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请问现在办一个餐饮营业执照需要什么资料，多久能办好
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1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定你店的名字）2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（店面的房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去当地县区级的食品药品监督管理局申办《餐饮经营许可证》（你说的卫生许可证是以前的规定了，现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店的证件，卫生部门只负责公共卫生），营业执照上的经营者本人需要取得健康证，好像至少要2个人以上取得健康证，我这里办健康证是100元/个，办这个证件的费用，大概是几百块钱。办这个证可能需要被实地检查（我这里是肯定要实地检查的），建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……此外，办理《餐饮经营许可证》耗费的时间蛮长的，应尽早去办理，办《餐饮经营许可证》的费用各地都不同3、办好《餐饮经营许可证》，去工商部门办理工商营业执照。大概资料：本人证件相片、身份证和复印件、店面的房产证明文件复印件（土地证或者房产证等等），店面的租赁合同及复印件，《餐饮经营许可证》原件和复印件，材料齐全而且符合你那里工商局的要求的话，一般一周左右就能拿到，办个体户的费用是是23块不是本地人的话，可能需要提供计生证明文件等材料。
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自己身份证借别人办餐饮营业执照靠谱么,他说在和我签一个协议，我的身份证仅此用于办营业执照，不承担任何
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自己身份证不能借别人
您好！我想问一下关于畜牧业办营业执照的问题，因为现在办营业执照的人以前加入过养殖合作社，现在还能不能办理个体养殖营业执照。谢谢！
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你好：仍然能办理个体养殖营业执照。
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最新法律咨询请教各位大神餐饮许可怎么办理的 谢谢！【早点吧】_百度贴吧
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请教各位大神餐饮许可怎么办理的 谢谢！收藏
我这几天正在办理中。小吃店 18平米一共两个小间 我想做小笼包 今天市场监管的过来看过说什么地方太小不能办餐饮许可 请问该怎么办？难道这就是传说中的 吃拿卡要 吗
我的中国梦啊
回一次最少也得15个经验，还能帮你不沉贴
不懂，我没弄这些证件，黑店来的
关注中，长点见识
没人来，我给你顶着！！先凑上十五个字！
你是在市场里面吗，应该是由市场统一办理的
说实话，光靠签到升级太慢，所以我复制了这一段话遇贴就回，回一次最少也得15个经验，还能帮你不沉贴
这个办个类似于小作坊的证就可以了！
早点技术培训八大厂商赞助关注微信“华厨餐饮培训”送千元开业礼包!发送电话姓名项目报名!早点技术培训业内名师执教,,火爆项目,轻松创业.
糕点，卤品，熟食制售只要到工商局办个食品流通许可证就行，全免费。粥粉面小吃类要到食品药品监督局办餐饮证。
健康证，房屋租赁合同，所属房产使用性质复印资料，当然了，实在不行花钱就可以了
食品药品监督局办的，要收大概一千块钱，很好办的给钱就行了
你们是农村还是市里，要想办餐饮许可证，必须有工商局的核名才可以 ，你去食品药品管理局问问，不去市场监管局，现在全国的食品药品都是归食药局管
不知道你说的市场监察是个什么机构
[FIRE] 刚给自己卜了一卦，五行缺房，命里缺地，卡里缺钱，情场缺爱，掐指一算，这卦真是太准了，除了没人疼，哪都疼
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登录百度帐号时尚旅连锁酒店服务操作手册（餐饮）时尚之旅酒店管理有限公司2010 年 10 月 10 日1时尚旅连锁酒店餐饮服务手册目录一、组织结构 ................................................................................................................................................. 5 二、岗位职责工作内容 .................................................................................................................................. 5 （一）餐厅主管/分管餐厅值班经理 .............................................................................................................. 5 1.岗位职责 .................................................................................................................................................... 5 2.工作内容 .................................................................................................................................................... 5 3.餐厅主管每日工作 .................................................................................................................................... 6 （二）餐厅服务人员 ........................................................................................................................................ 6 1.岗位职责 .................................................................................................................................................... 6 2.工作内容 .................................................................................................................................................... 7 3.餐厅服务员每日工作 ................................................................................................................................ 7 （三）厨房厨师 ................................................................................................................................................ 8 1.岗位职责 .................................................................................................................................................... 8 2.工作内容 .................................................................................................................................................... 8 3.厨师每日工作 ............................................................................................................................................ 8 （四）厨房厨工 ................................................................................................................................................ 9 1.岗位职责 .................................................................................................................................................... 9 2.工作内容 .................................................................................................................................................... 9 三、业务工作流程 .......................................................................................................................................... 9 （一）餐前准备工作 ........................................................................................................................................ 9 （二）餐厅预定流程 ...................................................................................................................................... 10 （三）早餐服务流程 ...................................................................................................................................... 10 （四）点菜服务流程 ...................................................................................................................................... 10 （五）餐厅服务员餐后清理流程 .................................................................................................................. 11 （六）原材料采购流程 .................................................................................................................................. 11 （七）器皿洗涤工作流程 .............................................................................................................................. 12 （八）餐厅物品盘点流程 .............................................................................................................................. 12 （九）厨房物品盘点流程 .............................................................................................................................. 12 （十）餐券管理流程 ...................................................................................................................................... 13 四、详细操作程序 ........................................................................................................................................ 13 （一）接受预定 .............................................................................................................................................. 13 （二）接听电话 .............................................................................................................................................. 14 （三）欢迎客人入座 ...................................................................................................................................... 15 （四）为客人拉椅子 ...................................................................................................................................... 16 （五）服务毛巾 .............................................................................................................................................. 16 （六）准备新鲜果汁 ...................................................................................................................................... 17 （七）服务新鲜果汁 ...................................................................................................................................... 18 （八）准备啤酒 .............................................................................................................................................. 19 （九）服务啤酒 .............................................................................................................................................. 19 （十）接受客人点餐 ...................................................................................................................................... 20 （十一）接受客人点饮料 .............................................................................................................................. 21 （十二）更换烟灰缸 ...................................................................................................................................... 22 （十三）服务牙签盅 ...................................................................................................................................... 23 （十四）如何呈上账单 .................................................................................................................................. 24 （十五）结现金账单 ...................................................................................................................................... 25 （十六）结信用卡账单 .................................................................................................................................. 26 （十七）保管客人衣物 .................................................................................................................................. 27 （十八）更换骨盘 .......................................................................................................................................... 282时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（十九）准备茶水 .......................................................................................................................................... 29 （二十）服务茶水 .......................................................................................................................................... 30 （二十一）开红酒 .......................................................................................................................................... 31 （二十二）开白酒 .......................................................................................................................................... 32 （二十三）服务白葡萄酒 .............................................................................................................................. 33 （二十四）服务白酒 ...................................................................................................................................... 34 （二十五）准备服务红酒 .............................................................................................................................. 35 （二十六）服务红酒 ...................................................................................................................................... 36 （二十七）扛圆托盘 ...................................................................................................................................... 37 （二十八）扛长托盘 ...................................................................................................................................... 38 （二十九）准备软性饮料 .............................................................................................................................. 39 （三十）服务软性饮料 .................................................................................................................................. 40 （三十一）送客 .............................................................................................................................................. 41 （三十二）服务炒饭 ...................................................................................................................................... 42 （三十三）服务炒菜 ...................................................................................................................................... 43 （三十四）服务炖汤 ...................................................................................................................................... 44 （三十五）服务汤面 ...................................................................................................................................... 45 （三十六）服务小笼汤包 .............................................................................................................................. 46 （三十七）服务蒸饺烧卖 .............................................................................................................................. 47 （三十八）服务其他酱料或配料 .................................................................................................................. 48 （三十九）处理外带打包食物 ...................................................................................................................... 49 （四十）整理客人离去后之桌面及座椅 ...................................................................................................... 50 （四十一）更换及铺设台布 .......................................................................................................................... 51 （四十二）整理客人用餐期间的桌面 .......................................................................................................... 52 （四十三）服务鱼、海鲜 .............................................................................................................................. 53 （四十四）早餐、自助餐 .............................................................................................................................. 54 五、专项管理制度 ........................................................................................................................................ 55 （一）原料物资管理 ...................................................................................................................................... 55 1.原料采购备用金 ...................................................................................................................................... 55 2.日常餐饮原料采购和验收 ...................................................................................................................... 55 3.餐饮原材料管理 ...................................................................................................................................... 56 （二）厨房清洁标准 ...................................................................................................................................... 57 （三）食品卫生管理 ...................................................................................................................................... 58 1.人员管理 .................................................................................................................................................. 58 2.原料采购渠道和验收和储存 .................................................................................................................. 59 3.原料加工 .................................................................................................................................................. 59 4.餐具洗涤和设备清洁消毒、存储 .......................................................................................................... 59 （四）餐厅厨房消防管理 .............................................................................................................................. 60 1.设备定期检查维护 .................................................................................................................................. 60 2.收市检查 .................................................................................................................................................. 60 3.消防工具的配置和培训 .......................................................................................................................... 60 （五）员工餐管理制度 .................................................................................................................................. 60 1.执行规定 .................................................................................................................................................. 60 2.建议菜单 .................................................................................................................................................. 61 （六）连锁店早餐品种和服务价格 .............................................................................................................. 61 1.早餐价格 .................................................................................................................................................. 61 2.早餐基本品种 .......................................................................................................................................... 61 （七）连锁店商务套餐品种和服务价格 ...................................................................................................... 62 1.商务套餐价格 .......................................................................................................................................... 62 2.正餐（午餐、晚餐）菜单建议 .............................................................................................................. 62 3.标准菜谱 .................................................................................................................................................. 62 （八）餐厅服务时限 ...................................................................................................................................... 633时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（九）餐厅厨房每日巡检记录本 .................................................................................................................. 63 （十）餐厅计划卫生记录本 .......................................................................................................................... 64 （十一）餐厅厨房安检记录本 ...................................................................................................................... 644时尚旅连锁酒店餐饮服务手册一、组织结构组织结构图 主管领班餐厅服务员厨师、厨工二、岗位职责工作内容（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理 直属上级：店长、店助 直属下级：餐厅服务员、厨房人员 1.岗位职责 协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管 理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。 2.工作内容 1)负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。 2)协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 3)对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 4)与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。 5)协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 6)严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。 7)严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。 8)定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。 9)及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。5时尚旅连锁酒店餐饮服务手册10)做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。 11)熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。 12)负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。 13)加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。 14)定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。 15)根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店助提出合理化建议。 16)制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 17)按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 18)加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。 19)做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。 20)完成店长及店助交办的其他工作任务。 3.餐厅主管每日工作步 骤 主持班前会，布置当日工作 检查仪容仪表,示范与培训服务员 了解并准备餐厅所应提供的菜肴和酒水 指导并参与餐厅服务工作,随机应变，机动指挥 做好协调工作，及时沟通信息 及时妥善处理客人的投诉 主管认真填写工作日志，并核对，清点酒水 标 准 注意事项到前台询问住客情况,查看预定信息（二）餐厅服务人员 直属上级：值班经理、餐饮主管或领班 1.岗位职责 为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、 耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品 牌和公众形象。6时尚旅连锁酒店餐饮服务手册2.工作内容 1)按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。 2)礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。 3)引客人入座，并及时做好餐前服务。 4)按照服务标准做好开餐前的准备工作。 5)熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。 6)熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。 7)适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 8)掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。 9)掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。 10)及时解决客人提出的需求，做到客人满意。 11)及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。 12)正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。 13)负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。 14)保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。 15)主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。 16)做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。 17)认真做好餐间服务工作。 18)负责高质量完成餐厅的收市工作。 19)遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。 3.餐厅服务员每日工作步骤 岗前准备 仪容仪表 例会安排 信息了解 住客了解 卫生检查 备餐准备 餐饮服务 规范着装，注意仪容仪表 听取主管对当天工作的安排 了解用餐情况,查看预定信息 与前台联系，了解当日住客情况 检查并参与餐前卫生工作的准备 备好服务用品,并按标准摆放于餐具上 全程为就餐客人提供点菜、上菜、酒水等餐饮服务7标准注意事项提前 15 分钟到达酒店，签到并做好上岗前准备时尚旅连锁酒店餐饮服务手册礼貌道别 收市清洁结帐同时征询客人意见,并与客人礼貌道别 收市后的餐厅卫生工作和餐具消毒工作（三）厨房厨师 直属上级：值班经理、餐厅主管 1.岗位职责 为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴， 配合餐厅服务为客人提供准确高效 的服务，满足客人的需求。 2.工作内容 1)按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。 2)按照标准，制作优质菜肴，提供及时地菜肴服务，满足客人需求。 3)做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。 4)协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。 5)遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。 6)虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。 7)做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。 8)做好定期成本盘点和毛利结算工作。 9)确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。 10)做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。 11)增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。 12)做好酒店员工每日三餐的工作，时刻检查厨房设备的安全。 13)完成厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。 14)完成上级交给的其他工作任务。 3.厨师每日工作步骤 岗前准备 仪容仪表 按规定提前到达酒店，上岗签到 规范着装，注意个人卫生和仪容仪表8标准注意事项时尚旅连锁酒店餐饮服务手册卫生清理 设备检查 物料准备 早餐准备 正餐准备 厨房清理 提前准备清理厨房卫生与厨房用具 检查厨房设施设备 检查库存、食品卫生验收和原材料准备 按既定早餐内容制作准备当日早餐和员工餐 当日午市晚市的开餐全程 清理厨房， 保持干净检查厨房设备安全听取餐厅服务意见及建议,改进菜肴质 量 制定第二天采购计划,并制订第二天的菜式出品（四）厨房厨工 直属上级：厨房大厨 1.岗位职责 按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。 2.工作内容 1)严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。 2)负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。 3)按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。 4)负责洗皿间、员工食堂区域地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。 5)正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上报主管。 6)及时清理和打扫厨房垃圾筒（垃圾筒必须加盖） 、杯筐等。 7)时刻注意厨房的日常安全，发现问题及时报告。 8)认真遵守酒店的各项规章制度。 9)完成领导交办的其他工作。三、业务工作流程（一）餐前准备工作步 骤 提前 15 分钟到岗 参加班前会并了解当日工作任务和注意事项 进行 餐厅卫生清扫和环境布置9标准注意事项岗前准备 参加班前会 环境布置时尚旅连锁酒店餐饮服务手册设施检查 物品清洁 价格熟悉 菜单了解 物品补充 餐具摆放检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光 清洁各种餐、茶、酒具等用品及准备餐厅所用表单 熟知餐厅的菜名和价格和酒水的品种、单价 核对菜单并保证 90％有供应,同时了解菜肴的特点、口味和制作过程 将开餐所需的餐具、茶叶、餐巾纸等准备齐全，并对展示柜内的酒水补充 根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品（二）餐厅预定流程步 骤 礼貌问候 信息了解 信息复述 礼貌道别 信息记录 物品准备 标 准 铃响三声之内接起电话并按标准语进行问候 询问客人姓名、房号、联系电话及订餐有关信息 复述客人所讲信息并确认付款方式 感谢客人来电预定并礼貌道别 将预订信息完整记录在《餐厅预订记录本》上 已预定的必须留座，并放置留座牌于桌上 注意事项（三）早餐服务流程步 骤 信息了解 物品准备 食品准备 菜牌准备 问候引领 无餐就餐 物品补充 礼貌道别 标 准 注意事项餐厅服务人员上午 6：30 分到岗签到(早餐供应时间：7：00―9： 30) 整理好自助早餐台面，摆放好各类餐具、餐炉和既定的食品、饮料 和茶水 从厨房取出准备好的早餐食品和热菜放入所对应的保温器皿中 冷热菜、面包等按照顺序整齐摆放在台面上,并摆放对应菜牌 主动问候每位客人,收取餐票并引领就座 对无早餐券的客人，可以指引到前台购买或开具杂项收入转帐单 及时补充不足餐具、食品和饮品，并适时清洁台面 感谢客人光临并礼貌送别（四）点菜服务流程步 骤 礼貌问候 茶水服务 菜肴推荐 正确下单 菜单复述 迅速走单 及时为客人递送免费茶水 双手为客人递上菜单，主动适时介绍本店菜肴和酒水饮料 正确填写《点菜单》，写清台号、菜品、单价、数量和人数 复述菜单内容，并让客人进行确认 迅速将点菜单送至厨房，对做好的菜品须仔细核对台号10标准注意事项 按 10.5FL 标准礼貌问候，引领客人到合适或客人愿意的台位时尚旅连锁酒店餐饮服务手册菜肴检查 菜肴上桌 正确填单 账单确认 餐费收取 礼貌道别 餐桌整理出菜时检查菜肴质量，不符合质量要求的菜品及时退回 将菜品放入托盘中端送，上菜时从客人右侧送上餐桌；从左侧撤换 餐具 根据点菜单金额，开具《杂项收入转帐单》 使用票夹，将点菜单和帐单递交给客人并请客人确认 向客人收取钱款，当面点清，对记帐客人请客人在帐单上签字 向客人递交找零和发票，征询客人意见并表示感谢 按照要求及时整理好餐桌，并换上干净餐具进行重新摆台（五）餐厅服务员餐后清理流程步 骤 餐桌整理 食品处理 用具清洁 设备清洁 物料清点 物料补充 物品补充 物品整理 物品整理 标 准 注意事项客人用餐完毕，及时将用过的餐具及剩下的菜品撤掉 早餐应对剩下的食品进行归类，送至厨房进行妥善处理 对餐桌和自助餐台面进行清理与擦拭 对餐厅的设施设备进行清洁 对餐具、酒杯、调料、酒水、饮料等进行清点 将干净的餐具、酒杯补充到餐厅的餐具柜中并对调料罐、牙签盅进 行补充 对展示柜和冰箱内的酒水、饮料进行添加和整理 将餐厅的桌椅按规定重新摆放整齐并对餐桌上的附属用品进行整 理和摆放 全面检查安全和防火，确保无事故隐患并关闭门窗和上锁（六）原材料采购流程步 骤 人员核准 材料准备 库存了解 菜单确认 市场询价 物料签收 物品保管 汇总结算 核定付款 标 准 注意事项掌握酒店员工用餐人数和计划内菜品 掌握出租率情况，合理安排早餐原材料 掌握食品库存和原材料保质情况 确定菜单的品种和数量以及成本 每半个月酒店到市场上询价一次,食品供应商必须由店长审批 厨房验收质量、财务出纳验收数量按品种过磅验收并双方签字 及时将冷冻食品放入冰柜,蔬菜、水果及鲜熟食品等在厨房内进行妥 善保存 按规定时间每月进行汇总结算 供应商开具发票提交店长签字财务审核之后付款11时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（七）器皿洗涤工作流程步 骤 水系统检查 器材检查 洗涤液检查 餐具整理 餐具清洗 餐具擦洗 水迹擦拭 消毒处理 餐具摆放 盛器清洁 检查进、排水系统是否正常 检查消毒碗柜是否正常工作 检查洗涤剂或液是否充足 对餐厅撤下来的餐具进行整理并对破损及残缺的及时挑选出来进 行更换 首先对剩余食物进行清理，再对餐具进行冲洗 进行洗涤工作，用海绵百洁布对餐具进行擦洗 用清水进行冲洗干净之后用已消毒过的口布进行擦拭， 并将水迹擦 拭干净 将擦拭干净的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，进行 消毒处理 将已消毒好的餐具、酒具、茶杯、员工餐盘按规定进行摆放 避免二次污染要对储碗柜、 存放酒杯茶杯的用具和水杯筐进行消毒 清洁 标 准 注意事项（八）餐厅物品盘点流程步 骤 表单准备 餐具清点 库存清点 盘店记录 损耗汇总 成本计算 下单补货 标 清点餐厅所有流动的的各类餐具 点清厨房清洗消毒的餐具并且盘点仓库的库存餐具 将各种类型餐具的盘点总数记录在《餐厅物品盘点表》上 算出本月的损耗数餐具损耗数由财务汇总报店长 由财务将损耗金额计入餐厅成本中 根据餐具损耗数报店长、财务审批新的餐具申购 准 注意事项餐厅服务员事先准备好《餐厅物品盘点表》和财务共同进行（九）厨房物品盘点流程步 骤 表单准备 冻品清点 调味品清点 待用品清点 汇总记录 下单补货 清点冷柜内的冰冻食品 盘点库存的干货、调味品 清点厨房间的待用食品和调味品 将清点后的各类物品数量填写在《原材料盘点表》上 根据盘点的数量，及时采购库存较少的食品和调味品 标 准 注意事项厨房工作人员准备好《原材料盘点表》会同财务共同进行12时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（十）餐券管理流程步 骤 餐券领用 餐券盖章 餐券收取 单子开具 餐券统计 餐券封包 标 准 注意事项前台到财务处领取早餐券并编号登记在财务的领用本上，签字后领用 早餐券在前台出售时需加盖当日日期章 客人进入餐厅或入座后，由服务员向客人收取早餐券 无早餐券或挂帐的客人，餐厅服务员需开具杂项收入转帐单 餐厅将收到的早餐券汇总后将总金额登记到《餐厅情况营业日报表》 上 收到的早餐券整理好放入封包内并填写《小商品、早餐券交接班表》四、详细操作程序（一）接受预定标题：如何接受及安排客人订位(电话订位及现场订位) 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.1 序号：F&B -3.1如何接受及安排客人订位(电话订位及现场订位) 完成接受及安排客人订位(电话订位及现场订位)的动作13时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备接受订位接受订位步骤标准注意事项准备接受 订位①订位表应放置于领台处， 以备领台随时接受客人。 ①订位表放置地点为何? ②电话或是现场订位。 ②由谁负责接受客人订位? ①接受订位须询问客人基本联络数据，必要时以便 ①订位礼仪用语为何? 联络。 ②接受订位的礼仪用语应为： “请问您的订位登记大 名是…” “请问您的订位时间是几点?” “请问您的 订位人数是几位? ” “请问您的联络电话是?” ③询问客人订位基本联络数据后， 应重复所有内容， 以避免登记错误。接受订位（二）接听电话标题：如何接听电话 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.2 序号：F&B -3.2 2010 年 9 月 1 日如何接听电话 完成接听电话的动作14时尚旅连锁酒店餐饮服务手册电话铃声响起接听电话步骤标准注意事项电话铃声 响起 接听电话①领台及服务员须于电话响起三声内接听，领台处 若无人，主管应立即代为接听。 ①电话响起三声内接起来，并说：XXX，你好！我 是 xxx。①谁负责接听电话? ②电话铃声响多久须接起? ①电话礼仪用语为何?（三）欢迎客人入座标题：如何欢迎客人入座 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.3 序号：F&B -3.3如何欢迎客人入座 完成欢迎客人入座的动作 准备迎接客人迎接客人步骤标准注意事项准备迎接 客人迎接客人①服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点 站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时 准备迎接客人。 ①客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当 客人靠近所负责之区域桌位时， 应双眼注视客人， 面带微笑上半身微微弯曲 15 度，并说： “您好， 欢迎光临！ ”①标准姿势为何?①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语) ③正确的服务动线应为?15时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（四）为客人拉椅子标题：如何为客人拉椅子 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.4 序号：F&B -3.4如何为客人拉椅子 完成为客人拉椅子的动作 准备为客人拉椅子为客人拉椅子步骤标准注意事项准备为客 人拉椅子①当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用 双手缓慢地将椅子拉开，并说： 请坐！为客人拉 椅子①待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢 慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。 ②依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。 ③推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅 其他正在用餐的客人。①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。 ①标准姿势为何? ②女士优先。（五）服务毛巾标题：如何服务毛巾 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.5 序号：F&B -3.5如何服务毛巾 完成服务毛巾的动作16时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备毛巾接近客人服务毛巾步骤标准注意事项准备毛巾接近客人服务毛巾①当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开 始准备毛巾。 ②使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹 自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是 否干净没有破损及污渍。 ③父删幻挥衅扑鸺懊挥兴盏耐信蹋忻 巾/盘放置于托盘的正中央。 ①左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平 行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行 经路线及外围客人。 ①为客人服务时须由右边进行服务， 双眼注视客人， 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人， 以免碰 撞。并说: 对不起，帮您上毛巾。 ②确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的 左手边离桌沿 5 公分的距离。并说: 请用毛巾。 ③依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①什么时候准备? ②在哪里准备? ③多少份量? ④还需要哪些工具?①标准姿势为何?①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。（六）准备新鲜果汁标题：如何准备新鲜果汁 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.6 序号：F&B -3.6如何准备新鲜果汁 在 30 分钟的训练课程结束后， 受训员将可于 3 分钟内完成准备新鲜果汁的动作。17时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备新鲜果汁步骤标准注意事项准备新鲜 果汁①干净,无破损,无手纹的果汁杯。 ②清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。 ③干净,无破损,无水渍的托盘。 ④经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕 下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。 ⑤将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯 中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。 ⑥将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。①需 要 哪 些 器 具 ?( 其 标 准 为 何?) 什么杯子? ②什么时候准备? ③在哪里准备? ④什么果汁? ⑤多少份量? ⑥是否变质?（七）服务新鲜果汁标题：如何服务新鲜果汁 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.7 序号：F&B -3.7如何服务新鲜果汁 完成服务新鲜果汁的动作 接近客人并为客人服 务新鲜果汁步骤标准注意事项接近客人 并为客人 服务新鲜 果汁①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人,以免碰 撞。并说: 对不起,这是您点的 xxx。 ②确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的 右上方,杯垫上的标帜面向客人。 ③将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说: 请慢用。 ④依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。18时尚旅连锁酒店餐饮服务手册（八）准备啤酒标题：如何准备啤酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.8 序号：F&B -3.8如何准备啤酒 完成准备啤酒的动作 准备啤酒步骤标准注意事项准备啤酒①清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。 ②干净,无破损,无水渍及手纹的啤酒杯。 ③干净,无破损,无水渍的托盘。 ④经由主管指示后,立即进入备餐间,至列表机上撕 下单子,并依照单子上的啤酒种类,开始准备啤酒。 ⑤将客人所点之正确种类的啤酒从冰箱中取出,并 事先注意啤酒是否新鲜无过期。 ⑥于备餐间内事先将啤酒开启。 ⑦将啤酒杯及啤酒放置于托盘的正中央,杯垫放置 于托盘的外侧。①需 要 哪 些 器 具 ?( 其 标 准 为 何?) ②什么杯子? ③什么时候准备? ④在哪里准备? ⑤什么啤酒? ⑥是否过期?（九）服务啤酒标题：如何服务啤酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.9 序号：F&B -3.9 2005 年 2 月 1 日如何服务啤酒 完成服务啤酒的动作19时尚旅连锁酒店餐饮服务手册接近客人并为客人服 务啤酒步骤标准注意事项接近客人 并为客人 服务啤酒①左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平 行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路 线及外围客人。 ②为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人,以免碰 撞。并说:对不起,这是您点的 xxx。 ③确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的 右上方,杯垫上的标帜面向客人。 ④将啤酒杯轻轻地置于杯垫上。 ⑤将已经开好的啤酒沿着啤酒杯边缓慢地倒入啤酒 杯中直至八分满。并说:请慢用。 ⑥未倒完的啤酒应放回托盘上,将第 2 个杯垫轻轻的 放在啤酒杯的右边,杯垫上的标帜面向客人, 再将 啤酒瓶放在杯垫上,啤酒瓶上的标帜面向客依照 上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。 ⑤如杯垫没有,可以不要。（十）接受客人点餐标题：如何接受客人点餐 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.10 序号：F&B -3.10如何接受客人点餐 完成接受客人点餐的动作20时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备接受客人点餐靠近客人并接受客人 点餐步骤标准注意事项准备接受 客人点餐①黑色圆珠笔。 ②点菜单。靠近客人 并接受客 人点餐①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 离开客人一步距离,微笑地说:我可以为您点餐吗? ②如客人讯问,可向客人介绍本店特色。 ③按出菜顺序详细记录在点菜单上。并告之出菜时 间较久之菜肴。 ④如有特殊需要,也应详细记录。(穆斯林、回族等) ⑤客人对菜单有疑问时需做详细解释,如无法解释 应请示主管以便正确回答。 ⑥点菜完毕覆述客人所点之菜,以确定无误。并说： 谢谢,请您稍等。后退,转身离开客人。①是否有食物缺货? ②最受欢迎的菜色是什么? ③是否有食物需极力促销? ④所有食物所费时间是多久? ⑤所有食物的口味如何? ⑥需要准备什么物品? ①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。（十一）接受客人点饮料标题：如何接受客人点饮料 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.11 序号：F&B -3.11 2010 年 9 月 1 日如何接受客人点饮料 内完成接受客人点饮料的动作21时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备接受客人点饮料靠近客人并接受客人 点饮料步骤标准注意事项准备接受 客人点饮 料①黑色圆珠笔。 ②点饮料单。靠近客人 并接受客 人点饮料①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人 离开客人一步距离,微笑地说:我可以为您点饮料 吗? ②如客人讯问,可向客人介绍.如有特殊需要,也应详 细记录。 ③客人对饮料单有疑问时需做详细解释,如无法解 释应请示主管以便正确回答。 ④点单完毕覆述客人所点之饮料,以确定无误。 ⑤并说:谢谢,请您稍等.后退,转身离开客人。①是否有饮料缺货? ②最受欢迎的饮料是什么? ③是否有饮料需极力促销? ④需要准备什么物品? ①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。（十二）更换烟灰缸标题：如何更换烟灰缸 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.12 序号：F&B -3.12如何更换烟灰缸 完成更换烟灰缸的动作22时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备烟灰缸靠近客人并更换烟灰 缸步骤标准注意事项准备烟灰 缸靠近客人 并更换烟 灰缸①干净,无破损,无水渍的烟灰缸。 ②干净,无破损,无水渍的托盘。 ③将烟灰缸放在托盘中央。 ②左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平 行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路 线及外围客人。 ③为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人 上半身微微弯曲 15 度并适时地提醒客人,以免碰 撞,并说:对不起,帮您换烟灰缸。 ④右手握住x净的烟灰缸轻轻地扣盖住餐桌上的脏 烟缸,并一同收到拖盘上,再将另一干返难袒腋 轻轻地放回桌上原来的位置。 ⑤烟灰缸内超过两根烟蒂(包含两根)就需立即更换。 ⑥拖盘上脏的烟灰缸上端需有x净的烟灰缸盖住。 ⑦每迭烟灰缸的数量不得超过三只。①需 要 哪 些 器 具 ?( 其 标 准 为 何?) ①标准姿势为何? ②标准礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ④更换烟灰缸的标准为何?（十三）服务牙签盅标题：如何服务牙签盅 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.13 序号：F&B -3.13如何服务牙签盅 完成服务牙签盅的动作23时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备牙签盅接近客人并服务牙签 盅步骤标准注意事项准备牙签 盅接近客人 并服务牙 签盅①干净,无破损,无水渍的牙签盅。 ②干净,无破损,无水渍的托盘。 ③每只牙签盅内放置 10 支无断裂,包装平整无污渍 的牙签。 ④将牙签盅放在托盘的中央。 ①左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平 行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路 线及外围客人。 ②为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人,以免碰 撞,并说:对不起,您的牙签.将牙签盅由右边轻放于 桌上适当的位置(大圆桌上的牙签盅应放于玻璃 转台的边缘)。①需 要 哪 些 器 具 ?( 其 标 准 为 何?) ②牙签的数量?①标准姿势为何? ②标准礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为?（十四）如何呈上账单标题：如何呈上账单 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.14 序号：F&B -3.14如何呈上账单 完成呈上账单的动作24时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备账单及账夹靠近客人并呈上账单步骤标准注意事项准备账单 及账夹 靠近客人 并呈上账 单①桌号正确,数字清晰准确的账单。 ②干净,无破损的账夹。 ③将账单的正面朝上,放入帐夹内。 ①双眼注视客人,面带微笑,上半身微微弯曲 15 度并 对客人说:对不起,您的账单同时从客人右手边轻 轻地将账夹打开。①账单标准为何? ②账夹标准为何? ①标耸莆? ②基本礼仪为何? (态度,用语) ③正确的服务动线应为?（十五）结现金账单标题：如何结现金账单 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.15 序号：F&B -3.15 2010 年 9 月 1 日如何结现金账单 完成现金结帐的动作25时尚旅连锁酒店餐饮服务手册收取现金交于出纳结帐将找钱交于客人步骤标准注意事项收取现金交于出纳 结帐将找钱交 于客人①清点客人所付金额，并向客人覆述，以确定数目 无误,再轻轻地将帐夹合上，同时并说： “谢谢您, 请问您需要发票吗?请您稍候。 ” ②左手提握账夹,开口朝上,后退转身离开客人。 ①出纳结帐完毕, 确定出纳找零的金额正确,及是否 为该桌的消费额。 ②将发票(如需要)面朝上放入帐夹，纸钞放在发票 上,零钱放在纸钞上.合上帐夹左手提握帐夹,开口 朝上。 ①双眼注视客人,面带微笑,上半身微微弯曲 15 度并 对客人说:对不起,您的发票及找钱， 同时从客人右 手边轻轻地将帐夹打开。 ②待客人收回找零及发票后,轻轻地将帐夹收回,并 说： “谢谢您。 ”后退转身离开客人。①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度,用语) ③正确的服务动线应为? ①账单夹内所有物品摆放标 准应为? ②桌号及金额是否正确?（十六）结信用卡账单标题：如何结信用卡账单 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.16 序号：F&B -3.16 2010 年 9 月 1 日如何结信用卡账单 完成结信用卡账单的动作26时尚旅连锁酒店餐饮服务手册收取信用卡交于出纳结账将签账单交于客人步骤标准注意事项收取信用 卡交于出纳 结账将签账单 交于客人①确认客人使用之信用卡是否有效(日期，卡种类) ②轻轻地将账夹合上，并说： “谢谢您。请问您需要 发票吗？请您稍候。 ” ③左手提握账夹，开口朝上，后退转身离开客人。 ①出纳结账完毕，确定出纳填写在信用卡签账单上 的日期及金额正确无误。是否为该桌的消费额。 ②将发票(如需要)面朝上放入账夹。 信用卡放在发票 上，合上账夹。左手提握账夹，开口朝上。 ①双眼注视客人，面带微笑，上半身微微弯曲 15 度 并对客人说：对不起，您的发票及签账单。 ②同时从客人右手边轻轻地将账夹打开，取出信用 卡签账单垫于账夹上，待客人签完字整份收回并 校对无误后，撕下客户收执联连同发票信用卡一 并交还客人并说：谢谢您。后退转身离开客人。 ③立刻将签账单剩余的两联交还给出纳。①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ①账单夹内所有物品摆放标 准应为？ ②桌号及金额是否正确？ ①客人签名是否正确？（十七）保管客人衣物标题：如何保管客人衣物 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.17 序号：F&B -3.17如何保管客人衣物 完成保管客人衣物的动作27时尚旅连锁酒店餐饮服务手册接近客人并提取衣物放置客人衣物将衣帽牌交还于客人步骤标准注意事项接近客人 并提取衣 物放置客人 衣物 将衣帽牌 交还于客 人①面带微笑，双眼注视客人，上半身微微弯曲，轻 声讯问客人： “对不起，我可以将您的衣物摆放到 衣帽间吗？” ②当征得客人同意后，将客人衣物轻轻提起，放于 左手手臂上，后退，转身离开客人。并记住客人 所属衣物的款式及颜色。 ①将客人的衣物整齐的挂在领位台旁衣帽间的衣 架上，并取下衣帽牌。 ①面带微笑，双眼注视客人，上半身微微弯曲，轻 声对客人说： “对不起，您的衣帽牌，请在离开时 交给服务员替您取回衣物。 ”①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③女士优先。 ④取起客人衣物标准姿势为 何？ ①衣帽间的位置（十八）更换骨盘标题：如何更换骨盘 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.18 序号：F&B -3.18如何更换骨盘 完成更换骨盘的动作28时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备骨盘接近客人并更换骨盘步骤标准注意事项准备骨盘 接近客人 并更换骨 盘①干净，无破损，无水渍的骨盘。 ②干净，无破损，无水渍的托盘。 ①当客人面前的骨盘内有汤渍或杂物，影响客人用 餐时，就应立即更换骨盘 ②为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视 客人，上半身微微弯曲，轻声讯问客人： 对 不起， 帮您换骨盘。 ③右手将客人桌上的脏骨盘慢慢地收回到托盘上， 注意不可将食物残渣滴漏到客人身上或桌面上。 再将干净的骨盘放于原位。 ④将收回的脏骨盘内的食物残渣集中在一只骨盘 上，其余的脏骨盘迭成一迭(重迭骨盘不可超过八 只)。并时时注意调整托盘的重心。 ⑤依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①骨盘标准为何？ ①何时需要更换？ ②标准姿势为何？ ③标准礼仪为何？(态度，用 语) ④正确的服务动线应为？ ⑤女士优先。（十九）准备茶水标题：如何准备茶水 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.19 序号：F&B -3.19如何准备茶水 完成准备茶水的动作29时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备茶水步骤标准注意事项准备茶水①干净，无破损，无水渍的茶壶。 ②经由主管指示后，立即进入备餐间，至列表机上 撕下单子，并依照单子上的茶种类，开始准备茶 水。 ③选择客人所点之正确种类的茶，取一匙的量放入 茶壶中，注入热水至八分满(加水前先确定水温 是否超过摄氏 100 度。) ④将茶壶放置于托盘的正中央。①需要哪些器具？(标准为何) ②什么时候准备？ ③在哪里准备？ ④什么种类的茶？ ⑤水温需为几度？ ⑥多少份量？（二十）服务茶水标题：如何服务茶水 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.20 序号：F&B -3.20如何服务茶水 完成服务茶水的动作30时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备茶具接近客人并服务茶水步骤标准注意事项准备茶具接近客人 并服务茶 水①干净，无破损，无水渍的茶壶。 ②干净，无破损的茶壶底盘。 ③干净，无破损的茶壶底盘垫。 ①左手托着托盘底部正中心，顺势自然的与腰际平 行;右手自然垂下，并抬头挺胸双眼注视行径路 线及外围客人。 ②为客人服务茶时须由右边进行，双眼注视客人上 半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人：对不起， 帮您上茶。确定客人沤夂螅沂殖植韬;左手持 底盘;上置底盘垫。将茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至 2/3 满，利用底盘作承接的动作。并说： “请 慢用。依照上述标准动作，为其它同桌客人服务。 ③如剩余茶水不足 1/3 时，应立即将茶壶拿回备餐 间补充热水。再依照标准服务流程，为其它同桌 客人服务。再将茶壶放在餐桌上的适当位置。①茶壶/茶壶底盘/底盘垫的标 准为何？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先（二十一）开红酒标题：如何开红酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.21 序号：F&B -3.21如何开红酒 完成开红酒的动作31时尚旅连锁酒店餐饮服务手册开红酒步骤标准注意事项开红酒①功能正常的专用开酒器。 ①需要哪些器具？(其标准为 ②白色，干净无破损的服务巾。 何？) ③红酒需在客人桌上开，酒瓶不可转动，在开酒过 ②正确的开红酒方式为何？ 程中酒标需朝向客人。 ③软木塞的标准为何？ ④上身保持正直，将服务巾褶成长条型挂于左手臂 上。左手握住瓶颈处，右手持开酒器用开酒器的 小刀将软木塞及瓶口交接处的锡箔纸，由右边顺 瓶口割一道，再由左边割一道，然后用小刀剥开。 将锡箔放入口袋中，绝对不可使用指甲剥除。 ⑤使用干净的服务巾内侧擦拭瓶口部分。 ⑥用开酒器的螺旋钻垂直插入软木塞正中央，需很 小心地用恰好的力量往下钻，以免软木塞破裂。 ⑦等开酒器的尖端触及软木塞的 3/4 时，即缓缓拔 出。 (注意不可钻穿软木塞) ⑧至拔出 2/3 时，用手轻晃取出软木塞，不可有声 响。 再度把瓶口部份擦拭干净。 ⑨软木塞拔出后须确认是否受损，并闻闻看软木塞 藉以判定酒质。确定无不良情形后，将软木塞放 在口袋中，如客人要求验软木塞，则将软木塞平 放于酒杯右侧，软木塞上的酒标(LABEL)朝向客 人。（二十二）开白酒标题：如何开白酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.22 序号：F&B -3.22如何开白酒 完成开白酒的动作32时尚旅连锁酒店餐饮服务手册开白酒步骤标准注意事项开白酒①功能正常的专用开酒器。 ②白色，干净无破损的服务巾。 ③在干净的香槟桶内置放 1/3 冰块及 1/3 清水。 ④将白酒置于香槟桶内，服务巾褶成长条形包住瓶 颈。 ⑤白酒需在香槟桶内开， 。酒瓶不可转动，在开酒过 程中酒标需朝向客人， ⑥上身保持正直左手握住瓶颈，右手持开酒器，用 开 酒器的小刀将软木塞及瓶口交接处的锡箔 纸，由右边顺瓶口割一道，再由左边割一道，然 后再用小刀剥开锡箔纸。放入口袋中。绝对不可 使用指甲剥除。 ⑦用干净的服务巾内侧擦拭瓶口部份。 ⑧用开酒器的螺旋钻垂直插入软木塞正中央，需很 小心，用恰好的力量往下钻，以免软木塞破裂。 ⑨等开酒器的尖端触及软木塞的 3/4 时，即缓缓拔 出。 (注意不可钻穿软木塞) ⑩至拔到 2/3 时，用手轻晃取出软木塞，不可有声 响。 再度把瓶口部份擦拭干净。 ?软木塞拔出后须确认是否受损，并闻闻看软木塞 藉以判定酒质。确定无不良情形后，将软木塞放 在口袋中。①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②正确的开白酒方式为何？ ③软木塞的标准为何？（二十三）服务白葡萄酒标题：如何服务白葡萄酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.23 序号：F&B -3.23如何服务白葡萄酒 完成服务白酒的动作33时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备白葡萄酒验酒开酒试酒步 骤 准备白葡萄 酒验酒开酒 试酒标 准 ① 功能正常的专用开瓶器。 ② 白色，干净无破损的服务巾。 ③ 干净，无破损，无水渍的白酒杯。 ④ 干净，无皱褶，无污渍的杯垫。 ⑤ 干净的香槟桶内需置放 1/3 冰块及 1/3 清水。 ⑥ 服务前先将白酒置于香槟桶内冷却。 上面用干净迭好的服 务巾盖着。 ① 服务员依照标准服务程序为客人摆放酒杯。 服务 员将内 置白酒的香槟桶置于客人右方桌边。从香 槟桶内取出 酒，用香槟桶上的服务巾垫着，酒标朝向客人，并拿给客 人看确定所点之酒是否正确。并说：这是您点的 xxx。验 酒完毕将白酒放回 ② 香槟桶内。征求主人(点酒的客人)同意方可开酒。 ① 按照标准服务程序，替客人开白酒。 ① 试酒之前， 用干净的服务巾擦拭瓶口上面所遗留 的软木 塞颗粒及其余杂物及酒瓶外面的水份。 缓缓倒少许酒在主 人(点酒的客人)酒杯一口的量，并说：请您试酒;同时服务 员需 Stand By 在客人右方，左手用服务巾托住酒瓶底部， 右手托住瓶身，酒标(Label)朝向客人。注意事项 ① 需要准备的物品应为？① 标准姿势为何？ ② 基本礼仪为何？(态度，用语) ③ 正确的服务动线应为？ ④ 女士优先（二十四）服务白酒标题：如何服务白酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.24 序号：F&B -3.24 2010 年 9 月 1 日如何服务白酒 完成服务白酒的动作34时尚旅连锁酒店餐饮服务手册服务白酒步骤标准注意事项服务白酒①成对的夫妇或男女， 先给女客(主客)倒酒。 对于宴 会团体，先依顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到 主人。倒酒时右手持酒瓶，左手拿服务巾，酒标 朝向客人，倒至 1/2 杯时将酒瓶转一下，使最后 一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。 所有客人的酒杯都倒满之后，把酒放回冰桶内。 ②随时注视餐桌上的酒杯，当客人没有酒时，需主 动前往倒酒。若没有酒时，可建议主人点第二瓶 酒。空酒瓶暂保存在备餐间内。 ③服务第二瓶酒时，应讯问主人是否要试酒。如要 试酒，则依照原先程序。 ④如点其它品牌或种类的酒，则必需更换酒杯。①其它注意事项（二十五）准备服务红酒标题：如何服务红酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.25 序号：F&B -3.25如何服务红酒 完成服务红酒的动作35时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备红酒验酒开酒试酒步准备红酒骤标准注意事项① 需要准备的物品应为？验酒开酒 试酒① 功能正常的专用开瓶器。 ② 白色，干净无破损的服务巾。 ③ 干净，无破损，无水渍的红酒杯。 ④ 干净，无皱褶，无污渍的杯垫。 ⑤ 干净，无破损，无水渍的托盘。 ⑥ 干净，无破损，无水渍的酒架。 ① 服务员依照标准服务程序为客人摆放酒杯。 服务员站在客 人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒标朝向客 人，将红酒拿给客人确定所点之酒是否正确。并说：这是 您点的 xxx。 ② 验酒完毕，征求主人(点酒的客人)同意方可开酒。 ① 按照标准服务程序，替客人开红酒。 ① 试酒之前， 用干净的服务巾擦拭瓶口上面所遗留的软木塞 颗粒及其余杂物。缓缓倒少许酒在主人(点酒的客人)酒杯 中约一口的量， 并说： 请您试酒。 同时服务员需 Stand By “ ” 在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒标 (Label)朝向客人。① 标准姿势为何？ ② 基本礼仪为何？(态度，用语) ③ 正确的服务动线应为？ ④ 女士优先（二十六）服务红酒标题：如何服务红酒 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.26 序号：F&B -3.26如何服务红酒 完成服务红酒的动作36时尚旅连锁酒店餐饮服务手册服务红酒步骤标准注意事项服务红酒①成对的夫妇或男女， 先给女客(主客)倒酒。 对于宴 会团体，先依顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到 主人。倒酒时右手持酒瓶，左手拿服务巾，酒标 朝向客人，倒至 1/2 杯时将酒瓶转一下，使最后 一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。 所有客人的酒杯都倒满之后，如酒瓶中还有剩余 的酒，就将预先准备的酒架放在餐桌上的适当位 置，把酒瓶放回酒架上。 ②随时注视餐桌上的酒杯，当客人没有酒时，需主 动前往倒酒。若没有酒时，可建议主人点第二瓶 酒。空酒瓶暂保存在备餐间内。 ③服务第二瓶酒时，应讯问主人是否要试酒。如要 试酒，则依照原先程序。 ④如点其它品牌或种类的酒，则必需更换酒杯。①其它注意事项（二十七）扛圆托盘标题：如何扛圆托盘(腰高) 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.27 序号：F&B -3.27如何扛圆托盘(腰高) 完成扛圆托盘的动作37时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备圆托盘扛圆托盘步骤标准注意事项准备圆托 盘 扛圆托盘①干净，无破损，无水渍的圆托盘。 ①以左手掌于拖盘底部中央，手掌分开，以利平衡。 顺势自然的与腰际平行，右手自然下垂并在必要 时予以协助。 ②将重物放置于拖盘中央或靠近身体的部份。轻物 放在四周，利用右手作阻隔的动作。 ③行进间上身保持正直，双眼注视行径路线及外围 客人，不可骤停或急转弯。 ④无论有无物品在拖盘上，一舯３挚竿信套耸啤 ⑤为客人服务时，需从客人右后方，侧身向前对客 人 说： “对不起。 右手并示意， ” 确定客人沤夂螅 再进行服务的动作。左手拖盘应保持在客人后方 的位置不可碰到客人。 ⑥在现场服务客人或收拾餐具清理桌面时，托盘不 可置于餐桌及椅子上。 ⑦置托盘时(上有物品)，不可置于桌边或晃动的架 子上，以免倾倒。空托盘时，不可置于地上或侧 靠，只能平放于备餐间内的适当位置。①圆托盘的标准为何？ ①标准姿势为何？ ②物品摆放在圆托盘上的正 确位置为何？ ③正确的服务动线应为？ ④空托盘摆放的标准为何？（二十八）扛长托盘标题：如何扛长托盘(肩高) 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.28 序号：F&B -3.28如何扛长托盘(肩高) 完成扛长托盘的动作38时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备长托盘扛长托盘步骤标准注意事项准备长托 盘 扛长托盘①干净，无破损，无水渍的长托盘。 ①将左手掌托于拖盘底部中央，手指分开，并用左 肩 及右手找出重心，形成一个三角平衡关系。 右手在必要时作阻隔的作用。将重物放置于拖盘 中央。轻物放在四周。 ②置托盘时(上有物品)，不可置于桌边或晃动的架 子上，以免倾倒。托盘上肩时，不可骤然起身或 蹲下。 ③行进间上身保持正直，双眼注视行径路线及外围 客人，不可骤停或急转弯。应尽量避开客人多的 地方。 ④无论有无物品在拖盘上，一舯３挚竿信痰淖 势。 ⑤在现场收拾餐具时如邻桌有客人，托盘不可置于 餐桌上。 ⑥空托盘时，不可置于地上或侧靠， 只能平放于备 餐间内的适当位置。①长托盘的标准为何？ ①标准姿势为何？ ②物品摆放在长托盘上的正 确位置为何？ ③正确的服务动线应为？ ④长托盘摆放的标准为何？（二十九）准备软性饮料标题：如何准备软性饮料 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.29 序号：F&B -3.29如何准备软性饮料 完成准备软性饮料的动作39时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备软性饮料步骤标准注意事项准备软性 饮料①干净，无破损，无水渍的果汁杯。 ②清洁，无皱褶无任何污渍的杯垫。 ③干净，无使用过的吸管。 ④干净，无破损无水渍的托盘。 ⑤经由主管指示后，立即进入备餐间，至列表机上 撕 下单子，并依照单子上的饮料种类，开始准 备饮料。 ⑥从冰箱中取出冰块;柠檬片以及客人点的罐装软 性饮料。在杯中加入四块冰块。将软性饮料打开 倒入杯中至八分满。再将事先切好的柠檬放一片 于杯中。最后将吸管插入杯中。 ⑦将饮料放置于托盘的正中央，杯垫放置于饮料的 右侧。①需要哪些器具？(其标准为 何) ②什么杯子？ ③什么时候准备？ ④在哪里准备？ ⑤什么软性饮料？ ⑥多少份量？（三十）服务软性饮料标题：如何服务软性饮料 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.30 序号：F&B -3.30 2005 年 2 月 1 日如何服务软性饮料 完成服务软性饮料的动作40时尚旅连锁酒店餐饮服务手册接近客人为客人服务软性饮料步骤标准注意事项接近客人为客人服 务软性饮 料①左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平 行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行 经 路线及外围客人。 ①为客人服务时须由右边进行服务， 双眼注视客人， 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人，以免 碰撞。并说：对不起，这是您点的 xxx。 ②确定客人了解后，将杯垫轻轻地放置于酱料碟的 右上方，杯垫上的标帜面向客人。 ③将饮料轻轻地置于杯垫上。并说： “请慢用。 ” ④依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何？①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十一）送客标题：如何送客 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.31 序号：F&B -3.31如何送客 完成送客的动作41时尚旅连锁酒店餐饮服务手册为客人拉椅子送客步骤标准注意事项为客人拉 椅子①当察觉客人既将起身离席时，应立即站到客人椅 子后方，抓住椅背缓慢地拉出，直至客人起身为 止。并适时的提醒客人：对不起，请问东西都带 齐 了吗？①何时拉椅子？ ②标准姿势为何？ ③正确的服务动线应为？ ④基本礼仪为何？(态度，用 语) ⑤女士优先。送客①当客人离开餐厅时，应双眼注视客人，面带微笑， 上半身微微弯曲 15 度并说：谢谢您，请慢走，欢 迎再度光临。（三十二）服务炒饭标题：如何服务炒饭类 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.32 序号：F&B -3.32如何服务炒饭类 完成服务炒饭类的动作42时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取炒饭接近客人为客人服务 炒饭步骤标准注意事项拿取炒饭接近客人 为客人服 务炒饭①干净，无破损，无水渍的托盘。 ②待厨房准备好炒饭送至备餐间，服务员立即至备 餐间拿取桌号，份量正确的炒饭。并检查放置炒 饭的盘子是否干净，无破损。 ①左手托着托盘底部正中央，炒饭放于托盘当中， 顺势自然地与腰际平行；右手自然垂下，并抬头 挺胸双眼注视行径路线及外围客人。 ②为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视客人，上半身微微弯曲，要适时地提醒客人以 免碰撞。并说： “对不起，这是您点的 xx 炒饭。 ” ③确定客人了解后，将骨盘移置客人的右手边，将 炒饭轻轻地放置于骨盘原来的位置。同时并说： “ 请慢用。 ” ④如客人共享炒饭，则需准备公匙/筷。并放置在桌 上的适当位置。①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②在哪里拿取？ ③何时拿取？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十三）服务炒菜标题：如何服务炒菜类 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.33 序号：F&B -3.33如何服务炒菜类 完成服务炒菜类的动作43时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取炒菜接近客人为客人服务 炒菜步 骤 标 准 注意事项拿取炒菜接近客人 为客人服 务炒菜①干净，无破损，无水渍的公匙。 ②干净，无破损，无水渍的托盘。 ③待厨房准备好炒菜送至备餐间，服务员立即至备 餐间拿取桌号，份量正确的炒菜。并检查放置炒 菜的盘子是否干净，无破损。 ①左手托着托盘底部正中央，炒菜放于托盘当中， 同时放置一把公匙在炒菜的右边。顺势自然的与 腰际平行;右手自然垂下，并抬头挺胸双眼注视行 径路线及外围客人。 ②为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视 客人，上半身微微弯曲，要适时地提醒客人 以免碰撞。并说： 对不起，这是您点的 xx 炒菜。 ③确定客人了解后， 将炒菜(公匙在右边)轻轻地放置 于桌上的适当位置，同时并说：请慢用。①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②在哪里拿取？ ③何时拿取？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十四）服务炖汤标题：如何服务炖汤类 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.34 序号：F&B -3.34如何服务炖汤类 完成服务炖汤类的动作44时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取汤类接近客人并服务炖汤步骤标准注意事项拿取汤类接近客人 并服务炖 汤①干净，无破损，无水渍的汤盅底盘。 ②干净，无破损，无水渍的汤匙。 ③干净，无破损无水渍的托盘。 ④待厨房准备好炖汤送至备餐间，服务员立即至备 餐间拿取桌号，份量正确的炖汤。并检查放置炖 汤的汤盅是否干净，无破损。 ①左手托着托盘底部正中央， 炖汤放于汤盅底盘上， 同时放置一把汤匙在炖汤的右边。顺势自然的 与腰际平行;右手自然垂下，并抬头挺胸双眼注 视行径路线及外围客人。 ②为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视客人，上半身微微弯曲，适时地提醒客人以免 碰撞。并说： 对不起，这是您点的 xx 炖汤。 ③确定客人了解后，将炖汤(汤匙在右边)轻轻地放 置于客人骨盘的右手边，打开炖汤盖，反转拿回 托盘上。同时说： “请慢用。 ” ④如客人共享大碗汤类，则需准备公匙。并放置在 桌上的适当位置。①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②在哪里拿取？ ③何时拿取？①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十五）服务汤面标题：如何服务汤面类 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.35 序号：F&B -3.35如何服务汤面类 完成服务汤面类的动作45时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取汤面接近客人并服务汤面步骤标准注意事项拿取汤面接近客人 并服务汤 面①干净，无破损，无水渍的汤面底盘。 ②干净，无破损无水渍的托盘。 ③待厨房准备好汤面送至备餐间，服务员立即至备 餐间拿取桌号，份量正确的汤面。并检查放置汤 面的汤碗是否干净，无破损。 ①左手托着托盘底部正中央，汤面碗放于底盘上， 顺势自然的与腰际平行;右手自然垂下，并抬头 挺胸双眼注视行径路线及外围客人。为客人服务 时须由右边进行。面带微笑，双眼注视客人，上 半身微微弯曲，要适时地提醒客人以免碰撞。并 说： “对不起，这是您点的 xx 汤面。 ” ②确定客人了解后，将骨盘移置客人的右手边，将 汤面轻轻地放置于骨盘原来的位置。同时并说： 请慢用。 ③如客人共享汤面，则需准备公匙/筷。并放置在桌 上的适当位置。①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②在哪里拿取？ ③何时拿取？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十六）服务小笼汤包标题：如何服务小笼汤包(蟹粉小笼) 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.36 序号：F&B -3.36如何服务小笼汤包(蟹粉小笼) 完成服务小笼汤包(蟹粉小笼)的动作46时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取小笼汤包(蟹粉小 笼)接近客人并服务小笼 汤包(蟹粉小笼)步骤标准注意事项拿取小笼 汤包(蟹粉 小笼) 接近客人 并服务小 笼汤包(蟹 粉小笼)①干净， 无破损， 无水渍的小笼汤包(蟹粉小笼)底盘。 ①需要哪些器具？(其标准为 ②干净，无破损无水渍的酱料碟。(内放姜丝) 何？) ③干净，无破损无水渍的托盘。 ②在哪里拿取？ ③何时拿取？ ①待厨房准备好小笼汤包(蟹粉小笼)送至备餐间， ①标准姿势为何？ 服务员立即至备餐间拿取桌号，份量正确的小笼 ②基本礼仪为何？(态度，用 汤包(蟹粉小笼)。并检查放置小笼汤包(蟹粉小 语) 笼)的竹蒸笼是否干净，无破损。 ③正确的服务动线应为？ ②左手托着托盘底部正中央，蒸笼(附盖)放于底盘 ④女士优先。 上，姜丝碟放于蒸笼的右边，顺势自然的与腰际 平行;右手自然垂下，并抬头挺胸双眼注视行径 路线及外围客人。 ③为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视客人，上半身微微弯曲，要适时地提醒客人以 免碰撞。 并说： “对不起， 这是您点的小笼汤包(蟹 粉小笼)。 ” ④确定客人了解后，将蒸笼及酱料碟(内放姜丝)放 置于餐桌上适当的位置。轻轻地掀开蒸笼盖，反 转拿回托盘上。注意避免将水滴到客人身上或桌 面上。同时并说： “请慢用。 ”（三十七）服务蒸饺烧卖标题：如何服务蒸饺烧卖类 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.37 序号：F&B -3.37如何服务蒸饺烧卖类 完成服务蒸饺烧卖类的动作47时尚旅连锁酒店餐饮服务手册拿取蒸饺烧卖接近客人并服务蒸饺 烧卖步骤标准注意事项拿取蒸饺 烧卖①干净，无破损，无水渍的蒸饺烧卖底盘。 ②干净，无破损无水渍的酱料碟。 ③干净，无破损无水渍的托盘。 ①待厨房准备好蒸饺烧卖送至备餐间，服务员立即 至备餐间拿取桌号，份量正确的蒸饺烧卖。并检 查放置蒸饺烧卖的竹蒸笼是否干净，无破损。 ②左手托着托盘底部正中央，蒸笼(附盖)放于底盘 上，姜丝碟放于蒸笼的右边，顺势自然的与腰际 平行;右手自然垂下，并抬头挺胸双眼注视行径 路线及外围客人。 ③为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视客人，上半身微微弯曲，要适时地提醒客人以 免碰撞。并说： “对不起，这是您点的蒸饺烧卖。 ” ④确定客人了解后，将蒸笼及酱料碟放置于餐桌上 适当的位置。轻轻地掀开蒸笼盖，反转拿回托盘 上。注意避免将水滴到客人身上或桌面上。同时 并说： “请慢用。 ”接近客人 并服务蒸 饺烧卖①需要哪些器具？(其标准为 何？) ②在哪里拿取？ ③何时拿取？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十八）服务其他酱料或配料标题：如何服务其它酱料或配料 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.38 序号：F&B -3.38如何服务其它酱料或配料 完成服务其它酱料或配料的动作48时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备酱料或配料服务酱料或配料步骤标准注意事项准备酱料 或配料 服务酱料 或配料①干净，无破损的酱料瓶及酱料碟。 ②新鲜，无异味的酱料或配料。 ①为客人服务时须由右边进行。面带微笑，双眼注 视 客人，上半身微微弯曲，要适时地提醒客人 以免碰撞。并说： “对不起，这是您需要的 xx。 ” ②确定客人了解后，将酱料瓶及酱料碟轻轻地放置 于餐桌上适当的位置。同时并说： “请慢用。 ”①酱料或配料的标准为何？ ①标准姿势为何？ ②基本礼仪为何？(态度，用 语) ③正确的服务动线应为？ ④女士优先。（三十九）处理外带打包食物标题：如何处理外带打包食物 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.39 序号：F&B -3.39如何处理外带打包食物 完成处理外带打包食物的动作49时尚旅连锁酒店餐饮服务手册准备物品处理外带打包食物步骤标准注意事项准备物品处理外带 打包食物①干净，无破损，无水渍的保鲜盒。(适用于冷冻食 物及热食物) ②干净，无破损，无水渍的普通保鲜盒。(适用于客 人吃剩的食物) ③干净，无破损的塑料袋。 ④干净，无破损的手提袋。 ①待厨房将外带食物送至备餐间，服务员立即至备 餐间拿取桌号及份量正确的外带打包食物，将其 按冷，热食物分别放入保鲜盒，不同种类的食物 也应分开摆放整齐。 ②如客人吃剩的食物，也应用托盘将食物拿至备餐 间，用干净的筷子小心地将客人吃剩的食物放入 普通的打包盒内。 ③一些有汤汁或酱汁的食物应小心摆放。如汤汁较 多的食物盒，应多加装一个塑料袋。 ④注意在拿取食物时要小心，以免弄破食物。 ⑤待所有食物置放与打包盒内后，用橡皮筋固定。 平 放入手提袋里。再依照标准服务流程，把包 好食物拿给客人。 ⑥打包食物时应特别注意时间的掌控，以免客人等 待过久。①需要哪些器具？(其标准为 何？)①在哪里处理打包食物？ ②打包的标准为何？ ③在处理打包食物时，千万不 要搞错食物及遗漏食物。（四十）整理客人离去后之桌面及座椅标题：如何整理客人离去后之桌面及座椅 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工50序号：F&B -3.40时尚旅连锁酒店餐饮服务手册序 主 说号: 题: 明:F&B -3.40如何整理客人离去后之桌面及座椅 完成整理客人离去后之桌面及座椅的动作 整理客人离去后之桌 面整理客人离去后之座 椅步骤标准注意事项整理客人 离去后之 桌面整理客人 离去后之 座椅①干净，无破损，无水渍的托盘。 ②当客人离开餐桌后，服务员应先将座椅对齐，然 后左手托托盘，右手将桌上的餐具均匀摆放至托 盘上。以免餐具掉落。 ③在收餐具时，切忌勿将托盘摆放到餐桌上。 ④未铺设台布的桌面，应用湿布由外向内擦拭。如 有杂物应擦至小盘子上。 ①在整理完餐桌后，再用刷子将座椅上的杂物刷至 小盘子上。①需要哪些器具？ (其标准为 何？) ②正确的程序应为？①在整理完餐桌后，再仔细检 查椅子上是否有汤渍、酱渍 溅到椅子上如有， 应及时 更换。（四十一）更换及铺设台布标题：如何更换及铺设台布 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.41 序号：F&B -3.41如何更换及铺设台布 完成更换及铺设台布的动作51时尚旅连锁酒店餐饮服务手册父删坏奶ú更换及n设台布步骤标准注意事项父删 的台布 更换及n 设台布①干净，无破损，尺寸适合无皱褶的台布。 ①服务员应将台布挂于左臂上，然后将台布平整地 放于座椅上，并站立于餐桌的一侧，将脏台布从 边缘缓缓卷起至中央，再将干净的台布放于桌面 上已卷起台布的位置。然后到餐桌另一侧同样把 脏台布卷起并折迭，暂时放于椅子上，再将干净 的台布缓缓地拉至站立的一侧铺放均匀。 ②在更换台布时切勿使脏台布上的杂物掉落到地 上。所有动作应小心轻声，以免影响其它客人用 餐。 ③更换台布时，应注意有否遗留牙签等尖锐物品， 应立即清除，避免台布的破损。 ④收回的脏台布应立即拿至厨房边的口布车内。①台布的标准为何？ ①正确更换及n设台布的程 序为何？（四十二）整理客人用餐期间的桌面标题：如何整理客人桌面(用餐期间) 颁发日期 服务手册 颁 发 人 批 准 人 分发： 全体员工 序 主 说 号: 题: 明: F&B -3.42 序号：