教你如何识别真假纯粮酒
&喝酒的人都知道喝纯粮白酒的好处，绵柔、醇厚不上头不说，适量饮酒还有很好的养生作用，可是市场上那么多纯粮酒，真假难辨啊
好在哥就是酿酒的，可以教你几招，让那些假冒纯粮酒原形毕露。
现在市场上的中国白酒可以分为两大类，一类是高粱、稻谷、大麦、荞麦等经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是俗称“三精一水”（酒精、香精、糖精、水）勾兑的白酒。纯粮酒富含具有养生价值的生物活性成分，且锰、铅、甲醇含量极低，对人体的有害成分可忽略不计，而勾兑酒既不养生甚至还有多种对人体有害的化学成分。
真正的传统纯粮酿造的白酒，香而不呛，入口绵柔，不上头，闻起来香气饱满而清纯，而勾兑酒闻起来则是冲鼻子。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定白酒的不同风格和质量。酒厂不同的车间、同一车间不同生产时间出来的酒，所含的微量元素都不会完全一致，所以口感上会参差不齐。要是质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑必不可少。现代化的勾兑是先进酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特俗工艺。
因此，勾兑只是白酒生产过程中一道必不可少的工艺，所有的消费者，喝到的任何成品白酒都是勾兑的，切不可把勾兑酒和劣质酒混为一谈
但是，同样经过勾兑工艺处理，粮食酒与食用酒精勾兑酒，如何辨别呢
一．从白酒执行标准上判断
白酒的执行标准很多，非专业人士看不出门道。
纯粮食为原料，经发酵生产出来的酒
白酒中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒
GB/T 纯酒精酒
二、观酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的优质酒，酒花少消失快的为劣质酒
三、手搓闻香
酒瓶打开，把酒倒在手中，用水搓热，放在鼻子底下闻，发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦等异杂味的是劣质酒。
将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒，有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒，香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质，而是添加了食用香精，更易挥发
酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
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酒知识：如何判断哪些白酒是纯粮酒，受用一生
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1看标签上的执行标准根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。具体是指：①液态法GB/T：是食用酒精勾兑的。②固液法GB/T：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。（水月…有话说：此处应该是高于30%，并非不高于30%。）③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。2观察酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。3从主料栏里看酒质质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。4拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。5搓酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。6品品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。7闻酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。8空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。9融油法白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。10加水酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。11烧碱法用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。12冷藏法据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。（水月…有话说：其实优质酒精勾兑的白酒醉得快，醒的也快，不会向上述所说引起身体不舒服。）
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白酒鉴别的误区 你被骗了多久？
你在卖酒或者进酒的时候或多或少会有遇到酒上的问题，相信各位店老板在网上也看到过鉴别的白酒技巧的文章&&如何通过看酒花辨别酒质&、&识别酒小技巧：酒体微黄黏稠挂杯!&、&纯粮食酒鉴别：酒中加水看是否变浑浊&等小妙招。
但这些技巧并不能100%鉴别出酒的真假，优劣。有些小妙招并不能完全适用!
酒花，制假很容易!
网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用&看花摘酒&，酿出选择最好喝的酒。
现在不一样了，技术发达了，造假都开始用酒花剂，看酒花这一招现在已经不太实用了。
酒黄，挂杯，经验不可靠!
挂杯就是好酒?挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种&挂杯现象&也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂!
现在资深酒友都说：&过去是一个酒好看挂杯，现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态，越可疑。&
酒色微黄的是好酒?
白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是产品有问题。
辨别纯粮，只能做参考!
加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。
踩酒瓶，别闹!
真的酒瓶是不容易踩碎的，其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊，都是圆柱体，受力均匀，没有裂痕，要是没有咯到什么，一般是很难踩碎的，(这就好比生鸡蛋捏不碎一样，完全取决与鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点)，而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。
说白了：关键是看您怎么踩!
白酒还有个误区，不是鉴别而是喝酒的时候，你会感觉跟原来的味道不一样、变了，然后觉得这酒有问题!在这里终端君要解析一下到底是为什么?
首先可能是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣，两年酒稍显柔和，三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。拿同一款就茅台来说，出场时间不同，有的可能时间长，有的时间短，这都可能会造成口感上的差异。这并不能说明酒是假酒。
第二那就是喝酒的场景。其实喝酒跟喝茶特别像，场景也非常重要。生意合作、酒桌应酬、朋友小酌、家人欢聚、自斟自饮等等。一万人喝茅台，可能会有9999种感觉，还有一种是没感觉。
为啥喝酒，跟谁喝酒，喝酒时的状态、心情等，这些都能影响到你对酒的感知，场景的变化对一个人喝酒的感觉会有影响。类似于心情好的时候喝一斤白酒都没事，心情不好的时候喝一两都觉得上头。
然而有时候老天爷也喜欢凑热闹。季节对酒的影响也是不可忽视的，因为温度也是会影响到酒的口感，把白酒加热一下会比不加热的酒香更浓，口感更柔和，这也是为什么有些人喜欢把酒烫一下再喝!
酒桌上会有什么?那当然是喝酒吃菜了，所以问题来了!菜品的类型对喝酒的感觉有没有影响?在这里终端君就不多说了，相信您战过的酒桌肯定比在下多，吃川菜喝茅台，吃苏菜喝茅台，自己去体验一下!
这些误区你懂了么?还有什么不懂的请留言，终端君定知无不言，言无不尽!
关键词：&& 来源：终端老板内参
(责任编辑：程亚利)
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看酒花消失速度判断白酒度数靠谱吗？
想要通过酒花判断白酒度数，首先要有一个前提：必须是纯粮酿造的白酒，假酒或是勾兑白酒不管用。
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。
因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快&&酒度越高;
酒花越小越少，消散越慢&&酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱，但判断度数多少还是有些道理的，但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。
关键词：&& 来源：中国酒志网&&
(责任编辑：李磊)
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