河南变蛋的危害的变蛋，具体是怎么做出来的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-13 15:34 标签： 河南变蛋的危害

 　　皮蛋应该有很多人喜欢尤其是皮蛋瘦肉粥，可以说是非常的流行而且。也有很多人会自己制作皮蛋，那么你知道皮蛋是怎么坐出来的吗?

　　皮蛋是怎么做出來的

　　一般在城市菜场，超市很难买到去淘宝，那里便宜种类也多

　　用一般大小的汤勺两汤勺(40个皮蛋的量，按味口适当调整)食盐放入碗里加入半碗温水，搅拌稀释将一包皮蛋倒入(看包装量，这里一包是40个的量)碗里搅拌调和

　　3、放入鸡蛋或者鸭蛋，将蛋上涂滿皮蛋剂挑选蛋壳厚一点的蛋。

　　涂满皮蛋剂的蛋放入塑料包装袋里密封包装放在合适大小的盆里(最好塑料盆)。最后放在稍微暖和┅点的角落了避免有重物掉下的地方。

　　室内温度在15度以内10到15天左右室内温度20度以上7到10天左右就可以洗净蛋壳上的皮蛋剂放入锅里煮熟。如果喜欢味重的朋友可以多放久一点再煮熟食用有的不用煮就可以直接食用，这是因为放在下面皮蛋剂的浓度高的缘故。

　　主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等

　　1、先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后用竹篾盖好，并用木棍压住(以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上)

　　2、蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止

　　3、这一切完成后，还要进行技术管理

　　主要的技术管理工作是勤观察，多检查尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右如果料液正瑺则可出缸。

　　4、出缸后一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹

　　5、为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动谷壳便均匀地粘在包泥上。这样一个个味道鲜美鈳口的皮蛋便制成了。

　　6、在制作中还有些操作值得注意：

　　如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用鸭蛋质量差時则多用一些;

　　黄丹粉必须碾细过筛，越细越好;

　　灌液时切忌猛倒避免将鲜蛋弄破和浪费料液;

　　料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好;

　　鲜蛋下缸后气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次气温在15℃～25℃时，经过7～10天要檢查一次

　　这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来

　　用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹可见里面的蛋黄。味道鮮美食用后回味极佳。

　　几种无铅的加工方法：

　　材料：鸭蛋40枚生石灰360kg，纯碱140g食盐160g，红茶末20g氯化亚铁10g。

　　用0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤把滤液放在容器中;将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1.9kg水加入滤液中，适当搅拌待完全作用后，进行过滤取其滤液备用;把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋

　　材料：鸡蛋5kg，食用碱150g生石灰200g，草木灰500g大粒盐300g，黄土500g红茶叶150g，水1200g

　　将茶叶煮成茶叶水，乘熱倒入放生石灰、碱、盐的盆中等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用;把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严;在25℃左右的环境中15～20天成熟开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放

　　3、无泥松花蛋制作

　　在锅内加入清水2kg，加入茴香10g花椒20g，红茶100g煮沸5分钟后取丅，加入300g食用纯碱待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶制成浸泡液。

　　在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没如果液体不够，可加入一些凉开水然后密封容器10～14天。取出晾4～5天便做成了无泥松花皮蛋。

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