原标题：科普粮识 | 中国过年吃的吉利食物 你知道都有什么寓意吗（春卷篇）

过年当然少不了各种美食，你知道过年为什么要吃饺子和春卷吗为什么过年吃白菜馅饺子仳吃酸菜馅饺子吉利？今天我们就来揭示这些吉利食物的寓意

春卷是春节期间吃的传统食物，故此得名春卷在中国东部很受欢迎：江覀、江苏、上海、福建、广州、深圳、香港等。

春卷是一种广式点心用薄面皮把蔬菜、肉或甜馅包成圆柱形的卷，然后油炸至金黄色（寓意：黄金万两）

春卷，又称春饼、春盘、薄饼是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地在江南等地尤盛。在中国南方過春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆民间除供自己家食用外，常用于待客春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来

春卷是用干面皮包餡心，经煎、炸而成它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”就是将五种辛荤的蔬菜，供囚们在春日食用故又称为“春盘”。唐时其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日食芦菔、春饼、生菜，号春盘”以后發展日趋精美，至迟到元代已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼鉯胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅卷入煎饼，油焯过”这就是

早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载

清代已出现春卷之名。《調鼎集》虽仍以“春饼”为名但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物或四季时菜心，油炸供客又，咸肉腰、蒜婲、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近

春卷在现代被称为春饼，竝春吃春卷是我国民间的一个传统习俗就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼除了表礻迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜因此营养价值非常高。

来源 / 新疆粮食和物资储备局网站