双语：夏季必备健康烧烤技能 解馋撸串嗨起来_新浪教育_新浪网
双语：夏季必备健康烧烤技能 解馋撸串嗨起来
　　Mayo-laden salads, hot dogs and greasy potato chips are all staples at summer cookouts, which can make healthfully navigating a barbecue a little tough. But it's not impossible! Check out these dietician-approved tips for filling up by the grill in a nutritious way。
　　梅奥拉登沙拉、热狗和油炸薯条都是夏季野餐时的主要食物，有什么方法能吃出健康烧烤呢？也不是没有可能哦。看看下面这些营养学家们支持的小建议，让你健康地吃烧烤。
　　1. Vegetables first。
　　先吃蔬菜
　　Eat the salad or veggies first, "especially if they're unadulterated," says Elisa Zied, a registered dietician in New York City. When you hit the crudity platter, fill up on raw veggies rather than those smothered in oil or dressing. Once you're done, you'll have less room in your belly for fattier fare。
　　纽约的注册营养师艾丽萨?泽德建议先吃色拉或者蔬菜，“最好是没有掺杂任何其他东西。”当你一端起盘子，先给自己盛些生菜，而不是其他那些多油多脂的食物。一旦你先把生菜吃光了，你的肚子留给肥腻食物的空间就相对较少。
　　When you do move on to the main course, "pile your burgers high with veggie toppings like tomatoes, sautéed mushrooms, spinach, mixed greens, and red onions," says Alexis Joseph, a registered dietician in Columbus, Ohio and the founder ofHummusapien.com. "The more room taken up by veggies, the less meat you'll eat。
　　根据俄亥俄哥伦布市的注册营养师兼Hummusapien网创始人亚历克西斯?约瑟夫的建议，开始吃主食时，“在你的汉堡包上面放上些蔬菜，比如土豆、煎蘑菇、菠菜、混合时蔬和红洋葱，当你胃里有更多蔬菜时，你相对会吃较少的肉”。
　　2. Swap cow for fish。
　　少吃肉多吃鱼
　　Fish is a great protein for grilling, and it boasts brain-boosting omega-3 fatty acids and a lot less saturated fat than traditional barbecue meats. "Grill wild salmon fillets marinatedin a bit of soy sauce, sesame oil, pure maple syrup, fresh ginger, and garlic for an Asian flare. For a more budget-friendly option, snag a can of wild salmon and make salmon burgers," Joseph says。
　　鱼肉很适合烧烤，且含丰富蛋白质，并且还能烤出有利于大脑开发的脂肪酸欧米伽3，与传统烤肉相比，所含饱和脂肪较少。约瑟夫说：“烤制野生三文鱼肉，用一点酱油、麻油、纯枫蜜、新鲜生姜和亚洲大蒜腌制。如果想要节省开支，可以选择野生三文鱼罐头或者制作三文鱼汉堡包。”
　　3. Use condiments wisely。
　　选择合适的调味料
　　Condiments can make or break a hamburger. But depending on the type, they can also make or break your meal's healthy meter。
　　调味料用的好不好可以决定汉堡包的成败。而调料的类型同时也可以成就或者毁掉你的健康计划。
　　Registered dietician Cheryl Forberg recommends mustard as the go-to spread. "A tablespoon of Dijon mustard has 18 calories with no added sugar or fat, whilemayonnaise has 57 calories and 5 grams of fat," she points out。
　　注册营养师谢尔丽?弗尔布格推荐时下最火的芥末酱。她说：“一勺芥末酱除了含有18卡路里热量外，没有其他糖分或者脂肪，但一勺沙拉酱则含有57卡路里热量和5克脂肪。”
　　Ketchup, asinnocuous as it seems, can be a major source of hidden sugar. If you've got to have the red stuff, Forberg suggest shopping for a brand with no added sugar。
　　看似健康的番茄酱是主要的糖分来源，如果你真的喜欢吃，弗尔布格建议购买没有添加糖分的品牌。
　　4. Limit the booze。
　　控制饮酒量
　　You might consider choosing to enjoy alcohol or dessert, since both tend to boast calories without much nutritional benefit, Zied says. When drinking, alternate booze with water. It'll be extra important to stay hydrated if you're outdoors, sipping under the hot sun。
　　你也许在犹豫是喝酒还是吃甜点，但实际两者都是高热量食物，而且没有什么营养。泽德如是说。喝酒的时候，酒和水交替，可以保持水分，尤其当你在户外烈日当头的情况下格外重要，但是要小口喝。
　　5. Have your dessert and eat it, too
　　用水果当甜点
　　Grilled fruit, people. It's sweet like candy. When the grill's coals have died down and the heat is low, place fruit on the rack and watch it caramelize. Forberg recommends using fruit that isn't overly ripe, as it is more likely to stick and burn。
　　烤水果，对于人们来说就像吃糖一样。当炭火快要熄灭、不那么烫的时候，放些水果在烤架上，看着它慢慢融化变焦。弗尔布格推荐用那种没有完全熟透的水果，更容易穿串和烧烤。
　　Bananas, peaches, pears, nectarines, pineapple -- they're all badass on the grill. The fruits' natural sugars will make the dessert so sweet, you won't need to add a thing. Check out registered dietician Julie Upton's recipe for peaches with cinnamon yogurt here。
　　香蕉、桃子、梨、油桃和菠萝都是非常适合烧烤的水果种类。水果天然的糖分吃起来就已经很甜了，你用不着再加任何其他东西。可以参考以下注册营养师朱莉?厄普顿的食谱：蜜桃肉桂优酪乳。
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看过本文的人还看过夏季撸串吃大蒜的好处你知道吗？
夏季，撸串是最亮丽的一道风景线。自己买的烧烤炉，亲朋好友一起来穿串串，然后一个人负责给大家烤串，然后一群人就坐享其成撸串喝啤酒，想想是不是很“惬意”呢？不知道你们有没有尝试过，在撸串时配上一头大蒜那滋味简直了。。。。
为什么撸串时吃大蒜好呢？因为大蒜具有杀灭细菌功能。你想想如果在撸串时吃的串是8分熟，里面是不是掺杂着很多细菌呢？除了大蒜具有杀菌的蔬菜还有：大葱、元葱、蒜苗、蒜苔、姜等，其中首选的当然是大蒜。
大蒜生吃效果较好，选择醋泡蒜可以解决辣心的问题;蚊虫叮咬之后可以涂抹大蒜，脚气抹大蒜，即能止痒又可杀菌，更可防感染。总之，夏天里，不论拌凉菜还是做熟的菜放一些蒜都是健康的选择，既可调味又可杀菌，尤其是拌凉菜、吃海鲜时同时吃一些大蒜是很有益处的。
夏天吃蒜的3大好处
夏天天气炎热，细菌容易繁殖，吃点大蒜，可以避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病。许多实验表明，大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，所以，大蒜在民间有“天然抗菌素”之称。古代也有大蒜疗病的记载，如《圣济总录》用大蒜两头、鸡蛋两枚炒食，可治慢性痢疾。
寒凉蔬菜配点大蒜，可以中和寒气。黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，这些菜都有同一个调料，即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。这些清一色的寒凉之品，佐以温性的大蒜，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，一举两得。
夏天吃饭怕油腻，肉菜加点蒜就能解腻提鲜。酷暑难耐，人们大都食欲不振，吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜，不仅可以调香提鲜，更重要的是能化解肉的油腻，行肉的滞气。
大蒜能强力杀菌、抗病毒。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜浑身都是宝，杀菌**呱呱叫。但是，大蒜也不能多吃，因为蒜对胃有刺激性，一顿饭吃几瓣刚刚好。
由此看来，夏天适当的吃些大蒜有很多好处的哦。
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今日搜狐热点夏天撸串当心这5种危险食物伤身
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原标题：夏天撸串当心这5种危险食物伤身
　　伴随着这些美食的，很有可能就是恶心、呕吐、发热，水泻性血便、头疼，严重时出现休克，这是肠胃疾病的典型症状。其致病菌主要经口感染，最常见的就是食物传播，比如肉类、生蔬菜、海鲜等。 大排档里哪些食物最危险？如何安全食用？《生命时报》采访相关专家为你解答。
　　受访专家
　　北京军区总医院急诊科主任 周荣斌
　　国家烹调高级技师 张亮
　　天津营养学会名誉理事长 付金如
　　烧烤类
　　一号危险分子：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。
　　在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向《生命时报》记者讲述了烤肉的惊人内幕。为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。
　　“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。
　　羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是鸭肉串。”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相。
　　“鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。
　　鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物――多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物――杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。
　　烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。
　　见招拆招：
　　首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。
　　第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。
　　第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
　　第四，吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。
　　生食类
　　二号危险分子：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。
　　在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。
　　举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。
　　我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。
　　而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。
　　见招拆招：
　　除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。
　　尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。
　　煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。
　　水产类
　　三号危险分子：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。
　　一到夏天，大小医院几乎每天都有因吃小龙虾而导致的腹泻患者。夏季的湿热环境，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。
　　如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾，肺吸虫的幼虫随之进入人体内，到处“游走”，可侵犯人的肺，及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。
　　田螺也是寄生虫的寄居大户，调查研究发现，17%―30％的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。
　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80℃以上才能杀灭，其中还可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。
　　如果商家用不新鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”，就更危险了，尤其是贝类，其本身带菌量较高，蛋白质分解又快，一旦死去，病菌会大量繁殖产生毒素，不新鲜的还会产生其他物质，引起腹泻、恶心等，甚至食物中毒。
　　见招拆招：
　　海鲜蒸煮最安全。如果非要吃烤海鲜，尽量要求烤得时间稍长一些。大排档或小饭馆的田螺和麻小进货来源不明，卫生条件又差，最好少吃。如果吃，应该弃去最易受污染的虾头。
　　“醉虾”、“酱油腌海鲜”等不加热烹调的海鲜更要慎重食用。另外，吃海鲜时，最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌的作用。
　　饮料类
　　四号危险分子：散装的扎啤。
　　扎啤保质期一般较短，且需要在3℃―8℃时保存，而市场上出售的散装扎啤，实际上是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种啤酒通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶自身的保温功能来达到保鲜目的。如果大排档的卫生环境不达标，就很容易出问题。
　　见招拆招：
　　啤酒最好选瓶装的，不要太凉；吃肉串最好别喝啤酒，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒会使尿酸水平升高，诱发痛风。
　　夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料，大麦茶、酸梅汤就是不错之选。
　　麻辣烫类
　　五号危险分子：反复煮的绿叶菜、动物内脏。
　　麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮，汤料反复使用。研究发现，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。
　　牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路边摊的原料不能保证，在底料味道的掩盖下，消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了，也会产生嘌呤物质，引发痛风。
　　见招拆招：
　　尽量少吃路边的麻辣烫，以及上述提到的品种，吃的时候最好蘸着芝麻酱，能增加钙的摄入量，放点有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，以帮助预防肠道感染。▲
(责编：陈蓝燕、施云娟)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by www.people.com.cn. all rights reserved夏季到来，撸串喝啤酒也很危险。
伴随着连续多日30℃以上的高温，全国各地陆续进入“烧烤”模式。
待夜间凉快些，出门撸串成了很多人的选择。沿街成片的大排档、户外烧烤摊灯火通明，挑个空座坐下，点几盘龙虾、上几根烤串、喝几杯冰扎啤，街头巷尾时常看得到一些年轻人一边喝着冰镇啤酒，一边大口嚼着烤肉串。 然而，在贪图嘴巴快活的同时，健康危机也悄悄靠近……
好吃不一定卫生！
一天中午，一位小伙子神色慌张地来到了急诊室，主诉发现皮肤瘀斑、血尿4小时。经过询问病史得知，患者是一家外企的职员，经常在吃过晚饭后和朋友到烧烤摊上喝两杯，发病前2天晚上和朋友在一家烧烤摊吃肉串喝啤酒，既往身体非常健康。
立刻进行相关检查，血常规：白细胞：10.45×109/L，红细胞5.41×1012/L，血红蛋白129 g/L，血小板 325×109/L;凝血四项：凝血酶原时间&100秒(参考值9.6～13)，凝血酶原活动度、凝血酶原时间比值，国际标准化比值均测不出，活化部分凝血活酶时间：92.6 秒(参考值21～34)，凝血酶时间、血浆纤维蛋白原均处于正常参考值范围;D-二聚体定量 0.21 mg/L FEU(参考值 ≤ 0.55);肝功能：谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆红素均正常;肾功能正常;乙肝表面抗原、丙型肝炎抗体均阴性;尿常规：尿红细胞250/uL(++++);肝脏及脾脏彩超未见异常。
结合患者的病史查体以及辅助检查结果：不能排除中毒引起的凝血功能障碍，立即进行血液毒物检测，并让患者联系一同用餐的朋友，得知也出现皮下出血点，但没有血尿，这样更支持中毒的诊断。
最终毒检回报：溴鼠灵浓度 819 ng/mL，即华法林过量引起皮下出血，泌尿道出血，考虑可能是烤串用的肉是被鼠药毒死的动物的肉。患者立刻收入院进行“解毒”治疗，应用 5 天 VK1 治疗后凝血功能恢复正常，患者出院。试想如果患者出现消化道出血、脑出血……后果不堪设想
如果早知道，还会去吃路边摊吗？
① 这些烧烤摊点的卫生状况令人担忧：特别是在炎热的夏季食物极易变质，食用之后往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道疾病，严重的还会出现脱水、休克等症状;
② 冰镇饮料危害大：冰镇饮料易导致腹泻，不少市民选择大量饮用冰镇饮料或啤酒来降温，有些市民晚上和朋友外出吃烧烤，总要上几杯冰镇扎啤，但很多人没有注意，夏季易发的急性肠胃炎和痢疾等疾病，大部分都是这些冷饮和冷食惹的祸。如果饮食过多凉的东西，可能会造成胃肠紊乱。这些隐患通常会导致胃肠道疾病。
撸串虽好，但要注意卫生
1、防止食物被细菌感染
2、要控制细菌繁殖
3、食品在食用前彻底杀灭细菌
4、去卫生条件良好的正规餐馆用餐
注意做好以上四个环节，防止病从口入，有效预防细菌性食物中毒的发生，平平安安地度过盛夏。
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声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
心脏病是现在令很多医生都头痛不已的一种疾病，到底该如何应对？
对于心脏病，中医是这样认为的。
今日搜狐热点夏天爱吃烧烤的看过来！撸串一时爽，健康隐患却不少！
随着夏季的到来，
越来越多的人忍受不住烧烤的诱惑，
三五知己聚在一起大快朵颐。
但烧烤食物虽然美味，
但却存在健康隐患。
肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味的同时，会发生“梅拉德反应”，导致维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，从而破坏食材的营养。
大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质, 还会产生某些致癌作用较强的成分，如3，4—苯并芘等，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。此外食物与木炭、焦炭、煤气接触，也会沾染上燃料燃烧时产生的一类叫多环芳烃类化合物，这些物质也是诱发胃癌与食道癌的因素,此外，这些致癌物质还可能通过皮肤、呼吸道等途径进入人体内而诱发癌症。
感染寄生虫
烧烤的东西外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，有可能导致感染上寄生虫，如脑囊虫病等疾病的隐患。
一些烧烤摊卫生隐患令人堪忧，尤其是路边摊，卫生条件差，或是“挂羊头卖狗肉”，以次充好，再加上夏季气候炎热，很容易造成食物变质，引起肠胃炎等。
烧烤食物一般以肉类为主，为高热量、高脂肪食物，同时口味偏咸偏重，大量食用会诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等代谢性疾病。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，尤其添加辣椒面、孜然等调味后，更加助热生火，大大刺激胃肠道蠕动以及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，导致上火。
烧烤时燃用炭火，还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气。
有的人说，没有烧烤的夏天怎么能叫夏天呢？嘴馋根本管不住啊~那就让小编来告诉你们一些破解的方法。
1、可在吃烧烤的同时，多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。
2、再有可以搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃，如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。
3、再有能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。
4、如果出现上火症状，出现口腔溃疡，可以配合一些金银花茶或者菊花茶，以平肝抑火、清热解毒。如果出现腹泻症状可以配合黄连素治疗。
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