红烧蹄髈肉的家常做法烧黑了怎么样能让颜色变浅呢，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-03 03:01 标签： 红烧蹄髈的正宗做法
照着做，色泽红亮，香气诱人，香糯可口的红烧蹄髈你也可以做出来照着做，色泽红亮，香气诱人，香糯可口的红烧蹄髈你也可以做出来低头乐网百家号夏天甩肉，秋天贴膘，呵呵，又到名正言顺吃肉的季节。今天和大家分享的是一道家常菜红烧蹄髈。蹄髈，江南地区的称呼，北方称肘子。 含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。不过，蹄髈含有的脂肪和胆固醇也很高，不宜多吃，尤其是患有高血压的人士。因为蹄膀结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而红烧蹄髈在餐桌上是比较受欢迎的一道家常菜了。红烧蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。做出来的肉质，色泽红亮，香气诱人，糯而有弹性鲜嫩可口，很是下饭。前蹄和后肘的区别1、猪的前脚关节处是会弯曲的，前脚在内侧有三道褶。而后腿是大小腿直的。劈开后还能看到关节处是否弯曲。2、前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。3、后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。更适合炖汤。怎么挑选蹄髈？1、 看色，正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的。浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大，颜色看起来特别漂亮的，很可能被漂白过了。2、 摸一摸，黏不黏，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。3、 闻一闻，浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。家常红烧蹄髈食材：蹄髈1个，生姜，料酒，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，生抽、老抽（生抽和老抽的比例是1:3茶匙），冰糖，生抽，盐、葱白（自己根据喜欢的配）。步骤：1、蹄髈洗净，放入凉水锅中，煮沸，焯水，滤干备用。2、取一锅清水烧开，放入姜葱，料酒，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香、老抽、生抽提前熬煮。3、另取锅，少许油加入冰糖，小火炒至融化，也就是化糖，待呈现焦糖色时，将蹄髈放入锅中翻转，上糖色，等蹄髈均匀的上了糖色之后，倒入刚已经烧开的卤水，再加生姜、料酒一起，盖上锅盖，大火烧开后，再小火炖约3个小时后，这个过程中记得要来回翻一次锅，看看是否黏锅。快收汁时，守在锅前，小心的用锅铲松一下锅底，以防黏锅底，等汁差不多收好了，就可以出锅了。ps：以煤气灶为例，如果是切成小块炖的话，时间会缩短很多，约炖1个半小时即可，我这里所标注的三个小时是整个肘子炖的，室内气温在20度以上、ps：我曾经看到留言说自己做的色泽没那么漂亮，肯定是p的，其实，如果在炖煮之前，把焦糖色上好了，再按照步骤来炖煮至收汁是可以做出色泽好看的红烧蹄髈的。想要做出好看的红烧蹄髈，有几点需要注意的，1、化焦糖、2、老抽和生抽的比例，3、收汁时用小火，人不离锅，在锅前守着，翻转，以防黏锅和烧焦。这些都做好了，你一样可以做出色泽红亮的红烧蹄髈。另：有人喜欢炖小块的，也有人喜欢整个炖，看个人的喜欢，个人喜欢整个炖，这样虽然花费的时间长一点，但是炖下来后整个肘子很软糯，直接撕肉就可以吃了。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。低头乐网百家号最近更新：简介:励志做一个有态度的搞笑人作者最新文章相关文章红烧蹄髈超级简单的做法红烧蹄髈超级简单的做法素食主义者百家号红烧蹄髈属于家常菜谱，主要原料是蹄髈；工艺是烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，小编欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验。蹄髈请菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块，将切好的蹄髈洗净后，用清水浸泡五分钟。葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。在炒锅注入冷水，大火烧开，将蹄膀放入，加少许料酒，烫熟后捞出。将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，将姜蒜先爆香，然后将蹄膀片放入炒锅内，翻炒至均匀后，加盐、醋、酱油等调料，翻炒均匀。加入适量的酱油、醋、白糖与蹄膀一道翻炒直至颜色变黄，加适量开水，转小火再慢炖1小时左右。待水收干后，加入葱和味精翻炒均匀后即可起锅装盘。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。素食主义者百家号最近更新：简介:我们坚信素食，是一种信仰作者最新文章相关文章你的位置 :&>&&>&&>&&>&正文
蘑菇烧蹄髈(2)
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　　相信很多人都经历过便秘，这肯定是一段惨痛的经历，想要远离便秘，不妨试试看小偏方，黑木耳配大白菜，做成汤，效果特别棒哦。
　　黑木耳配大白菜
　　黑木耳不仅是人们熟知的&血管清道夫&，也是&肠道清道夫&，其中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动。
　　白菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效。
　　因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。
　　做法：
　　木耳白菜汤的做法很简单，把黑木耳用水泡开，将大白菜叶切段，一起放入锅中加入调料煮熟即可。
　　结语：想要远离便秘，不妨试试看木耳白菜汤，绝对超有效。
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蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在...
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难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法步骤
1. 每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
2. 看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
3. 锅内少油、小火放入沥干的猪脚
4. 加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
5. 烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
6. 按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）
舞语：花椒、料酒用来去猪脚腥味炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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