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烘焙食品，离不开食品添加剂
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今年“3·15”前后，几乎刷爆屏的食品问题要数《星巴克承认在中国所售糕点含橡胶鞋底原料》，星巴克因为食品添加剂的问题又再成为消费者关注的焦点。近年来，对食品问题爆发性的报道，让大家对食品添加剂闻风色变，而专家们认为，对于食品行业，是离不开食品添加剂的，适当使用就不会对人体造成太大的影响。在我们的日常生活中，烘焙产品越来越普遍，大家趁此机会多认识一下烘焙产品中的食品添加剂，也不失为一件好事。
原标题：烘焙食品，离不开食品添加剂文/羊城晚报记者 曾敏妍今年“3·15”前后，几乎刷爆屏的食品问题要数《星巴克承认在中国所售糕点含橡胶鞋底原料》，星巴克因为食品添加剂的问题又再成为消费者关注的焦点。近年来，对食品问题爆发性的报道，让大家对食品添加剂闻风色变，而专家们认为，对于食品，是离不开食品添加剂的，适当使用就不会对人体造成太大的影响。在我们的日常生活中，烘焙产品越来越普遍，大家趁此机会多认识一下烘焙产品中的食品添加剂，也不失为一件好事。偶氮二甲酰胺是何方神圣在这个事件中，我们硬生生地认识了一个难记的成分——偶氮二甲酰胺。据了解，偶氮二甲酰胺又名“偶氮甲酰胺”，简称发泡剂ADC，黄色粉末，是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等，以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业，增加面团的强度和柔韧性，而其具有的漂白作用也可使面包看上去更好看。根据中国的《GB食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加剂，可以作为面粉处理剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。事实上，这个成分并不是第一次掀起食品问题的风波。在去年2月份，CNN就报道过，赛百味、麦当劳、星巴克、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。赛百味在这个报道之后，宣布停用此成分。偶氮二甲酰胺之所以存在争议，是因为被指在三个方面较容易对人体造成影响，包括破坏面粉中的维生素、影响钙质的吸收以及损害人体的重要脏器从而诱发癌症。世界卫生组织1999年发布的一份报告称，偶氮二甲酰胺可能诱发哮喘。目前英国、欧盟、澳洲、新西兰、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。没有一种添加剂全球通用美国普度大学农业与生物工程系博士云无心介绍，关于食品添加剂的安全性，会有一些全球通用的实验证据，每个国家会以此为依据，但相关规定却是不一样的。对于一种物质的安全评估，实验证据是全世界通用的，但对一种物质带来的好处和风险的权衡，则取决于主观的判断。比如联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（简称“JECFA”）认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全，美国政府认为它带来的好处很重要，所以就采用JECFA的结论。欧盟没有否认JECFA采用的数据和评估结果，但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要，生产过程中导致工人出现症状的事情也值得关注，因此禁用。许多别的食品添加剂，比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰、食用色素等，也存在同样的情况。有160年历史、主要从事烘焙酵母和面包改良剂的生产和销售的乐斯福烘焙中心专业人员表示，影响改良剂的构成的因素包括当地法规、当地面粉质量、生产流程、设备种类、面包/馒头配方、经济状况等，每一种改良剂都有其特定的使用方式和使用地区，没有一种改良剂是全球通用的。在云无心看来，赛百味宣布从食品中移除这种添加剂，只是作为企业的一种主动选择，并不代表承认该种添加剂有害——因为是否有害，该由监管部门来判断。而面包行业总是需要面粉改良剂的，停用了偶氮二甲酰胺，自然会有其他的替代品，就像它代替了之前的溴酸钾一样。一种成分多种用途，表述不应偏颇偶氮甲酰胺是一种食品添加剂，在面包制作中的作用是面粉的漂白和氧化。云无心解释，如果说漂白还不是那么重要的话，氧化对于改善面粉的性能至关重要。面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。之前食品工业中大量采用溴酸钾，后来发现其安全风险较高，而偶氮甲酰胺的效果更好，而且没有发现安全风险。也就是说，偶氮甲酰胺是以“长江后浪”的姿态取代了前辈而进入食品中的。跟大多数的食品添加剂一样，偶氮甲酰胺广泛用于生产工业产品，但不能因此引证这种成分有害。使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，不等于“面包中含有鞋底原料”；淀粉可以用于生产可降解塑料，不等于“面包中含有塑料饭盒成分”；许多食品乳化剂也用于油墨生产，不等于“冰激凌中含有油墨成分”。云无心认为，如果以此霸王逻辑，任何一种食品都可以被阐释为含有工业产品原料甚至垃圾废料成分。食品专家提醒消费者，食品添加剂多是化学合成品，在食品中添加的量极少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1/kg至0.019/kg之间。我们在日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。烘焙食品的添加剂有哪些？烘焙食品中的食品添加剂，行内称为改良剂。乐斯福烘焙中心专业人员介绍，改良剂是一种掺入面团的不同成分的混合物，用来统一稳定面包制作，改善面团性能和成品品质。改良剂中包括了氧化剂、乳化剂、还原剂、酶制剂以及针对特殊效果的其他成分。填充剂的功能多种多样，例如使称重变得更简单，避免成分受潮，使各种成分分离。常见的填充剂有小麦粉、大麦粉、淀粉（玉米，小麦）。氧化剂主要用于增强面筋韧性。常见的氧化剂有抗坏血酸（维他命C）、溴酸钾（2005年在中国禁用）。还原剂和面筋反应，减弱面团结构组织，主要功能是提高面团的拉伸性。常见的还原剂有半胱氨酸、谷胱甘肽（去活干酵母）、蛋白酶。乳化剂会与面筋或淀粉反应，与蛋白质结合，增加面团韧性，提高保气性；与淀粉结合以延迟老化，保持更多水分。常见乳化剂有单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、SSL/CSL、二乙酰酒石酸单甘酯。酶是一种作用于特定分子（基质）的蛋白质。酶制剂分为两大类。一为蛋白酶，可以减少搅拌时间，增强面团的流动性，使面团手感较好易于处理。二为淀粉酶，可以将破损淀粉转化为糖，促进发酵以及改善表皮颜色。常见酶制剂有α-淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、半纤维素酶、淀粉转葡糖苷酶、葡萄糖氧化酶。特殊成分也是多种多样的。例如谷元粉，用于增加面团筋力（特别是冷冻面团）；蚕豆/黄豆粉，可以使面包芯更洁白；烘烤麦芽粉，可以增加面粉颜色，使成品油麦香口感；脱水发酵面粉，主要作用是增加面团酸度。
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48小时点击排行材料一:以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法.超市中的苹果干.梨干如果是褐色.就少人问津.转而购买那些洁白或淡黄色的产品,火腿香肠掰起来有韧性.咬起来很劲道.这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力 .在现代工业生产的食品中.食品添加剂可以说无处不在.添加剂是现代食品行业的支柱.在我国.已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种. 题目和参考答案——精英家教网——
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材料一：以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。材料二：日 “浙江食品安全百日大整治&正式启动，&整治行动号称史上最严厉：最严格的准入、 最严格的管理、最严厉的处罚、 最严厉的问责。整治的重点是非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。材料三：随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醛、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。1.（（1）上述三则材料如何体现消费对生产的反作用？（8分）2.（（2）结合材料二，运用社会主义市场经济的相关知识，评析“只要整治非法添加和滥用食品添加剂的违法行为,食品就安全了。”（10分）3.（（3）结合材料三，运用《探索世界与追求真理》的知识，谈谈满足消费者对生活品质的追求对于企业发展的意义？（12分）&
【答案】&1.（1）①消费对生产有重要作用，消费拉动经济的增长，促进生产的发展。（2分）②消费是生产的目的，食品添加剂的生产销售满足了消费者的食品色香味的要求。③消费是生产的动力，食品消费的旺盛使添加剂成为现代食品行业的支柱。④消费对生产的调整和升级起着导向作用。消费者对生活品质追求的不断提高，推动了生产者生产“无添加”产品成为潮流。（2分）⑤消费为生产创造新的劳动力，食品生产关系劳动者的生命和身体健康，食品生产必须严格遵守国家标准，规范生产。（2分）（提示：①必答，其他四点各2分，只要回答三点即可满分，总分不超过8分）2.（2）①非法添加和滥用食品添加剂的违法行为体现了市场固有的弊端和缺陷，必须实行强有力的国家宏观调控，综合运用经济、法律和行政手段严厉整治，切实维护人民群众身体健康和生命安全，但并非只要整治，食品就安全了。（5分）②食品安全还需要建立良好的市场秩序，完善市场规则，形成以道德为支撑，法律为保证的社会信用制度，加快建立信用监督和失信惩戒制度。尤其是食品企业必须保证自己的经济活动要符合法律的规范，树立诚信观念，遵守市场道德，在全社会形成诚信为本，操守为重的良好风尚，只有这样，才能为消费者提供安全的食品。（5分）3.（3）①物质决定意识，要求我们一切从实际出发。企业从消费者的消费需要出发，顺应绿色消费、低碳消费的发展潮流，有利于企业提供适销对路的产品。(4分)②意识反作用于物质，意识对改造客观世界具有指导作用。企业满足消费者对生活品质的追求，有利于企业树立正确的经营理念，抓住机遇，加快发展。(4分)③规律的客观性和普遍性要求我们按规律办事。 企业从消费者的需求出发，有利于企业遵循市场规律，挖掘市场潜力，同时合理利用资源，保护环境。(4分)④认识具有反复性、无限性，追求真理永无止境。企业满足消费者对生活品质的追求，有利于企业提高自主创新能力，形成自己的竞争优势。(4分)（提示：每点4分，只要回答三点即可满分，总分不超过12分）【解析】1.第（1）问注意审题。审题型“如何体现”题型。本题是高考中常见题型，答题基本模式是“理论（课本知识）十材料分析”。 就本题来讲需要运用消费对生产的反作用知识与材料有机结合即可。2.第（2）问结合材料二，看清知识是运用社会主义市场经济的相关知识。本题属于评析题。考查学生运用课本知识评析问题的能力。此类题型的做法不能笼统说这一观点正确或错误。而应评析其合理之处和不正确的地方。本题实质考查怎样保证食品安全，结合课本知识全面组织答案即可。3.第（3）问考查哲学第二单元知识，谈意义也就是找原因。运用哲学原理回答可从物质决定意识，要求我们一切从实际出发，意识对改造客观世界具有指导作用，按规律办事，追求真理永无止境组织答案。&
练习册系列答案
科目：高中政治
来源：四川省绵阳中学2014届高三上学期第一次月考文综政治
阅读材料，回答问题。
　　材料一　以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。
　　材料二　随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醇、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。
上述二则材料如何体现消费对生产的反作用？
科目：高中政治
来源：2013届浙江省温州市十校联合体高三上学期期初考试政治试卷（带解析）
题型：综合题
材料一：以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。材料二：日 “浙江食品安全百日大整治"正式启动，&整治行动号称史上最严厉：最严格的准入、 最严格的管理、 最严厉的处罚、 最严厉的问责。整治的重点是非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。材料三：随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醛、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。【小题1】（（1）上述三则材料如何体现消费对生产的反作用？（8分）【小题2】（（2）结合材料二，运用社会主义市场经济的相关知识，评析“只要整治非法添加和滥用食品添加剂的违法行为,食品就安全了。”（10分）【小题3】（（3）结合材料三，运用《探索世界与追求真理》的知识，谈谈满足消费者对生活品质的追求对于企业发展的意义？（12分）
科目：高中政治
来源：学年天津市高三上学期第一次月考政治试卷（解析版）
题型：综合题
材料一& 以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。&&& 材料二& 日 “浙江食品安全百日大整治&正式启动，&整治行动号称史上最严厉：最严格的准入、 最严格的管理、 最严厉的处罚、 最严厉的问责。整治的重点是非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。材料三& 随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醛、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。上述三则材料如何体现消费对生产的反作用？ （16分）&
科目：高中政治
题型：解答题
材料一：以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。材料二：日“浙江食品安全百日大整治&正式启动，整治行动号称史上最严厉：最严格的准入、最严格的管理、最严厉的处罚、最严厉的问责。整治的重点是非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。材料三：随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醛、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。（1）上述三则材料如何体现消费对生产的反作用？（2）结合材料二，运用社会主义市场经济的相关知识，评析“只要整治非法添加和滥用食品添加剂的违法行为,食品就安全了。”（3）结合材料三，运用《探索世界与追求真理》的知识，谈谈满足消费者对生活品质的追求对于企业发展的意义？
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材料一 以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。
日 “浙江食品安全百日大整治"正式启动， 整治行动号称史上最严厉：最严格的准入、 最严格的管理、 最严厉的处罚、 最严厉的问责。整治的重点是非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。材料三 随着人们对生活品质追求的不断提高，从化妆品到食品，从建材到家具等领域都已逐步引入了“无添加”的概念，研发“无添加”产品。甚至一向以色彩绚丽作为卖点的涂料产品都加入其中，比如某商品“无添加”系列墙面漆采用了“无添加净化科技”，在产品配方和生产过程中未人为添加甲醛、苯及其他挥发性有机化合物以达到层层净化的效果。上述三则材料如何体现消费对生产的反作用？ （16分）
①消费对生产具有反作用，合理的消费会拉动经济增长、促进生产发展(3分)②消费是生产的目的(2分).食品添加剂的生产满足了消费者的食品色香味的要求.(1分)③消费是生产的动力（2分).消费所形成的新的需要，对生产的调整和升级起着导向作用(2分)；一个新的消费热点的出现，往往能带动一个产业的出现和成长(2今)。食品销售的旺盛使添加剂成为现代食品行业的支柱.而且消费者对生活品质追求的不断提高，推动了生产者生产“无添加”，产品成为潮流.(1分)④消费为生产创造出新的劳动力(2分)食品生产关系劳动者的生命和身体健康，食品生产必须严格遵守国家标准，规范生产。(1分)
试题：材料一 以美色和美味作为标准是消费者选择食品的传统方法，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在，添加剂是现代食品行业的支柱。在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。
试题地址：http://tiku.xueersi.com/shiti/1919513
（1）化简：；（2）解不等式：
我国首列磁悬浮列车已于日在上海开始试运行．在轨道上，列车悬浮起来行驶，它的最大速度可达450km/h．以下说法正确的是（　　）
A．列车是靠空气浮力悬浮的
B．列车是靠异名磁极间斥力悬浮的
C．列车是靠同种电荷间斥力悬浮的
D．列车能获得高速，主要是由于悬浮而大大减小了摩擦阻力
下列过程中，发生了消去反应的是（
A．一氯甲烷和苛性钾的乙醇溶液混合共热
B．一溴乙烷和NaOH溶液混合共热
C．一溴丁烷与KOH的丁醇溶液混合共热
D．氯苯与NaOH溶液混合共热
下列反应属于条件反射的是
A．见到话梅就分泌唾液B．一粒糖放入口中，就分泌唾液C．手一碰到火就缩回来D．婴儿一出生就会吮奶
（11分）自秦朝开始，历代封建王朝在巩固政权方面都有各自不同的措施。阅读下列材料，回答问题。材料一 （秦朝初年）“法令出一”，“天下之事无小大，皆决于上”。——《史记》材料二
英国大百科全书中说：“我们所知道的最早的考试制度，是中国所采用的选举制度（这里即指科举制），及其定期举行的考试。” ——人教版《中国历史》七年级下册材料三 （元朝疆域）北与阴山，西及流沙，东尽辽左，南越海表……。汉唐极盛之际不及言。——《元史·地理志》材料四
设立组织机构
明朝（明太祖）
是特务组织，对官吏和百姓进行严密的监视侦察。
清朝（雍正帝）
是处理军政大事的权力枢纽。它的设置标志着我国封建君主集权进一步强化，皇帝集权发展到顶峰。
请回答：（1）材料一中的“上”是指哪位历史人物？为加强封建统治，秦朝创立了哪一政治制度对中国历史产生深远影响？汉武帝为同样的目的，在地方上推行了什么政策？（3分）（2）材料二中科举制的正式产生与历史上哪一位皇帝有关？唐玄宗采取何种措施来完善科举制的？（2分）（3）从材料三中你可以获取的主要信息是什么？元朝为实现对其疆域的有效管辖实行了什么制度？（2分）（4）材料四表格中A、B处组织机构分别是什么？（2分）（5）综上所述，自秦朝以来建立、发展的这一政治制度对我国历史发展进程有何积极作用？（2分）
第一次世界大战后召开的华盛顿会议建立了帝国主义在远东和哪一地区的“新秩序”
A．欧洲B．西亚C．太平洋地区D．非洲
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