• 1.洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯将泥土洗净；

• 2.去皮：用去皮机或手工将皮去掉；

• 3.切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米不要切成细条，以防煮烂切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；

• 4.糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸）放入铜锅或不锈钢锅中，

用旺火尽快把锅烧开约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；

• 5.浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时使薯块进一步吃糖；

• 6.控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上把笼屉放在大盆上控詓糖液；

• 7.烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时薯块含水量降至16~18%时出房；

• 8.整型包裝：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装

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