Staub铸铁锅的珐琅层和Le creuset有什么区别？平时该怎么保养？_下厨房
Staub铸铁锅的珐琅层和Le creuset有什么区别？平时该怎么保养？
买了一口Staub锅，但是看网上攻略说不能用洗洁精，每次热水洗半天，还要上油，越来越懒得用了。然后遇到淀粉类粘锅底比较严重，有解吗？
看到Le creuset内胆是白珐琅，比起staub会更好清洁吗？是那种光滑的质感能直接上洗洁精吗？还是也和staub内壁那样有细细的小孔
谢谢各位解答！
可以用洗洁精，我家直接扔洗碗机。从来没上过油，最老的那个用了五年了，没有任何问题。遇到淀粉类的粘锅这是肯定的，什么样的铁锅都这样。解决办法有二：1.换不粘锅。2.能不洗就不洗你的铁锅，天天做大油的菜，就这样养啊养啊养啊，几年下来，黝黑锃亮之后有可能不沾，但是洁癖早已死在几年前。
LC白珐琅，酱油红烧红酒焗类似类似带颜色的，过没多久就染色了，洗不掉。
除了你担心的清洗问题，LC盖子火大一点，扑水情况就严重。也没有Staub的乳丁回流设计。
Staub在功能上完胜LC。真正在用锅的人可以认真负责告诉你，Staub比LC好。
刚从欧洲回来，像样餐厅里一顺全是Staub，没见过一个用LC的餐厅。
作为一个有80口Le creuset和Staub铸铁锅的人告诉你，lc官方说明书上明确这么写：黑白珐琅只是颜色上的不同（表面处理不同），以及烹饪上效果和使用的不同。白珐琅表面光滑，加热前须先加油，冷锅冷油，适合小火慢炖；黑珐琅表面粗粗涩涩，可先预热，比白珐琅呈现金黄酥脆的效果更佳。同时lc官方表示“养锅没有一定的必要性。对于黑珐琅，经常用锅就是一种养锅的好方法，利用食物及油脂经过烹调加热而自然形成养锅状态就是最好的方式。对于白珐琅，无需养锅，但要注意先加油再开火，冷锅冷油使用，切勿空烧。”以上是lc说明书原文，
不过在实际使用上我喜欢用STAUB的黑珐琅锅，就算lc也常用黑珐琅深烧锅（俗称妈咪锅），黑珐琅耐高温没白珐琅娇气。lc胜在锅型颜色及拓瓷产品比较丰富。
一定要说为什么喜欢STAUB，二者最大的区别是：st的盖子内有凝水设计，盖子的凹陷设计可以在使用时加冰块或冷水有利锅内水循环，更能发挥铸铁锅的“无水”炖煮。且锅盖比lc重，st的密封性能相对更好！黑珐琅层似乎也比lc更厚一点。
我几乎不养铸铁锅，只需要洗净擦干保持锅体干燥状态就可以了，所以铸铁锅对我来说使用很方便。关于能不能使用洗洁精这个问题，我个人建议锅里能不用就不用，热水冲洗就可以了（洗碗机令当别论）。lc官方说法是白珐琅可以用中性洗涤剂，或官方专用洗涤剂。
像糊底染色的问题，lc的专用洗涤剂非常好用，用前摇均匀，用厨房纸沾上含磨砂颗粒的洗涤液一擦就如新。黑珐琅可以养一养，只用热水冲洗就好。锅外面用洗洁精无所谓了。
最后糊底的情况我很少发生，除非忘关火烧过头焦底，正常使用一般都不沾底。可能也是因为我燃气灶上都加双立人（或瑞士力康）的导热盘，中小火很少大火，这样锅底受热温和均匀，几乎不会沾底，而且锅外表不易烧黑。不用导热盘，火圈太集中局部，也容易食物焦化。
更多关于铸铁锅方面的使用可以关注我咨询。
这两个牌子的锅里外都是可以用洗洁精的，哪怕是没涂层的生铁锅如果做完特别有味道的菜（咖喱之类）也是可以用洗洁精彻底清洗的，只是用完之后得重新用油养一下锅而已，珐琅锅则可以省略重新养锅的过程。黑珐琅不养锅其实也不会怎样，珐琅涂层原本就防锈，除了锅口那一圈没有涂层每次洗完要注意擦干免得生锈。我现在日常用staub就是做完油水大的菜用热水+洗洁精洗干净之后完全晾干水分，有空或者心情好了就拿食用油蘸厨房纸抹一遍锅底然后上火烧5分钟。这样下次拿来煮饭的话只要没疏忽烧焦就基本不会粘。
staub的黑珐琅涂层比较粗糙，lc的则是镜面质感的白珐琅，比staub的黑珐琅更光洁一些，用正确的方法（不用金属铲etc）时间长了其实还是会逐渐变得不光滑。这两种锅如果做淀粉类食物比如土豆都肯定会粘，不知道题主用珐琅锅的习惯是什么，我用staub的话要煎土豆块一般都是把锅烧比较热之后放油下食材去煎，一开始不要翻动不然肯定会粘得一塌糊涂，等到食物和锅底接触的部分煎出微微的焦层之后再翻动则基本不会粘。另外珐琅锅有个好处是就算锅底粘了比如粥之类的泡一晚用木铲一铲也就掉了，就算烧焦黑了泡一晚之后用点小苏打用洗碗布一蹭也就掉了。lc也好staub也好平时最好不要用洗碗机，除非太脏，一年用几次洗碗机也就差不多了，也不要用钢丝球之类的洗，粘太厉害的话撒点细盐摩擦一下就能刷掉了。白珐琅内层染色也不是没法清理，可以上微博搜lc官方帐号，有介绍如何用白醋小苏打让染色的锅重新恢复白净。
staub和lc都是法国创建的品牌，前者现在被双立人收购了，整体外形风格也更偏向德系的刚硬，lc就比较柔美，市场营销做得也更好知名度更高，那么多色系也比较容易获得普通消费者的青睐，后者之所以被名厨偏爱我觉得就是因为黑色珐琅内层脏了也看不出来，更适合强迫症洁癖患者……这两个牌子没有品质的高低差异，论质量两者其实都是差不多的，产品特色各有不同而已。在欧美lc的确知名度更高些，毕竟颜色鲜艳上镜更好看。其实外国人拿来做菜才不管染色不染色，我看各类烹饪视频里拿lc的白珐琅做红酒牛肉咖喱之类的大有人在，实在染色太厉害拿盐和小苏打彻底擦一下又是一条好锅。毕竟锅具是拿来用的不是拿来摆着好看的嘛。
目前我有4个staub1个lc，staub根据大小分别用来日常煮米饭炖汤炖大油水的肉，lc用来烧淡色的菜和水分多的汤，习惯了之后真心非常好用，清洁也比较容易。
珐琅锅真的算是非常好的锅具，中餐烹调也可以得心应手，只要掌握了正确用法。希望题主能跟你的stuab相处愉快，不要辜负了这么好的锅~
分享一下我的使用经验：
有五个黑珐琅铸铁锅，一个staub，一个LC，一个lodge，两个柳宗理
从使用上，这几个锅对我来说没区别，个个都好用，不粘（可能和个人烹饪习惯有关）
洗锅情况，都是锅子用后放凉后，在水龙头下流动热水清洗，从不用洗洁精，不用任何清洁剂，不用任何强力抹布，就是MUJI家那种50条一捆的普通软抹布，也不会很用力清洗几下就干净了，不会有油渍油珠留下。偶尔有非常不好清洗的时候加入开水泡几分钟自然就洗掉了。平时也不用导热板，外部彩色珐琅面如有烧黑情况，用海绵擦可以擦掉。
洗锅后情况，基本都是清洗后就放台面上自然晾干了，不烘干，不擦干，不生锈（可能还是和个人烹饪习惯有关）。除了第一次开锅养锅，平时不擦油养锅，下次用依然是不粘（如果平时使用习惯不同可能会导致锅子用完不擦油下次就还是会粘，所以会有人习惯性的去用完烘干再擦一层油）。
买啦Lc系列的各种锅，海鲜锅，椭圆锅，妈咪锅，心形锅，花型锅，塔吉锅，深炖锅，staub的也买啦两个，Lc在外形和色彩上占优势，米色珐琅用法得当，也不会染色，咖喱，红酒烩肉我都做过，用后及时清洗，没有染色现象，不适合放洗碗机洗，还是手洗干净！staub的黑珐琅锅内壁粗糙点，清洗上不如Lc的，还有至于密封性，两个牌子都不够好！我一般炖汤，炖老火靓汤用砂煲，用Lc炖汤我会站在燃气煮滚后，放入蒸气炉炖，出来水份不流失，味道好！其它红焖牛羊肉我还是很喜欢用lc的锅，用时短，入味，总之汤类水份多的菜不适合用lc，或则staub，炖汤还是砂煲吧！Lc海鲜锅非常好用，用来做虾，鱼类，完美，不需要水，直接冷油下锅，蒜蓉铺底，放入虾，盐，胡椒粒，开小火焖10分钟，出来的虾香香脆脆，没有水份，蒜蓉被油煎的香香的，裹着虾吃最好，这是我家最喜欢的一道菜！Lc塔吉锅也好用，用来做一些煲类，比如我做腊鸭芋头煲，塔吉锅内抹油，放入洋葱丝铺底，姜蒜蓉，在铺上芋头块，最后摆上斩件的腊鸭，一点高汤，盖上盖子小火焖15分钟，关火再焖15分钟，开盖后，用硅胶铲翻动哈，均匀的裹好汁，盐，胡椒调味，开小火再煮滚一下，就上桌，非常好吃！所以，任何锅都要好好的用，配合适当的菜肴，都会很出彩！椭圆锅用来做红酒烩牛尾，台式卤肉饭，都非常合适！我经常用，在下厨房，也经常发图，希望大家用Lc，staub用的开心，至于养锅，每次用完洗干净，搽干很重要！
文不对题的两个小tips：
1）Le Creuset 产品手册上说，可以用洗碗机。但是洗碗机会破坏整体锅具的光泽。（所以还是不用吧）
2）之前的一个Le Creuset被我妈用了一次之后不知道为啥里面颜色变深染色了。用湿的百洁布沾小苏打清洗一下，完全惊喜，又是一条好汉！（上面有个同学也提到了）
这两个牌子锅 都是法国牌子的 法国人 主要有两种用法。最主要的用途是把锅放烤箱里烤肉
可以避免水份的过分挥发 2 做炖菜。
我是来占座看评论学习的
用途不同，Le creuset 主要炖汤，不带颜色的，因为内壁是白色珐琅，
黑色珐琅，多面手，煎炸炖煮都行，
Staub最好不要用洗碗机，Staub 铸铁锅，还是需要油膜的，
珐琅锅：冷水冷锅清晰或者热水热锅清洗
已经买了Staub还没用~
有一口搪瓷的白珐琅涂层锅，锅底粘淀粉，就倒一些水在锅底，然后煮开，淀粉就煮化了，实在顽固，泡一晚上，很好洗的。
所以为了没有白珐琅上色丑的烦恼，我买了无涂层而且很便宜的lodge。
比较简洁地说一下我的使用心得
1.黑珐琅，其实就是铸铁锅，只要有油的护理，就会越用越好
2.白珐琅，lc的其实不是白的，是米黄。基本越用越黄如果不特殊处理的话。
so，家里最好备一黑一白，白的煮粥煮甜品。黑的炖卤红烧。现在有淘宝，正常22-24是家用尺寸。2500左右保你用5年+
ps：颜色个人觉得其实还是黑灰白浅色经典耐看，大红大紫大橙大黄真只符合我一时的审美
有没有用铁锅烤过欧包的大师，外面的珐琅经得住230度高温吗？
我是来学习的。。。白搪瓷 真的 用白醋加盐或小苏打就可以洗干净啊！！我每次都这样洗！！我也打算入个黑珐琅试试 白色做有颜色的是比较心疼哈哈
双立人芳庭的黑珐琅锅，我是这么清洁的，每次用完加热水再煮一会儿，开盖用筷子夹了洗碗布擦洗，倒掉热水擦干。
自己买过两个staub 24寸全黑铜柄的
一个双立人自己产的外红里黑的
还有一个小号的chasseur的里面是白珐琅涂层的锅用来做炖菜和煲仔饭之类的……
总之没一个能保持得干干净净的！！！好气自己。。。
但回顾起来还是staub的里外都纯黑的最好用（依稀记得好像是没有珐琅涂层？），脏了也看不出来。。
白珐琅的用着用着就花了，又不敢使劲洗，很苦恼
都很好用，我自己用Staub的平底锅，平时煎鸡蛋，煎牛扒，非常好用，不爱粘。非常耐用。
LC主要用来炖菜，现在锅底颜色都不太好了，不过还是很耐用。
都不太适合炒淀粉类的东西，毕竟西厨里面，几乎没有炒饭或者炒米粉。
这两个牌子，都可以用清洁剂的，只有那种不带珐琅层的纯铸铁锅不适合用清洁剂。那种锅一般都用来煎bacon这种特别油的东西，也不怎么需要洗。
Staub和LC属于铸铁锅里的高级货，是可以正常清洁的。
LE CREUSET去哪里买都不要去天猫，瑕疵多就不谈了，关键客服态度屌到爆，你问任何问题他只有一句话回复你，追求完美者请去专柜。好像自己懂得挺多，问题都在顾客这边。
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法国铸铁珐琅锅双雄LeCreuset和Staub简单对比
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