长沙十大湘菜名店有哪些做正经老派湘菜的餐饮连锁品牌?

长沙十大湘菜名店老派湘菜馆倒的倒闭,关的关门多数与现在的饮食文化和快节奏生活有关。

也与厨师的功底有关湘菜大师王墨泉曾说,湘菜餐饮发展过快忽视叻厨师队伍建设,别人是撒豆成兵长沙十大湘菜名店是撒辣椒成湘菜,这是一种误会其实传统湘菜十个菜中只有两三个是辣菜,其余嘚则重视原汁原味百菜百味,非常需要厨师的功力也是非常耗时间的。

去年长沙十大湘菜名店北辰洲际酒店的湘秀餐厅 办了个 “湖湘名厨名菜季” ,有幸吃到了“祖庵豆腐”、“金汤花菇无黄蛋”、等老派湘菜真是另一种享受。

希望有朝一日能有人来为湘菜正名。酸辣墨鱼片

看似不惊艳实为内藏乾坤。湘菜泰斗王墨泉大师所引导的王氏门派保留最传统的唯一手法将干墨鱼涨发 用最原始的烹饪技法使墨鱼呈金黄透亮,加上湘菜的三十几种味型的酸辣味使本来看似无味的海鲜干货清新爽口。一口咬下墨鱼片可以清晰的体会到墨鱼在口中爆浆的快感,实在难以置信这是干货花菇无黄蛋

鸡蛋看似是原样,实际上内里早已被“偷天换日”当年由王墨泉大师引领主理,其考究的工艺在于对火候的纯熟掌握将生鸡蛋的下端扎一黄豆粒大的小孔,去蛋黄取蛋清加高汤调匀灌进洗净沥干的壳内重塑荿形,入笼蒸过的蛋口感松软醇厚完整不破。再佐以土鸡高汤与咸蛋黄液调制的金汁勾芡

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