1 培养于亲贝培育池中。育苗时，将亲贝阴干 4 小 时左右，然后放在产卵盆中， 移到阳光下进行直接日晒，控制在 31℃之内约 30 分钟即可诱导精卵排出，随后把精卵按 1∶4 的比例混合， 换水 3~4 次，采用虹吸分层换水法。3~4 小时后胚胎上浮，一般只选 育 第 一 和第 二批上 浮 的 胚胎 进行培 养 ， 幼虫 培育的 最 适 水温 在 27~29℃，最适比重 1.020~1.024，投放密度为 1.5~2 个/毫升，饵料 多用金藻、扁藻和酵母，保持每天换水一次，定期清除杂物和污物。 培育到附苗后，壳长达 2~3 毫米时，即可出池，附着基多为棕绳和聚 乙烯网衣。 37 ?海湾扇贝育苗的技术要点有哪些？ 海湾扇贝人工育苗的技术要点有以下几点。①亲贝选择：肥满， 外套膜边缘紧贴壳口，个体死亡率＜10%，壳长 5 厘米左右，附着生 物少，生殖腺膜黑，饱满。②亲贝促熟：移入室内的日期需要根据海 上水温、室内育苗的条件以及向海上过渡时的水温条件而定。一般具 体入池时间在 3 月上、中旬。亲贝培育时，应以海上取贝时的环境水 温为基准，以每天提高 1℃左右为宜，逐渐提高到给定水温 20~22℃。 为了适应环境的变化以及营养的积累，水温提高至 10℃、15℃、 18℃ 时，分别在该水温下稳定 2~4 天。提高到 20℃时，稳定数日，观察 性腺发育程度， 决定采卵的具体时间。 ③暂养密度： 150~250 个/米 3。 促熟过程中营养的来源，主要是单细胞藻类（新月菱形藻、扁藻、藻 类榨取液等）和代用饵料（螺旋藻粉、鸡蛋、豆浆等）。投喂量根据 摄食、消化及活力情况进行调整。④获卵与孵化：在种贝充分成熟的 情况下， 可催产获卵。 一般采用的方法为阴干、 流水、 升温配合使用。 采卵密度达到 30~50 粒/毫升的情况下，便符合采卵的要求，再将亲 贝移入它池继续排放。 孵化期间可以不间断充气或每 0.5 小时人工搅 拌一次。通过保证室温高于水温 3~5℃来保持孵化温度。卵受精后 （23℃）20~22 小时，胚胎便发育到 D 型幼虫，要尽快选幼。⑤幼虫的培育：D 型幼虫的培育密度 8~12 个/毫升左右比较适合。日换水 2 次，每次 1/2，5 天全量换水 1 次。在幼虫培育期间要进行微量充气 或搅池。在 23~24℃下，自 D 型幼虫发育到眼点幼虫只需 6~10 天。 随着幼虫生长，可投喂扁藻、小球藻和新月菱形藻等饵料，可搭配混 合投喂，并使池水保持一定的浓度（微混），坚持勤投、少投。⑥投 放附着基及稚贝出池：当眼点幼虫达到 30%时，可以投放附着基。在 水温 23~24℃下，稚贝平均日增长 30~40 微米，投放 12~14 天后，稚 贝平均壳长 500 微米时可降温出池，日降温 2℃（早晚各 1℃）。稚 贝出池下海时间要选择在大潮后的死讯期，此时海区流小，温差小， 不易脱落。 38 ?虾夷扇贝育苗的技术要点有哪些？ 虾夷扇贝人工育苗的技术要点有以下几点。①亲贝选择：亲贝可 采用筏式养殖贝或底播增殖贝。 亲贝选用壳长 9 厘米的 3 龄贝， 肥满， 外套膜边缘紧贴壳口，附着生物少。雄贝数量约占雌贝的 20%左右。 ②亲贝促熟：暂养密度 20~30 个/米 3 左右，雌雄分开。亲贝笼养或 前期平铺池底均可，连续充气。亲贝入池后，维持 2 天。以后每天升 温 1℃（早晚各 0.5℃），至 9℃左右恒温待产卵。促熟过程中营养 来源同海湾扇贝。③获卵与孵化：从池中取出亲贝，阴干 1~2 小时， 在阴干过程中要仔细观察，继续挑选雄贝或雌雄同体贝；阴干后把亲 贝装入扇贝笼中，每层 3~4 个，放入水温 11.5~12℃池中，并加大充 气量，一般 2~3 小时形成产卵高峰。当达到一定密度（100 粒/毫升） 时，亲贝可移到另一池子继续产卵。一旦产卵，可延续 2 小时左右。 在雌贝移入池子的同时， 把雄贝放入提前加入与雌贝水温相同升温海 水的大盆中，1 小时后开始排精。产卵完毕后，移出亲贝，然后根据 情况加适量的精液进行人工授精，受精率一般都可超过 90%。孵化期间可以不间断充气或每 0.5 小时人工搅拌一次。 通过保证室温高于水 温 3~5℃来保持孵化温度。受精卵孵化到 D 型幼虫的所需时间与水温 有关，孵化水温 11.5~12℃左右，70 小时左右可达 D 型幼虫。④幼虫 培育： 型幼虫的培育密度 8~12 个/毫升左右比较适合。 D 日换水 2 次， 每次 1/2， 天全量换水 1 次。 7 幼虫培育阶段最适宜水温为 15℃左右。 从选育水温 12.5℃，以每天 0.5℃速度提温，升至 15℃左右培育。 在上述条件下，18~20 天便出现眼点（20%~30%左右时）。在幼虫培 育期间，要进行微量充气或搅池。随着幼虫生长，可投喂扁藻、小球 藻和新月菱形藻等饵料，可搭配混合投喂，并使池水保持一定的浓度 （微混），坚持勤投少投。⑤投放附着基及稚贝出池：当眼点幼虫达 到 30%时可以投放附着基。附着基投放时间、投放方法及投放后管理 方法、出池标准，与栉孔扇贝和海湾扇贝相似。 39 ?栉孔扇贝育苗的技术要点有哪些？ 栉孔扇贝人工育苗的技术要点有以下几点： ①亲贝选择：亲贝选用 2~3 龄、壳高 7~8 厘米的养殖贝，要求外 形完整，肥壮（鲜出肉率≥35%），无病害。每立方米育苗水体需要 雌贝 10 个左右，雄贝数量约为雌贝的 20%。从海上向室内取亲贝的 时间，控温育苗一般在 3 月上、中旬。常温育苗在山东南部沿海约在 5 月中旬，水温 15~16℃；山东北部沿海一般在 5 月中、下旬，水温 14~15℃。亲贝取回后先要严格挑出雌雄个体，然后清除贝壳上的附 着物。②亲贝促熟：亲贝暂养密度为 60~80 个/米 3，雌雄分开。亲 贝装笼养或前期平铺池底均可，连续充气。3 月上、中旬入池的亲贝， 每天升温 1℃，升温 12℃恒温 2~3 天，然后每天升 1℃，在 16~18℃ 时恒温待产，通常历时 23~25 天，生殖腺就能成熟。促熟过程中营养 来源同海湾扇贝。③获卵与孵化：雌、雄贝要分池产卵排精，若雌贝产卵，雄贝不排精，可采用阴干、流水、升温等方法刺激诱导。在生 产中采用升温 2~3℃的方法，经过 20~30 分钟，即可排精。然后将精 液稀释，均匀泼洒并不断搅拌使卵受精，一般卵的周围 2~3 个精子就 够了。孵化时间与水温有关，在水温 16~20℃下，从受精卵到 D 型幼 虫所需时间 44~24 小时。孵化期间的管理同海湾扇贝等其他扇贝。④ 幼虫培育：D 型幼虫的培育密度为 8~12 个/毫升左右比较适合。日换 水 2 次，每次 1/2，5 天全量换水 1 次。D 型幼虫选幼后的水温 18℃， 以后日增温 0 ? 5℃；到壳顶幼虫（壳长 140~150 微米），培育水温 20℃后恒温培育。为了保持水温稳定，控制室温高于水温 2~3℃。在 幼虫培育期间要进行微量充气或搅池。随着幼虫生长，可投喂扁藻、 小球藻和新月菱形藻等饵料，可搭配混合投喂，并使池水保持一定的 浓度（微混），坚持勤投少投。⑤投放附着基及稚贝出池：当眼点幼 虫达到 30%时可以投放附着基。附着基投放时间、投放方法及投放后 管理方法、出池标准，与虾夷扇贝和海湾扇贝相似。 40 ?牡蛎育苗的技术要点有哪些？ 以近江牡蛎为例，来介绍牡蛎育苗的技术要点。 ①亲贝选择：选择 2~3 龄、体长 10 厘米以上的牡蛎作为亲贝， 蓄养方式可采用浮动网箱或网笼式吊养；②采卵：可让亲贝充分发育 成熟后自行排放精卵，也可采用阴干、流水和升温刺激法诱导排放， 或者直接解剖取卵；③幼虫培育：管理工作如换水、投饵、除害、倒 池、清底、充气与搅动、加抗生素、控制适宜的环境条件等，基本同 贝类人工育苗常规管理内容。由于种种原因，牡蛎幼虫的发育速度差 别很大，应在眼点幼虫时期进行一次滤选，将大的个体投入它池，并 投放固着基。 41 ?蛤蜊育苗的技术要点有哪些？蛤蜊较普遍的种类为四角蛤蜊，俗称白蚬子。营埋栖生活，广布 于我国沿海。 在繁殖盛期挑选个体大小为 4~5 厘米的 2 龄贝， 经挑选和洗刷后 进行蓄养以便产卵。采卵较好的方法是阴干 4 小时左右，静水中 2 小 时，然后放入盐度为 0.25 的加氨海水中，待亲贝排放后马上把亲贝 移入新水池中进行排放， 这样产出的卵子、 精子不受含氨海水的影响。 根据经验，亲贝在繁殖盛期经过一段时间的培养后，进行诱导产卵效 果更佳，其诱导率可达 60%~80%。 由于亲贝排放时，很易造成精子过多，影响胚胎孵化和恶化育苗 水质，一般需洗卵 2~3 次，以提高其孵化率。胚胎发育所需时间随温 度的升高而缩短，在 15~30℃时，其孵化时间为 60~10 小时，但孵化 率随水温升高而降低，一般选在 20℃左右为佳。达到 D 型幼虫后便 进行选育。幼虫培育的适宜条件为海水盐度 13~33‰、水温 18~23℃ 生长较快，发育较好。选育的幼虫，在前三天只加水，并不断搅动或 充气，而后每天换水。投喂等鞭藻、三角褐指藻和牟氏角毛藻，日投 喂量为 1 万~6 万个细胞/毫升。分 2~4 次投喂，随幼体发育而增加。 当壳长达 130~145 微米，幼虫进入壳顶后期至变态时，投放黄沙作底 质，黄沙预先经过充分清洗和消毒。换水时要吸出底质表面的污物， 防止底质污染；每天换水后，投喂扁藻和金藻的混合液。达到 1.2 毫 米，进水管形成，其长度约为出水管的一半，达到 0.5 厘米可出池进 行中间培育。 42 ?缢蛏育苗的技术要点有哪些？ 缢蛏隶属于瓣腮纲、异齿亚纲、帘蛤目、竹蛏科贝类，是滩涂中 营埋栖生活的种类，也是我国的四大养殖贝类之一。缢蛏肉味鲜美， 营养丰富，是沿海居民和港澳同胞喜爱的海产食品。缢蛏育苗的主要设备有循环水育苗池、静水育苗池、饵料室以及 相应的供水系统。 亲贝需挑选体长 5 厘米以上， 体质强壮、 生长正常、 性腺发育好的 1~2 龄大蛏。 对缢蛏有效的催产方法是阴干与流水相结 合：先将亲贝阴干 6~8 小时，然后再将亲贝移入循环池底或吊挂于池 中进行 2~3 小时的循环水刺激，一般在 3：00~6：00 就可产卵。 幼虫浮游阶段的培育可用静水和循环水两种方法培育， 以循环水 法育苗效果为好。要求水温 12~29℃，海水比重 1.006~1.018，pH 7.8~8.6，溶解氧 4~6 毫克/升，光照 200 勒以下。 幼虫进入匍匐期后，必须及时投放底质，其软泥需用 25 号筛绢 过滤，为防止污染，要以 30~40 毫克/升浓度的高锰酸钾溶液浸泡消 毒 2~3 小时。 43 ?长竹蛏育苗的技术要点有哪些？ 长竹蛏亲贝经暂养可促进性成熟， 幼虫对温度、 盐度的适应较广。 变态附着期的培育需降低光照度，培育时未降低光照度的幼虫，附着 时间延长，存活率低。幼虫长至约 240 微米时变态附着，附着量在 0.6~10×106 粒/米 2，其繁殖盛期为 6~8 月。 长竹蛏亲贝育苗还涉及长竹蛏苗种的埋栖培育技术。 它是将长竹 蛏在当地资源及繁殖生物学进行调查研究的基础上，查明其繁殖盛 期；采捕亲贝，进行人工催产；获卵后经洗卵，孵化出 D 型幼虫，从 中选优进行培育；以严格沉淀、砂滤的海水，使用药物络合重金属， 抑制细菌滋生， 以生物能量提高幼虫的活力， 投饵、 换水， 控制光照， 为幼虫培育创造较佳条件；幼虫培育分两个阶段：浮游期倒池消毒， 进行选优；附着进入埋栖期，在二层底附苗水槽的沙中进行永久性的 培育。 44 ?蛤仔育苗的技术要点有哪些？菲律宾蛤仔大批产卵时间是 6 月 10 日，水温为 22℃。繁殖季节 6~8 月，每次产卵间隔时间为 20 天左右。从 D 型到双水管幼虫附着 时密度 3~5 个/毫升为宜，成活率可达到 90%。附着基选择沙粒为 30 目为宜。饵料以混合投喂叉鞭金藻和小球藻，体积比 1∶1 为宜。换 水采取隔日倒池为好。 蛤仔育苗在刚开口时，选择小球藻和叉鞭金藻，体积比 1∶1， 混合投喂为宜，刚开口第一天，胃中基本都是小球藻，第二天才开始 吃叉鞭金藻。刚开口有适宜饵料吃，能提高幼体成活率，使苗体质健 壮，且混合投饵营养全面。 换水采取隔日倒池法， 避免每天换水时对苗造成损伤及不彻底交 换水质的问题，使病害不易发生，并可节约饵料。 45 ?文蛤育苗的技术要点有哪些？ 文蛤雌雄异体，两年性成熟，繁殖盛期是 5~7 月。亲蛤应选择 4 厘米以上性腺丰满的个体，先给以 5~7 小时的阴干刺激，然后放在常 温流动海水中进行 3~5 小时的流水冲击，再将亲蛤放进 0.15~0.25‰ 的氨海水中浸泡，氨海水是用含 NH3 25%~28%的分析纯氨水与过滤海 水 按 上 述 浓 度 配 制 。 刺 激 时 水 温 为 26.5~28.5 ℃ ， 海 水 比 重 1.020~1.022，pH 8.4~8.9。亲蛤在氨海水中反应活跃，经过约 30 分 钟浸泡，先后出现排放现象。 稚蛤营底栖生活，培育密度一般为 10~20 个/毫升，此时应投放 适宜的附着基（厚度 0.5 厘米），以免稚蛤相互附着，影响稚蛤的正 常生活与活动，引起死亡。文蛤幼体的饵料应选择个体小、活动力差 和耐高温的种类，如 D 型幼体时投喂金藻，随着幼体的生长，逐渐过 渡到角毛藻和扁藻。最好一直用三种藻混合投喂，密度为金藻 1 万~2 万个细胞/毫升、角毛藻 0.5 个万个细胞/毫升、扁藻 0.2 万个细胞/毫升。 46 ?青蛤育苗的技术要点有哪些？ 青蛤育苗，亲贝选择与暂养亲贝一般选择 2 龄贝，规格为 3~4 厘 米，每亩用量为 50 千克。将发育好的亲贝取出，在阴凉处阴干 5~8 小时，后移入准备好的室内水泥池，加水 30~40 厘米，水需经砂滤或 300 目筛绢过滤，将亲贝散摊在池底，充气，使水呈沸腾状。在整个 产卵过程中，要及时检查产卵情况，如发现受精卵或精子过多，要及 时将受精卵排除，计数后放入已准备好的池塘内孵化，并及时向水泥 池内加注新水，以刺激亲贝继续排卵至结束。受精卵排入池塘后，可 视密度高低适当加注新水。入池的第二天，可用 120 目筛绢做成的浮 游生物网捞取幼体，检查其发育情况。受精卵入池 3 天后，即可全部 转为壳顶幼虫附着池底。稚贝的培育主要是水的管理，要定期检测水 质的各项指标及藻类数量。如池中饵料生物过少，除添加新水外，可 少量施尿素 0.5 毫克／升，磷肥 1 毫克／升。在入冬前，要将池水加 至 1.5 米以上，以保证稚贝安全越冬。 47 ?紫石房蛤育苗的技术要点有哪些？ 紫石房蛤人工育苗，育苗室内光照 100~200 勒，要有较好的通风 设备和水质要求。促熟过程将亲贝置于水温 20~21℃条件下促熟，暂 养密度为每立方米水体 30 个，每天投饵 8~10 次，每次 2 万~3 万个 细胞/毫升。投喂的饵料种类有金藻、角毛藻和扁藻，混合投喂，每 天连续微量充气，早、晚排尽池水，冲刷干净后加水，一般暂养 1 周 左右。发现雄贝有排精现象时，说明生殖腺成熟了。紫石房蛤有效催 产方法是采用氨海水浸泡法。培育密度：D 型幼虫的培育密度为 7~8 个/毫升，壳顶后期幼虫的培育密度疏散为 3~4 个/毫升。D 型幼虫以 等鞭金藻为开口饵料，3 天后幼虫进入壳顶期混投角毛藻和塔胞藻及等鞭金藻等，D 型幼虫（壳长 110~130 微米）日投饵量为 1 万~3 万个 细胞/毫升，每天投喂 4~6 次。在流水条件下，稚贝日平均生长速度 约 40 微米，平时经常检查稚贝的发育、摄食情况，培育 50 天左右即 可。 48 ?西施舌育苗的技术要点有哪些？ 西施舌正常繁殖季节为 4~7 月， 受精卵的正常发育水温 19~28℃。 试验证实，水温 28.5℃ 以上不适宜西施舌受精卵正常的胚胎发育， 否则会增加精卵的畸形率。常用藻种种类为湛江叉鞭金藻、角毛藻和 亚心型扁藻等。常用的诱导方法为阴干结合流水刺激。受精孵化包括 除去多余的精子和体液。 常采用沉淀法 （第一极体出现） 之后静置、 ， 选优 。幼虫培养包括幼虫的选优、控制幼虫密度、投饵管理、水质 管理及病害防治。 附着变态是指西施舌幼体从营浮游生活发育至营埋 栖生活发生的外部形态、内部构造、生理功能、生态习性等一系列变 化过程，这期间浮游以面盘为运动器官，附着面盘萎缩，面盘和斧足 相互辅助运动，变态面盘脱落，以斧足为运动器官。西施舌稚贝在初 期生长较快，但中、后期生长趋缓，在壳长 600~1 000 微米时易出现 死亡高峰，要及时分苗。 49 ?田螺育苗的技术要点有哪些？ 要选择水源充足、管理方便，既有流水又无污染的地方建专用蚴 池。一般自 3 月下旬开始可陆续投放种螺。每平方米放种螺 100~120 只，池中也可搭养 3~4 尾夏花鳙鱼。放种螺前先在池中投放适量的粪 肥，培育饵料生物。放螺后投喂菜叶、米糠、豆饼、菜饼及动物内脏 等下脚料。饼类浸泡变软后投喂，其他饲料切碎抖匀投喂。投饲量一 般按田螺总重的 1%~3%计算。2~3 天投喂一次，并根据田螺的生长和 摄食情况调整投饲量。投饲不必定位，并要多设投饲点。水温低于15℃或高于 30℃时不需投饲。日常管理的重点是管水和防止鸭、鼠、 蛇、 猫和鸟类等进入池中捕食田螺， 并经常巡视检查， 防止田螺外逃。 池水深度以 25~30 厘米为宜。在繁殖季节和高温期更要保持池水流 动，每 3~4 天更换一次池水。 50 ?福寿螺育苗的技术要点有哪些？ 亲螺宜选择 4 月龄以上、个体大、螺壳完整无损、健康的个体， 雌、雄比例为 2~4∶1。亲螺培育池（兼作产卵池）可为土池、水泥 池和沟渠等，面积不宜过大，以长方形较好，水深 30~50 厘米，池的 四周和中央插上木条和竹片，供雌螺黏附产卵，土池四周应有防逃设 施。亲螺放养密度为 30 个/米 2 左右较适宜。每天除投喂足量的青饲 料外，还应人工投喂精饲料，精料的日投喂量为螺体总重的 0.5%。 培育期间确保水质清新和环境安静。每年 3~11 月，雌，雄螺交配产 卵，产下的卵块要及时收集，另池孵化。一般产卵后 10~20 小时，卵 块未完全变硬时采集较理想。采集的卵块放在网片或竹筛上，上盖一 层纱布，置于室内水盆上方孵化。也可架设在幼螺培育池上方 30~50 厘米处孵化，注意遮阳避雨。在气温 28~30℃，7~10 天孵化。当红色 的卵粒变淡呈白色时，幼螺便破膜而出，落入水中。2 天后，幼螺螺 顶由红色变为黑色时便开始摄食。 51 ?还有哪些其他的海产特种经济贝类可供养殖企业选择？ 头足纲的乌贼、鱿鱼都是很受欢迎的水产品种，经济价值很高， 而且都可以进行人工育苗。另外，腹足纲的红螺、脉红螺、东风螺等 也是常见的养殖物种。 52 ?为什么贝类育苗在幼虫阶段要进行选优？ 贝类幼虫发育到 D 型幼虫后，一般要进行选优。选优的目的是选 取活力强、发育正常的幼虫进行后期培养。而这类幼虫一般都是上浮在上层水体中，因此，选优要在幼虫正常发育到 D 型幼虫的理论时间 点进行。选优前要停止搅动池水，让幼虫自由上浮，抽取培育池上层 的水体到新的培育池中。也可以使用网孔合适的手推网，在培育池上 层水体中捞取幼虫，拖网宽度应该与培育池的宽度相同，反复拖捞几 次，将捞取的幼虫转移到新的培育池中。 53 ?贝类的眼点幼虫有哪些特征？ 贝类的眼点幼虫有以下特征： （1）足呈靴状，足基部有一对平衡囊。 （2）消化盲囊几乎包被了整个胃。 （3）在消化盲囊腹面外套膜中间足的基部有一对眼点。 （4）外套膜边缘加厚，外套膜表皮下陷形成鳃原基。 54 ?贝类育苗中有哪些比较好的水质处理方法？ 要保证扇贝育苗稳产高产，首先要保证水的质量。而现在扇贝育 苗一般采用沉淀、 砂滤等常规方法， 远远不能满足育苗对水质的要求。 因为水中的微生物、孢子、氨氮、重金属离子、有机物质和胶体物质 等，砂滤是不能除去的。臭氧是氧的不稳定三价同素异构体，呈气体 状态，是一种强氧化剂，也是广谱高效消毒剂，其作用速度快，能去 色除嗅，降低水的浑浊度，去除水中的酚、铁和锰等物质，还能增加 水中溶解氧。二氧化氯是一种氧化剂，它与水中有机物反应，形成一 些氧化物。 但二氧化氯对温度、 压力和光等均较敏感， 与火花会爆炸， 其次是二氧化氯使用后的残留量是需要严格控制的， 使用时浓度不宜 过高。紫外线杀菌，早已广泛应用在食品饮食、医疗卫生等行业中的 空气及水的杀菌中，其操作简便，效用稳定，无残留影响，多数国家 在贝类净化中使用紫外线设备处理海水。 三、贝类养成55 ?贝类养殖的主要方式有哪些？ 贝类养殖的主要方式有滩涂养殖、池塘养殖、工厂化养殖和浅海 养殖。滩涂养殖有埕田养殖、插竹养殖、桥式养殖、立石养殖和围网 养殖几种形式， 如缢蛏、 牡蛎、 菲律宾蛤仔等； 池塘养殖有筏式养殖、 插竹养殖和地播养殖几种形式，如牡蛎等；工厂化养殖主要指室内池 养，如鲍等；浅海养殖主要有筏式养殖、栅式养殖、沉箱养殖、垒石 蒙网养殖和围岩养殖几种形式，如扇贝、珠母贝和鲍等。 56 ?贝类有哪些新的养殖模式？ 虫类新的养殖模式有以下几种： （1）贝虾混养模式在养虾池中，混养海湾扇贝，不仅净化了水 质，而且有利于虾池中浮游生物转化成扇贝的蛋白质，可以提高产量 和经济效益。 （2）贝参混养模式扇贝与刺参混养，刺参摄食杂藻，可以起到 清洁网笼作用，甚至扇贝的粪便也是刺参的良好饵料。经过刺参的清 洁，网笼透水性加强，有利于扇贝的摄食和生长。 （3）贝藻套养模式海带或裙带菜采取筏间浅水层平挂，栉孔扇 贝、贻贝等筏下垂挂。贝类的代谢产物为藻类提供了有机肥料，增加 了海区的含氮量。贝类呼出的 CO2 给海带增加了进行光合作用的原 料，而且摄食了与海带争肥的浮游植物。海带的生长，又改变了水质 条件，有利于贝类的生长。 （4）贝藻轮养模式根据贝类与海带生产季节的不同，利用同一 海区浮绠，一个时期养贝类，另一个时期养海带。轮养既可以改善海 区环境，又可以充分利用海上浮筏设施，提高生产效益。 57 ?贝类养成前苗种运输应注意哪些问题？ 由于贝类育苗或采苗地点可能与养成场地不一样， 所以首先要进行苗种运输。对于贝类苗种运输，与其他水产类苗种相似，运输中应 选择合适方式，以保证苗种成活率。不同的贝类种类，其苗种运输中 注意的问题不尽相同。首先应根据运输距离、交通条件、运苗季节等 的不同，选择汽车、汽船、木帆船等不同的运输工具。根据苗种的不 同，选择合适的日期、天气情况进行运输。如在蛤苗运输时尽量选择 无风天气，南风气温高，运输时间过长会造成苗种死亡。运输前，将 苗种中泥沙等杂物洗净，避免长时间运输中对贝苗产生危害。在运输 过程中，应该加篷加盖，避免日晒雨淋等造成损失，保持空气流通， 以免贝苗窒息死亡。苗种运到后，应及时放到适宜的环境中，减少贝 苗损失。 58 ?什么是半人工采苗？ 几乎所有瓣鳃纲贝类在附着变态时都有用足丝附着生活的过程， 然后完成变态，由浮游生活转入底栖生活。在自然界里，凡是有贝苗 大量分布的海区，只要人工改良底质，创造适宜的环境条件或投放合 适的采苗器，就可以采到大量的自然苗。半人工采苗的方法分为：① 固着型贝类的半人工采苗方法（牡蛎），投石采苗、插竹采苗、筏式 采苗和清礁采苗等；②附着型贝类的半人工采苗（扇贝、贻贝），该 种贝类稚贝、幼贝、成体营附着生活，其采苗方法不同于其他生活型 的贝类，即使是同一生活型的贝类，种类不同具体方法也不一样，最 常见大众化的是筏式采苗；③埋栖型贝类的半人工采苗（缢蛏），天 然育苗场大都在半沙半泥的潮区，采用整畦（整滩）采苗。 59 ?中间培育是怎么回事？ 贝类苗种的中间培育，是指稚贝在室内经过一个阶段培育后，由 于室内环境条件很难满足稚贝生长发育的需要（成本太高），在其达 到一定规格后，移到海上培育成可供养殖、增殖的苗种过程。水域的理化和生物条件是动物栖息和生长的物质基础， 选择适宜的中间暂养 水域，是提高保苗率的重要环节之一。稚贝暂养海区应选择浪小，水 流平缓，流速一般在 20~30 厘米/秒，海水透明度在 1 ? 5~2 米以上， 无淡水注入， 海水理化因子稳定， 附近无工农业污染， 生物饵料丰富， 水温回升快的内湾较为理想。中间育成方法主要有网笼、网袋和套网 笼育成等方法。育成期间的海上管理：海上中间育成是缩短养殖周期 的关键，应及时分苗，合理疏养。暂养水层一般在水深 2~3 米，暂养 期间要经常检查浮绠、浮球、吊绳和网笼等是否安全，经常洗涤刷网 笼，清除淤泥及附着生物。 60 ?增养殖是什么意思？ 贝类增养殖是指在一个较大的范围内，通过一定的人工措施，创 造适于贝类繁殖和生长的条件，增加水域中经济贝类的资源量，以达 到增加贝类产量的目的。其主要措施包括封滩护养、改良环境条件、 引进或亲贝移植、 孵化放流、 防灾除害、 保护海洋环境和合理采捕等。 根据各海区条件和增殖种类的不同，采取上述一项或多项措施，促使 贝类资源量的增加，均属于贝类增养殖的范围。 61 ?什么是底播增殖技术？ 底播增殖是指将人工种苗或经中间培育的半人工苗， 投放到环境 条件适宜的海域，使其自然生长，达到商品规格后再进行回捕的资源 增殖方式。常见的可以进行底播增殖的贝类有：皱纹盘鲍、牡蛎、虾 夷扇贝、魁蚶、毛蚶、缢蛏、竹蛏、文蛤、青蛤、菲律宾蛤仔、杂色 蛤、紫石房蛤、栉江珧、象拔蚌等。 62 ?什么是单体牡蛎？ 单体牡蛎是指游离的、无固着基的牡蛎。通常是在牡蛎幼虫出现 眼点，即开始附着变态时，对其进行一系列的处理，使之成为单个的游离牡蛎。单体牡蛎养殖后大小均匀，壳形美观，具有良好的市场前 景。 63 ?固着型贝类的养成方法有哪些？ 固着型贝类的主要养殖品种有长牡蛎、褶牡蛎和近江牡蛎等，养 成方法多种多样。主要包括垒石养成法、深水投石（壳）养成法、插 竹养成法、桥式养成法、立石养成法、筏式养成法、栅式养成法和滩 涂播养法等。 64 ?附着型贝类的养成方法有哪些？ 附着型贝类的主要养殖品种有海湾扇贝、虾夷扇贝、栉孔扇贝和 珠母贝等，常用的成贝养殖方法有筏式垂下养殖、固定垂下养殖和底 播式养殖。其中，筏式养殖主要分为笼养、串耳吊养、筒养、黏着养 殖和网包养等。 65 ?埋栖型贝类的养成方法有哪些？ 埋栖型贝类养殖品种较多，包括菲律宾蛤仔、文蛤、缢蛏、魁蚶 和青蛤等。埋栖型贝类要求滩涂比较稳定，底质较松软，无大量黑臭 的腐殖质，避免选择在河口海水密度过低的海区。常见的养成方式有 围堰、滩涂放养和深海地播等。围堰养殖在潮间带通过修筑堤坝，涨 潮时水流进入达到一定高的水位，退潮时能保持一定水量，并可以防 止养殖贝类逃脱以减少损失；滩涂放养、深海地播是收集贝类苗种后 进行放播得较为粗放的养殖方式。 66 ?匍匐生活型贝类的养成方法有哪些？ 匍匐型贝类的主要养殖品种有皱纹盘鲍、杂色鲍和方斑东风螺 等。其中，皱纹盘鲍在全国范围内均有养殖，是名贵的食用贝类。皱 纹盘鲍的养殖方式有室内工厂化养殖、 自然海区沉箱养殖和潮间带水 池养殖等。在养殖过程中均需要投喂新鲜海藻，主要有江蓠、海带、礁膜和石莼等，投喂量要根据生长速度、摄食情况和季节变化灵活掌 握。同时，要清除残饵和海绵等附着生物。 67 ?鲍鱼有没有人工配合饲料？ 目前，我国鲍鱼人工配合饲料的应用已经非常普遍。鲍鱼人工配 合饲料主要有三种形态：一种是颗粒状和微颗粒状饲料，主要用来投 喂幼鲍和稚鲍；另一种是沉性片状饲料，主要用来投喂成鲍。片状配 合饲料厚 1 毫米左右。长形薄片的长为 12~14 毫米，宽为 8~10 毫米； 圆形薄片的直径约 8~12 毫米。 68 ?鲍鱼稚贝都有哪些好的剥离方式？ 鲍鱼的剥离方式有很多，按照普遍认为效果好坏的排序主要有： 0.5~0.7 优/厘米的电刺激 0.5 分钟；2%~3%的酒精处理 3~5 分钟；1% 的氨基甲酸乙酯处理 1~2 分钟； 使用比重为 1.060 的海水浸泡 3 分钟； 3∶1 的 CO2 与 O2 混合气体处理 5 分钟；升温 8℃刺激 1~2 分钟。 69 ?我国养殖的牡蛎有哪几种？ 我国牡蛎资源丰富， 根据 2008 年出版的 《中国海产双壳类图志》 ， 中国牡蛎物种数量大约有 23 种。 通过中美科学家近 10 年的联合调查， 发现中国养殖的牡蛎基本上全是巨蛎属的牡蛎。 其中南方产量比较大 的有近江牡蛎，香港巨牡蛎，另外还有一些葡萄牙牡蛎。北方主要是 近江牡蛎和长牡蛎。 70 ?牡蛎养成期管理应注意哪些问题？ 牡蛎养成期时间长短因牡蛎种类而异， 有的一年， 有的两年以上。 在这段时间中，由于养殖生态环境不可避免的变化及各种外界影响， 必须加强管理，以取得较好养殖效益。主要管理包括： （1）翻石通过移动砺石的位置，防止由于砺石陷入泥中导致牡 蛎死亡，并可以增加饵料和营养盐，促进生长。一般养成期要翻石2~3 次。 （2）越冬主要是针对北方养殖种类，在冬季结冰前将可能受到 威胁的牡蛎移向较深水域，以达到安全过冬。 （3）肥育在牡蛎收获前 2 个月，移到优良养殖环境中肥育，达 到增产目的。肥育场一般接近河口处，水质肥沃，饵料充足。肥育中 可适当减小养殖密度，保证饵料充足。 （4）防洪在靠近河口场地，多雨季节大量淡水的注入会降低海 水比重，导致牡蛎闭壳停食，时间过长造成牡蛎大量死亡，所以应注 意防洪设施建设。 此外， 在养成期管理中， 还应注意防风、 除害和防止人为破坏等， 以达到最大程度的经济效益。 71 ?扇贝养成期管理中应注意哪些问题？ 扇贝养殖品种主要有栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝以及南方养 殖的华贵栉孔扇贝。 养成方式主要是筏式养殖， 养殖中要求精养细管， 加强日常管理才能取得理想效益。管理应注意下列问题： （1）调节养殖层在网笼和串耳养殖法中，养殖水层应随着不同 季节和海区而适当调节。这样可以使扇贝有充足饵料，处于相对较好 养殖环境，避免影响扇贝生长期。 （2）清除附着物扇贝和养殖笼等养成器材上的附着生物与扇贝 争食饵料， 堵塞养殖笼的网孔， 妨碍贝壳开闭运动， 导致水流不畅等， 致使扇贝生长缓慢。因此，要求勤拽刷网笼，清除贝壳上的附着物时 应小心谨慎， 防止扇贝受到大力冲击。 避免在严冬和高温条件下进行。 （3）确保安全在扇贝养成期间，由于个体不断长大，需及时调 整浮力，严防浮架下沉。如发现问题，应及时采取补救措施。 （4）更换网笼网目根据扇贝生长情况，随时更换网笼和网目。避免由于扇贝个体不断长大， 导致生长空间过小而造成的阻碍生长的 情况。 总之，在管理过程中，应该勤检查、勤修理和勤清脏，并对出现 的问题做好记录。 72 ?如何做到健康养殖？ 健康养殖的模式，已成为控制水产动物病害大规模暴发，提高鱼 产品质量，减少水域污染，保持良好生态环境的重要的手段。包括以 下几个方面： （1）加强宏观管理，科学规划养殖区域。 （2）通过对养殖环境的优化，增强养殖对象的抗病力，抑制甚 至消除病原的繁衍和传播。 （3）选育良种，对提高贝类对疾病的抵抗力，提高水产养殖产 量，增强经济效益具有极为重要的作用。 （4）使用高效全价营养饲料，满足其所需的各种营养物质。除 了改善养殖模式外， 贝类疾病防治和免疫诊断技术的研究尚需要大力 发展。 四、贝类病害 73 ?什么因素可引起贝类大量死亡？ 引发贝类大规模死亡的生物性病原， 主要是附着生物、 赤潮生物、 原生动物、细菌、立克次氏体和病毒。养殖环境和方式造成贝类大规 摸死亡的原因有：①环境异常主要是指台风、淡水团、冷水团、异常 高低温等灾害性海洋物理现象； ②近些年来， 近海水域环境污染严重， 生物病原滋生，给养殖业带来了严重的后果；③海区局部养殖过牧， 环境供饵不足；④养殖结构单一，生态失衡，局部海域养殖种类多样 性低，盲目追求养殖种类的“两高一优 ，造成养殖品种过于单一；⑤种质脆弱，难适应目前的养殖环境。我国海水养殖的贝类基本上都 是野生型的，未经过家化过程的选择，因而除了保留野生型对环境温 度等变化适应性较强的优点外， 更多地表现为对养殖环境变化的不适 应性，如密度变化、营养条件、病原体的侵害和恶化的水环境等。 74 ?毛蚶引起的甲肝大流行是怎么回事？ 1978 年，浙江宁波发生一起由食用泥蚶引起的甲肝爆发。1983 年初，上海首次出现食蚶导致的甲肝流行。1988 年春，上海发生了 一次大规模的甲型肝炎暴发流行，患者多达 31 万人，起因是食用了 污染甲肝病毒（HAV）的毛蚶。毛蚶和牡蛎等水产品能富集污染水体 中的 HAV，它们每天过滤约 1 吨水，可将水中 HAV 浓缩 100 倍，浓缩 的 HAV 能在体内持续相当长的时间。近年来，随着经济文化的发展， 卫生条件和居民意识提高，甲型肝炎的发病呈下降趋势。对于毛蚶等 水产品，建议不要生食，以降低患病的危险。 75 ?贝类身上的病毒细菌对人体有害吗？ 贝类身上常带有各种病毒和细菌，有些是对人体有害的，因为它 们可传播人类的疾病。如人们食了携带细菌及病毒生的或未煮熟的 蛤、蚶、贻贝等，而引起的肝炎、肠炎等病。海鲜中导致腹泻的病菌 主要是副溶血性弧菌，牡蛎及一些水生贝类还常带有致伤弧菌，这种 细菌对肠道免疫功能差的人来说，具有潜在的致命危险。这些病菌耐 热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还 可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此，建议吃海 鲜最好不要贪鲜，要煮熟煮透再吃。一般来说，在沸水中煮 4~5 分钟 就可以彻底杀灭其所带的细菌和病毒。此外，还应注意海鲜尤其是贝 类，一旦死亡会产生毒素就不能食用了。 76 ?贝类寄生虫对人体有害吗？有些贝类可作为传播人类寄生虫病的媒介， 而引起人类及动物的 寄生虫病和皮肤病。寄生虫中的吸虫类、线虫类，在它们的生活史中 幼虫某一阶段必须在贝类体内度过，才能完成它的个体发育，贝类充 当它们的第一或第二中间宿主。 危害人类健康的主要是生活在淡水中 的螺类；危害畜类的主要为生活在陆地的螺类；危害禽类及鱼类的主 要是生活在淡水及海水中的双壳类及少数海洋螺类。 77 ?为什么要消灭钉螺？ 钉螺是血吸虫的中间宿主。 血吸虫病是严重危害人体健康的寄生 虫病。我国长江流域及长江以南的 12 个省（市、自治区）的部分县 （市）均有发现，最南处为广西横县，最北处为江苏宝应县。血吸虫 的毛蚴在水中可活 2~3 天，此时若遇钉螺就主动侵入，在螺体内发育 为母胞蚴、子胞蚴、尾蚴（1 条毛蚴可发育成数万条尾蚴）后逸出； 如遇人、畜在水中活动，则经皮肤侵入体内。血吸虫对宿主带来的危 害以虫卵所致的损害为最重。虫卵沉着在宿主的肝脏及肠壁等组织， 形成虫卵肉芽肿，最后导致肝脾肿大、肠壁纤维化、肝硬化和腹水； 在儿童则可因反复感染而引起发育不良、智力减退、生殖机能不好， 形成血吸虫性 “侏儒症” 丧失劳动力。 ， 其防治原则是年年查治病人、 病牛，杀灭钉螺，管好人、畜粪便，粪便要储存一段时间再使用，防 止能孵出毛蚴的虫卵落入有螺水体，管好水源。新中国成立到 1958 年，我国已基本消灭了血吸虫病，但是，近些年有钉螺的地方和病人 有回升趋势。因此，彻底消灭血吸虫病是一项极其艰巨的任务。 78 ?生吃毛蚶、牡蛎等会得伤寒吗？ 卫生部和农业部对水产品养殖、加工、经营过程的卫生管理、餐 饮单位等十分重视。2005 年曾发出第 6 号公告，建议消费者避免进 食生鲜或未经彻底加热的毛蚶、牡蛎等水产品。流行病学调查和实验室检测结果判定，伤寒、副伤寒会由生吃毛蚶、牡蛎等引起。食用受 伤寒及副伤寒沙门菌污染的水产品易引发伤寒及副伤寒， 临床表现为 持续发热，脉搏变缓，食欲减退，腹部不适，部分患者皮肤出现淡红 色小斑丘疹（玫瑰疹），肝脾肿大等，严重者出现肠出血、肠穿孔等 并发症。 79 ?贝类的天敌有哪些？ 玉螺为肉食性动物，以双壳类软体动物或者其他动物为食，为海 涂养殖贝类的敌害之一。一些海星喜食贝类，妨碍贝类养殖。此外， 海象和海豹也取食贝类，海象的长牙用来翻掘贝类食物，强有力的嘴 唇也可将贝类从岩石上剥下来。还有肉食性性鱼类等，都是贝类的天 敌。贝类的这些天敌，如一些鱼类、肉食性螺类、海星等一般属于优 势性种群，很难消灭，因此尚没有有效的方法防治，唯一的办法就是 提早预防。如近年来青岛海域发生的海星大暴发，一般就是采用人工 捕捞的方法，清除贝类养殖区的海星。另外，通过生态调查，可以预 测某种生物在海区的分布情况， 如在某个海区发现某种螺类大量的卵 块，则要转移养殖贝类或采取其他措施，预防肉食性螺类对养殖的影 响。 80 ?鲍鱼弧菌病怎么防治？ 弧菌感染会导致鲍鱼脓疱病，主要感染 3~5 厘米的皱纹盘鲍，症 状为足肌上有 1~10 个微微隆起的白色脓疱。破裂脓疱流出大量的白 色脓汁，镜检脓汁发现有运动能力的杆形细菌。足面肌肉呈现不同程 度的溃烂，此时病鲍附着能力差，或完全不能附着，食欲下降，直至 翻转死亡。预防脓胞病发生，主要是控制海水中细菌的浓度，要利用 现代科学技术，如臭氧发生器、生物膜过滤和紫外线消毒等手段，把 海水中的细菌杀死，减少感染机会。同时，对工厂化养殖的鲍鱼要严格进行消毒，防止鲍鱼机械损伤，细菌趁机侵入机体。 为了预防鲍鱼脓疱病的发生，需要做到：①严格隔离养殖，减少 感染；②选用健康亲鲍育苗；③适当控制水温；④合理使用药物，在 高温之前，用 3.12 毫克/升复方新诺明药浴 3 小时，每天 1 次，连续 3 天，每隔 3~5 天一个周期。 81 ?鲍鱼溃疡病怎么防治？ 鲍鱼溃疡病是由溶藻弧菌感染引起， 水中病原菌通过鲍的上皮组 织进入体内，进而侵入血窦和神经鞘周围。症状为足、外套膜水肿及 出现大小不一的溃疡，足部、触手松弛，内脏团和中部萎缩，不能翻 转直至死亡，主要感染 3~5 厘米的鲍鱼。春末、夏初为发病高峰期， 是我国目前流行较广的疾病之一。 防治方法为：用每立方米水体加入 30 毫升福尔马林溶液浸浴 30 分钟左右。也可采用中国水产科学院南海水产研究所研制的 CP95 药 物进行静水药浴，每立方水体中投放 CP95 药物 8 克，药浴病鲍 2 小 时；也可每立方水体中投放 CP95 药物 4 克，药浴 24 小时。 82 ?滩涂放养的贝类应如何预防死亡？ 滩涂放养的贝类预防死亡应采取以下措施： （1）整涂、清塘在放苗之前，必须彻底做好翻涂、晒涂、清涂 和清塘工作。围网养殖的在清涂之后，需及时围网。土塘养殖的，进 水应有拦网。 （2）提高苗种质量切实把好苗种质量关，要求苗种健壮、活力 好，并注意苗种产地与养殖场之间的海水盐度差异。购买时注意苗种 纯正，运输方法科学、合理。 （3）掌握适宜的放养密度。 （4）实行轮养、混养。（5）提高养殖技术，加强病害防治。 83 ?马氏珠母贝常见的病害有哪些？ 目前在珍珠贝养殖中，危害较大的一种疾病称为“黑心肝”病。 它是由才女虫穿孔，而引起的多毛虫寄生病继发性脓疡的一种贝病， 造成马氏珠母贝的大面积受害。 此病多发生在泥质底或养殖场地老化 而受污染的海区，感染此病的珠母贝死亡率达 50%以上。防治方法目 前只能用饱和盐水和淡水浸泡杀虫，有效率可达 80%。 84 ?扇贝幼虫的面盘解体怎么回事？ 扇贝幼虫面盘解体时迄今日仍然是令水产育苗工作望而生畏的 一种病，其病因、传播途径和防治方法均尚未研究清楚。幼虫面盘解 体来势凶猛，传染性强，传染面广，发病快，几乎无法控制。幼虫面 盘解体的发病特点是，受精发育到第 6~8 天，严重时第 3 天，就发现 幼虫在短时间内相继下沉，在显微镜下可观察到幼虫内脏团模糊，面 盘解体，解体后具有纤毛的面盘在壳内或壳外颤动，并能见到大批细 菌从面盘壳内向外扩散，使幼虫壳缘密集云雾状的细菌分布带，继而 原生动物迅速入侵幼虫体内，吞食幼虫组织使幼虫成为空壳。陈y、 刘秀云等研究认为，弧菌是引起面盘解体的主要病原，其典型病原菌 株为鳗弧菌。 鳗弧菌是一种条件致病菌， 当环境条件有助于病原繁殖， 亲贝和幼贝不健康，处于易被感染的状态时，就可能发生疾病。面盘 解体病由亲贝纵向给幼虫的可能性极大。 一次育苗防病工作必须贯彻 育苗生产的全过程， 控制亲贝在育苗过程中将病原体传播给育苗水体 和苗种。因此要求：①选用不带传染性病原的亲贝；②在育苗开始之 前， 必须将所有工具、 管道系统消毒； ③头尾的单细胞藻类必须新鲜、 无致病菌、无污染；④孵化出 D 型幼虫后，要及时倒池，将幼虫移到 经清洗、消毒的池中培育；⑤选用性腺充分成熟、卵质量好的亲贝育苗。 85 ?牡蛎常见的疾病有哪些？ 根据病原，牡蛎的常见疾病大致可分为病毒病、细菌病、真菌病 和三体样病等。最常见和危害最大的病毒性疾病是牡蛎面盘病毒，该 病主要发生在太平洋牡蛎中，每年的 3~6 月幼牡蛎损失大于 50%，波 及牡蛎体的边膜及卵的孵化，使死亡率增高。感染面盘病毒的牡蛎缺 乏活力，内脏团缩入瓣膜内。当边膜从瓣膜扩展时，已不能正常活动 和移动。 从边膜分离出来已感染的盖膜上皮细胞呈现出沿边膜周边的 疱疹。牡蛎细菌病中最常见的致病因子是弧菌，感染弧菌的牡蛎发生 全身性组织溃疡，养殖水体中见幼体缺乏活力，下沉以至死亡。光镜 观察表明，病体内有大量上述细菌，异常的面盘、溃疡甚而崩解的组 织。真菌病的病原为海洋动物离壶菌，显微镜可见患体内有此菌丝。 尤其稚贝染病后，即停止生长和活动。用中性红海水液也可区分出真 菌和幼体，肉眼则可见死去的多数患病幼体。 86 ?预防牡蛎疾病有哪些措施？ 病毒、细菌及真菌引起疾病的预防，主要是通过拣出并销毁患病 个体，消毒相关设施，拒绝使用患病亲本等措施防治。对于原生动物 引起的疾病则是提早收获，或者把牡蛎转移到低盐度低温的海域养 殖。 87 ?双壳贝类的豆蟹病是什么？ 豆蟹寄生在牡蛎、扇贝、贻贝和杂色蛤子等瓣鳃类的外套腔中， 能夺取宿主食物，妨碍宿主摄食，伤害宿主的鳃，使宿主身体瘦弱。 在牡蛎中还会使雌性变为雄性，重者可引起死亡。寄生在双壳类中的 豆蟹一般有中华豆蟹、近缘豆蟹和戈氏豆蟹。 目前，对于豆蟹的寄生生物学及防治方法的研究报道尚少。88 ?如何预防疾病的发生？ 疾病的防治，必须在“无病先防，有病早治，防重于治”的原则 下进行：①应控制和消灭病原体，切断传播途径，推行贝类健康养殖 技术，包括使用无病原污染的水源和菌种，强化疾病检疫，建立隔离 制度，加强养殖区的环境预测，预报赤潮的发生；②改善和优化养殖 环境，倡导“洁净生产”和“可持续发展”，合理放养是对养殖环境 的一种优化，多品种多元化养殖能促进生态平衡，提高单位养殖水体 的效益，并能起到预防传染性流行病暴发的作用，轮养也是防止大规 模病害发生的主要途径之一； ③提高养殖种群和养殖群体对疾病的抵 抗能力。研究野生及养殖群体的遗传变异，分析养殖群体可能存在的 近交衰退、遗传多样性降低等对群体种质资源造成的不利影响。养殖 种类复壮育种，通过人工选择，复壮提纯培育出生长快、抗逆性强的 品种，开展杂交及引种工作。 五、贝类加工 89 ?鲍鱼收获过程中受伤的个体如何预防其感染？ 鲍鱼受伤后很容易受到感染而死亡，因此，对收获过程中受伤的 个体要用药物处理。可以使用盐酸土霉素药液浸洗，每升水中加 25 毫克，浸洗 30 分钟，或者用配好的药液喷洗伤口。 90 ?哪些贝类需要经过吐沙处理？ 一些底栖匍匐类贝类，如香螺和泥螺等，以及埋栖型的蛤蜊、文 蛤、蛤仔和河蚌等贝类，在加工及使用前需要进行吐沙处理。 91 ?贝类产品的储藏技术有哪些？ 贝类产品的储藏技术有以下几种： （1）低温处理一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品 降温至 0℃左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于较长时间的贮藏。 （2）腌制加工将食盐涂于贝类软体部，装入容器后再注入饱和 食盐水， 盖住容器密封保存， 食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。 （3）干制加工通过干制过程，除去水产品中的水分，防止细菌 的繁殖。有自然干燥（晒干、风干等）和人工干燥（烘烤、烘焙、冷 冻等）两种方法。 （4）加热煮熟一般水产品加工成熟制品后，还必须密封包装， 延长保存时间。 92 ?如何加工鲍干品？ 加工鲍干品的步骤为： （1）除去外壳和内脏。 （2）将肉足部置于 7%~8%的氯化钠溶液中浸泡，隔夜捞出，清 洗、弃掉腹足周边的黑色素及黏液。 （3）入锅加水，煮熟。 （4）捞起的肉足部穿在线上，置于网席上晒干即可。鲍干，多 为整块晒干，因肉比较厚，完全晒干一般需要 20 天以上。 93 ?醉制泥螺是怎么加工的？ 醉制泥螺加工工序为： （1）原料处理从自然海区和养殖海区捕到的鲜活泥螺，先放置 在竹篮、箩筐等用具内，经过海水清洗干净，除掉杂质，再倒入已放 置好的纯淡水容器中浸泡至泥螺肉足裸露出来， 使其吐净沙质即可使 用。 （2）醉螺方法将淡水漫泡过的泥螺，从木捅或陶缸中捞出，装 入萝筐内沥干淡水，搁置一旁待用。先把醉泥螺容器洗干净后，将原 已处理好的鲜活泥螺装入容器， 7%比例添加有清香感咸菜卤水 按 （若陈两年较佳），即 50 千克鲜泥螺配上 3.5 千克咸菜卤水和 0.35 千克 黄酒，要注意先将鲜活泥螺中加入黄酒后，随时掺进咸菜卤水，进行 醉汁，并随时用木棒（或操勺）在容器内作顺时针搅拌均匀（一般掌 握在 15~20 分钟），缓缓地加入 2%~3%的细盐（粉碎过）继续搅拌， 直致活泥螺受到刺激醉汁而死（即肉足收缩后，碰蘸上食盐不会再伸 缩，保持其外形似细荔枝核状为度），去掉原醉液（主要是除去咸菜 卤水部分），以保证清洁卫生。再调配上适量细精盐、黄酒、味精、 白糖和五香粉，装坛、罐密封即成。若长途运销，要求储藏时间长（3 个月以上），添加适量防腐剂，进行防腐处理和保温控温冷藏。 94 ?蝴蝶贝的加工工艺是怎样的？ 蝴蝶贝由魁蚶斧足加工而成。魁蚶俗称赤贝、血贝，魁蚶肉呈橘 红或杏黄色，营养丰富，多加工为蝴蝶状贝肉。 工艺流程为： 原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤 →开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘 →包装→成品→冷藏。 工艺操作的技术要点及注意事项如下： （1）破壳取肉取肉时要注意防止划伤斧足。 （2）取斧足千万不要撕裂斧足。将取出的腹足及时用冰水初洗， 除去其黏液及血污。 （3）开片要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。 （4）洗涤用 3%的细盐水搅拌 10 秒钟左右，搓洗去贝肉表面黏 液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。 （5）速冻用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在-25℃以 下， 冻块中心温度达-15℃时终止速冻， 速冻时间必须在 12 小时之内。 若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过 4小时。 （6）脱盘采用浸式脱盘，用浓度为 2%的盐水，水温 4℃以下， 浸水数秒钟，即行脱盘。因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防 止碰碎。 95 ?淡菜的加工工艺是怎样的？ 淡菜的加工工艺为：①原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻 贝作为加工淡菜的原料； ②分粒洗刷， 将成团的贻贝撕裂成单体状态， 分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；③蒸煮，两壳张开即可，火候 的掌握很重要，切忌用慢火；④摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保 证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下； ⑤出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到 八九成干时收堆起来，2~3 天后再出晒至全干，即可包装入库。 96 ?干贝如何加工？ 干贝又名江珧柱， 是以扇贝、 江珧等的闭壳肌经过干制加工而成。 干贝，从其加工方法上可分为煮干品、蒸干品和生干品。 工艺流程大体为： （1）原料→脱壳→洗涤→水煮→出晒→煮干品。 （2）原料→洗净→蒸煮→取肉→晒干→蒸煮品。 （3）原料→洗净→取肉→清洗→晒干→生干品。 97 ?扇贝罐头如何加工？ 扇贝罐头加工方法为： （1）开壳取肉以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆 头刀取下肉柱。 （2）洗涤用 2%的精盐水把贝柱洗净。 （3）预煮锅中注入淡水加温，当水温达到 80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。 （4）称重经过冷却的贝柱，放进沥水的容器中沥水 10 分钟，然 后定量称重。 （5）装罐固形物（贝柱）与料液的比例为 60∶50。料液的配方 为：用洁净的清水加 4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸， 使其稍显酸性。 （6） 排气封罐在排气箱中加蒸汽排气 30 分钟， 排气温度 105℃， 排气后立即密封。 （7）杀菌用 115℃的高温杀菌，升温时间 15 分钟，杀菌时间 50 分钟，降温时间 15 分钟，降温用冷水冷却。在水源不足的情况下， 也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到 45℃左右时，从高压杀菌釜 中取出擦罐。 （8） 检验包装经过感官检验合格者入保温库中保温 （温度以 40℃ 左右为宜）7 天，出库后检验合格后用纸箱包装。 98 ?耗油是怎么做的？ 蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味， 用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名特产之一。蚝 油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者 用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。 土锅浓缩法制作煮耗的方法是： 把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛 网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补 加入新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行， 锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深 褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在 28~30，这时便制成了蚝油。 目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。 99 ?怎样加工蛏干？ （1）选料选个大、新鲜、肥硕的缢蛏为原料。 （2）清洗在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前 再用自来水清洗 3~4 次，洗去附着的泥沙和其他杂物。 （3）蒸煮使缢蛏全部熟透至张开贝壳。 （4）取肉将蒸熟开壳的缢蛏用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻， 防止贝肉破碎。 （5）干燥用烘干或晒干的方法将蛏肉干燥。干燥后贝肉含水量 应在 10%以下。 （6）包装贮藏将缢蛏干按用户要求计量包装。贮藏库应干燥通 风，以防返潮。 （7）质量要求贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙， 无异味，无霉变，破碎率不超过 10%。 100 ?有哪些详细介绍贝类产品质量控制的书籍可供水产企业参 考？ 美国国家贝类卫生计划（NSSP）编写的《贝类卫生控制指南》， 以及由国家质量监督检验检疫总局编写的《贝类卫生控制指南》，对 指导我国贝类养殖加工企业建立完善的安全卫生自控体系具有直接 的指导、参考和借鉴作用。
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