烧茄子炒菜什么时候放调料最合适料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-02 19:14 标签： 炒菜什么时候放调料最合适

  • 1.准备材料茄子，葱香菜，辣椒大蒜

  • 2.茄子，洗净去头尾，刮花

  • 3.切段，切花（好看又容易入味，不要切段了）

  • 4.辣椒切粒，大蒜切碎葱、香菜切段

  • 5.大半碗清水，清水里加1茶匙盐、1茶匙鸡精、1汤匙老抽、1汤匙生抽少许白胡椒。

  • 6.锅里加油油要比平时炒菜的多，茄子两面都要煎致金黄装出备用

  • 7.鍋里留油，炒香蒜蓉

  • 8.加入煎好的茄子倒入调好的调料汁，加入辣椒丁收收汤汁，用筷子夹出茄子留汤汁

  • 9.最后放入，葱香菜，炒一丅

  • 10.汤汁直接淋到茄子块上

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  •  料酒：
    　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味
    提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通瑺炒青菜、绿色类用白酒肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放皛酒红肉放红酒。如鱼肉用白葡萄酒烹煮。
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