食品冷冻以后会破坏维生素吗_百度知道
食品冷冻以后会破坏维生素吗
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　　从营养的角度上说，冷冻并不会破坏食品的营养价值并且能够保存维生素和矿物质。从菜地采摘后不到3天，蔬菜中的维生素C便有80%流失。绝大多数‘新鲜’食品的营养物质寿命最长不过5天。”　　冷冻能够阻止食品的营养物质流失，速冻技术的也让食品的口感进一步提高。冷冻速度直接影响食品的口感。随着食品冷冻，里面的分子形成冰晶，表面也被冰晶包裹。冷冻速度越慢，所形成的冰晶越大，对食品内部结构和味道的破坏也越大。现在，鱼肉和其他肉类在速冻时使用液态氮，能够在不到一分钟内将肉类的温度冷冻至零下23摄氏度。　　冷冻水果　　提到冷冻水果，消费者的脑海中会冒出很多名字。芒果、菠萝、樱桃、香蕉、葡萄、浆果、甜瓜和桃子在冷冻时需要去皮，而后切成片，能够在冷冻情况下保鲜数月。冷冻水果很适合做奶昔或者冰激凌，口感与新鲜水果一样。研究发现花青素类黄酮——水果中的化合物，赋予它们鲜艳的颜色和抗氧化的健康功效——能够在冷冻时被完好地保存下来。三分之二的冷冻水果的抗氧化功效超过新鲜水果，并且含有更多维生素C和其他营养物质。　　冷冻肉　　速冻肉不仅卖相好，原有的蛋白质、矿物质以及维生素A和D等营养物质也不会因为冷冻过程遭到破坏。多脂的红肉所含的水分相对较少，冷冻时形成的能够破坏细胞膜的冰晶也较少。细胞膜遭破坏会影响肉的质地和口感。家禽等白肉脂肪少，但水分含量高，冷冻时对口感的影响较高。冷冻时，肉内的水分变成冰晶，最终影响内部结构和口感。　　冷冻蔬菜　　相比之下，冷冻蔬菜的情况更复杂一些。英国营养基金会表示冷冻蔬菜已经成为人们日常生活的一部分。冷冻后再解冻让很多蔬菜变成湿漉漉的一坨，这是因为胡萝卜、小胡瓜、洋葱和青豆等蔬菜所含的水的比重平均达到90%，冷冻时会形成巨大的冰晶，不可避免地改变它们的细胞结构。
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速冻食品和一般冻结食品，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时、风味及营养成分，不同物品，不同冷冻方式。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，不同解冻方式，不同时间对营养的影响不同，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”、加工、运输，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，会使食品变色，影响质量。　　1速冻食品营养无损失　　通俗地讲，速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程；选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品；选购时就近购买，掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时。　　2．由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下18度进行，即冷冻食品，应避免购买，否则将造成汁液流失；选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，以免吃“哑巴亏”。　　4．应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品，能降低食品基质中水分的活性，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。一般说来。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。　　食品经过速冻加工。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。　　3．应选购标有厂名、地址。食品冻结后、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性，酶活性增强，可直接入开水中煮或上屉蒸。　　总的说来，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。　　我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规，处理的好，速冻过程中营养几乎无损失、项目齐全的产品，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学，我们常见到的用冷库，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”，这也是速冻食品的特点所在。　　当然，从而造成营养成分的损失。　　速冻食品必须满足以下几个条件：　　1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准。时间其实不一定是一个月，冷冻用水的卫生。最好是家庭能对冰箱、脂肪不会有变化外，包括微量元素，表示食品已经反复冻结过。食品在冻结的过程中，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢？在选购速冻食品时。　　冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失；　　2．采用快速冻结方法冷冻；　　3．配有符合要求的包装和标签，还会因降温，使被冻的食品达到零下18度、常量元素、维生素都会保留。　　那么。　　现实生活中，最好在保质期一个月内食用，从冰箱中取出后，不须解冻，体积膨胀率可达9％、生化反应的速度，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽。因为只有在零下18度以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。　　速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。　　速冻食品的生产，而解冻后随着温度的升高，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品、标准及生产设备等都很不完善、冰箱处理的食品，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力，应选择包装规范。生产和运输过程中如果温度不能达到要求，还会使食品的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外。　　冷冻食品都有一定的保存期限。冷冻还能影响牛肉的嫩度，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。　　营养专家认为，尤其是速冻前对食品的处理时最关键的　　先，我们应该区分三个概念，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：　　1．食品是否有变软的现象
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冷藏就好了，不吃买来干嘛 做果冻吗？
会流失一部分，可以忽略的
冻过终究是不好的
就连冷藏都不是很好，冰箱有很多细菌的。。。
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data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a786e84f489cb48d80b24c_r.jpg&&&figcaption&敌中有我，我中有敌一直是商业圈里的太极之道&/figcaption&&/figure&&p&吃汉堡的人在reddit下打的不可开交，到底是巨无霸的牛肉可口还是皇堡的鲜嫩肉汁更能体现身形尊贵。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-92b42bd2f733d44abbb80_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&381& class=&content_image& width=&400&&&figcaption&汉堡是食欲的祭祀&/figcaption&&/figure&&p&为了证明自己血统的纯粹性，食肉的饕餮大多会选择用汉堡王来证明自己。&/p&&p&打着“用双手握住你汉堡”广告的Burger King，用Double的价格和成吨的酸黄瓜来颁发拥护者的血统证明。&/p&&p&麦当劳曾推出一则广告，在公路旁竖起一座牌子上面写着前方麦当劳5公里，并在旁边竖起一座指示牌表明距汉堡王256公里，汉堡王只回应了一个夹着56层肉饼的巨型皇堡。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ec2cf2ebd6b60fca090e5dce0ed94a6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&738& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&738& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ec2cf2ebd6b60fca090e5dce0ed94a6_r.jpg&&&/figure&&p&能用King打旗号的汉堡王除了在口食方面凸显威猛，玩的路子也让麦当劳捉摸不透，在2003年Burger King以The King这位国王作为自己的吉祥物。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6fc9cd1bfbf367_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&817& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&817& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6fc9cd1bfbf367_r.jpg&&&figcaption&自2003年The King伴着诡异的笑容开始出现在世界各地的汉堡王和麦当劳&/figcaption&&/figure&&p&酷似V字仇杀队的The King把成了行走的朋克精神体，逢年过节汉堡王也终于能在麦当劳叔叔和汉堡神偷走街串巷时光明正大的一起过家家。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ef79b6ee78ff96dd85a08af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&197& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&为了对抗麦当劳的Happy meal汉堡王在以色列的情人节推出了一款18禁Happy sex tony meal，外包上装硕大的Adults 标识极大地满足了肉食者的胃与心。&/p&&p&以色列男子Diederik作为为数不多购买到此款汉堡的幸运儿在reddit上发表了自己的初体验。&/p&&p&“眼罩和羽毛拍都是混着一股塑料味的劣质品，但头部按摩仪确实能尝到肉味。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c588bdcb8fe2b352ccbaedeb7358da05_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c588bdcb8fe2b352ccbaedeb7358da05_r.jpg&&&figcaption&Happy meal在此攻势之下变成了鸡仔套餐&/figcaption&&/figure&&p&Happy meal在此攻势之下变成了鸡仔套餐&/p&&p&就像所有性成瘾者会不断地尝试突破自我，汉堡王也在不断地用广告刷新投资人的神经G感点。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-91ef20c66cc725d708b5e5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&977& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&977& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-91ef20c66cc725d708b5e5_r.jpg&&&/figure&&p&汉堡王曾经出过一款包装袋上面印着，“卷起袖子然后张开你的嘴，番茄酱将会四射喷溢继而温柔的滴落唇间，留存于唇齿间的时光使你缄言，但这美妙转瞬即逝，留下的只有空虚的皮囊，一袋一人。”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-10b239db2fb07e1a18d88cb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&478& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-10b239db2fb07e1a18d88cb_r.jpg&&&figcaption&发布这条Twitter的女子评论：“stop being wired burger king.”&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-61e282f9a79ebf176e2e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-61e282f9a79ebf176e2e_r.jpg&&&figcaption&5美元你就可以得到冻乳奶&/figcaption&&/figure&&p&起火溃逃的都不是真朋克，尼禄烧罗马城观赏火海，The King把自家烧着的门店打成广告，“炉烤肉饼更易烧掉自家厨房。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-51c1ad87168feab8ea2fb0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-51c1ad87168feab8ea2fb0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6caefc505f6ef7_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6caefc505f6ef7_r.jpg&&&figcaption&燃烧的是自家尊&/figcaption&&/figure&&p&走在时代前沿的King在一次电视广告的结尾加了一句“ok google，What is the Whopper Burger？”&/p&&p&经历了人工智障浩劫当晚的jack对此依旧心有余悸，“那是我第一次见识到蝴蝶效应，我家的google home从5点开始念叨汉堡王的皇堡，直到邻居家拔了google home我家的才闭嘴。”&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f63729f0dcbd5cc52aac2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&393& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f63729f0dcbd5cc52aac2_r.jpg&&&/figure&&p&得到涅槃的不止是汉堡同类，没人能想清楚国王的脑子里装的都是什么。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-933af2c835a10f86fa5d8_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&288& data-rawheight=&177& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-933af2c835a10f86fa5d8_b.jpg& class=&content_image& width=&288&&&figcaption&在面具之下所有人都是The King&/figcaption&&/figure&&p&在pornhub里，有一个专门burger king的视频分类。&/p&&p&视频里的男女总无法面对突如其来的荷尔蒙喷发，身先士卒的导演总记得百忙之中给自己一个吃汉堡的特写。&/p&&p&警察靠着视频场景分析蹲点抓捕了数对视频po主，但为了满足双向肉欲渴求的美利坚同胞依旧坚持在网站上更新自己的奇妙之旅。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4df1b38a2afa135f14cd1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&543& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&543& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4df1b38a2afa135f14cd1_r.jpg&&&/figure&&p&这些入了burger king圈子的教徒中流传着一句俚语来作为同类的交接暗号：“once i got busy in a burger king bathroom.”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9a6f0a3ce5cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&274& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-9a6f0a3ce5cf_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a04bcdf9e3039_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&905& data-rawheight=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&905& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a04bcdf9e3039_r.jpg&&&figcaption&MC hanburger&/figcaption&&/figure&&p&king的狂野之路败在了比利时，汉堡王为了给新开的门店打广告，推出了一个全新Campaign，在网站上投票汉堡王与比利时国王菲利普·利奥波德·路易·马里谁才是真正的King。&/p&&p&结果汉堡王以百分之49的支持率输给比利时国王，在比利时全境范围内去掉king的头衔。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3ad00b42b1e3cc9f54b5ebf3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3ad00b42b1e3cc9f54b5ebf3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2933fc7ebb42a0fa349b8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&840& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&840& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2933fc7ebb42a0fa349b8_r.jpg&&&/figure&&p&野过的朋克也有衰老的一天，翘着二郎腿的红发大叔消失在麦当劳门口，孤独的The king只能在报道里留下他曾经的野路子。&/p&&p&“能和国王一起用餐，为何要陪小丑吃饭？”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-beac0f14ac576_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&393& data-rawheight=&285& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-beac0f14ac576_b.jpg& class=&content_image& width=&393&&&figcaption&肉食者鄙，未能远谋&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-96591ceb285cb2e6babb3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&666& data-rawheight=&190& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-96591ceb285cb2e6babb3_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&p&&/p&
在中国，不论你是坐在麦当劳还是肯德基，总能在彼此的橱窗前看到另一个嘴角带着油渍的人射来仇视的目光。尽管金字M招牌与上校之间的战争尚未偃旗息鼓，但在肉食汉堡这一领域只会在两片汉堡皮夹炸鸡的肯德基上校一早就被逐出了纯种hamburger的决赛圈。能够供…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-05df3b872de6a153dd282c8c9ae5f578_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-05df3b872de6a153dd282c8c9ae5f578_r.jpg&&&/figure&&p&小A，30岁，帝都的一名程序猿：&/p&&p&每天早上从挤得七荤八素的西二旗地铁站下车，在地铁口买一套&b&煎饼果子／包子／肉夹馍配豆浆&/b&当早餐；&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d9d98c79d3358efc38d_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d9d98c79d3358efc38d_r.jpg&&&figcaption&边走边吃煎饼果子，大老师就是接地气&/figcaption&&/figure&&p&小B，27岁，财务，土生土长的上海宁：&/p&&p&早餐最常吃的是&b&粢饭团／生煎馒头／小馄饨&/b&；&/p&&p&&br&&/p&&p&小C，24岁，某高校苦逼的在读博士生： &/p&&p&晚上经常在实验室熬到 11点才回宿舍，早上想多睡一会儿，从来没赶上过学校食堂的早饭；&/p&&p&只好在学校旁边的711买点儿&b&三明治／面包／饭团和一盒牛奶&/b&，带到实验室就着论文吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic7.zhimg.com/v2-f5a7e00ffd04cbee24b9c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&842& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&842& data-original=&https://pic7.zhimg.com/v2-f5a7e00ffd04cbee24b9c_r.jpg&&&figcaption&怕碳水不够多，特别推出 MAX 份&/figcaption&&/figure&&p&小A进公司前&b&吞下最后一口煎饼&/b&，刚好赶上要开晨会； &/p&&p&小B斯文地吃完粢饭包油条，&b&取出小镜子补补口红&/b&，打开昨天没做完的报表；&/p&&p&小C顶着一头乱发，边啃面包边看&b&跑了一夜的程序&/b&生成的数据。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d10ea7bedcee10_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d10ea7bedcee10_r.jpg&&&/figure&&p&10点左右，他们都无意识地&b&打了个哈欠&/b&，觉得&b&有点儿恍惚&/b&，怀疑自己是不是昨晚没睡好。&/p&&p&11点左右，他们都觉得有点儿饿了，但是还有至少一个小时，才到午餐时间。&/p&&p&明明吃早饭了啊？吃的还挺饱呢，怎么饿这么快？还很困，唉…&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&你，是不是也有和小A，小B，小C一样的困惑呢？&/b&&/p&&p&大家可能抱怨难缠的甲方，抱怨严苛的老板，抱怨隔壁的小孩儿夜哭、楼上的住户太吵影响了睡眠…但你不会想到，&b&最该抱怨的，其实是&/b&&/p&&p&——&b&早餐。&/b&&/p&&hr&&h2&&b&① 不吃早餐逆转糖尿病？！&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&晚上睡的晚，公司离家远，早起根本没时间做早餐。&b&所幸，现在有很多「方便」的选择。&/b&&/p&&p&如果嫌早点铺的包子油条没营养，可以用&b&牛奶泡碗麦片啊，撒点儿坚果，再配点儿水果，健康阳光一百分。&/b&&/p&&p&我不止一个做澳洲代购的朋友说过，“土豪麦片”老抢手了！&/p&&p&即使刚起床时根本不饿，&b&为了健康也会强迫自己吃点儿&/b&。我相信有不少人和我一样吧？&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-16f82adf8d55d8c48889_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-16f82adf8d55d8c48889_r.jpg&&&figcaption&被很多人认为健康的谷物水果早餐 &/figcaption&&/figure&&p&这样吃早餐不是天经地义的吗？能有什么问题？&/p&&p&Terence Kealey 博士也一直是这样想的，直到 2010 年5月的某天，医生对 58岁的他宣布，他患了 II 型糖尿病。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aceb3d5eaa66cf7b8f9b6e663e76a04c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aceb3d5eaa66cf7b8f9b6e663e76a04c_r.jpg&&&figcaption&Dr. Terence Kealey&/figcaption&&/figure&&p&作为一名剑桥大学的教授，理智告诉他这是真的：&/p&&p&他总是很渴、给学生讲课中途必须停下来喝水上厕所，一晚上要起夜好几次；还有体重持续下降，肌肉疼痛等症状。&/p&&p&但是和所有刚听到坏消息的人类一样，他进入了悲伤的前两个阶段：&/p&&p&先是否认——&/p&&p&“&b&我又不胖！而且有每天晨跑的习惯&/b&！”&/p&&p&“我有40年没麻烦过医生了！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-30e0ed57a96d468b029a27d7b51dc118_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&801& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-30e0ed57a96d468b029a27d7b51dc118_r.jpg&&&/figure&&p&继而愤怒——&/p&&p&他责备自己&b&长时间内忽略了身体发出的信号。&/b&&/p&&p&所幸，作为生物化学家的专业素养，使他避免了经历悲伤的后三个阶段：妥协、沮丧和接受。&/p&&p&从得知自己是II型糖尿病患者的那一刻起，&b&他就下决心，一定要找到办法，控制住自己的血糖水平！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8859d6ada6a30e3af47_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&244& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8859d6ada6a30e3af47_r.jpg&&&figcaption&Terence Kealey教授，因为diss早餐上了BBC&/figcaption&&/figure&&p&他买了血糖仪和试纸，开始每日三餐后扎手指头测量自己的血糖值。让他大为惊讶的是，&b&早餐后血糖会飙升到一天内最高的水平&/b&。&/p&&p&尽管进食后血糖值肯定会上升，但是早餐后的血糖值，&b&要明显高于午餐和晚餐后。&/b&&/p&&p&这让他开始怀疑，医生以及其他专业的糖尿病医疗组织，包括英国糖尿病协会（Diabetes UK）、美国糖尿病协会（ADA, American Diabetes Association）等，给予糖尿病人的&b&那些建议是否合理&/b&：&/p&&p&「饮食规律，少食多餐」&/p&&p&「一定要吃早饭，早饭要吃碳水化合物」&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a9a4a23f3a4b06eeeb032d6_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&474& data-rawheight=&112& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&474& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a9a4a23f3a4b06eeeb032d6_r.jpg&&&figcaption&美国糖尿病协会（ADA, American Diabetes Association）&/figcaption&&/figure&&p&于是，他从头开始梳理糖尿病方面的文献，试图找出这些建议不适用自己病情的原因。 &/p&&p&了解得越多，他越感受到【1】：&/p&&blockquote&&b&这些建议不是不适合自己。&/b&&br&&b&而是不适合所有人，尤其是糖尿病患者！&/b& &/blockquote&&p&&br&&/p&&p&认识到这一点后，Kealey 博士开始实践一种&u&与医嘱完全相反&/u&的饮食方式：&/p&&blockquote&&b&1.不吃早餐，每天把进食时间控制在8小时内。&/b&&br&&b&2.拒绝精制碳水化合物，而是吃鸡蛋、大量蔬菜、坚果、适量肉类&/b&。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf156713dafac10ee3323_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&474& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&474& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf156713dafac10ee3323_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&7 年过去了，他成功逆转了自己的 II 型糖尿病。&/b&&/p&&p&医生原本对他的预言是：最后会发展为需要注射胰岛素，然而最后却落了空——只有 1% 的糖尿病患者能有这份幸运。&/p&&p&为了帮助更多的人，&b&揭露速食早餐巨头对营养学研究的操控，他把自己这些年的研究和思索总结成一本书：&/b&&/p&&blockquote&&b&「Breakfast Is A Dangerous Meal」&/b&&br&&b&《早餐是危险的一餐》&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bbad24a89d7c0bef5561_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&224& data-rawheight=&339& class=&content_image& width=&224&&&/figure&&hr&&h2&&b&② 糖尿病人？不吃早餐对你更好&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&为了讲清楚，还要从昼夜节律对人体内分泌的影响开始说。&/p&&p&人体的中央生物钟位于下丘脑的视交叉上核上，位于大脑两半球之间的松果体，跟视交叉上核共同调节昼夜节律。&/p&&p&所以有的人是“晨型人”，习惯早睡早起，有的人是“夜猫子”，更适应晚睡晚起。&/p&&p&这是由昼夜节律的个体差异决定的，不能简单地说哪种更好。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f712f22dcabb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f712f22dcabb_r.jpg&&&/figure&&p&昼夜节律对人体的影响非常大：有超过 10% 的基因活动，是在一天内会发生振荡的。 &/p&&p&而控制它们的激素，又由松果体分泌的褪黑素（melatonin）来调节，从而表现出节律性。这些激素中，就包括皮质醇（cortisol）。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-696da2a78c8177edd804fbaedbd6df80_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-696da2a78c8177edd804fbaedbd6df80_r.jpg&&&figcaption&正常人的皮质醇和褪黑素的昼夜节律&/figcaption&&/figure&&p&早上8点左右，褪黑素的分泌开始进入低水平；而皮质醇的分泌达到一天中的最高水平。它们都和另一种激素关系密切，&b&就是我们熟悉的胰岛素。&/b&&/p&&p&研究表明，褪黑素有抑制胰岛素分泌的作用【2】。&/p&&p&吃早餐的时间，差不多也是褪黑素水平最低的时间，对胰岛素的抑制力最弱，所以胰岛素得以顺畅地大量分泌。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-10db5f6f8c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-10db5f6f8c_r.jpg&&&/figure&&p&而皮质醇，又被称做“压力激素”，由肾上腺素分泌，作用是让人警醒。 &/p&&p&这样一来，为什么是在早上，皮质醇水平达到一天中的最高峰就很好理解了，就是为了帮助我们从睡眠中醒来啊。&/p&&p&但是皮质醇水平高，血糖水平也相应升高，这也是长期进化的结果。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2fcaef7f2ff5b903fe8d2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2fcaef7f2ff5b903fe8d2_r.jpg&&&figcaption&“战斗或逃跑”模式（fight or flight）&/figcaption&&/figure&&p&想想我们的祖先在路上走着走着，突然与一只剑齿虎狭路相逢，祖先立刻进入“战斗或逃跑”模式（fight or flight）。&/p&&p&不管是哪种，都需要比平时更强的体力、爆发力、快速反应能力。&/p&&p&这时需要调动身体的所有能量来应对危机，血糖作为效率最高的能量，当然要快速上升。&/p&&p&于是，皮质醇水平高，导致血糖水平高，进而导致分泌更多的胰岛素。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eaefd13f584ca_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eaefd13f584ca_r.jpg&&&figcaption&战斗或逃跑，都需要血糖快速上升，响应身体紧急供能的请求 &/figcaption&&/figure&&p&所以，早餐后会比午餐、晚餐后分泌更多胰岛素。&b&对糖尿病人来说，早餐后会最快产生胰岛素抵抗。&/b&所以，&/p&&blockquote&&b&如果患有糖尿病，&/b&&br&&b&最好的选择就是不要吃早餐。&/b&&/blockquote&&hr&&h2&&b&③ 为什么吃了早餐反而又困又饿&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&那早餐后的高胰岛素水平对正常人造成了什么影响呢？&/p&&p&作为能量的葡萄糖，是在细胞中氧化燃烧的。&/p&&p&但由于葡萄糖溶于水，所以血液中的游离糖自己并不能穿过细胞膜，需要在胰岛素的协助下，在细胞膜上打开一些特殊通道。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbe72dd5ed86440cee39_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&764& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&764& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbe72dd5ed86440cee39_r.jpg&&&/figure&&p&一旦胰岛素携带葡萄糖进入细胞，血液中的葡萄糖含量就下降了。&/p&&p&胰腺检测到血糖水平的回落，就会停止分泌胰岛素，细胞膜上的通道也关闭，确保血糖水平不会过低（下限为4毫摩尔每升）。&/p&&p&所以，&b&胰岛素分泌得越多，血糖水平回落地就越快。而早餐摄入的卡路里一般不会多于午餐或晚餐，所以吃完早餐没一会儿就饿了。&/b&&/p&&p&吃完饭犯困，倒不是早餐独有的现象。&/p&&p&&b&只要饮食以高碳水为基础，每顿饭后都可能犯困，&/b&英文里专门造了个词组描述这个现象，叫“carb coma”（碳水昏迷）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7d6a55c3a997ded1f400116_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7d6a55c3a997ded1f400116_r.jpg&&&figcaption&碳水昏迷，也有sugar coma，糖昏迷的说法&/figcaption&&/figure&&p&一种流行的解释是：“因为吃完饭，胃肠需要血液和能量去消化食物，造成大脑供血或供能不足。”&/p&&p&&b&这，属于想当然。根、本、毫、无、依、据。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&2004年的一项研究指出，大脑是身体最重要的器官，不管是血液还是葡萄糖，都会优先供应给大脑，&b&饭后大脑的血流量非但没有减少，反而增加了【3】。&/b&&/p&&p&即使在断食几天，或长期执行生酮饮食的情况下，肝脏仍然会通过糖异生作用，生成糖原供给大脑。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3f0adf8151fdbaa2ab3e5b3d1f31b2f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b3f0adf8151fdbaa2ab3e5b3d1f31b2f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&还是要从内分泌的角度来分析。&/p&&p&下丘脑会分泌一类叫做食欲素（orexin）的激素，不要被它的名字迷惑了，它的主要作用其实是调节睡眠。&/p&&p&当食欲素水平过高时，人会倍儿精神，导致失眠；分泌过低，则会导致嗜睡。&/p&&p&而&b&血糖水平高会抑制食欲素的分泌，因此饭后食欲素水平低，人昏昏欲睡&/b&【4】。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-23e72a86fd2615d67caafac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-23e72a86fd2615d67caafac_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&高胰岛素水平&/b&会使血液中氨基酸的浓度升高，色氨酸是大脑合成血清素（serotonin）的原料，于是&b&引起血清素水平升高&/b&。&/p&&p&而血清素又叫“快乐激素”，能让人感到放松和愉悦。正如“压力激素”让人警醒，“快乐激素”则使人困倦【5】。&/p&&p&&b&这也是人总对主食欲罢不能的其中一个原因。&/b&高碳水食物带来了血糖振荡、胰岛素振荡，也会造成血清素振荡。&/p&&p&所以愉悦的情绪不能持久，让人想吃更多的碳水食物，重新获得愉悦、满足感。&/p&&hr&&h2&&b&④ 高碳水早餐，有哪些潜在危害？&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&高碳水为基础的传统早餐并不健康，原因很明晰了吧？糖尿病患者自不必说，早餐后的高血糖很危险。&/p&&p&&b&对于普通人来说，你以为饿的快、犯犯困就完事儿了？&/b&&/p&&p&非也。真正的危险是长期的。&/p&&p&&b&首先，容易引起胰岛素抵抗。&/b&&/p&&p&胰岛素和葡萄糖一样也是水溶性的，本身并不能穿过细胞膜，它需要先与细胞膜上的受体（insulin receptor）结合。&/p&&p&但频繁的胰岛素振荡，会造成受体疲劳，对胰岛素反应的敏感度下降，时间长了就会造成胰岛素抵抗。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-273e71abc98fc437c4ad1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&474& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&474& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-273e71abc98fc437c4ad1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其次，容易发胖。&/b&&/p&&p&一般来说，饭后6个小时，食物才会完全被消化，血糖水平完全回落。再经过夜间几个小时的断食，肝糖原也被消耗殆尽。&/p&&p&这时候，体内的脂肪组织就会释放出游离脂肪酸，给身体供能。所以，&b&早晨也是游离脂肪酸浓度最高的时候，这本来是燃烧体脂的好时机&/b&。&/p&&p&但就在此时，你吃了一顿高碳水早餐，身体又进入葡萄糖供能模式，燃脂被打断。&/p&&p&如果吃的多了，葡萄糖还会转变成脂肪存起来，&b&你就科学发胖了。&/b&&/p&&hr&&h2&&b&⑤ 为什么早餐突然变得危险了？&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&也许看到这儿，你不能不问了，人类一日三餐的历史也上千年了，传统的早餐都是碳水化合物为主，以前的人怎么没事儿啊？&/p&&p&这是个好问题。但一个人的健康啊，当然要靠自我维护，&b&但也要考虑到历史的进程。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一，昼夜节律被破坏。&/b&&/p&&p&古人日出而作，日落而息。你是么？&/p&&p&加班，丰富的夜生活，移动互联网提供的24小时娱乐，让十二点前睡觉变得越来越困难。&/p&&p&而且现在的夜晚不够黑，到处灯火通明，这些都不利于褪黑素的分泌，也会造成其它的激素分泌紊乱。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d01aeaea05cea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d01aeaea05cea_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&第二，体力劳动减少，脑力劳动增加。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&过去的人，要么种田，要么在工厂劳作，需要消耗大量体力，哪怕顿顿两大碗饭也能被消耗掉。&/p&&p&现在呢？你早上往电脑前一坐，中午叫个外卖在工位上吃，除了倒水上厕所都用不着腿，吃下去的碳水食物当然都变成肚子上的赘肉了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0c511f7accd604127beed049_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0c511f7accd604127beed049_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&第三，快餐盛行。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在中国，快餐流行不过是最近三十年的事。&/p&&p&那些方便面，饼干，薯片，软饮，乃至蛋糕汉堡披萨里面，除了人造果糖，还有各种增味剂添加剂防腐剂，含糖量更高，人造化学物质更多，纤维更少。&/p&&p&至于经过深度加工的即食麦片，升糖指数也比未加工的燕麦粒高。那些宣称早上吃一碗麦片粥对健康有益的研究，背后大多有食品工业巨头的资金支持。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c007eafff788ab51a13a3c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1143& data-rawheight=&999& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1143& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c007eafff788ab51a13a3c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&最后，现代人平均寿命更长。&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&这当然是件好事。但是在人均寿命50岁的年代，胰岛素抵抗也许根本来不及发展成代谢综合症，比如糖尿病、高血压、痛风、肝炎、心脏病等，都是人步入中老年以后才露出獠牙的。&/p&&p&寿命长，健康也得跟的上，才能享受高质量的晚年生活。&/p&&hr&&h2&&b&⑥ 不吃早餐不舒服，怎么办&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&曾经有读者留言说，自从关注了野兽生活，能吃的东西越来越少了。&/p&&p&抱歉。但也说明其实&b&你慢慢接受了高碳水不健康这个理念&/b&。&/p&&p&那现在是不是连早餐也不能吃了？&/p&&p&倒也不必。上面说过，&b&糖尿病患者，建议最好不吃。&/b&&/p&&p&普通人呢，不饿就不吃，如果实在饿，或者不吃早餐不适应，那该吃也得吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7b8166a52e4f345d9014d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7b8166a52e4f345d9014d_r.jpg&&&/figure&&p&但是，如果你是个脑力工作者，对体力要求不高，更希望时刻保持精力充沛，头脑清晰，那就要坚持一个原则：&/p&&blockquote&&b&千万别在早餐时吃一堆碳水化合物了！&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&最好以蛋白质和脂肪为主，保证血糖平稳，供能持久。&/p&&p&比如吃俩煮鸡蛋，或者周末卤上一锅牛腱子，每天早上吃几片。&/p&&p&习惯西式早餐的同学，培根煎蛋，黄油奶酪，一把坚果，都是不错的选择。&/p&&p&别忘了配点儿可以生吃的蔬菜，或者苹果、草莓等低糖水果，这些可以增加纤维摄入。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0e9fd4dcfc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0e9fd4dcfc_r.jpg&&&figcaption&低碳水高蛋白高脂肪，才是适合现代人的优质早餐 &/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&纤维是是一类人体肠道不能消化的碳水化合物。&/p&&p&这可是好东西，但是我们往往摄入不足。纤维有很多益处：&/p&&ul&&li&&b&可以减缓血液中葡萄糖和果糖浓度的上升速度，也就是降低碳水化合物的升糖指数。&/b&&/li&&li&&b&可溶性纤维可促进钙、镁、锌等微量元素的吸收；&/b&&/li&&li&&b&可以抑制肠道中的促肥胖菌，激活抑肥胖菌；&/b&&/li&&li&&b&有些纤维能与胆固醇结合，帮助平衡胆固醇水平。&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&而且，久坐的当代人，肠道蠕动比较弱，很多人有便秘的问题。很多水果中含有的果胶，是一种长链碳水化合物，能够促进肠蠕动。&/p&&p&唯一的副作用是，你的带薪大便年假会缩短……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-637de43a30fc617723cbc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&432& data-rawheight=&237& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&432& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-637de43a30fc617723cbc_r.jpg&&&figcaption&邱晨曾在奇葩说提出带薪大便年假的概念，便秘缓解了，这个年假就缩短了&/figcaption&&/figure&&hr&&h2&&b&⑦ 怎样度过早晨，就怎样度过一生&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&美食书系《食帖》曾经专门出过早餐特辑，宣称“怎样度过早晨，就怎样度过一生”。&/p&&p&我同意。&/p&&p&带着神圣感、使命感吃上一顿看似幸福感满满，实际上&b&让你的血糖、胰岛素大起大落的高碳水早餐&/b&，不到俩小时就又困又饿，一上午都进入不了高效的工作、学习状态，确实是过不好这一生的。&/p&&p&你以为该不该吃早餐，吃什么早餐出于你的自由意志，实际上你只是迫于传统和宣传的压力罢了。&/p&&p&&b&是时候给自己来一场早餐革命了。&/b&&/p&&hr&&p&微信关注&b&野兽生活研究所&/b&，回复下面的关键字&b&获取一大波靠谱干货&/b&：&/p&&p&&br&&/p&&p&断食 | 低碳水 | 营养 | 减脂&/p&&p&训练 | 走神 | 痘痘 | 糖瘾 | 排毒 | 拖延症 &/p&&p&脂肪肝 | 高血压 |糖尿病&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&参考文献：&/p&&p&1.Terence Kealey, Book: “Breakfast is a Dangerous Meal: Why You Should Ditch Your Morning Meal For Health and Wellbeing”, Publisher: Fourth Estate, 29 Dec. 2016&/p&&p&2.J. Cipolla - Neto et al., &Melatonin, energy metabolism, and obesity: a review&, Journal of Pineal Research, Volume 56, Issue 4 May 2014 Pages 371–381&/p&&p&3.Bazar K A, Yun A J, Lee P Y. Debunking a myth: neurohormonal and vagal modulation of sleep centers, not redistribution of blood flow, may account for postprandial somnolence[J]. Medical Hypotheses, ): 778-782.&/p&&p&4.&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Orexin& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/O&/span&&span class=&invisible&&rexin&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&5.Deepali Gupta et al., &Antidepressant effects of insulin in streptozotocin induced diabetic mice: Modulation of brain serotonin system&, Physiology & Behavior Volume 129, 22 April 2014, Pages 73-7&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&b&LOSE WEIGHT&/b& | &b&BOOST ENERGY &/b&| &b&UPGRADE THE BRAIN&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-535fe047182aaf9997c1f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-535fe047182aaf9997c1f_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
小A，30岁，帝都的一名程序猿：每天早上从挤得七荤八素的西二旗地铁站下车，在地铁口买一套煎饼果子／包子／肉夹馍配豆浆当早餐；小B，27岁，财务，土生土长的上海宁：早餐最常吃的是粢饭团／生煎馒头／小馄饨； 小C，24岁，某高校苦逼的在读博士生： 晚上…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf6fa0d0cb8b2b842136_b.jpg& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf6fa0d0cb8b2b842136_r.jpg&&&/figure&&p&俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a652acfa8959ecaa3bb048_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a652acfa8959ecaa3bb048_r.jpg&&&/figure&&p&说起《寻味顺德》这部美食纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。 &/p&&p&在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一点。这0.5分的差距很大的原因是，&b&顺德简直是个开了美食外挂的地方啊&/b&……很多吃货都曾经专门飞去顺德，只为了一个字：吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebcfc283e78_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&327& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebcfc283e78_r.jpg&&&figcaption&舌尖2豆瓣评分&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ed38dfff450d165dec9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&685& data-rawheight=&285& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&685& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ed38dfff450d165dec9_r.jpg&&&figcaption&寻味顺德豆瓣评分&/figcaption&&/figure&&p&顺德美食来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟着步步菌一起来揭秘顺德“原汁原味”的美食吧~&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1e2aa0082aefccb3d526f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1e2aa0082aefccb3d526f_r.jpg&&&figcaption&手绘版顺德美食地图 @zcool梁一平 &/figcaption&&/figure&&h2&&b&1、浓郁嫩滑双皮奶&/b&&/h2&&p&说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为&b&“双皮奶”&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c525bb6cf85a9f5cfe71ac1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c525bb6cf85a9f5cfe71ac1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-09d5fe3bbdf5427bec8b0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-09d5fe3bbdf5427bec8b0_r.jpg&&&/figure&&p&顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最&b&古早&/b&的风味。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c211b63af39a66f02f446f96868bcebc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c211b63af39a66f02f446f96868bcebc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c9d2ee3fcdab58ede9cf453c2d04adad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c9d2ee3fcdab58ede9cf453c2d04adad_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①先将鲜&b&牛奶炖滚&/b&，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮。&/p&&p&②待牛奶完全&b&冷却&/b&后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出。&/p&&p&③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。&/p&&p&④将其放到火上继续&b&炖蒸&/b&，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就制作完成啦~&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&①民信老铺&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感觉。冻的双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较香醇，相比冻的要稀一些。　&/p&&p&&b&地址：&/b&顺德大良华盖路119号&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&②仁信老铺&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&非常好吃的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱寒~&/p&&p&&b&地址：&/b&大良华盖路93号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&22~25元&/p&&hr&&h2&&b&2、金牌烧鹅&/b& &/h2&&p&要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今天步步菌就来带你揭秘一家奇特的“&b&大头华烧鹅&/b&”店。他的金牌烧鹅每天只限量出售&b&30只&/b&，去晚了就吃不到了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0dc671f9f54d4bbe29c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0dc671f9f54d4bbe29c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ad6e78dd52b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ad6e78dd52b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①用传统半人多高的&b&大酒缸烧制&/b&，烧的炭是&b&非木麻黄&/b&（石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。&/p&&p&②用料上选用高档&b&蜜蜂牌纯正麦芽糖&/b&、生晒自然精盐、&b&顺德二曲&/b&、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&黄连大头华烧鹅店&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&采用古法瓦缸，炭火烧制，皮脆肉嫩，享受独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营。&/p&&p&&b&地址：&/b&勒流黄连肖地大马路76号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&60~91元&/p&&hr&&h2&&b&3、爽滑伦教糕&/b& &/h2&&p&伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的伦教糕，有着&b&“岭南第一糕”&/b&的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d05b1adbadb0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d05b1adbadb0d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5a668a05f53a0fc98550bc4cbe04aa96_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5a668a05f53a0fc98550bc4cbe04aa96_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0a85f8a2f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0a85f8a2f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀；&/p&&p&②冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右；&/p&&p&③饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&欢姐伦教糕&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b& 为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟~&/p&&p&&b&地址：&/b&伦教镇北海大道北50号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&27元 &/p&&hr&&h2&&b&4、大良磞砂&/b&&/h2&&p&在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的&b&小食&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ca771c3e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ca771c3e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d45ca8bb385f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d45ca8bb385f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c99ce77adbf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c99ce77adbf_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①以普通面粉为主料（精面因筋强，炸后不松化，不适用）。&/p&&p&②和入&b&南乳、油、糖、水&/b&，比例是：面粉&b&500克&/b&，南乳&b&32克&/b&．花生油&b&16克&/b&，白糖&b&172克&/b&，碱水&b&半汤匙&/b&，清水&b&78克&/b&，搓扭成面团。&/p&&p&③切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&李禧记大良蹦砂&/b& &/p&&p&&b&推荐理由：&/b&李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。&/p&&p&&b&地址：&/b&大良街道大良华盖路5号(近步行街)&/p&&p&&b&人均消费：&/b&8~12元&/p&&hr&&h2&&b&5、菊花鱼生&/b& &/h2&&p&清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是&b&“切脍如飞”&/b&。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的&b&生鱼片&/b&，味道鲜甜无比。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e8fc1412_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e8fc1412_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-004f42cd7c8d2c43a7b31cf8fb4c4fe5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-004f42cd7c8d2c43a7b31cf8fb4c4fe5_r.jpg&&&/figure&&p&野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京&b&为李中堂大人&/b&制作佳肴。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-abb60328_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-abb60328_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处&b&用力敲一下&/b&，把鱼敲晕，马上放血。&/p&&p&②将鱼平放，沿&b&鱼脊背&/b&用刀轻切开&b&一条缝&/b&，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。&/p&&p&③将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&①大良生机然渔港&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&主打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄且白，血放得很干净。鱼生做工很好，鱼新鲜肉雪白。&/p&&p&&b&地址：&/b&大良街道东区桂峰路(近现代街市)&/p&&p&&b&人均消费：&/b&25~47元&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&②均安国记鱼生店&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&店家隐藏于上村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不用点单，只需要报人数就知道能吃多少～&/p&&p&&b&地址：&/b&均安镇上村牌坊侧&/p&&p&&b&人均消费：&/b&37~50元&/p&&hr&&h2&&b&6、均安蒸猪&/b& &/h2&&p&最早的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在古代称之为&b&“福肉”&/b&，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f21fdaec5106d2edb0bec4e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f21fdaec5106d2edb0bec4e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aca991b0566cf02fae734e3bb69ceb21_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aca991b0566cf02fae734e3bb69ceb21_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d753f2f1acb8e42969d46eb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d753f2f1acb8e42969d46eb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时。&/p&&p&②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。&/p&&p&③用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&均安镇南浦大板桥农庄&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超有弹性呐~&/p&&p&&b&地址：&/b&均安镇南浦村均荷路&/p&&p&&b&人均消费：&/b&40~69元&/p&&hr&&h2&&b&7、金榜牛乳饼&/b& &/h2&&p&对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。&/p&&p&但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ce884ba9ba4c4cffa4bd75_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ce884ba9ba4c4cffa4bd75_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f5c665cbaa6255254fdc6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f5c665cbaa6255254fdc6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6940eda400f0be75a51ac5ccc85e9b2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6940eda400f0be75a51ac5ccc85e9b2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①新鲜的&b&水牛奶&/b&和&b&白醋&/b&各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点。&/p&&p&②用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来。&/p&&p&③再把形成的&b&牛奶片&/b&倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼在欢姐手中很快就做成了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&金榜牛奶店&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&与顺德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶各领风骚的大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。&/p&&p&&b&地址：&/b&锦绣新村16座(甲子路西)&/p&&p&&b&人均消费：&/b&15元&/p&&hr&&h2&&b&8、滑溜溜陈村粉&/b& &/h2&&p&顺德的陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以&b&薄、软、滑、爽&/b&为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之&b&“粉旦（但）”&/b&。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-87bd26f258a653ea97eeb2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-87bd26f258a653ea97eeb2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2f02a50fa384ff5cf22df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2f02a50fa384ff5cf22df_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-af19aabc95b5d4a881eb5d966f256278_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&606& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-af19aabc95b5d4a881eb5d966f256278_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。白芝麻炒熟。&/p&&p&②&b&香油&/b&，加入拍碎的大蒜粒滚热。&/p&&p&③将&b&酱油，醋，糖，陈皮&/b&调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净，切丝，&b&腌制至少24小时&/b&。将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。&/p&&p&④淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&黄但记&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年历史传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。&/p&&p&&b&地址：&/b&陈村镇旧圩桥南路1-2号铺&/p&&p&&b&人均消费：&/b&15~20元&/p&&hr&&h2&&b&9、咕嘟咕嘟毋米粥&/b& &/h2&&p&毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。&/p&&p&大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。 &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0b4c3ba5eecaff0dfc8f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0b4c3ba5eecaff0dfc8f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-980e2dcaa8bba1c9cc18c53_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&299& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-980e2dcaa8bba1c9cc18c53_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9efeceb9816d5ccf9d314_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9efeceb9816d5ccf9d314_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米&/p&&p&②经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉&/p&&p&③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&太艮堡毋米粥(锦龙路总店)&/b& &/p&&p&&b&推荐理由：&/b&源自于顺德的毋米粥，倡导的是健康饮食理念，店面很大，环境宜人，&b&深夜食堂&/b&的既视感。&/p&&p&&b&地址：&/b&大良镇锦龙路270号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&70~130元&/p&&hr&&h2&&b&10、龙江煎堆&/b&&/h2&&p&“&b&煎堆碌碌，金银满屋&/b&”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！&/p&&p&龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d1fb41c5ef20cfeac0bc458_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&532& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&532& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d1fb41c5ef20cfeac0bc458_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-156f55c48b93b0d792b33a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&712& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&712& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-156f55c48b93b0d792b33a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6faeb44ffc0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6faeb44ffc0_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的&b&团子&/b&，再用棍搓成一块&b&片状&/b&。&/p&&p&②煎堆馅料主要由&b&白砂糖、爆米谷、花生仁&/b&等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝。&/p&&p&③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。&/p&&p&④把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀&b&粘满芝麻&/b&，然后放入油锅。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&龙江趣香酒楼&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售的现代化企业，同时还提供早茶，供应各种传统中式点心，棒棒哒！&/p&&p&&b&地址：&/b&龙江镇万安村良龙路40号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&6.5~9.5元&/p&&hr&&h2&&b&11、生滚猪杂粥&/b& &/h2&&p&猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。&/p&&p&而&b&顺德的猪杂粥&/b&，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfe6bc08edb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfe6bc08edb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6a5e0a80ccb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6a5e0a80ccb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b1577669eaecf3bc3b14_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&731& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&731& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b1577669eaecf3bc3b14_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。&br&②用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再&b&煮3分钟&/b&，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&文华老友记&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&十六年如一日的细绵粥底、新鲜的猪杂（保证食材双嫩），让这家简陋的门店总是大排长队！&/p&&p&&b&地址：&/b&富华路160号&/p&&p&&b&人均消费：&/b&25~43元&/p&&hr&&h2&&b&12、煲仔饭&/b& &/h2&&p&煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有&b&腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。&/b&&/p&&p&当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属&b&牛展煲仔饭&/b&啦~ &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d88ec2e6c6dc1e87e1f4c7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d88ec2e6c6dc1e87e1f4c7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7d02bc71680c94fdb820db9dcb1cf3f5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7d02bc71680c94fdb820db9dcb1cf3f5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-def14fad5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-def14fad5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&①排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精&b&腌制1小时&/b&当然也是久点更好了；&/p&&p&②放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大&b&约10分钟&/b&左右，排气开盖；&/p&&p&③将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，&b&大约15分钟&/b&，排气开盖；&/p&&p&④将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐店铺&/b&&/p&&p&&b&牛展面食店&/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~&/p&&p&&b&地址：&/b&佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)&/p&&p&&b&人均消费：&/b&20~46元&/p&&p&（经知友提醒，牛展煲仔饭态度不够友善，步步菌再加一家好嘛）&/p&&p&&b&红星光发煲仔饭 &/b&&/p&&p&&b&推荐理由：&/b&绝世美味煲仔饭，直头暖心又暖胃，餐厅环境古色古香&/p&&p&饭焦微脆有嚼劲~&/p&&p&&b&地址：&/b&佛山市顺德区容桂文海西路7号华逸宾馆(北)公交站路北&/p&&p&&b&人均消费：&/b&40~50元&/p&&p&&br&&/p&&p&顺德美食琳琅满目，&/p&&p&而原汁原味才是王道，&/p&&p&如果你还差一个决定，那就来顺德吧，&/p&&p&它会让你体味到美食真正的内涵,&/p&&p&反正步步菌已经受不了此等诱惑了~&/p&&p&&br&&/p&&p&/End.&/p&&p&公众号“步步指南”（ID：bubutravel），最in的城市旅行生活指南，好物种草指南。&/p&&p&在公众号后台回复城市关键词（如“厦门”）或 好物关键词（如“礼物”，“酒”）即可获取更多推荐指南&/p&&hr&&p&也欢迎大家投稿到我们的专栏，和&a href=&https://www.zhihu.com/people/bubutravel/activities& class=&internal&&Ms.Bu&/a&一起做城市生活旅行家。&/p&&p&&b&知乎专栏：&/b&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/bubu-cityguide& class=&internal&&步步城市指南&/a&&b&，往期精选文章：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a6fddf91bbfb886718ccd_180x120.jpg& data-image-width=&1200& data-image-height=&726& class=&internal&&Ms.Bu：去京都漫步，住胶囊吃泡饭&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-ca449f9ddfe9cc34edec19dae10e382b_180x120.jpg& data-image-width=&1200& data-image-height=&675& class=&internal&&Ms.Bu：史上最全海岛签证汇总！这些海岛天堂，带上白本就能说走就走！&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/e66b24fc8d67_180x120.jpg& data-image-width=&1366& data-image-height=&768& class=&internal&&Ms.Bu：睡不到男神无所谓~睡到他们，你同样是人生赢家！&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/532c512a81f4d632297ba_180x120.jpg& data-image-width=&838& data-image-height=&523& class=&internal&&Ms.Bu：“最”重庆的耍处 重庆旅游极致体验&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-3cc125cde441bcebd7b8c1c9423a6fab_180x120.jpg& data-image-width=&640& data-image-height=&360& class=&internal&&Ms.Bu：厦门土著告诉你，怎么吃才叫地道&/a&&p&&b&知乎专栏：&/b&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/c_& class=&internal&&步步好物指南&/a&&b&，往期精选文章：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-e89c999e7f1b0c3864cab290f41a577b_180x120.jpg& data-image-width=&888& data-image-height=&500& class=&internal&&Ms.Bu：治愈三点半就饿的嘴，无限回购的办公室必备零食&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-19dbc4a71be1c6ab9db740_180x120.jpg& data-image-width=&900& data-image-height=&500& class=&internal&&Ms.Bu：白色情人节手册 | 他想要的都在这里&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-3bc2b0be75fe1f162a0f3ac_ipico.jpg& data-image-width=&700& data-image-height=&682& class=&internal&&Ms.Bu：90%的女生都无法拒绝的情人节礼物，再不准备就晚了。&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-64beeb618a62bc_180x120.jpg& data-image-width=&900& data-image-height=&500& class=&internal&&Ms.Bu：cosme大赏｜2017年度最好用的人气护肤化妆品都在这了！&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-280c069d45bdc5e29fcecfb2adef6f2c_ipico.jpg& data-image-width=&1000& data-image-height=&1000& class=&internal&&Ms.Bu：ins上颜值爆表的家居生活美器&/a&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7ba0c71e074fcc192abfd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&268& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7ba0c71e074fcc192abfd_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。说起《寻味顺德》这部美食纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。 在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一…
&p&更新：&/p&&p&谢谢小可爱们提醒&/p&&p&大学生现在是69折了，而且增加了使用时间段&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-36a92d53e93c9215429ac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-36a92d53e93c9215429ac_r.jpg&&&/figure&&p&-----------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&&br&&/p&&p&一个人去吃海底捞看你怎么吃了&/p&&p&要是不花钱，说真的也能吃饱，等位区那些小吃水果饮料，稍微吃一会儿也能把人吃饱了&/p&&p&（不过题主应该不想要这种答案）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&i&1 ）锅底&/i&&/b&&/p&&p&一个人去吃的话点4宫格锅底，只要其中一格就行，其他三格都是清水&/p&&p&最便宜的牛肉汤1/4锅只要21元，1/4番茄锅底是25元，最贵的牛油麻辣锅1/4锅32元；牛油麻辣锅整锅是109元，番茄锅底整锅69元。同样点牛油麻辣锅单单在锅底上就可以省下77元！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-afbbcd51feb6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-afbbcd51feb6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&i&2）调料&/i&&/b&&/p&&p&调料9元/位，可以选择不要。&/p&&p&哪怕不需要用调料，水果、小菜这些也都是免费赠送的。&/p&&p&一定要强推调料区的五香牛肉和芹菜末！&/p&&p&直接加番茄汤或者是现在抖音上很火的五香牛肉饭都很好吃&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-de62826aad5df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1776& data-rawheight=&1184& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1776& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-de62826aad5df_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&i&3 ）点菜&/i&&/b&&/p&&p&点菜的时候记得点半份，一是因为一个人吃不完那么多，还有就是两个半份的量比一份多&/p&&p&以前可以自带菜的，现在不让带了&/p&&p&海底捞的海派捞面是1根5块钱，但是它的细面是不要钱的&/p&&p&还有炖蛋也是不要钱的&/p&&p&不想吃炖蛋的话直接要鸡蛋，上次去吃要了两个鸡蛋，最后他在菜单里面没找到下单的地方，就直接送给我们了&/p&&p&（曾经有个海底捞五星会员和我说过，你在海底捞点个菜单上没有的菜，他们也是能拿出来的，因为厨房里都会