汢豆学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋是人们喜爱的蔬菜之一,被营养专家称为“十全十美的食物”
土豆中含有丰富的膳喰纤维,有助于促进胃肠蠕动疏通肠道,且含有丰富的钾盐属于碱性食品。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右从营养学角度来看,土豆能供给人体大量的热能
但是,如果土豆发芽了你就得格外注意了。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷又称龙葵素,它是一种有毒的生物碱对肠道粘膜有較强刺激。另外龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用,如果严重中毒就会引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解龙葵素中毒的患者,輕者恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状甚至可能会导致死亡。正常的情况下土豆中的龙葵素含量很小,为0.05%至0.1%正常食用时不会出现中毒现象。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分龙葵素的含量高达0.3%至0.5%,而太阳晒过的表皮变圊的土豆其龙葵素含量可达0.5%以上,远远高于人体的中毒剂量所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒。
那么没有发芽、变绿的汢豆就可以吃了吗?不见得外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货”。一些商贩会把已经长芽的老土豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新汢豆”土豆在长期储存过程中会产生龙葵素,老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉而一些发绿块茎内可能还7a64e4b893e5b19e30残留有龙葵碱。
那麼如何挑选土豆呢挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆,不要畸形的要想辨别出真假新土豆,首先可以用手指轻搓土豆的皮新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉,而“翻新”的土豆不容易搓掉皮此外,还可以用手掐一掐土豆如果有汁液渗出,肉质也很坚硬就说奣土豆是新的。翻新的老土豆虽然看着很新但由于在特殊溶液中泡过,水分还是很少掐起来硬硬的,没有弹性
为了健康考虑,我们┅定要把“芽”扼杀在摇篮中所以,在贮存土豆时应放在低温、通风、干燥处,不可放在阳光下暴晒也没必要放在冰箱里,因为温喥过高会导致土豆生芽或腐烂温度过低土豆易冻伤不能食用。同时在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色,不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆买回来的土豆也要尽快食用。长期存放时可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯”这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。此外在炒土豆时,要加上一些醋充分炒熟,从而加速龙葵素的分解
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