鱼胶的功效 什么样的人不适合吃鱼胶呢_鱼胶怎么吃呢_花胶和鱼胶的区别
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一、鱼胶的功效
　　花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质
及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。　　花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。　　花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶;有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。　　花胶极有滋补食疗作用，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。中医认为：有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。　　花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。　　花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品;一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
二、鱼胶怎么吃呢
　　推荐食谱一：　　材料：鱼胶30克(鱼胶先切成丝)，红枣适量，冰糖少许。　　炖法：将所有用料用温开水洗净，放入锅内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗。　　功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁。　　推荐食谱二：　　材料：鱼胶100克，田七5克。　　炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件;田七用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。　　功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。　　推荐食谱三：　　材料：鱼胶100克，补骨脂(一种中药)20克，盐、味精适量。　　炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。　　功效：补肾益精，温阳固摄。　　适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。
三、花胶和鱼胶的区别
　　鱼可以说是全身都是宝了，鱼肉多汁鲜嫩、美味可口，含有丰富的维生素、蛋白质等等营养物质，深受很多人的喜爱，也是每家每户逢年过节需要准备的一道大菜。对于花胶和鱼胶，很多人都不是很了解，下面我就来告诉大家花胶和鱼胶的区别是什么。　　鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品，因其含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，而备受人们的青睐。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。现代中药学认为，鱼胶味甘性平，具有养血止血，补肾固精的功效，适合孕妇、老人以及气血两亏及贫血的人氏服用，但要注意它不适合血黏度高以及高血脂等病症患者食用。　　花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶;有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。
四、什么样的人不适合吃鱼胶呢
　　肺炎跟肺功能不好的人不宜吃鱼胶~!再者就是高血脂的人不宜吃太多鱼胶，因为鱼胶不仅含有丰富的胶原蛋白，同时也含有高胆固醇，所以量要控制得非常少，大概每次不超出10克，吃的周期，1个月不要多于2次~!还有，当感冒，来月事的时候也不宜吃鱼胶~!再者就是小孩了，小孩是可以吃鱼胶的，每次10克，1星期2次左右，这样可以增强小孩的体质，增加抵抗力。　　鱼胶是治妇女血崩、产后出血等症的特效药，对癌症的治疗有明显的辅助疗效。　　具有很好的治病养生效能，有补肾、润肺、健脾、滋肝、补气、补血和抗癌等强身疗效。除了过敏的人不能吃以外，一般人都可以吃。　　感冒和上火不能吃胶,补的东西它也会把火给加大,高血压,有的医生说可以吃,有的医生说不可以吃,另外,喝荼后不能马上吃胶.　　鱼胶是比较大众化的补品，基本上是不管男女老少谁都可以吃的东西，特别是病人和伤者在打针吃药和术后，身体十分虚弱的时候，以及孕妇和产妇吃鱼胶效果会十分显著。因为鱼胶含有大量鱼类蛋白和鱼类脂质以及微量维生素和矿物质，有些鱼胶对补血有很显著的效果，有些鱼胶则对治疗呼吸道疾病有显著效果。鱼胶还可以跟很多中草药一起炖而不会冲突。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。如果是正在坐月子或者刚刚伤病痊愈正在恢复身体，可以每天吃一次;如果是身体不太好经常生点小病或者是正处于发育期的，可以每隔三天吃一次;如果只是为了维持身体健康、皮肤美容的，可以每隔一个星期吃一次。
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& &鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔经脱水干制而成。鱼鳔富含胶质，故称为鱼胶、花胶。鱼胶是中国传统名贵海产，也是一种高级滋补品，好的鱼胶收藏价值比黄金还好（近几十来鱼胶价格只涨不跌），有些人更认为收藏好的鱼胶是留给下一代最好的财富。& & 鱼胶之所以贵重，一是因为物以稀为贵，现在海底资源越来越少，有些鱼类更濒临灭绝，俗话说“十斤鱼一两胶”可见鱼胶是多么珍贵；二是因为鱼胶含有丰富的蛋白质，营养价值非常高。主要营养成份是：高级胶原蛋白、多种维生素及多种微量元素，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，在医学上还有防病治病的作用。& & 吃鱼胶最好的时间段是晚上睡觉前及早餐前空腹吃，吸收效果为最佳。怎样区分鱼胶价值？一、先区分鱼胶的品种；二、鱼胶大小及重量，鱼胶越大、越重，单价越高；三、鱼胶的新旧，越陈年的鱼胶价格越贵。怎样区分鱼胶的新旧？外观上，新的鱼胶颜色较浅，有淡淡腥味，老的鱼胶则趋于深黄，皮皱，布满裂纹，无味；为什么要选老的鱼胶呢，那是因为老的鱼胶更容易被吸收，滋补效果相对更佳。& &图为本港小须金钱鳘，市值约两百万一斤。金钱鳘止血效果甚佳，尤对产后血崩等有药到病除之效。赤嘴鳘鱼胶赤嘴鳘鱼属深海鱼类，主要分为湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、素水赤嘴。赤嘴鳘鱼胶是市面上鱼胶品种中销量最好的，现在部分品种还很缺货。因为无论卖相、质量、功效和口感，赤嘴鱼胶都是最好的，也是最具有收藏价值的。主要功效：补血、养血、止血；产后、术后、病后恢复，滋阴补阳、固精益肾、补脾健胃，提高免疫力、抗衰老、美容养颜，尤其女性怀孕（为了胎儿能从母体获取更全面的营养）及坐月子必吃滋补品。特点：味甘性平，胶质细腻，粘度好，炖熟后汤水清澈，口感极好。蜘蛛鱼胶蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚及越南，前两者产地的鱼胶市面上相当稀少，且价格昂贵，一般市面上常见的都是越南产地的居多，价格相对便宜。主要功效：可专治支气管炎，补血养血止血，产后、术后、病后恢复，滋阴补阳、固精益肾、补脾健胃，提高免疫力、抗衰老、美容养颜，尤其对产后女性子宫收缩效果相当好，有“小金钱”之称。特点：味甘性平，胶质细腻，粘度好，炖后胶肉虽薄但不会融化，汤水清澈，基本无腥味，口感极好。北海鱼胶北海鱼胶主要产自广西、苏里兰及巴西。功效仅次于赤嘴鱼胶，价格也相对实惠，在日常滋补营养价值高。主要功效：补血、美容养颜，在改善睡眠质量及调节内分泌等方面效果尤为显著。特点：胶质细腻，粘度好，胶肉爽口。除此之外，还有白花鱼胶、斗湖鱼胶、安南/双牙/竹叶鱼胶、金龙鱼胶、黄花鱼胶、蝴蝶鱼胶、鳗鱼鳔等，功效以养血补血、美容养颜为主，就不一一介绍了。如果喜欢，请分享给你的朋友，谢谢！更多资讯请关注微信公众号：廖氏万隆补品城
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?鱼胶的功效有哪些？
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鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，增强体力，消除疲劳;能加强脑神经功能，补气血非常明显，或者对呼吸道疾病有显著恢复效果；促进生长发育，提高思维和智力，改善产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠，预防皮肤衰老在皮肤弹性韧性方面有较好效果等。但是鱼胶最主要的作用还是在于通过增强人体体能来预防疾病。经常煲汤，送礼，全家进补最好选择。
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鱼胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的鱼类蛋白和鱼类胶质，以及微量维生素和矿物质。经常吃鱼胶的人做事情有力气、说话有底气、皮肤好、精神好、皮肤好、冬天嘴唇不开裂手足不龟裂、产后不会奶水不足。鱼胶能迅速补充体能，是伤病人士和坐月子的女士恢复身体的神器。有些鱼胶还有比较突出的功效，比如补气血非常明显，或者对呼吸道疾病有显著恢复效果，或者能提高肠胃消化吸收能力，或者在皮肤弹性韧性方面有较好效果等，但是鱼胶最主要的作用还是在于通过增强人体体能来预防疾病。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
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史上最全的花胶(鱼肚)攻略，功效、种类、涨发和菜式都齐了
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本帖最后由 爱情买卖 于
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花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，还有相当高的滋补作用和药用价值。
花胶的功效与作用
花胶具有很高的滋补食疗作用，据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。腰膝酸软，身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。
现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于花胶含有大量的胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以对于外科手术病人的伤口恢复也很有帮助。外科手术后15--20天进食花胶，伤口会愈合得更为快速、美观，花胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。
花胶还是爱美女性补充胶原蛋白的最佳选择。据分析，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时补充和更新，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。
花胶胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹，平复细纹。
花胶胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。
花胶胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复，柔韧充盈。
花胶胶原蛋白可使受损组织得以修复，毛孔收细，肤质细腻、光滑，对于减少青春痘也有一定的效果。
花胶胶原蛋白能使细胞粘接更紧密，新生细胞速度加快，不给黑色素、毒素聚集藏身之地，令皮肤肤色白皙、色斑淡出。
花胶胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性。
花胶的种类
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，大致是按照鱼的种类来区分，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
而鳘鱼胶按档次的高低和产地，又可分为金钱肚（金钱鳘鱼胶）、蜘蛛肚、白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。 另外其他鱼类的鱼胶品种也比较繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
如按花胶的加工方法和外形大小来分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。
花胶的产地
1、中国东海：即浙江，福建，广东沿海。
2、中国南海、东南亚沿海：即越南，印尼，菲律宾，泰国等。
3、印度洋：即印度，巴基斯坦，缅甸，孟加拉等。
4、大西洋：即巴西等南美洲国家。
5、非洲和大洋洲：即新西兰等。
花胶鱼类与名称对照
1、金钱肚即金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼（金钱鳘）的鱼鳔，属鳘鱼类。
2、白花胶即白花鱼的鱼鳔。
3、赤嘴鳘即台山、红鸡、大耳、湛江公。
3、安南胶即越南鳘。
4、北海胶多为犬牙属石首鱼。
5、新西兰胶即新西兰鳕鱼。
6、黄花胶即海鲈的鱼鳔，又叫花胶仔。
7、扎肚即鳝肚。
8、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。
我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶；产自珠江口的叫白花、白花胶。这两种是最顶级的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
黄唇鱼也叫金钱鳘，属鳘鱼类，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶的功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，因其最主要的作用是止血补血，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。
金钱鳘（黄唇鱼）
金色的鳞片
剖腹取鱼鳔
体积像座厕板那么大的金钱鳘鱼胶，通常被作为镇店之宝收藏，一块能抵一间房子
野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南。前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最顶级的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生美容护肤之首选。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
白花鱼胶（鳘鱼白花胶）
野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域，是现在吃的比较多、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。
赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等。赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。最好的是红鸡赤嘴，湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了（除非私人珍藏）。
赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首选的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。以上几个品种是现时市面上比较主流的鳘鱼胶。
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种。该产品为陈年花胶湛江公原货，没有进行鱼油清洗，自然陈化变老，让鱼油吸收日月精华变成花胶养份。
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名，大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
北部湾（北海鱼胶、巴西鳕鱼）
主要产自广西、巴西和阿根廷等，适宜炖汤，炖后汤清，肉质厚，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶公，也是北海类中属于鳘鱼类的花胶。而且价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。另外也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
安南胶是性价比最高的品种。其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格实惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著；辅助治疗咳嗽有奇效；平时食用美容效果更佳。
斗湖鳘鱼胶质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，炖后汤清，胶身爽脆，不腥不粘嘴，产量极少，品质非常好，且价格适中，是不错的一款花胶。
鳕鱼胶（新西兰胶、新西兰鳕鱼）
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
札胶（扎肚、鳝肚）鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品质的花胶多数只能用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
2、大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
4、公母选择
花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。一般要马上吃的话最好选老花胶，老花胶的质量比新花胶的要好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别靓。
8、看肉质和质量
有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏。总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶。以上几点是最基本的判断方法。
花胶的保存方法
花胶储存的年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
花胶的涨发方法
一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种：
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1--2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
花胶的菜式制作
鲍汁花胶百灵菇拌饭
1、泰国米饭100克用圆形模具盖好在盘子里垫底。
2、百灵菇100克改刀成圆形，炸香后用高汤（加南瓜泥）煨入味，放在米饭上。
3、发好花胶75克蒸热后切小粒，用调好味的高汤（加南瓜泥）煨入味，捞出放在百灵菇上，跟鲍汁上桌即可。
花胶扒配甘笋汁
1、红萝卜300克洗净去皮切小块，蒸熟后用料理机打成茸（加入淡奶油50克），待用。
2、发好花胶250克蒸热，放盘子上。
3、锅下高汤200克烧热，加入甘笋泥调开，调好味道后隔干净汤汁，然后勾薄芡，浇在花胶上即可走菜。
XO酱鲍鱼菇炒花胶
1、发好花胶100克蒸热后切片，调少许姜葱盐水泡着，待用。
2、鲍鱼菇150克改刀成日字件，与彩椒件、青瓜片共50克一起过油，倒起沥油。
3、锅留底油，下入“2”，捞起花胶片，下锅一起翻炒片刻，然后用盐、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀，接着勾薄芡、下入XO酱、包尾油翻炒均匀即可装盘。
青瓜肉排啫花胶
发好、煨好的花胶件150克，多肉排骨150克，青瓜斜切厚件100克，红椒件两、三件。
盐、鸡粉、豉汁各少许，芡粉少许（加入麻油、胡椒粉）。
1、青瓜件、花胶件焯水，捞起交给煲仔档。
2、煲底放油，烧热后下豉汁稍微爆香一下，再下肉排翻拌至6、7成熟，倒入青瓜件、花胶件与红椒件，盐、鸡粉调味，大火翻拌至9成熟，收小火，注入芡粉，再开大火翻拌几下，盖上盖，浇花雕酒即可趁热上菜。
羊肚菌花胶炖鲍鱼
1、干羊肚菌50克用清水泡发好，待用。
<font color="#0头鲜鲍4只宰好，擦干净裙边，飞水待用；鲍鱼壳擦干净，飞水待用。
3、赤肉150克、鸡爪一对、圆肉、杞子各少许飞水待用。
4、发好花胶200克飞水待用。
5、把全部材料分层放进炖器内，加入烧热的有味纯净水，用保鲜纸封严炖器，入蒸柜大火炖4小时即可取出。
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海八珍啊！极品啊
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鱼肚功略，除了菜式，其它实在不敢恭维，错漏百出，实在是引众多读者误解啊!!!
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鱼胶知识是有相当的专业性，拜托不要东抄西复制！
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您好，这位餐饮朋友。这是什么红餐杂志编辑整理编写的，请问哪里有抄袭，哪里又有问题，我们很高兴您提出宝贵的意见。
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超珍貴的食材..极品啊
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你好！我不是餐饮朋友，但是我对做菜感兴趣，所以一直有关注你们。我是汕头市鱼胶海味协会的，因看到你们编写的鱼胶攻略，鉴于你们有很多读者，里面又有相当一部分的认识上的误区，虽然鱼胶不是你们的专长，但我还是希望象你们这样大的微媒体还是能够更专业一些！请恕我直言！
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。有点多，时间有限，整理不上了。希望对你们有用。如果有兴趣，可加公众号stzyt8，有更多专业的鱼胶知识。
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等；而顶级的花胶有正宗黄花胶和
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你好！我不是餐饮朋友，但是我对做菜感兴趣，所以一直有关注你们。我是汕头市鱼胶海味协会的，因看到你们编 ...
& && &&&这位朋友你好，很感谢你对我们的文章出现的问题提出宝贵的意见，在你指出我们的错处之后，我们也马上复核了一次，发现确实是有错漏，我们将会对这篇文章作出修改，希望以后能够继续关注我们并对我们的工作进行挑刺，使我们能够及时发现问题并加以改进，谢谢。
& && &&&由于我们是大厨房出身的人，在查证考究原料方面的经验，是日积月累慢慢地得回来的，而且要熟知的原料范围也很广，所以在深入考究某一品种的方面，自然及不上一些专门只研究这种产品的人仕或机构，比如说一位行政总厨做出来的粥，也未必能胜过专门只研究熬粥的；在《斗味》的节目中，甚有名气的美食家蔡先生和地狱厨神刘先生也不敢对做虫宴、少数民族菜式的参赛选手加以评论。
& && &&&以前的大厨房，方方面面的工作都有涉及到，培养出来的人会比较全面，但随着饮食业的发展，现在已经把大厨房里面的工作，细分为很多个专门研究单一品种的部门，比如说鲍翅档、烧烤档、汤档、粥档、摆盘、专门做宴席等等，这些部门会精于做一个品种，但不够全面，希望阁下能够理解。
& && &&&我们会关注你的微信号，中国饮食文化博大精深，在厨务方面我们有优胜之处，在海味方面是你的专长，我们是可以互相学习的。
& && &&&再次感谢你对我们提供的正确知识。
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你好！我不是餐饮朋友，但是我对做菜感兴趣，所以一直有关注你们。我是汕头市鱼胶海味协会的，因看到你们编 ...
& && &&&另外，这篇文章的错误部份，大部份资料来源于微信公众号“仁参”，如果这是你们协会所管辖的企业，请与他们联系，督促修改内容并规范一下贵行业的专业知识，谢谢。
http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5Njc2NTk2MQ==&appmsgid=&itemidx=1&sign=d4e7fc99f1fc&3rd=MzA3MDU4NTYzMw==&scene=6#wechat_redirect
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呵呵，互相学习，取其精华，去其糟粕。
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