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茅台镇“宋代酿酒窖池”遗址面世 酿酒史前推数百年
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp多彩贵州网讯(本网记者 程曦)4月9日，由中国酒类流通协会主办的宋代窖池酿酒遗址发布会在茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆举行。历经30多年保护和发掘研究，宋代窖池遗址正式面世。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池酿酒遗址发布会在茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆举行&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据悉，宋代窖池遗址初次发现于1984年7月，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江，雨后在自家责任田，一处叫陈家田的“烂田湾”里，发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。2016年12月，由中国人民大学、国家博物馆、四川省考古研究院、法国国家科学研究中心专家联合组成的研究团队，对遗址进行了详细的考古考察。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池为长方形，通长1370cm、宽350cm，内分六池，南北向并列。单体窖池内长293cm、宽160至168cm、深180cm。窖池以长方形条石叠砌，共七层，石料长80cm，高、宽为26至28cm，正面多雕刻几何图形和花卉图案。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代石质六角缸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp经专家鉴定，宋代窖池遗址是贵州迄今为止出土的遗迹最全的宋代酿酒作坊遗址。联合考古团队在鉴定意见书上写到：我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp贵州省文物考古研究所研究员曹波在发布会上表示，宋代窖池遗址的发现，进一步丰富提升了茅台镇的酱酒文化。与此同时，相关文物的出土，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程，对研究酱香酒工艺发展具有十分重要的意义。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池酿酒遗址揭幕&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“宋代窖池遗址的发掘，为‘中国酒都’仁怀市茅台镇作为中国酱香酒发源地和主产区的地位，提供了更为丰富的实物史料支撑，为‘中国国酒之心’定位提供了有力的注解。”遵义(仁怀)市酒业协会执行副会长吕玉华告诉记者。
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茅台镇“宋代酿酒窖池”遗址面世 酿酒史前推数百年
日 15:19 来源:多彩贵州网
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp多彩贵州网讯(本网记者 程曦)4月9日，由中国酒类流通协会主办的宋代窖池酿酒遗址发布会在茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆举行。历经30多年保护和发掘研究，宋代窖池遗址正式面世。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池酿酒遗址发布会在茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆举行&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据悉，宋代窖池遗址初次发现于1984年7月，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江，雨后在自家责任田，一处叫陈家田的“烂田湾”里，发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。2016年12月，由中国人民大学、国家博物馆、四川省考古研究院、法国国家科学研究中心专家联合组成的研究团队，对遗址进行了详细的考古考察。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池为长方形，通长1370cm、宽350cm，内分六池，南北向并列。单体窖池内长293cm、宽160至168cm、深180cm。窖池以长方形条石叠砌，共七层，石料长80cm，高、宽为26至28cm，正面多雕刻几何图形和花卉图案。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代石质六角缸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp经专家鉴定，宋代窖池遗址是贵州迄今为止出土的遗迹最全的宋代酿酒作坊遗址。联合考古团队在鉴定意见书上写到：我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp贵州省文物考古研究所研究员曹波在发布会上表示，宋代窖池遗址的发现，进一步丰富提升了茅台镇的酱酒文化。与此同时，相关文物的出土，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程，对研究酱香酒工艺发展具有十分重要的意义。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp宋代窖池酿酒遗址揭幕&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“宋代窖池遗址的发掘，为‘中国酒都’仁怀市茅台镇作为中国酱香酒发源地和主产区的地位，提供了更为丰富的实物史料支撑，为‘中国国酒之心’定位提供了有力的注解。”遵义(仁怀)市酒业协会执行副会长吕玉华告诉记者。您当前的位置 ：
茅台镇的重大发现：“宋代官窖”此中藏
09:39　来源：中国酒业新闻网
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　　“宋代官窖”遗址
　　水缸、酒窖、晾堂……日前，一个个印证昔日酿酒场景的遗迹，在酱香弥漫的贵州茅台镇向阳村重见天日。4月9日，由中国酒类流通协会主办，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒中酒(集团)有限公司承办，在遗址现场隆重举行了“宋代官窖”发布会。
　　宋代官窖发布会现场
　　专家表示，这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。“作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区，茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。宋代官窖遗址的发掘，必将成为中国国酒之心茅台镇更有利的注脚。”在接受记者采访时，遵义(仁怀)市酒业协会执行副会长吕玉华如此评价。
　　三十三年雪藏：神秘酿酒石缸、石窖现身
　　1984年7月，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江，雨后在自家责任田，一处叫陈家田的“烂田湾”里，发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。
　　兰朝江就地将石缸、石窖掩埋起来。因为他并不知道，这些东西对盛产酱香酒的茅台镇来说，究竟有着多么重要的历史和现实意义。
　　“宋代官窖”发掘的石质六角缸
　　2008年，茅台镇古镇酒业有限公司在当地动工兴建酱香酒生产基地。在征地拆迁的沟通过程中，古镇酒业有关负责人得知有关石缸、石窖这一消息后，果断地决定要对其进行保护和开发利用。随后，深明大义的兰朝江把石缸、石窖等物全部捐献给古镇酒业。
　　贵州酒中酒(集团)有限公司董事长曹本强介绍宋代官窖发现和考古、鉴定过程
　　2011年，古镇酒业生产基地一期建成，世界纪录协会授予其“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”，大世界吉尼斯授予其“大世界吉尼斯之最鹅卵石装饰面积最大的酒厂”。在古镇酒业二期工程扩建至陈家田一带时，酒业负责人随即委托考古、酿酒方面的专业人士，对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘，并迁建一栋黔北民居到遗址处，对其进行保护。
　　至此，“宋代官窖”的名头，在当地老百姓中不胫而走。
　　三次考古：顶级专家现场考古鉴定
　　2016年9月，贵州省文物考古研究所研究员宋先世、曹波，副研究员翁泽坤一行，前往“宋代官窖”遗址现场实地考察，对石缸、石窖等相关遗存进行考古学考察，并作出了初步鉴定意见。
　　2016年11月，四川省考古研究院研究员王鲁茂，对“宋代官窖”遗址现场，再次进行实地考察和考古研究。
　　日，四川省考古研究院研究员王鲁茂对“宋代官窖”遗址进行考察
　　一个月后的日，一个规格更高的考古专家组来到现场。中国人民大学教授王子今，国家博物馆考古部主任杨林，四川省考古研究院院长高大伦，法国国家科学研究中心、法国国家自然历史博物馆古人类学研究员安娜?唐布里克尔，第三次对“宋代官窖”遗址进行了更为详细和科学的考古考察。
　　在王子今、杨林、高大伦、安娜?唐布里克尔4人联合签署的鉴定意见书上，这样写着：“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料，具有十分重要的价值意义。”
　　王子今、杨林、高大伦、安娜？唐布里克尔4人联合签署的鉴定意见书
　　一缸一窖：彰显酱香酒酿造的“非凡匠心”
　　4月9日上午，记者跟随30余位专家和媒体记者，来到位于古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址。6个方形发掘坑(窖池)内，窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。现场考古和酿酒专家介绍，这一遗址的酿酒作坊要素十分完整，“经复原后，是目前全国最大、最早的宋代窖池！”
　　该窖池为长方形，通长1370cm，宽350cm，内分六池，南北向并列，单体窖池内宽160-168cm，以165cm为多，宽度均为293cm，内深180cm。用长方形条石叠砌，共分七层，石料一般长度为80cm，高、宽为26-28cm左右，正面多雕刻有装饰纹饰，纹饰内容以几何形图案和花卉为主。
　　六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，直径78cm，高13cm，缸体为下小上大喇叭口六角形，对角线长84cm，通高74cm，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰，现均风化内容不辨。石缸为长方形，通长95cm、宽65cm，高62cm，内空长8lcm、宽46cm、深47cm。
　　世人只道酱香酒工艺繁复，堪称中国白酒工艺的“活化石”。不过在参观了“宋代官窖”遗址后，人们不由得感叹，宋代酱香酒的窖池，竟然就具有如此非凡匠心！
　　“宋代官窖”遗址
　　一朝惊艳：或将揭开酱香酒酿造真面目
　　据了解，在贵州茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址出土发掘之前，被誉为“中国酒都”的仁怀市，也曾先后发掘出多个酿酒遗址及文物。
　　1991年11月，在今茅台镇罗村村梅子坳的西汉土坑墓中，出土了土酒瓮4个、酒坛2个、酒罐4个、铺首衔环酒壶2个。1994年4月，在茅台上游的东门河畔，山土了商周时期的成组专用盛酒器、斟饮器和饮酒器……
　　“宋代官窖”遗址，考古专家严谨地说是“宋代晚期”，即13世纪初。无独有偶，出土了“飞天仙女”石刻浮雕仁怀名酒工业园区两岔宋墓中，其石刻落款为“时以庚寅绍定三年孟冬吉旦置造”。绍定为南宋理宗赵昀的年号，绍定三年即公元1230年。这与遗址“宋代晚期”的年代基本吻合――距今已近800年了。
　　“这一酿酒作坊遗址的出土，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。”贵州文物考古研究所副所长曹波表示“这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。”
　　依托遗址，古镇酒业建成了酱酒文化纪念馆。日前已被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为，“这样的开发利用，就是对遗址最好的保护，更是对酱香酒工艺的最好传承。”并提议深化遗址的后期的学术研究，特别是在酱香酒工艺的流变等方面，要力争有所新发现。
作者：祁西峰 刘保建 杨孟涵　编辑：郭瑾
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为什么离开了茅台镇就酿不出茅台酒呢？专家研究认为：茅台地区一带崇山峻岭环绕，形成盆地状低谷，属于侵蚀低山河谷地貌。境内地层全为沉积岩组成，出露碳酸岩（各类灰岩、白云岩）较多，其次是各类砂岩、砾岩、黏土岩等。在海拔400～500米之间适于建酱香酒酿制车间。
酒中酒：茅台河谷宋代窖池酱香酒(四)招商热线：（023）酱香生态赤水河茅台河谷，乃酱香酒的最佳产地。位于北纬27o36′—27o54′，东经105o59′—106o18′。最高海拔1422米，最低海拔329.5米，形成东西走向河谷。为什么离开了茅台镇就酿不出茅台酒呢？专家研究认为：茅台地区一带崇山峻岭环绕，形成盆地状低谷，属于侵蚀低山河谷地貌。境内地层全为沉积岩组成，出露碳酸岩（各类灰岩、岩）较多，其次是各类砂岩、砾岩、黏土岩等。在海拔400～500米之间适于建酱香酒酿制车间。茅台地区是不可复制的最佳酱香型白酒生产地。其地理环境具有三大特点：一是紫色砂页岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。二是冬暖夏热雨水少，土壤中偏酸性，复杂多样，植被及生物具多样性。三是“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，酿造酱香酒的水质特好。同时，茅台地区酱香酒生产原料保持原生态、绿色生产。主要原料为本地红高粱、小麦、中药材等。茅台地区酱香酒生产企业十分重视厂区生态环境保护和建设，培育酿制酱香酒的生态环境。酒中酒集团古镇酒业厂区生态建设，获世界最大的无砖外墙环保酒厂证书，同时被确定为三Ａ级景区。文/徐慎
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48小时点击排行曹派酱香·宋代官窖·茅台镇酿造历史活化石-贵州网
曹派酱香·宋代官窖·茅台镇酿造历史活化石
发布时间： 22:03:55&&&&&&来源：
　　日，贵州省仁怀市茅台镇爆出一条重磅消息：该镇发现全国最大、最早和最完整的宋代酿酒窖池。
　　宋代官窖位于茅台镇古镇酒业
　　当天，由中国酒类流通协会主办，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒中酒（集团）有限公司承办的&宋代官窖&发布会，在仁怀市茅台镇向阳街道宋窖遗址现场举行。省政协副主席、工商联主席李汉宇，中国酒类流通协会会长王新国、专职副会长刘员，省政协港澳台侨与外事委员会副主任、世界酒业联盟秘书长陈泽民，《环球时报》《中国经济时报》《香港大公报》、贵州电视台等媒体记者共200余人，现场揭开&宋代官窖&遗址神秘面纱。&宋代官窖&遗址位于茅台镇向阳街道古镇酒业酱酒文化纪念馆内，窖池为长方形，通长1370cm，宽350cm，内分六池，南北向并列。用长方形条石叠砌，共分七层，石料一般长度为80cm，高、宽为26-28cm左右，正面多雕刻有装饰纹饰，纹饰内容以几何形图案和花卉为主。六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，直径78cm，高13cm，缸体为下小上大喇叭口六角形，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰，现均风化内容不辨。石缸为长方形，通长95cm、宽65cm，高62cm。据现场考古和酿酒专家介绍，遗址的酿酒作坊要素十分完整，经复原后，是目前全国最大、最早和最完整的宋代窖池。石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程，对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要意义，是茅台镇酿造历史活化石。
　　国宝级文化遗产
　　茅台镇古镇酒业（酒中酒集团旗下子公司）发现宋代官窖，据考古专家鉴定超800年历史。宋代官窖是宋代历史文明在赤水河畔的酒文化遗存，是迄今为止发现最全、最完整的宋代酱香酿造烧坊遗址、遗迹，它再次佐证了茅台镇是酱香白酒的发源地，同时丰富了茅台镇厚重的酱香酿造历史文化，实属国宝级的民族物质文化遗产，是茅台镇最重要的酿造符号之一。有宋代官窖酱香酿造烧坊遗址，必有其神秘的酿造技艺，这种技艺就是我们所需要追踪、保护和传承的非物质文化遗产。
　　宋代窖池
　　它靠口口相传，师傅带徒弟，而茅台镇酿造技艺徒弟拜师学艺三年己经是老祖宗留下的一种习俗，非常讲究师从何门何派何技艺。古大禹时代，赤水河的土著居民&&濮人，已善酿酒。史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称&枸酱酒&、&牂牁酒&。至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间，茅台酿制的优质大曲酒&风曲法酒&盛行于市，逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。《遵义府志》载清末年间&仁怀城西的茅台村制酒，黔省称第一&，&茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万担&。1704年（康熙四十二年）即有&偈盛烧房&。清道光年间刊行的《仁怀厅志》记载当时就有&茅台春&、&茅台烧春&、 &回沙茅台&等酒声名鹊起，说明茅台镇酒业兴旺。清代诗人陈熙晋有诗云&村店人声沸，茅台一宿过。家唯储酒卖，船只载盐多&生动描述了茅台街道人声鼎沸、行人摩肩接踵、熙来攘往的繁华景象。由此可见，清代道光年间赤水河沿岸酒业已经比较发达，酿酒技术已经达到较高的水平。
　　至明末清初，以大粬参与糖化、发酵，蒸馏取酒的工艺已趋成熟，并不断完善为独特的大粬酱香型工艺，是将微生物应用于酿造领域的典范，当然还有麸粬酱香、回沙工艺等！而茅台镇明清就有二十几家烧坊，当景&尤物移人付酒杯，荔枝滩上障烟开&，后毁于石达开与清兵之战。分制酒师、制粬师、勾兑师，如华桎坞(联辉)、华之鸿、华问渠父子（成义烧坊华茅）、石荣霄、孙全太和&王天和&、王立夫（荣太和烧坊王茅）、周秉衡、赖永初（赖茅恒兴酒厂）、郑义兴、五绍彬、李兴发、季克良、袁仁国、许明德、汪华、彭英、王莉等（茅台酒）；曹本强（宋代酱香酿造烧坊的风曲法酒&经传承创新演变至今的曹派酱香代表一古镇老酒、宋代官窖酒、酒中酒等）、张方利、陈果、徐强、方廷本、刘利波、余方强、欧杰、陈发明、陈仁远、佘小兵、焦永权、梁明旺、匡洪等等一代代传承至今，可谓流派纷呈，百花争艳，百卉吐芳华，崇台邈高跱！他们这些酱香流派可谓民族文化历经风雨生生不息的薪火，对酒当歌，人生几何？这也是民族宝贵的酒文化遗产。
　　茅台镇是酱酒之乡，民间酒文化的内涵深不可测，敬神祭祀有礼制，长幼尊卑有法度，东南西北有酒俗，上下左右有禁忌。还有各种酒器，如酿酒的窖池、凉堂、酒甑、锨、铲、酒坛、瓮、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壶。另外，酒诗、酒词、酒歌、酒赋、酒旗、酒令、酒举、酒礼、酒会......。与酒有关的文化礼仪习俗既蕴含厚重的历史积淀，又融会当今美妙独特的风格。多少文人墨客为茅台的酒留下千古诗文：&心悬天地外，兴在一杯中&；&香飘溢金盏，佳酿重茅台&。正因如此，茅台的酒才经盛衰而无废，历传百代而弥香，馥馥惠芳，顺风而宣。
　　&曹派酱香&浮出水面
　　贵州酒中酒集团公司董事长、黔酒大师曹本强大其心，容天下之物；虚其心，受天下之善；平其心，论天下之事；潜其心，观天下之理。率技术团队（勾酒师刘仁胜、制酒师李元江、制粬师陈终、化验师陈登平等20余人）经过多年千百次的潜心试验和综合分析研究，追踪发现宋代官窖酿造技艺（唐、宋盛行的&风曲法酒&乃&枸酱酒&衍生而至，原料柺枣，后勾入黄酒鹿血并辅以符咒后进行蒸馏，蒸馏时加入中药材，最后进行贮藏）采用的开放式堆积发酵及入池发酵并举工艺（吸氧、厌氧发酵），空气成份含量作用于发酵质量，形成于酒的特质。生产工艺分制粬、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分工艺及历史文化、参数、流程、工艺特点等完整程序。&山不厌高，海不厌深，周公吐哺，天下归心&，历经五代创新性传承（第一代，曹勋；第二代，曹至明；第三代，曹钦云；第四代，曹治；第五代，曹本强），终成茅台镇传统大粬酱香酿造技艺中的典型代表&曹派酱香&，据传曹姓在仁怀居民可能属汉末魏王、曹魏奠基人酒圣曹操后裔分支脉，秋风萧瑟，洪波涌起。目前正在组织《宋代官窖曹派传统大粬酱香技艺及传承人&&曹本强》（简称曹派酱香）申请非物质文化遗产保护过程中。
　　中国茅台镇酱酒文化纪念馆
　　宋代酱香酿造烧坊遗址复原后将重新投产开放，供游客或研究者作体验式研究。宋代官窖曹派传统大粬酱香技艺是独特的大粬酱香型工艺白酒，六十余道工序，一百八十余个生产细节。其主要传统工艺总结为端午踩粬，重阳投料，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。需要窖池、凉堂、酒甑、锨、铲、酒坛等生产场具。
　　曹派酱香的生产，秉赋于宋代官窖 &风曲法酒&传统大粬酱香技艺，类似于茅香主要工艺，而又有别于普遍的茅台镇酱香流派技术参数和生产程序，独派成体的一年一个大周期、两次投料、三种主要典型体(酱香、窖底香、醇甜香）、四十天粬子发酵、五年贮存、六个月存曲、七次取酒、八次摊凉堆积发酵、九次蒸煮。采取固态发酵,高温制粬，高温堆积，高温摘酒，形成多轮次高温堆积发酵、窖内发酵的独特的酿造风格。酱香突出、入口圆润、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。
　　酒中酒集团古镇酒厂酿酒拌曲特窖工艺
　　曹派酱香的原料选用：以本地优质冬小麦制粬。颗粒坚实、均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变；以本地特产的&红缨子&小糯高梁为制酒原料。高粱为红褐色（丹宁适中），不带清白色，颗粒坚实、饱满、均匀，无霉变、无污染，断面呈玻璃状。其种植过程采用纯天然的农家有机肥，未使用任何化学肥料。高粱的品种和质量对最终形成酒的风格影响很大。
　　曹派酱香的制粬工艺白酒生产粬的种类较多，按其形状和原料可分为大粬、小粬、麸粬。大曲可分为三类：按大粬的品温可分为高温大粬、中温大粬、低温大粬；按工艺可分为传统大粬、接种的强化大粬和纯种大粬；按所作用原料生产的产品可分为酱香型大粬、浓香型大粬、清香型大粬、兼香型大粬，其它香型大粬。曹派酱香使用的是高温大粬（传统大粬）。
　　曹派酱香的传统制酒生产工艺是最重要的部分。全年两次投料，多轮次高温堆积发酵、窖内发酵，高温接酒。
　　2016年曹本强荣获中国贵州首届酒业大师黔酒大师称号
　　曹派酱香的贮存、勾兑工艺，长期贮存是保证曹派酱香酒质量的至关重要生产工序之一。勾兑是曹派酱香酒生产工艺中的重要一环，对酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用；曹派酱香的独特工艺及神秘配方：自然老熟+电导陶坛老熟+勾入黄酒注入鹿血+名贵中药材(企业技术秘密不可展开仅概况)。
　　&曹派酱香&传统工艺传承千年。先后由各名家专家指导，使传统酿造工艺得以继承。并由第一代曹勋，第二代曹至明，第三代曹钦云，第四代曹治，第五代曹本强及现在的勾酒师刘仁胜、制酒师李元江、制粬师陈终、化验师陈登平等20余人技术团队传承至今。
　　之前主要传承方式以口授、师带徒为主。1992年正式酒中酒集团成立后，逐步编写完善了相关的标准、工艺文件等文字资料，确保了传统工艺的继承和发展。经过不断培养并采取了有效的保护措施，现公司酒师、粬师、勾兑技师等工艺技术人员已有30人左右，为&曹派酱香&传统酿造工艺的不断延续发展奠定了坚实的基础。
　　酒中酒的市场智慧
　　贵州酒中酒集团创办于1992年，是经工商部门注册的独具法人资格的大型民营白酒生产企业。集团占地面积1650余亩，注册资本3.2亿元。
　　曹本强工作照
　　集团下辖贵州酒中酒（集团）有限责任公司、茅台镇古镇酒业有限公司（酱香基地）、贵州酒中酒（集团）两河浓香基酒厂、贵州酒中酒（集团）销售有限责任公司、天豪大酒店、中国茅台镇酱酒文化纪念馆（国家AAAA级旅游景区）等6个全资子公司。公司产品被评为&中国驰名商标&，&贵州十大名酒&等殊荣。茅台镇古镇酒业有限公司位于茅台镇酱香型白酒核心产区15.3公里内，占地面积750亩，年产优质大曲酱香型白酒5000吨，总投资22亿元，是吉尼斯世界纪录协会纪录的&世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂&，也是上海大世界吉尼斯之最认证的&鹅卵石装饰面积最大的酒厂&之最,被评为首届贵州酒业最具公众影响力的&五张名片&，被评为&中国最美酒厂&。 由于&曹派酱香&传统工艺对环境的依赖性大，所以环境保护是公司和地方政府一直以来都很重视的工作。赤水河上游不准建厂矿，尤其是化工厂。公司在生产、经营、管理上狠抓实干，业绩攀升数年实现跨越式发展，酿酒传统工艺随之发扬光大。
　　20多年的发展，酒中酒集团公司坚持节能环保、实现科学发展；坚持规范管理，加强制度建设，严把产品质量关，杜绝不合格产品流入市场。服务消费，增强品质、品位、品牌&三品&意识。
　　该公司已拥有酒中酒系列、酒中酒霸系列、古镇老酒系列、宋代官窖系列等四大品牌系列产品，产品销往北京、湖南、湖北、江西、广东、四川等十多个省市地，受到消费者的广泛青睐。如今，酒中酒品牌还投资10.2亿元，创建了&世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂&，这个酱香型白酒基地，年生产能力近5000吨，为素有&中国酒都&的仁怀增添了一道新的酒文化风景。
　　本文作者之一胡永强采访曹本强
　　作为一个成功的企业集团，核心价值观在企业发展中起到重要的引导作用。根据介绍，1992年创业以来，酒中酒集团始终秉承&责任、诚信、创新、高效、合作、感恩&的核心价值观，始终坚持&诚信为本，求实图强&的发展理念，先后打造了古镇老酒、酒中酒、酒中酒霸酒、西部河谷酒、小品酒等五大系列50多个产品。注册的17个商标中，&本强及图&商标2012年获中国驰名商标。&酒中酒霸&酒被评为贵州十大名酒，茅台镇古镇老酒系高端酱香型白酒，被选为2012年全国&两会&用酒。产品销往湖南、湖北、江西、河南、河北、北京、上海、广东、山西、辽宁等20多个省、市(区)和港澳台地区，深受消费者青睐。
　　20余年的发展过程中，酒中酒业白酒生产能力达3万吨，销售收入达7亿元，成为仁怀市非公有制企业纳税大户之一，并先后被评为&中国酒都10强民营企业&、遵义市&一大十星&企业、贵州省&先进企业&。品质的打造，也使得酒中酒产品先后荣获日本、香港、德国三项国际博览会金奖，中国名优白酒信誉品牌、国家&环境与健康产业发展贡献奖&等多个奖项。
　　酒厂全景
　　作为一个行业领军企业的掌门人，如何打造酒中酒集团的明天，公司董事长曹本强告诉笔者，酒中酒集团的发展目标是扩大产能、转型升级、着力打造品牌，把古镇酒业公司建成上市公司。
　　围绕酒中酒集团大手笔的战略目标，该公司将实施人才、生物、生产系统信息及时传输网络工程。打造酿酒生态、企业文化、食品卫生、安全、互利互惠营销、企业和谐发展环境。进一步演绎&酒中酒、天下友&的定位广告，提升&诚信于商、商道载信&的价值取向，建立&大雁文化&和&狼文化&的完美团队，倡导&奉献酒中酒、实现完美人生&的人生理念。加速企业系统改造升级。
　　产能扩大的同时，营销也迈出了步伐。据介绍，公司在国内建有20多个省级销售公司和总代理，2万多个营销网点，500个统一专卖店。销售公司实施强强联手战略，与北京和君咨询公司联姻，举团队咨询师的学识与智慧，为古镇老酒这一优质高档酱香白酒量身定制创新型营销，为古镇老酒走出去夯实了基础。
　　企业在不断发展的同时，不忘公益、不忘反哺和回馈社会。从1992年至今，到仁怀市内各大敬老院看望孤寡老人，慰问武警官兵和消防官兵，救助贫困学生和部分特困家庭，救助困难职工家庭，自然灾害捐款等共计捐资达5000余万元。曹本强也因此先后被评为贵州省优秀中国特色社会主义事业建设者、中国公益事业&公益爱心模范&、&第九届中国时代十大杰出企业家&。(作者：胡永强 许弘轲 杨圣陶)
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