红烧鱼的家常做法入味小窍门有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-12 06:49 标签： 红烧鱼最正宗的做法
烧鱼好吃有秘诀！大厨说这样烧的鱼鲜嫩又入味，极简方法教给您
在家清理冰箱， 发现冰箱中还冻着条朋友从水库中钓回来的刁子鱼。在日常的生活中我们大家都要常吃鱼，鱼不仅营养丰富，而且美味可口，古人造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，就是将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，还对人体有很多食疗养生的功效。吃鱼能帮我们补充蛋白质，还能健脑减少老年痴呆、防止中风、预防衰老、预防忧郁症等。。。
鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等， 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱， 炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香， 而且营养也很丰富， 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。 其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 当汁色红亮的豆瓣烧鱼端上桌时， 看着你就口水直流， 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。
不知大家注意没有， 我在烧鱼的时候加入几片五花肉， 这样能使得鱼更鲜更香， 一定要记住， 关键点提醒又提醒哟。 【豆瓣烧鱼】 原料： 刁子鱼 1条 五花肉 5片 豆瓣酱 2勺 姜丝 3片 蒜 5瓣 小葱 1根 生抽 2勺 料酒 2勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下； 3. 鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干； 4. 热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；5. 一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄； 6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7. 煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下； 8. 加入适量的料酒、生抽和水； 9. 加盖炖煮五分钟； 10. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 11. 大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下； 12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后， 表面上撒些小葱末。 小贴士：1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
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烧鱼的小技巧 这样做更有营养
鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，既美味又不会发胖，很多人都爱吃鱼，可是会烧鱼的人却不多。只要掌握了烧鱼的小技巧，既能保持鱼的鲜美，又兼具营养。
鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，既美味又不会发胖，很多人都爱吃鱼，可是会烧鱼的人却不多。只要掌握了烧鱼的小技巧，既能保持鱼的鲜美，又兼具营养。
煎鱼防粘锅
在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冻鱼放奶烧
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
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吃鱼哪个部位最美味？掌握烧鱼的4个小窍门
日 09:28:16
浙江在线新闻网站
　　鱼类的种类有很多，而不同的鱼类最美味的部位也是不同的。想要让鱼类又美味又营养就要多掌握一些小窍门哦。今天，一起来了解了解不同鱼类哪些部位最美味吧。
　　不同鱼类哪些部位最美味
　　带鱼肚皮。俗语中有&带鱼吃肚皮，说话讲道理&一说，可见带鱼的鱼腹肉质细腻，常吃肚皮可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
　　带鱼下巴。带鱼腮至鱼身最上段部分为&带鱼朊&，价格低廉，味道却极鲜美，是上世纪七八十年代精明的马大嫂们的首选。
　　乌贼卵黄。乌贼的卵腺腌制而成，清蒸乌贼卵黄，下饭神器，咸香自成一味。但在外地人看来，无异于黑暗料理。
　　鮸鱼脑。谚语有&宁可忘记廿亩稻，不可丢了鮸鱼脑&，虽说有些夸张，却也说出了人们对鮸鱼脑的青睐。
　　梅童鱼头。梅童鱼肉质鲜嫩，头部几乎达整身的三分之一，味道极其鲜美。
　　接下来，再来教教你要如何烧鱼吧。
　　烧鱼的4个小窍门
　　烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
　　去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
　　蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
　　冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
　　最后，再来看看哪些鱼类不能吃。
　　4种鱼类不能吃
　　有异味的鱼不能吃。鱼味不正常，有的鱼有一股煤油味，这种鱼来自污染的水域(主要是酚类污染)。酚类是一种有机化合物，主要来自焦化、炼油、合成纤维等工厂排出的污水。人吃了这种鱼，将造成细胞蛋白质变性、沉淀，损害神经、肝脏和肾脏，甚至引起头晕、失眠等现象。孕妇食用被污染的鱼，会使胎儿增加发生癌症的危险。
　　畸形鱼不能吃。形状奇特的鱼，是受合成或天然化学致癌物中致突变物作用或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有肿瘤。如果吃了这种鱼，将影响身体健康，甚至患上疾病。
　　烧焦的鱼不能吃。鱼烧焦后，含有强烈的致癌物质，不能食用。因为鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸被烧焦后形成&-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉素、丙烯酸胺等更强烈的致癌物。所以一旦烧焦，就不能食用。
　　不吃鱼肉变红的鱼。鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5&1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。
　　健康美味的吃鱼，别忘了以上几点。
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做菜特简单------红烧鱼块风靡全中国的一道菜，男女老少都爱吃、原来做法这么简单、让人闻到味道就想吃、实在太香了、下饭下酒都不错、大家快来看看吧
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