近期补坑&br&手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。&br&&br&一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！&br&&br&重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，答主不是厨房工作者，只是会做饭的孩子家里都有两个放养的父母。&br&&br&看着朋友，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是做饭最有乐趣的事。&br&ps:我恨刷碗!更恨做好饭不麻溜吃还在那墨迹的大爷！最恨吃泡发了的面条！！！&br&&br&烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。&br&&br&0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲&br&1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）&br&2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤&br&3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）&br&4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看&br&5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色&br&6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。&br&7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水&br&8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。&br&9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要&br&10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（全靠這個多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）&br&11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜&br&12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥&br&13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理(?o . o?)）&br&14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。（母上万岁\(≧▽≦)/）&br&15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。&br&16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。&br&17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭（家父是料理界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部分还不熟，我就天然的领悟了这个能力了）&br&18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^O^/）&br&19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，谢提醒）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。&br&20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟&br&21，辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。&br&22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之灵( o??o? )）&br&23，一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。&br&24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒&br&————— —————— ——————&br&调料&br&1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同学表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，正经八百的鱼香据说非常稀有，几近失传，我此生可能无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）&br&2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖&br&3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）&br&4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）&br&5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱&br&6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油&br&7，老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭&br&8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后顺序）&br&9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）&br&10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便，〒_〒另一个前男友教的）&br&11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀&br&————— —————— ——————&br&饺子馅:&br&1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）&br&2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）&br&3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精&br&&br&————— —————— ——————&br&常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油&br&可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒&br&炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香&br&（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）&br&—————— —————— —————— &br&根据上文的理论进行的一些简单的料理实践，通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法，要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(?_?)&br&&br&&br&番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭&br&&br&水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）&br&1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时&br&2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。&br&3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）&br&4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。&br&高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了&br&&br&洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋&這個东西， &br&1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟； &br&2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色； &br&3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐； &br&4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。&br&全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||&br&&br&回锅肉:好开心，辣的哎\^O^/&br&1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟&br&2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）&br&3. 青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形&br&4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）&br&5. 炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起&br&6. 放入郫县豆瓣炒到出红油&br&7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生&br&8. 起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。&br&不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸&br&白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜&br&&br&油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:&br&1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分&br&2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐&br&3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可&br&&br&炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面&br&&br&应要求附上”有肉的面料理”&br&豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖&br&1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝&br&2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，&br&3， 待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色&br&4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可&br&5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感觉，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火&br&6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅&br&&br&最后蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。&br&红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时&br&&br&葱油面，给各位宿舍党&br&需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面&br&葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步可以在家提前多做点找瓶子带到学校）&br&顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不可以，有实践过的求告知&br&1，下面&br&2，过凉水（喜欢吃热的可以不过凉）&br&3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油&br&4，拌匀&br&5，吃(?_?)&br&&br&适合新手制作好吃到飞起的&br&懒人排骨:&br&准备材料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鲜橘子皮也可以），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒&br&上文提到酸在烹饪时会使肉变软，但是排骨这种东西用醋味道又很怪，所以我们选用少量柠檬，山楂来提酸，有其一即可，这样做不止可以软化肉类还可以起到去腥去油腻的作用&br&1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）&br&2，高压锅内加入没过排骨的水量烧开，将所有材料丢进去加盖喷气后压15分钟~半小时&br&3，等压力散掉，吃(?_?)&br&懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接所有材料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。&br&&br&自创小菜， 母上要吃芦荟之&br&青苹果味芬达芦荟&br&芦荟肉切小丁，盛入高大上白瓷盘，加入苹果味芬达汽水，晶莹剔透的小方块堆砌在一汪翠绿通透的湖水中央，还有小气泡冒出水面，像极了老舍笔下的珍珠泉。好吃爆了好吗！美爆了有木有！好吧，其实芦荟没什么味道。。&br&&br&母上逼我吃苦瓜之&br&葡萄干炒苦瓜鸡蛋&br&葡萄干用水泡发，筷子炒鸡蛋，加入泡好的葡萄干跟苦瓜炒至变色，加盐盛盘&br&苦瓜的苦味被酸甜的葡萄干中和，金灿灿的鸡蛋配上嫩绿的苦瓜吊坠上可爱的葡萄干。好吧其实我就是在苦瓜炒蛋里面加了葡萄干。&br&&br&想减肥又爱吃的711的土豆泥沙拉&br&材料:土豆，蛋黄酱，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜（可以不加），甜玉米粒（可以不加），黑胡椒，牛奶&br&1，隔水蒸熟土豆和鸡蛋，黄瓜，胡萝卜切薄到透明的薄片&br&2，土豆趁热碾压成泥无颗粒（土豆泥的关键就是碾压的细度，非常影响味道与口感），鸡蛋切丁&br&3，所有材料混合在一起，牛奶跟黑胡椒边搅拌边适量加入&br&4，吃(?_?)&br&&br&捎带的金枪鱼沙拉&br&准备材料:金枪鱼罐头，酸黄瓜，原味沙拉酱，生菜&br&1，搅拌在一起。。&br&&br&应要求增加糖醋排骨（再次重申不适合新手操刀，这是在熟悉烹饪原理后进阶版的料理，材料要求上比上面几个都要精准一些）&br&准备材料:&br&肋排，葱，生姜，大蒜，淀粉，生抽，米醋，盐，白糖，鸡精&br&1.排骨 洗净剁成小段，姜，蒜切片，葱切碎&br&4.锅内放油， 烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞出控油（楼下有同學问不放番茄酱怎么变红，番茄酱入菜是近几年才进入中国菜的，传统的上色就是炒糖，老抽。如果你非要红色可以增加炒糖上色的步骤，用铲子不停搅拌冰糖，将冰糖在油锅内融化，冰糖会慢慢的从透明变成红褐色，又慢慢变成浅黄色，在变成红褐色，此时下入排骨不停翻炒，在排骨变成金灿灿的颜色的时候出锅，要是觉得还不够红，此步骤在增加一点点老抽）&br&5.锅内留一点油 ，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，排骨一起炒，倒入刚没过排骨面的热水（上面提到过），大火烧开，改小火炖煮30分钟至汤汁变少，排骨上色入味&br&6.排骨入味后 ，加糖、醋（宁少勿多，这道菜里醋既是主角，又是配角，没有不可以，多了绝不行）、香葱碎，用水淀粉勾芡（上面提到），大火收汁即可。&br&上文提到过，醋要最后放。这道菜就是需要把糖和醋最后放，酸甜的口味才能出来，這個微妙的口感也是这道菜的灵魂。&br&————————————————&br&问题：豆瓣酱和郫县豆瓣都是用在什么地方？？我的郫县豆瓣没记得出过红油～郫县豆瓣是锅里放油炒？还是干炒？还有就是我的干红椒都是切块下锅，每次都是在油热以后和姜片葱花一起下锅～每次这个干红椒都会变身干黑椒，搞得我被两个撸友喷，都不敢放了，现在最重要的重头戏来了！！我在外面租的房子！只有一个电磁炉！！那么请教！有啥菜是我可以做起来的～(┯_┯)&br&&br&&br&回答： （；￣ェ￣） 嗯，干辣椒和葱花姜片一起下锅你也能烹糊这能力简直是黑暗料理的必备天赋啊。。&br&郫县豆瓣要凉油凉锅下郫县豆瓣，小火翻炒，一会颜色就都变成辣椒油的红色了，妥妥不能干炒必须放油，一般用在川菜料理里（多是炒菜），还有被四川同学狂喷的不正宗简易版的鱼香肉丝就是郫县豆瓣做的。&br&豆瓣酱用在炖菜类比较多，而且不能先放，因为豆瓣酱与淀粉一样，过早放会让汤汁凝固，在所有食材炖的已经达到你想要的程度，比如猪肉炖粉条，粉条已经软粘，最后收汁的时候加两勺豆瓣酱代替盐就可以了，不过也有列外。炖肉提早放也可以。&br&干辣椒的问题。。也是凉油下锅小火烹变色，葱姜蒜下的早了就干了。。所以在辣椒变色后转大火下锅，几秒钟后闻到香味立刻下菜翻炒，这样葱姜蒜才不会干，辣椒才不会糊&br&关键就是温度的高低，上面你提的其实都是火候二字，别想的太神秘，就是考虑你需要让菜变成什么样，比如是需要他锁水还是出汁，还是脱水或者出味儿，锁水就大火爆炒，出汁就小火慢炖，脱水就先小在大，出味就短暂加热，这样你就理解了&br&电磁炉的问题，基本上除了烤的你都可以做，煎炒烹炸都没问题，关键你知道什么时候调小火什么时候调大火&br&新手的问题就是不了解火候&br&炒菜不需要除血沫，炖肉炖排骨才需要&br&腌肉一般用在纯瘦肉滑炒炸，比如炒肉片，炒鸡胸肉，干炸里脊&br&另外爱吃肉你可以试试我老家一道小吃把子肉&br&买半肥半肉带皮的二条肉，连皮带肥瘦切厚片扇形，凉水下锅煮沸3分钟出血沫&br&另起一锅底层铺上葱结（大葱叶不用切，打成绳结）姜片，八角，桂皮，冰糖，老抽，生抽，酒&br&把肉码放在第二层，最上边留出一层空&br&加入开水直到没过肉，盖盖儿大火烧开，微火炖一小时，加入剥了壳的煮鸡蛋和面筋（没有就不放）盖盖儿一小时，注意不要干锅，没水了加一点点开水，这东西配米饭相当给力&br&红烧肉你也可以做，关键就是上色，炒糖和老抽上色你以为是技术活是不？其实是体力活。。新手不会油炒糖就用水炒糖，冒泡以后放入肉块，玩命翻炒到想撸都抬不起来，水分全无肉块颜色金黄后加入老抽接着翻。。加入料酒接着翻翻干锅。。加入开水和生抽葱姜八角桂皮炖，大火烧开，小火炖两小时，最后大火收汁
近期补坑 手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。 一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！ 重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，…
曾经和红烧肉杠上了。最后请教过学校的老师（中国烹饪大师），才做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲整个制作红烧肉的流程吧&br&1.带皮五花肉斩成麻将块大小&br&2.把炖肉料炒香。（炖肉料直接买超市小袋包装的，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过一定想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）&br&3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香。&br&4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。&br&5.加入热黄酒(&b&一定要是热的&/b&)，盖过肉。&br&6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，&b&盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖&/b&。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时&br&7.加盐，&b&注意别加多了，收汁之后会变咸&/b&。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。&br&我总结有这几个要注意的地方。&br&1.用酒烧。《随园食单》里提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。 &br&因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。（ &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/b0b0f4c8a3& data-hash=&b0b0f4c8a3& data-editable=&true& data-title=&@玉山子& data-tip=&p$t$b0b0f4c8a3& data-hovercard=&p$b$b0b0f4c8a3&&@玉山子&/a& 补充到：1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感。）&br&至于酒与水比例，大师说与牌子和成分有关，说不清楚，要看具体情况而定。&br&于是我干脆就全部加的黄酒，水的比例大概和酒精量相关，但是一定要买酿造酒，因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精。&br&2.炒糖色。红烧酱油。加蜂蜜。&br&在网上看过一些炒糖色的教程，有的是拿冰糖和油，其实完全没有必要。&br&在行业里，我们都是一勺白糖一勺水这样比例先融化，然后小火熬呀熬的，熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋，让反应慢一点。这个是刚进厨房的学徒必修课（因为实在太无聊的，没有师傅愿意熬）。不过现在除非一些比较讲究的地方，才会熬糖色。一般都是给秘(se)制(su)的东西，所以少在外面吃吧。&br&&br&炒糖色就是焦糖化作用（焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。）&br&我们要深入了解才能炒出好的糖色&br&焦糖化作用有三个阶段：&br&&blockquote&（1）从蔗糖熔融开始，经一段时间起泡，蔗糖脱去一分子水形成异蔗糖酐，起泡暂时停止，形成的产物无甜味而有一定的苦味。&br&（2）继续加热，第二次起泡，持续时间更长，失水量约为9%，形成焦糖酐，平均分子式为C24H36O18，熔点为138℃，有明显苦味。&br&（3）焦糖酐进一步脱水形成焦糖烯，继续加热则生成高分子量的难溶性深色物质焦糖素。焦糖素有一定的等电点，在pH3.0-6.9之间。&br&*熬好之后的糖色应该是不甜的&/blockquote&看完之后你一定会觉得很复杂是吧！现在科技这么发达一定有解决的办法对吧！！！这个时候你就要用老抽酱油了！！！！因为老抽酱油里面有已经制作好的焦糖素了！！&br&直接在炖之用加入老抽，然后丢几块冰糖进去就万事大吉了&br&还有就是在收汁的时候加一小勺蜂蜜，可以让外观更加透亮好看。&br&&br&&b&让瘦肉不太硬的关键两点1.炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的）；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊·~~所以为身体健康，一定要盖盖子哟。（PS 我只是开个小玩笑啦。。。不盖盖子不会引发舌癌的啊（千万不要转朋友圈QQ空间啊）。。但是会让瘦肉变难吃是真的！(╰_╯)）&/b&&br&&br&第一次认真的在知乎上回答问题，有很多不足的地方，欢迎讨论，欢迎打脸，不过你一定不能阻止我继续回答的问题的，哈哈。因为我发现回答问题的时候，我才回去把以前学的东西翻出来再看，以前没有想明白的查资料解决掉~~&br&&br&献上一张最近比较火的红烧肉&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/cef952465bdd43a42ce53be_b.jpg& data-rawheight=&534& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cef952465bdd43a42ce53be_r.jpg&&&/figure&&br&&br&---------------------------------------3.29更新----------------------------------------------&br&有很多知友下去实践了我的方子啊，非常感动啊！！！！&br&也发现了很多问题，我后来也去查了很多资料。&br&1.颜色问题&br&有许多知友一直把握不好颜色的，前几天翻以前做菜的照片，翻到可乐鸡翅，我突发奇想！如果实在把握不好，直接给可乐加酒进去炖得了！大家还可以加红曲，天然色素。&br&2.黄酒&br&有的黄酒味道比较酸，大家可以和热水兑一下，还可以参考@&a href=&http://www.zhihu.com/people/wang-ruo-xu& class=&internal&&王若旭&/a& 加不同的酒，让味道更加丰富！&br&3.收汁&br&题主后来收汁的时候说，肉有部分粘锅了，也可以等到炖好了，把肉先夹出来，然后单独的把汁收好淋上去。&br&4.加茶水。&br&新方法哦，茶水可以解腻，还有香味，而且茶还是碱性的，可以致嫩。简直是红烧肉的好搭档啊！&br&&br&&br&最后感谢各位的实践哇，如果可以，就微薄@我一下哇，交个作业，嘿嘿。微薄名@豆豆宝刀~~~
曾经和红烧肉杠上了。最后请教过学校的老师（中国烹饪大师），才做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲整个制作红烧肉的流程吧 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香。（炖肉料直接买超市小袋包装的，然后还要加大葱、姜片…
&p&&b&2018 年 1 月更新。这个榜单每年一订，今年是第五年了。&/b&&/p&&p&&b&更新时是 9.4 万赞和 26 万次收藏。每年调整更新一个淘宝食物的版本，也还蛮好玩的。&/b&&/p&&p&&b&今年一共列入 23 种食物，保留了之前的 10 种，13 种为新推荐。&/b&&/p&&p&&b&本文仅限知乎和「艾格吃饱了」。请大家保证晚上 10 点后打开，嗯哼。&br&&/b&&/p&&p&1、如果你是第一次看到我的推荐，&u&请谨慎消费，&/u&如果可能的话，去看一些我的其它文章，&u&判断下我的风格是否会合你口味，&/u&再决定是否购买。&/p&&p&2、所有内容均为亲身消费体验，照片是我自己拍摄，和品牌与店主没有任何利益关联。&/p&&p&3、文中写到某件产品，是我只亲身消费过这种产品，&u&对店铺内其它产品不予评价。&/u&&/p&&p&4、&u&不要跟风，独立思考，谨慎消费。&/u&&/p&&p&5、鉴于知乎现状，评论区关闭。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&br&谢谢邀请，在淘宝上买食物确实是我的爱好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（一）零食类&/b&&/p&&p&&b&1、2. 两种牛肉干&/b&&/p&&p&&b&没事干研究院近千位外部研究员选出什么牛肉干？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&每年都买牛肉干。去年没事干研究院的外部研究员扩到近千位，就试着请他们作产品推荐。起初列出了近百种牛肉干单子，筛选到 28 种。去年跑了 10 个城市和读者聊天见面，顺便请他们盲测牛肉干。&/p&&p&&br&&/p&&p&最受欢迎的有两种：2017 年就推荐的台湾金门产高坑牛肉干，大片，软，调味好。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-56a0c8ef466f75a0ef26_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&台湾金门产，&b&高坑牌&/b&。标明使用澳洲或新西兰牛肉，拆开包装就是飞扑到鼻子前的一阵牛肉香。&br&&br&有十几种口味，我自己喜欢&b&麻辣味&/b&。够麻辣，同时带着饱满的&b&甜味&/b&，大片的牛肉嚼起来很过瘾。另一个我喜欢的口味是&b&沙茶味&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&另一种很小众，但在线下访谈中奇迹般地冲了出来，这是广东中山产的&b&乐高沙爹味牛肉干&/b&：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-901fd0dd15ae5bee4dab824d3f508ca3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-901fd0dd15ae5bee4dab824d3f508ca3_r.jpg&&&/figure&&p&大家喜欢它松软，好嚼，有牛肉干味儿又不重口。&b&高坑&/b&的调味&b&偏甜&/b&，北方人民盲测时都会指出这一点，而乐高就讨喜得多。&/p&&ul&&li&高坑牛肉干是进口产品，购买时记得和卖家确认保质期。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 讨人喜欢的凤梨罐头，是什么样的？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&桌上常备的凤梨罐头，是&b&台湾糖业&/b&出品的。&/p&&p&讨人喜欢，是因为它是个扁扁的小罐子，&b&分量小&/b&，每罐都配一个小叉子。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3e9a9753f1bccafe7521fee500da18e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e3e9a9753f1bccafe7521fee500da18e_r.jpg&&&/figure&&p&汤水并不特别甜，菠萝没有特别的纤维感。总之，就是那种一边上着班，一边就可以没有负担来一罐的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d14d831c8dec7efad5e0b73_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d14d831c8dec7efad5e0b73_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4. 嗑了很多种瓜子，最后选了哪一款？&/b&&/p&&p&就也，挺神奇的。&/p&&p&最后选了一家叫&b&傻老大&/b&的，新疆产，纯原味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1f113b3757bfd8f930f9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1f113b3757bfd8f930f9_r.jpg&&&/figure&&p&最初来自我一位广州朋友的推荐。她是一位瓜子爱好者，说这家瓜子个头大，炒得刚到好处，嗑久了不口干：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-edb530bef0decbd7ebb7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-edb530bef0decbd7ebb7_r.jpg&&&/figure&&p&后来我试了，就真的……一直回购，停也停不下来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、 史上最贵的鸡蛋卷：五年后也没找到更喜欢的&/b&&/p&&p&这是从第一年就列在榜单上的食物，一直没舍得撤下来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d018b6e8d4e6141cae0a8ffd5fe93043_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&香港北角&b&德成号&/b&老铺的牛油鸡蛋卷。&/p&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋、砂糖面粉与黄油制成，&b&层层松脆&/b&，香气扑鼻。虽然代购价颇贵，但一直没舍得撤，总有理由。&/p&&ul&&li&运气不好，运过来会碎得很厉害。大家自行决定吧。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&6 、松仁粽子糖：中式糖，你应该试试！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&去年没事干研究院写&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&淘宝上有哪些值得买的老字号美食&/a&，塞给我了一包&b&苏州采芝斋松仁粽子糖&/b&。我起初也没当回事，混在桌上一碟进口糖果里，没想到，出人意料地好吃。 &/p&&p&&br&&/p&&p&粽子糖的形状像粽子，其实是一种中式硬糖，蔗糖饴糖混着香脆的松子仁儿，有一种非常清新且熟悉的香甜。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-65d0a16b7aab3dc2b5cdd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-65d0a16b7aab3dc2b5cdd_r.jpg&&&/figure&&p&吃多了各色进口糖果，渐渐开始觉得，还是我们自己的甜味，吃着亲切而熟悉。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&采芝斋在淘宝有旗舰店，玫瑰味和薄荷味的也不错，每粒糖都有小包装，日常会揣两颗在兜里。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（二）巧克力类&/b&&/p&&p&&b&7、吃过这么多种巧克力，最喜欢你&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&这些年陆续在试新的巧克力，几十种下来，最后还是回到这一块。很正大光明的美，但是又保留了复杂的、多层次的风味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/857e7edebc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&意大利品牌 Amedei 的 Chuao。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ee6c240989b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&留一段几年前写的评论：&br&&/p&&p&很好且清晰的酸度作为骨架，可可的香与苦，饱满复杂的滋味与香气一层层散发开来，&b&好像一支协奏曲&/b&，你可以渐渐辨别出各种乐器的存在，也许某一层滋味会显得微弱，可它负责的这一重旋律却始终纹丝不乱。&br&这款还是舍不得撤，我其实是个挺长情的人：）&br&&/p&&ul&&li&这个品牌的 Porcelana 、Toscano 系列我也会买。另外有一款 70% 莓果巧克力，有红莓果的芯子，果香和可可的微苦交织，口味轻巧不俗气。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&9、在巴黎，对着整面墙那么多的巧克力看了一小时&/b&&/p&&p&Patrick Roger 的巧克力排块，去年发现在淘宝上有卖，就上了榜单。&br&&br&只有一家在卖，价格贵，且品种非常少。在巴黎，Patrick Roger 的巧克力店里，有一整面墙都是巧克力排块，来自世界各个产地，很多都是独有口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae039befc100cf3723ff2fa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&我当时看了有一小时。&/p&&p&&br&&/p&&p&Patrick Roger 是巴黎最出名的巧克力大师，M.O.F 。其实店里最值得买的，是各种口味的手工巧克力（ Bonbon ）。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-590cba96_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&在巴黎拍的。有一次买了近三千元的巧克力带回来，但回上海仍然觉得不够吃。唔……我不太会有这么失控的时候，是真的好吃。&/p&&ul&&li&由于每次有人去巴黎我都扑上去要人家带 Patrick Roger 回来，没事干研究院好奇了一阵，干脆去作了一个巧克力研究：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&据说世界上最好吃的巧克力，看起来和吃起来是什么样的？&/a&&/li&&li&内有多种世界排名靠前的巧克力，然后，被老师选出的最好吃巧克力，在淘宝有卖了！请见下一行！&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&10、米其林三星大厨的六角星巧克力，淘宝今年有卖了！&/b&&/p&&p&&b&（这点事也要奔走相告下，辛酸。）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在巧克力研究文里，指导老师最喜欢的手工巧克力，是 &b&Alain Ducasse&/b& 。这位大厨有三间餐厅是三星，人称……「九星大厨」。好吧，是我称的。&/p&&p&&br&&/p&&p&他的巧克力，全手工制成。淘宝有卖家在兜售的，是 2017 圣诞限定星形设计，外层巧克力，在可可豆迷人的香气里，夹杂美妙且醇厚的酸味，完美搭配。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b063e7f9cec66c6498d32_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&904& data-rawheight=&604& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&904& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b063e7f9cec66c6498d32_r.jpg&&&/figure&&p&夹馅是杏仁榛子碎，唔，好吃的，强烈建议试一试。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-38b8d4dfe22b36e3adbb6caff5a1c5bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-38b8d4dfe22b36e3adbb6caff5a1c5bf_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&购买有小技巧，上淘宝找巴黎代购，发图片，直接就能代买，直邮一周就能到。 &/li&&li&希望淘宝进口商能多一些，品种能再多一些，价格能再美好一些 ^^（我的新年愿望）&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（三）茶包饮料类&/b& &/p&&p&&b&11、12.
两种桂花乌龙，总是停不了买买买&/b&&/p&&p&桂花乌龙茶好象一直停留在我的茶包架里。&/p&&p&之前推荐台湾&b&小茶栽堂&/b&的桂花乌龙茶，但淘宝时有断货。特意找了另一个台湾品牌&b&阿华师&/b&，它的桂花乌龙也不错：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d1f8d79ed8f14b666f1d0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&小茶栽堂的桂花乌龙，桂花香气更浓郁一些，适合夏天。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ab7bb3af4e2f13fba3cecd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&夏季以净水或者矿泉水冷泡，配些应季水果最好。&br&&/p&&ul&&li&小茶栽堂的茶更高香一些，我喜欢夏天冷泡。&/li&&li&阿华师的茶虽然也都说冷热皆宜，但这一袋桂花乌龙，我个人喜欢热泡，比较温和。&/li&&li&阿华师其实以一种黑豆茶出名，我觉得也还不错。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&13、 煮奶茶，用什么红茶好？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&几年前去斯里兰卡，在茶区旅行时忽发奇想，让司机带着跑了 20 多家茶叶工厂，有机会就塞点小费给工人，让他带我进车间转转（感谢家里那位，居然也饶有兴致地跟着我一起看工厂）。&/p&&p&&br&&/p&&p&这样一圈下来，最喜欢的红茶品牌，是 &b&mlesna&/b& 。 &/p&&p&前两年淘宝上还一直没有，去年发现有卖了。开心，买大包的来煮奶茶喝：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-15f9a170b9b9bf5e3c39f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-15f9a170b9b9bf5e3c39f_r.jpg&&&/figure&&p&大包，不太贵，但够好喝。&/p&&p&茶叶是条索状的，也可以小壶或飘逸杯冲泡，一分钟后倒出茶水，久泡会太浓。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a03bf1f00cde76_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a03bf1f00cde76_r.jpg&&&/figure&&p&讲究点的港式奶茶煮法，要用上黑白淡奶和拉茶袋，没事干研究院之前写过方子。我偷懒，直接小锅煮水，投茶叶一分钟后倒出，再加点热牛奶，结束。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a90e4fb0d280dc222f8344_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a90e4fb0d280dc222f8344_r.jpg&&&/figure&&p&锡兰茶煮 / 冲的奶茶，也就是要那一口香味。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&Orange Pekoe , 简称 OP ，是锡兰红茶的分类，不展开，有兴趣可以搜索。OP 通常指原叶条索茶，另有一种 BOP ，是压碎的 OP ，煮奶茶味道够浓够劲。这个品牌都有，可以试试。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&14、 冰箱里常囤的苹果汁，微波炉转热喝&/b&&/p&&p&去年一直在回购的苹果汁，也是没事干研究院塞给我的。&b&日本的青研苹果汁&/b&，以五种青森县苹果拼配而成，有香气有酸度，也有甜度。&/p&&p&&br&&/p&&p&我怎么喝？微波炉转&b&热&/b&了喝，冬天切两片&b&薄姜片&/b&加进去，早上喝非常暖胃。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-beb534ebd7be909df0f88_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-beb534ebd7be909df0f88_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&大罐纸房子装，淘宝不少卖家在卖，请就近购买节省邮费。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&15、16、贵妇牌零食店：杏仁霜泡茶，杏仁露囤蛋&/b&&/p&&p&&b&香港陈意斋&/b&其实是个贵妇牌零食店，如果你只在淘宝上找代购的话。因为都挺贵，且老派。&/p&&p&挺喜欢它的&b&杏仁霜&/b&，泡一杯喝甜且暖：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3ba89abcbc5b6cf47635e6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&川贝杏仁粉与粟粉、奶粉和……面粉的混合，容易泡开。&/p&&p&&br&&/p&&p&另外可以买它的&b&川贝杏仁露&/b&送人，甜甜的枇杷杏仁糖浆的味道，也很美。我有认识多年咳嗽的同学喝了一杯后就抱走了，说当办公室饮料好赞：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1cf970ddeff2a32d8c10_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&要以 10 倍的温水兑开喝&/p&&p&&br&&/p&&p&但更好的吃法，是用杏仁露炖蛋，香甜滑，带着好闻的杏仁香，真的，胜过很多甜品店：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a616d547b53c9ab78f3ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a616d547b53c9ab78f3ec_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&方子是找了广东同事的妈妈要的，非常简单，很难失败。&/li&&li&一颗鸡蛋，100ml牛奶，一瓷勺半白砂糖，一瓷勺杏仁露。&/li&&li&打一颗鸡蛋到碗里，滴两滴油，加入白砂糖，打蛋，牛奶和杏仁露倒入一个玻璃杯搅拌，放入微波炉中火加热半分钟，将温热的杏仁露牛奶倒入蛋液中，一边搅一边加，搅拌均匀过滤一次，蒸锅水烧开后，将碗放入蒸锅内，小火蒸10-15分钟。&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&（四）熟食与原料类&/b&&/p&&p&&b&17、吃了一年的熟食店，依旧没有厌倦&/b&&/p&&p&广东&b&新会古井镇&/b&上的烧鹅，以前专门和朋友飞过去吃了一次。&/p&&p&确实是好吃的。他们的鹅端上来，从来&b&不用梅酱&/b&，要浇积年的烧鹅老卤，香得不得了。那卤汁也用来炒菜，有一种令人难忘的好吃。&br&&/p&&p&所以有一天半夜饿得睡不着，在淘宝上翻烧鹅时意外发现古井这间烧鹅店开了淘宝店，赶紧下单：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-edcfd9681e54def_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&切得很美吧？我送去菜场熟食店切的，花了五块钱。&/p&&p&&br&&/p&&p&真空袋顺丰过来，皮子当然是不脆了。但&b&鹅肉非常香&/b&，浇上一勺卤汁，每个吃过的朋友都会很惊奇：你怎么发现的？&/p&&p&顺便买过白斩鸡和酱排骨，都很好：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6fc1fecdb76e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&广东人讲究吃白切鸡，这家店的鹅好，鸡的水准放在上海北京人那里也一定会出色。&/p&&p&&br&&/p&&p&古井镇还有一个特产就是著名的新会陈皮，顺手在店里买了一袋陈皮，糖盐腌的，果然好吃：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f428e5d83dcada95ab3a3e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&这家店叫&b&古井恒益烧鹅店&/b&。去年上的榜，今年一直在回购，年度熟食店没有之一。&/li&&li&好好和卖家商量，多要些烧鹅卤汁，和店里的酱排骨、鹅肝肠一起做煲仔饭，绝妙。过两天有空时写写怎么做吧。&/li&&li&不过别买鹅肝。他们的鹅不以吃肝出名。&/li&&li&当时去吃烧鹅的经历看这里：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26tempkey%3DG6k9%252Fp32%252BqcfOGlBHK7fFGt4vhhu%252Frq1oZMWf%252F5skIprH6XWYkE4pTnQBVzW%252BuKFr92OeB%252FDUD13qA1%252Bb9nVluMMRXzR5mbhNjvzwsi0IEP1eECtBC4ly8uYkoYfbCI8AaTko%252BnIAHGPR2WOu8Cfqg%253D%253D%26%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&飞了一趟吃的烧鹅&/a& &/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&18、卖鹅肝的店都关了，还是舍不得撤&/b&&/p&&p&这是去年推荐过的店，叫&b&潮之声&/b&，汕头人开的。&br&店里的鹅肝，相当稳定且出色。&b&肥腻香软&/b&，我每次收到就会挖掉半个吃……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b69ffe554e5adcb65dc80a5d3229629f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&感觉真的很不健康。&br&但是很好吃！&br&&/p&&ul&&li&现在这家的淘宝店现在已经??转卖水龙头了。&/li&&li&如果你真的感兴趣，找到这家店，联系客服，他们会给你微信店的入口。会有点麻烦，但，毕竟鹅肝好吃呀。&br&&/li&&/ul&&p&&b&19、前方发现好吃的潮州牛肉丸！&/b&&/p&&p&没事干研究院在写 &a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&潮州城市餐厅指南&/a& 时，发现了一家当地店铺，牛肉丸非常好吃。&/p&&p&而且，店家有淘宝店！ &/p&&p&&br&&/p&&p&自然的牛肉香，清汤咕嘟嘟煮，不用放盐，煮完后汤里也有&b&牛肉清香&/b&：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0acebdfc609255bef718e12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0acebdfc609255bef718e12_r.jpg&&&/figure&&p&我其实更喜欢&b&牛筋丸&/b&，更有嚼劲，咬开之后，一个个小孔里泛着油花儿。&/p&&p&店家配了紫菜包和炸蒜包，我还会自己再切点&b&芹菜末儿&/b&，在家嘴馋的时候下一碗。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba0e04e53a37fed1057fba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba0e04e53a37fed1057fba_r.jpg&&&/figure&&p&来来来，大家一起欣赏欣赏：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd3aac8d71a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd3aac8d71a_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&这家店叫&b&听潮牛肉丸&/b&。测试了几次，质量都不错。&/li&&li&研究员们表示，想认真研究下潮州和汕头的牛肉丸有什么不一样，我看行。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&20、21、 一荤一素，两个 XO 酱&/b&&/p&&p&去年在写 &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dcda2ab0d014%26chksm%3Dbd23d64d8a545f5bb7a207fe983ae3c65c95e1b582f0c7cfc05d41%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香港城市餐厅指南&/a& 时，特意看了一圈贵餐厅们的 XO 酱。说真的，这种名贵酱料，我觉得没必要自己做，往往加盐不对，油炒太多，一定还是好餐厅的后厨出品更佳。&/p&&p&&br&&/p&&p&香港二星餐厅&b&新同乐&/b&的 &b&XO 酱&/b&，是我在几家餐厅里试下来最好的。而三星餐厅&b&龙景轩&/b&的 XO 酱说实话并不怎么出色，但有一款总厨自创的&b&素 XO 酱&/b&，用豆腐干、萝卜、豆瓣制成，非常好吃：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-18afdb956e8b3aed4c18fb6abef1ff25_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-18afdb956e8b3aed4c18fb6abef1ff25_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&都可以找香港代购去跑腿。新年将到，这是&b&挺体面&/b&的送长辈选择。&/li&&li&还有一款稍平价些的 XO 酱，来自&b&香港文华东方酒店&/b&二楼饼屋（不是置地文华），他们自产的玫瑰酱用来抹面包也非常香。我一般都买小瓶装的，开瓶后不会很久吃不完。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&22、23、 给粥菜爱好者两种新选择&/b&&/p&&p&偶尔试到一款&b&台湾江记&/b&的梅子豆腐乳，十分喜欢，成为这一年的年度粥菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5e714a037_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a5e714a037_r.jpg&&&/figure&&p&梅子&b&酸甜&/b&，有大粒又软的黄豆，豆腐乳则&b&绵密咸甜&/b&，我自己很喜欢：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ff38826ccc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8ff38826ccc_r.jpg&&&/figure&&p&但江记的梅子豆腐乳，有人有可能觉得&b&偏甜&/b&。你们可以来看看这款&b&桃屋酱菜&/b&，清新些：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9ca7ad5b376faccff1d4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9ca7ad5b376faccff1d4_r.jpg&&&/figure&&p&这款酱菜比较有趣的地方，是用萝卜、茄子、黄瓜、刀豆、莲藕、紫苏、生姜等等不同蔬菜，混上鲣鱼汁来一起腌渍，比较香，不是太咸，难得酱菜做出了小清新口感，偶尔尝个新鲜挺好的：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a5f53cdcdc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a5f53cdcdc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&题外&br&&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&ul&&li&知乎不能保留答案的上一个版本。点&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dfba80c4dc11eff9c5a1c%26chksm%3Dbd23dec48af7bf3267b1fdcb6b9f852a7b36dbead2244%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这里&/a&，看微信公众号上留的可以看到去年的推荐。&/li&&li&之后&b&没事干研究院&/b&也会出她们的&b&年度淘宝零食回购榜&/b&。大家可以对照着看。&/li&&li&然后再次提醒：&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&b&本文全为个人消费经验，请独立思考，谨慎消费。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&以上。&/p&
2018 年 1 月更新。这个榜单每年一订，今年是第五年了。更新时是 9.4 万赞和 26 万次收藏。每年调整更新一个淘宝食物的版本，也还蛮好玩的。今年一共列入 23 种食物，保留了之前的 10 种，13 种为新推荐。本文仅限知乎和「艾格吃饱了」。请大家保证晚上 10 …
&b&.&/b&&br&&p&&b&一、吃什么？&/b&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些东西直接用清水煮一下，或者蘸点调料就特别好吃的？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&最好吃的方便面（包括煮面），是哪个牌子的哪种口味？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&哪些东西吃了之后，会让人幸福感提升而感觉相见恨晚？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些看上去让人没食欲实际上非常好吃的东西？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜哪种最好吃?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&哪个牌子的进口牛奶和进口麦片好？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&最好吃的午餐肉是什么牌子的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&哪种方便面最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&淘宝上有哪些好的美食店铺？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你有哪些好吃到吐血的零食推荐？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&让你无法自拔的零食是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&淘宝上有哪些好吃的罐头食品？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&各地有哪些值得强烈推荐的辣酱？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你吃过的最贵的食物是什么，好吃吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&每个省做肉的方法都有哪些？各有什么特点？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些好吃到升天的低热量菜谱或食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有什么吃起来费时间，又低热量的零食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些好吃到升天的糖果？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有什么好吃的酒心巧克力推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你曾经在哪吃过什么东西终身难忘？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些好喝的啤酒推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&单一麦芽威士忌有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/0-500元一瓶，适合中餐佐餐的葡萄酒有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有好喝的速溶咖啡吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&什么威化饼干最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&冻过的食品哪些更好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你喜欢吃什么馅儿的水饺？有哪些吃法或者做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些适合晚上充饥、不贵而且不会引起肥胖食物？&/a&&/p&&b&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&最适合在办公室吃的零食是什么？&/a&&br&&br&&br&二、怎么做？&/b&&ul&&li&饭菜好不好吃，厨具是关键！&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你见过哪些相见恨晚，好用到哭泣的厨房用具？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&去哪里找到好看又实用的餐具？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&最低配置的厨房应该有哪些调味料和厨具？&/a&&/p&&ul&&li&我是肉食动物！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做好吃的清蒸鱼？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做出好吃的川味口水鸡？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&小龙虾如何做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做红烧带鱼？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&培根怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做出好吃的焗意大利面？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&三文鱼怎么做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做出好吃的牛排？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&糖醋排骨要怎么做才最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎么烤出好吃的鸡翅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何在家做出肯德基炸鸡翅外面的酥皮？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&鸡翅怎么做比较好吃？你有哪些心得？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做好一盆大盘鸡？&/a&&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么区别？&/a&&br&&/p&&br&&ul&&li&我不喜欢吃凉菜！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做出好吃的蔬菜沙拉？有什么诀窍？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&沙拉酱的做法是怎样的，只用鸡蛋黄可以吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&拍黄瓜都有哪些不同的做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做好一道凉菜？&/a&&/p&&ul&&li&火了个锅！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&关东煮的汤底到底怎么做?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？&/a&&/p&&ul&&li& 怎能少了主食？&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做一份美味可口的咖喱饭？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做好吃的炒饭？有什么经验分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做出好吃的煎饺？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&真正的「黯然销魂饭」怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做正宗的黄金蛋炒饭：先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起，然后下锅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做一份好吃的凉面？&/a&&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样煮米粉才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做好吃的家常热汤面?&/a&&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样做出好吃的焗意大利面？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&一碗普通的挂面，怎么做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在家怎么煮面条比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&炸酱面怎样做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在家如何做好看好吃的粽子？&/a&&/p&&ul&&li&我可不是吃素的！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&茄子有什么推荐的烧法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&茄子怎么做才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&土豆怎么做好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&西红柿炒鸡蛋怎么做才好&/a&&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做出好看又好吃的水波蛋？&/a&&/p&&ul&&li&来碗汤如何？&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做出好喝的西湖牛肉羹？&/a&&br&&p&&a 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href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样有效提高烹饪技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&好吃到爆的饺子馅做法有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&购买进口食品应当注意哪些地方？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&不同炖肉的方法在效果上有什么区别?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&《金瓶梅》中是怎样用一根柴禾烧烂猪头的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&只用烤箱可以做出什么逆天的菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&全自动面条机的使用体验如何？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样用微波炉做出好吃的食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&学做菜如何入门？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你们都自创过什么好吃的菜品？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何煮螃蟹？煮的时候要不要拆掉皮筋？&/a&&/p&&ul&&li&不一样的食谱&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些简单易做的早餐？&/a&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些简单又健康的晚餐食谱推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&筹备 6～8 人的小规模家宴需要注意什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些适合在家做的地道的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&做家常菜，有哪些经验和心得可以分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&「要当贤妻良母了」有哪些美味营养的粥的做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你们的最拿手好菜是什么？做法可以分享一下吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&作为一只优秀的小女友，应该掌握的家常菜有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些菜式好吃卖相好且不容易失误&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&早餐应该怎样吃既营养又简单而且幸福感暴增？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& 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href=&http://www.zhihu.com/question/&&在外奋斗的单身男女们如何解决晚餐的问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&周末在家做点什么不贵又不复杂的东西吃好？&/a&&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保证？&/a&&br&&br&&/p&&ul&&li&我们一起去下馆子吧&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&吃自助餐要注意哪些问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&点菜有什么技巧和原则吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在米其林餐厅用餐有什么感受？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有什么方法可以去一个很火爆的餐厅吃饭而不排队？&/a&&/p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎么挖掘出好吃的新餐馆？&/a&&br&&b&&br&四、我要吃遍全中国！！！&/b&&br&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&中国的吃货圣地在哪里？&/a&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如果我来你的城市旅行，有哪些美食是不可错过的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&初到一个城市，如何发现当地美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&中国各地的人早餐时都喜欢吃什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你的家乡有哪些风味小吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京有哪些值得推荐的各个国家的特色餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京哪个重庆火锅店比较正宗又够劲？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京哪里有好吃正宗的日式料理？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京哪儿有地道的粤菜、湘菜、川菜馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&到北京，一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京有类似深夜食堂的安静小馆子吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京哪里有好吃的面条？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&北京有哪些物美价廉的烤鸭店？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&上海有哪些比较地道的港式/粤式餐厅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&上海有哪些不为人知的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&哈尔滨有哪些不能错过的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方呢？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在济南能吃到什么特色美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&合肥的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&杭州有哪些值得一去的餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&重庆主城区有什么地方值得去，有什么小吃值得吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&昆明有哪些好吃的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&广州著名小吃有哪些？地道的店在哪里？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&对于第一次去广州的吃货有哪些美食推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&台有哪些美食值得一试？&/a&&br&&/p&&br&&p&&b&五、我要吃遍全世界！！！&/b&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&韩国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&日式点心都有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&英国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&在英国的超市里不应该错过的好吃的有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&伦敦都有哪些味道不错的饭店（不限菜系）？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&去德国旅行究竟有没有什么特别的东西值得品尝？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&去法国一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&到新加坡，有哪些不能错过的美食？&/a&&br&&/p&&br&&p&&b&六、吃不到，看看总可以吧？&/b&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些老饕写的关于美食的书籍值得推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&金庸古龙武侠小说中的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些优秀的料理漫画？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有没有系统介绍中餐各种食材/调料的特性及用法的书？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些值得推荐的美食题材的影视作品？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&大家有什么心爱的食谱书推荐呢？&/a&&/p&&b&————————————————&/b&&b&&br&&br&特别篇1：烘焙出幸福的味道&/b&&br&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎么样可以把曲奇做的很酥软呢？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&对于烘焙初学者，应该选择烤箱还是面包机？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&最低配置的家庭烘焙，需要哪些工具和材料？&/a&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&决定冰淇淋口感的最关键的因素是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&做出好吃的果酱有哪些技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何做好吃的芝士蛋糕?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些适合在家 DIY 的甜点？做法是怎么样的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& 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href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何冲泡正山小种，此茶有何特点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何评价太平猴魁，此茶有何特点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&怎样评价凤凰单丛？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&哪种红茶最好喝？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&什么茶叶最清香？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&不同种类的茶是什么味道？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&你喝过的最好喝的茶是什么茶？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&有哪些不知名但是很棒的茶叶？如何购买？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&普洱生饼哪个品牌的好？&/a&&br&&br&&ul&&li&如何品茶&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&如何品茶？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question/&&使用盖碗泡茶有什么技巧？&/a&&br&&a class=&internal& 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href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mishi.uz.taobao.com/p/ycyw.htm& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&熊猫君的一城一味）&/a&&br&&/b&1、有遗漏或不妥处请提出，谢谢。&br&2、整理旅行类和美食类问答，完全是因为个人爱好，以及对知乎的爱 &br&3、要谢就谢精彩的回答者。&br&&b&4、完善问题标签，我们就不用这么辛苦寻找以及向我这样闲的蛋疼似的进行整理。&/b&
. 一、吃什么？
&p&蟹妖~&/p&&p&&b&首先声明以下推荐店家除了我姐&/b&&a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/bb01a396e544b73bf15f3be& data-hash=&bb01a396e544b73bf15f3be& data-hovercard=&p$b$bb01a396e544b73bf15f3be&&@李焚琴&/a&&b&以外其他卖家和我没有任何利益关系。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6月30日更新，看了&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/?group_id=& class=&internal&&知乎导购类问题推荐的东西，你买过哪些觉得很坑爹？&/a&里有回答说吃了&/b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//qxj.taobao.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&首页-★千香聚麻辣食府★四川特色麻辣美食 鸭舌休闲零食小吃 独家配方&/a&&b&痛风发作，为了对大家的健康负责，予以删除。&/b&&br&对于答主戈多的答案我也深有体会。即使是我心中美食大神级的比如 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a& ，比如点评上有名的金人，他们的推荐也不是每一种我都会产生和他们相同的惊艳之感，但这并不妨碍我对他们的尊敬，而且因为对他们为人了解，知道他们也不会出于利益关系向粉丝推荐不靠谱的东西。只能说口味是种很私人的东西，我所能做到的就是对自己的推荐问心无愧。&/p&&p&~~~~~~~~~~~~&br&莫非我吃货的名声已经在知乎被广为人知了^_^&/p&&p&在单位常年囤积一箱零食，定期更新品种，酸甜苦辣咸皆有。一般同事跟我喊饿了我都特别得瑟地问：你想吃哪种口味的？然后满足各种人士的不同需求，比如男士爱吃肉，女生要减肥，有人喜欢干脆酥咸的食品，有人偏好湿润软甜的，……不一而足。本人减肥期间秉承“过午不