吃鸡蛋是否会升高血脂
核心提示：风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。使人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢?
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　　学界日益认识到，健康来自于整体的膳食结构，提倡健康的饮食模式，而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。
　　众所周知，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达1510mg，是其他肉类食品的数倍甚至数十倍。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧。
　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。国外许多研究资料显示，给60岁-80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300mg的建议，但为什么能保持血脂正常呢?这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。
　　卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益。
　　如果要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和、、点心等。
（实习编辑：钟建森）
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每逢换季都是人体免疫系统脆弱的时候，营养科医生表示，想要提高免疫力，喝板蓝根不如多吃鸡蛋、金针菇。高血脂患者每天都吃一个鸡蛋，到底会产生怎么样的效果？高血脂患者每天都吃一个鸡蛋，到底会产生怎么样的效果？免疫学堂百家号咱们都知道鸡蛋养分丰厚，它能够孕育出生命，所以天然富含生命有必要的各种养分物质。因为鸡蛋富含人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质构成附近，所以是一种理想的天然补品。但是近年来，不断添加的人却把鸡蛋视作致使高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的首恶，原因即是其间富含较高的胆固醇，使本来就有上述疾病的病人觉得，再食用鸡蛋，几乎即是“火上浇油”。所以不少人开端对鸡蛋敬而远之，或者只食用蛋清丢掉蛋黄。但是，这可能是对鸡蛋的一种误解。实际上近几年来，许多养分学家开端引荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国堪萨斯州立大学的研究人员，通过一个严格仿照人体生理学的试验发现，卵磷脂能搅扰胆固醇的吸收，显着削减小肠对胆固醇的吸收量。所以，美国的养分学家从鸡蛋中获取卵磷脂，天天给心血管病人食用4到6汤匙，3个月后，病人血清胆固醇显著下降了。这一研究成果受到了医学界的重视，各国相继将此法用于临床，都取得较为满意的效果。比如，波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的差人拟订了一种瘦身食谱，其间天天必食用的就有鸡蛋。把年后，这400多名差人中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例。这说明，咱们对鸡蛋的许多观点都是误解，食用鸡蛋不光不会让咱们胆固醇添加，反而对心血管体系有格外的保护效果。许多高血脂病人格外忧虑自个的胆固醇含量高，但实际上，高胆固醇自身并不会致使心脏病，血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是相同的。疑问的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的份额。而鸡蛋中的胆固醇能够进步好胆固醇的水平，并且下降坏胆固醇的水平。鸡蛋中的脂肪富含很多的Omega-3脂肪酸，医学界现已证明了，这种不饱和脂肪酸能够进步高密度脂蛋白，并下下降密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪都在蛋黄中，所以因为惧怕胆固醇添加而丢掉蛋黄的做法，并不可取。此外，事实上，相关于胆固醇，甘油三酯作为冠状动脉疾病的目标是更为担任的。血液中高甘油三酯水平将致使动脉粥样硬化，添加患心脏病和中风的危险，而鸡蛋有助于下降血液中甘油三脂的水平。所以恰当食用一些鸡蛋对错常有必要的，关于高血脂病人更是相同如此。并且，关于咱们每个人，尤其是高血脂病人来说，卵磷脂对错常需求的一种物质，它是一种强有力的乳化剂。能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的纤细粒子，而不堆积于血管壁上，并能顺畅通过血管壁被细胞使用，然后削减血液中的胆固醇。而鸡蛋的蛋黄中富含丰厚的卵磷脂，比豆类中富含的数量多并且质量也要非常好。所以，咱们彻底没有理由把蛋黄作为废物丢掉。仅仅，鸡蛋当然能够协助下降胆固醇，也不是食用得越多越好的。那么，每人一日食用几个鸡蛋适宜呢？从养分学的观点来看，为了确保膳食平衡、满意机体需求，又不会养分过剩，通常情况下，老年人一日食用1个鸡蛋为宜。中青年人，一日食用2个鸡蛋倒也不妨，但超越两个就显得有点多了。通常来说，一日食用一只鸡蛋会比较适宜。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。免疫学堂百家号最近更新：简介:阳光健康学堂之免疫学堂，知名专家把关。作者最新文章相关文章> 就医助手资讯 & 正文
谁说胆固醇高不能吃鸡蛋 一天吃一个才健康
核心提示：没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高、导致血脂升高
在我国历史上，人们在很多节日里都要吃鸡蛋。立夏要吃鸡蛋、清明要吃鸡蛋，立秋、中秋、霜降等等节气都要吃鸡蛋。最有代表性的就是端午
节要吃鸡蛋。在人们的传统观念中，鸡蛋代表着圆满、喜庆、避邪、繁育后代，更重要的则是健康。 　　那么鸡蛋怎样吃最营养？　　其实就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，
煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。　　一直以来，鸡蛋被认为是升高胆固醇的“罪魁祸首”，但越来越多的研究证明，鸡蛋是含有多种有益营养素的食物，也是平价和性价比相当高的
食物之一，每天一个鸡蛋利大于弊。　　每天一个鸡蛋不会增加心脏病和脑卒中风险　　鸡蛋中除含有脂肪与蛋白质之外，还含有钙、铁、B族维生素、氨基酸等多种营养素。但鸡蛋中全面地含有各类人类所需的营养素，是一种优质食
品，但由于鸡蛋中含有的胆固醇较多，因此有人认为在食疗过程中不能每天吃一个鸡蛋。1个鸡蛋中含有胆固醇250mg，含有容易增加血液胆固醇的饱
和脂肪酸1.7g。　　胆固醇是脂类的一种，它是构建大脑、神经、血管壁细胞膜的重要材料，也是合成人体激素的重要营养素。但是，血液中的胆固醇一旦增多，就
容易导致动脉硬化的发生，危害血管，也是导致心肌梗塞、脑卒中的原因。　　血脂异常患者在进行治疗时，通常需要控制胆固醇含量高的食物的摄入量(每日300mg以下)，坏胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)含量值高的患者，每
日胆固醇的摄取量需要控制在200mg以下。　　也就是说，如果每天吃一个鸡蛋，几乎就把一天需要的胆固醇全部吃掉了，而除鸡蛋以外含有胆固醇的食物非常多，如果每天吃一个鸡蛋，很有
可能造成胆固醇摄入过量。　　然而，与常规认识相对的是，新的国际研究表明，每天吃1个鸡蛋不会增加心脏病、脑卒中的发病风险。该研究是中国华中科技大学与哈佛大学公
共卫生学院之间共同研究得出的结果，该结果发表于《英国医学杂志》上。该研究指出，“通过研究发现，即使每天吃一个鸡蛋，血液中的胆固醇含
量也未见明显增加，高胆固醇与心脏病的发病风险之间不存在联系。”　　胆固醇高能不能吃鸡蛋？　　人们对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血
脂者应控制在200毫克以下。鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。事实上，胆固
醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入
的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升
高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。　　一提到胆固醇，好多人就敬而远之，认为胆固醇高会增加心脑血管等疾病的风险。很多老百姓也听说一些传言，鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量高，所
以不敢吃鸡蛋。有的人则只吃蛋白，不吃蛋黄。有的血脂高的人更是谈胆固醇色变，十几年都不吃鸡蛋。那这些说法有科学依据吗？吃鸡蛋会升高胆
固醇吗？　　不吃鸡蛋并非能降低胆固醇　　这些说法是没有科学依据的。不能说食物里含胆固醇高，则吃进身体里的胆固醇就一定升高，换句话说，不吃鸡蛋等含胆固醇高的食物，并不能
降低体内胆固醇，并不能保证血脂不高，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。为什么这么说呢？　　因为胆固醇在体内有两个来源：第一个来源是内源性，70%～80%在体内自身合成，是由肝脏产生的。第二个来源是外源性，20～30%左右是从食物
中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固
醇。这就是为什么说素食主义者不吃含胆固醇高的食物或者摄入胆固醇很少的人，出现血脂高的情况。　　吃鸡蛋能降低血液中的胆固醇　　其实大家不必谈胆固醇色变，尤其对于十几年来从未碰过蛋黄的人来说，需要重新认识鸡蛋蛋黄中的胆固醇，通过下面的分析就会解除你心中的
疑虑。　　从中国营养成分表得知，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量确实很高，100克蛋黄中胆固醇含量是1510毫克，但是蛋黄中除了含有胆固醇外，但同时含有丰富
的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对人体心血管健康有益。尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很
小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病发生的风险。　　此外，鸡蛋中还含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素和矿物质等多种营养素，鸡蛋除了不含维生素C之外，被营养专家誉为最接近完美的天
　　血脂高的人、胆固醇高的人可以吃鸡蛋　　截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高、导致血脂升高。所以营养专家建议：对于血脂正常的人群，每天吃1
个完整的鸡蛋；对于血脂异常、胆固醇高的人群，胆固醇的摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。需要提醒的是，无
论是哪一类人群，建议鸡蛋都不要摄入过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。分享
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高血脂的病人可以吃鸡蛋黄吗？答者：&
&&&&　　答：长期以来，因为担心血液胆固醇升高，很多人吃鸡蛋时会扔掉蛋黄。蛋黄到底能不能吃？吃蛋黄会升高血液胆固醇吗？　　我们血液中的胆固醇有两个来源，一个是饮食摄入，占比不足三分之一；另一个是肝脏合成的内源性胆固醇，占比至少三分之二。饮食摄入的胆固醇在小肠吸收入血液；肝脏合成的胆固醇也不能直接进入血液，会随着胆汁进入小肠，再吸收入血。因此，血循环中胆固醇水平高低会受到两个因素的影响，即肝脏合成胆固醇的能力和小肠吸收胆固醇的能力（实际上问题并非如此简单，人体对胆固醇的清除能力也是影响胆固醇水平的重要因素之一。因为是科普文章，不涉及过于复杂的内容了）。　　肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量并不是相互独立的两个过程，而是互相影响、此消彼长的关系。如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少；如果饮食胆固醇摄入减少，肝脏合成胆固醇就会增多。通过这种机制，将血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。因此，一般情况下饮食中胆固醇的含量对血循环中胆&&&>
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