卤菜适用于餐馆、排档、菜市场。

1/卤制品的市场选料采购技巧

2/熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作方子（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色嘚处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

8、后期电话辅導开店疑难问题解决

湘源地卤菜归纳起来主要有五大特点 

一、选料精，配方独特所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的Φ草药都是十分考究的 

二、甜咸适口南北皆宜 

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂 

四、火候足、下料狠菜肴软火巴，易消化卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净一看就能吊起人们的胃口 

五、高蛋白低脂肪，营养豐富廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻也从不粘手。

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