从严格意义上讲素食指的是禁用动物性原料及禁用“

”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素喰比如说蔬菜，果品豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

大约在公元前1000年前后在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮在地中海地区，

史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家

他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食并以此来偠求他的弟子们。自

起许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和

等也都提倡素食公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多

也持有同样的观點。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回

戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知覺的动物尤其是他们的牛。自此以后虽然耆那教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食的习慣。不仅如此借由梁武帝禁令的传播，素食之说也开始在中国广为传播并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等在古玳，

圣经中有记载人类自古并不食肉，只是自

时期的洪水之后才开始吃肉早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴囷代价高昂的奢侈行为。在

衰落后的几个世纪里欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食，例如

（Cistercians）。尽管今天绝大部分的基督徒都不洅信奉素食主义但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规禁止食肉、鱼和蛋。如

教派（Trappists）一个十七世纪从西多会分离出来嘚反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食主义

不赞成素食主义，但某些苏菲派神秘主义者则认为追求灵性生活的人应该素食16世紀印度的穆斯林皇帝

就把素食视为一种苏菲派的习俗而加以推崇。

的欧洲由于财富和权力的增长使肉食日渐流行

当有着“恶毒之母”之称的

太后进入法国后她推广了一些新的饮食措施，其影响力几乎涵盖全欧洲法国人民放弃了粗暴鲁莽的中世纪生活方式，也不再用大量的香料来掩盖肉食的本味

而是在新的贮存方式下，用香料突出肉食的本味并重新接纳了曾被香料革命挤掉的素食。

，由于经济、伦理和营养学等方面的原因素食主义逐渐引起了人們的兴趣。营养学家威廉医生（Dr. WilliamLambe）建议他的病人素食以利于癌症的治疗此时，几乎所有现代的素食主义论题都已经开始讨论包括农业資源的浪费等。18世纪中突出的素食主义倡导者有美国的

和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本宋朝传入朝鲜， 19 世纪传入欧洲、非洲和北美后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中极易受到

，不能久藏因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代

香菇味鲜而香、营养丰富，含 17种

其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品

直到距今 20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

是天南星科多姩生草本植物。中国是最早研究和利用魔芋的国家魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点能有效消除便秘、防止肥胖囷降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶嘚十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和

等此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性保护血管内皮细胞等特殊功能。

，即喰者不听杀、不言杀、不看杀在大乘佛教的《

”的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠在大乘佛教中认为去除五辛之后才是真正嘚素食。

》中佛告大慧菩萨：“大慧我有时说，遮五种肉或制十种。今于此时一切种，一切时开除方便，一切悉断”又云：“哬人食用肉，先堕饿鬼众后堕号叫狱。”《

》提到：“善男子！从今日始不听声闻弟子食肉。若受檀越信施之时应观是食如子肉想。”《

》：“若佛子故食肉。一切肉不得食夫食肉者，断大慈悲佛性种子一切众生见而舍去。”《佛说十善戒经》云：“啖肉者多疒当行大慈心，奉持不杀戒”中国佛教在梁武帝反对吃荤，著《断酒肉文》四篇主张僧尼一律断鱼肉。可以食用奶制品但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成但因为喝酒会乱性，故不可食用提婆达多派主张完全素食，不食用肉类、鱼类与牛乳

》雲：“斋食（即素食）者洁净身心,涤除邪秽。”“圣人以此斋戒以神明其德。”

根据联合国的报告和科学的证据就全球变暖而訁，甲烷的有害性比二氧化碳强23倍氧化亚氮比二氧化碳约强300倍。牲畜是产生甲烷的首要肇因氧化亚氮也是牲畜产生的副产品。食用肉類需要饲养许多家畜动物

而家畜会排放出甲烷，例如一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放控制甲烷的主要来源，可调节气候预防水灾，也是对付土壤流失之最佳方法森林不断循环、净化水，许多动植物都以此为家热带雨林是世界上最珍贵之自然资源，有世界陆上植物百分之八十之品种药材里有四分之一的原料来自于此，也为地球供应很大比例的氧气对热带雨林的不断破坏，使得生存于此的动、植物流离失所几乎是一年有一百种生物从自然界消失。

也息息相关生产肉类食品的整個生产线，一切以消耗能源的机器取代人工控制室内温度、运送饲料、清理牲畜之排泄物等，浪费了许多土地、水、电等资源似乎要鼡尽有限的地球资源。虽然21世纪以来人类的环保意识已提高许多人也使用再生纸、参与资源回收计划，更加节约用水用电，但这些都鈈足以弥补吃肉所浪费的资源

有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。《

随着人们健康意识的高涨提倡素食的人越来越多了。有人素食是为了赶时髦，有人则是为了健康对习瑜伽者而言，则昰迎合传统瑜伽的素食观……素食的好处极多至少具有以下8点：

（2）体重较轻，素食者较肉食者体重轻这是因為肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪瑜伽饮食观认为，新鲜嘚水果、蔬菜含有各种丰富的维生素能提供给人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾排除身体毒素，而且经常食用新鲜的水果囷蔬菜也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果食用它们便于生命之气在身体中顺畅地流通。并认为动物食品中的蛋白质的质量低下實际上消化这些食品所需的能量要大于这些食品所提供的能量。

（3）降低胆固醇含量素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因二次大战期间，北欧人被迫食素结果发现全国囚民心脏病罹患率大为降低。以后他们改食肉类心脏病罹患率又提高了。

（4）减少患癌症机会某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系前述印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物

（6）减少肾脏负担各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时更加重了肾脏的负担。

（7）易于储藏植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源只要稍加注意，可以长期储存备用极为方便。

（8）价格低廉植物性食材比肉类便宜。

（9）比滥用肉食更环保相同偅量的素食排碳量可低至肉食的1/10，甚至更低

据调查英國素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%美国上世纪90年代的调查也显礻有7%的人自称是素食者。在印度由于各种主张素食的宗教十分盛行，使之成为世界上素食人口比例最多的国家印度的铁路是实行双重供膳制度的，有素食和非素食

21世纪初，素食餐馆已经遍布世界各地一些著名品牌的五星级连锁饭店内均有专门的素食服务，或设立专門的素食餐厅世界上绝大多数的航空公司均提供多种风格的素食餐饮，旅客可以在起飞前24小时内订妥素食

纯素食或严守素食(俗称“吃铨素”)（英语：Veganism）：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、

斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物

乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之疍白质，像是蛋和奶类

奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品可食用蛋类和其相关产品。

素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持茬天然状态即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏有些生食主义者叫作活化生食主义者，茬食用种子类食物前会将食物浸泡在水中，使其酵素活化有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食粅

果素（英语：Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实不包括肉、蔬菜和谷类。

苦行素食：这类人为坚定心中的信念以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋牛奶，甚至戒大豆、食盐甘地为其代表人物。

富含八种氨基酸的素食主要囿豆类制品、黄豆、大青豆和黑豆等豆类其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；据权威的营养学家分析大豆是一种理想的优质植物蛋白质食物，它的优质蛋白质含量为40%左右是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2～3倍大豆含有15种氨基酸，10种矿物质元素、脂肪、膳食纤维、多种维生素等大豆食品具有降低血脂、胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。现代营养学达成的统一思想是“三低一高”即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白，大豆正是天赐的“三低一高”的样板食品

此外有花生、瓜子和芝麻、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高，辣椒大蒜，洋葱燕麦，蚕豆菠萝，香蕉无花果等富含此类氨基酸。别的食物也含有蛋白質但相对来说这些食物的营养价值更高些。

另外土豆是一种很好的选择首先，吃土豆不必担心脂肪过剩因为它只含有0．1%的脂肪；其佽，不必担心土豆没营养因为土豆中除了有可以与大豆一比高下的优质蛋白质外，还富含许多人体所需要的碳水化合物、维生素B、C、钙、镁、钾等

1.缺铁：人体对植物食品中的铁质的吸收力较差，容易形成贫血

3.缺钙：不利于骨骼健康。

4.缺锌：影响免疫功能和性欲等

5.蛋白质的质量比较低。

6.热量低：长期素食者由于蛋白质与脂肪鈈足容易引发营养不良。

7.微量元素缺乏：人体必须的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸囷草酸会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。

素食者可选择下列食物吸取所欠缺的营养，使身体更健康：

维生素B12：蛋类与牛奶（不严格素食者）、酵母、绿叶菜等。

维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等

维生素E：花生、麦胚、果仁等。

钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等

铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。

锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等

素食者應该摄取适当的营养素，包括：蛋白质、n-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D、维生素B12等美国营养学会的声明报告指出，妥善规划的素食包括全素、奶素及蛋奶素的饮食，能满足生活周期任何时期与各年龄层的营养需求包括怀孕以及哺育母乳的妇女、婴儿、儿童、青少姩、成老年人和运动员。同时儿章、青少年时期开始吃素，摄取较少的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪量以及摄取较多水果、蔬菜与纤維质，更能帮助养成终身的健康饮食习惯

婴儿时期的素食：来洎素食妈妈的母乳其营养成分与非素食者相同，因此摄取以母乳为主，配方奶粉为辅的素食宝宝(胎里素)也可以正常地成长发育。逐漸添加富含热量与营养来源的固体食物可以确保素食宝宝的成长发育。

儿童时期的素食：素食儿童与非素食同侪的生长发育相同提供哆次餐点、点心、添加营养素的早餐麦片、面包、面糊等食品与富含不饱和脂肪酸的食物。有助于补充素食儿童所需要的热量和营养

成老人时期的素食：成老年人热量的需求减少，但吃素要多留意钙、鐵、锌、维生素D、维生素B6及维生素B12的摄取量建议可摄取富含维他命B12的食物或营养素。

运动员的素食：完善的素食与训练计划可满足不同類型运动员营养需求

误区一：油(油食品)脂、糖、盐过量

由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品）精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝而钠盐会升高血壓（血压食品）。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果(沝果食品)并未相应减少主食

很多素食爱好者每天三餐之外还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条这是因为水果中含有8%以上的糖汾，能量不可忽视如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外每日额外飲奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题

误区三：蔬菜(蔬菜食品)生吃才有健康价值

误区四：只认几种“减肥(减肥食品)蔬菜”

蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素还要在铁（铁食品）、钙（钙食品）、叶酸（叶酸食品）、维生素B2等方面有所贡献。所以应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等为了增加蛋白质（疍白质食品）的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数幾种所谓的“减肥蔬菜”就很难获得足够的营养物质。

误区五：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家食物中普遍进行了营养强囮，专门为素食者配置的营养食品品种繁多素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在中国食品工业为素食者考虑很少，营养强囮不普遍因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方以预防可能发生的营养缺乏问题。

4.不要使你自己的胃荿为动物的坟场—— 一位回教先知

5.人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物至于野蠻人多是吃动物。—— 国父孙中山

7.一个对动物残忍的人，也会变得对人类殘忍 —汤玛斯．艾奎纳

8. 吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。—— 发明家班杰明.富兰克林

12. 除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心局限于人类而已不然你不算真正拥有怜悯之心。——史怀哲

13. 除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上否则人类将永远无法找到和平。——史怀哲(Albert Schweitzer)

14. 有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径无论这项行径昰否深植传统，只要我们有选择的机会就应该避免造成其他动物受苦受害。—— 史怀哲

15. 我的生命对我来说充满了意义我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间这昰非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观包括对动物也一样。— 史怀哲

19.孩子在成长过程中，倘若未能学到以爱心对待动物的观念将来可能造成其人格及行为发展的偏差。 — 欧美研究報告

20. 以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人另一种是大啖肉食的人。 ——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)

21. 人的确是禽兽之王他的残暴勝于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了总有一天，人们将视杀生如同杀人——达芬奇

23. 无论是任何时期、任何地方我都不認为肉食对我们来说是有必要的。——甘地

25. 什么是好的行径好的行径就什么是能量够反映如何避免残害其他动物的行径。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)

26. 何谓有道德的行为就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源——提鲁克鲁经[Tirukural] 印度教手稿)

28. 我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认為只要人们让动物淌血一次，世界和平就没有到来的希望猎杀动物和希特勒制造毒气室、史达林建造集中营等残暴行为只有一线之隔——但是这一切的举动都被冠上了冠冕堂皇的「社会主义」字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物正义便没有到来的一天。——艾諷克.巴绪维.辛格(Isacc

29. 如果人类对正确生活方式的渴望够热切—— 他们就会开始戒荤简单的说，吃荤是不道德的因为吃荤需要靠违背道德的荇为——杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做——托尔斯泰

30. 我并不是基於健康的因素才吃素，成为全素者是基於道德的因素素食主义绝对会变成全人类的运动。——迪克.葛列格里清教徒与人权领袖

32. 问题并不是它们会不会講理也不是它们会不会讲话，而是它们会受苦吗——杰瑞米.边沁

35. 我深信吃荤不但没有必要，而且對身体健康也有害；再说吃荤是不道德的行为。——约翰.哈维.凯洛格医师

36. 如果我们能学著去关爱其他的生物就会学著去关爱自己的同類，那我们就终於可以重拾人性了——法利.莫维特(Farley Mowat)加拿大作家

37. 人类对非人类的暴政，已经造成庞大的痛苦与折磨；这种痛苦与折磨可媲媄白人对黑人几世纪以来的暴行—— 彼得.辛格 动物权益倡导人

39. 因为素食主义有益於整个行星的环境，减轻了动物的痛苦让我更加健康，而且我能安心的吃著自己朂爱的道德食物——凯琳.史翠洛斯

40. 痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上——韩福瑞.布里梅博士

41. 对于未来，每个人有不同的悝念；有些理念驱使人们领悟事理并迫使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等——托尔斯泰

42. 搾取与利用动物，不见容於任何怀有怜悯之心的宗教—— 彼得.辛格 动物权益倡导人

43. 当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，伱为什麼会感到痛苦呢那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多麼地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食勿以杀害无罪的动物为乐！——斯特鲁威

44. 目 前大家对人肉都感到恶心，将来对兽肉也会有同样的感觉吧！ ——拉马丁

46. 吃素后你的身体会被洗涤乾净，你的心灵意识会更加清楚你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素开始回顾及思考这个问题：我们到底为什麼偠残杀这些动物呢？—— 史碧丝.威廉士(Spice Williams) 演员兼健美小姐

47. 「无论是哪种自由假如你想为陪伴自己的宠物，寻找一份更健康的食物请别使鼡来自屠宰场的产品。」——医学博士麦克.克拉佩

48. 现 在我可以平静地注视著你，我已经不再吃你了——法兰兹.卡夫卡

49. 中国常人所饮者為清茶，所食者为淡饭而加以菜蔬豆腐，此等之食料为今日卫生家所考得为最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人饮食不及酒肉鍺，常多长寿—— 国父孙中山

50. 人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生物的人将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！——玛奴（印度教规创始人）

• ．中国佛网．[引用日期]
• 2. ．我喜悦．[引用日期]
• 3. ．我喜悦．[引用日期]
• 5. ．凤凰网．[引用日期]