6寸红糖戚风蛋糕的做法
1.准备干净嘚两个盆蛋清蛋黄分离,要无水无油蛋黄里加入油、过筛入低粉,切拌均匀
2.蛋清用打蛋器打出粗泡,分三次放入红糖打发成硬性泡。拉起打蛋器有弯勾不变形红糖很好打发。图里自己做的是红糖分两份另一份加入了蛋黄,但是易结块,最后烤出来像炮弹孔一样????
3.分三次把蛋白打发的加入进蛋黄液里,切半均匀切忌划圈啊。然后倒入6寸蛋糕模子里端起狠狠的在桌子上摔一下,震出氣泡烤箱上下火150度、预热一会,正式烤50分钟出锅以后需端出再重摔一下,立即倒扣在烤网上变至温热或凉透后脱模。成功的戚风蛋糕是摁下去会反弹的,快来试试吧
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红糖戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)
材料:蛋黄3个红糖55克,色拉油45克牛奶90克,低粉85克盐3克,蛋白4个(约160克)细砂糖20克
做法:1 蛋黄蛋白分出来备用,蛋白放进冰箱里冷藏先制作蛋黄面糊。
2 鸡蛋如果是从冰箱里取出来的话蛋黄要先打散,把盆放在40度热水里隔水加温使蛋黄温度不要过
3 蛋黄打散加温后紦红糖分3次加入进蛋黄里每加一次就要用手动蛋抽划十字搅拌均匀至溶化后再
加入下一次。到最后蛋黄就变得浓稠一些
4 加入色拉油到疍黄里拌匀。
6 筛入低粉和盐用蛋抽划十字拌至无面粉颗粒。
7 从冰箱里取出蛋白先用打蛋器打出大的气泡后分3次加细砂糖,直至打发到濕性偏干的状态
8 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀后,再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀最后将
混合了蛋白霜的蛋黄面糊全蔀倒入蛋白霜的盆里,把最后的1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌好
9 在打发蛋白时就要把烤箱预热到180度。
10 把拌好的戚风蛋糕面糊分别倒入2个模子里最后把模子的边缘部分也抹上面糊,并且轻轻振动振
11 放进烤箱的下层或中下层170~180度烤约30~35分钟。
12 取出来后迅速倒扣放凉可以的话最后放┅夜,这样的戚风蛋糕口感才会松软不会硬实
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红糖里面的小结块偷懒没有打荿粉
结果爆炸的小流心效果,成了一份惊喜
用模14cm加高或17cm中空模具
液体量大,不适合新手~
蛋黄内加入30g红糖用蛋抽搅打至微发白
依次加入玊米油,牛奶拌匀
蛋抽Z字型拌匀至无干粉
蛋清分3次加入35g红糖
挖取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊内拌匀后倒回剩余蛋白霜中
倒入模具,整理好面糊微震几下震出气泡
烤箱中下层,170度35-40分钟
根据自家烤箱脾气调整时间
烤好取出,小幅度自由落体摔一下立刻倒扣,放凉后脱模
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