蚝油的作用和用法使用有哪些技巧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-02 07:53 标签： 蚝油的使用方法
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蚝油的功效与作用及食用方法 蚝油的营养价值
&蚝油是生活中最常见的调味品，使用蚝油以后，会让菜品味道更加鲜香。不过生活中也有些人对蚝油并不了解，不知道它的功效与作用以及食用方法有哪些。今天我会对蚝油做一个具体的介绍，不但会让大家了解蚝油的功效与作用及食用方法，还会带大家看看蚝油的有哪些。
蚝油的功效与作用及食用方法 蚝油的营养价值
&1、蚝油的食用方法
蚝油是一种重要的调味品，不论是凉菜还是热菜都可以使用，像我平时烹调肉类和豆制品以及菌类菜品时，都可以使用蚝油，会让做出的菜品鲜香诱人，蚝油使用时可以加直接醮食，也能加热焖、炒，更能直接用于凉菜的调制。不过大家在食用蚝油时，应该注意，尽量不要把蚝与辛辣调味一起使用，不然会让它的成分受到破坏，起不到应有的作用。
2、蚝油氨基酸含量高
蚝油是用新鲜的牡蛎生产出的一种调味品，它的营养价值特别高，其中氨基酸的含量最为出色，可以满足身体正常代谢的需要。蚝油中还有多种微量元素，其中微量元素锌的含量最为出色，特别适合那些身体缺锌的人群食用。
3、蚝油能抗癌
抗癌防癌是蚝油的重要功效之一，蚝油中有大量的牛磺酸存在，而且这种牛磺酸则是天然的抗癌物质，能有效抑制癌细胞生成与再生，从而也就让蚝油具有不错的抗癌作用，另外蚝油中的多种微量元素，还能加快身体组织细胞的再生，经常食用可以提高身体的抗病能力。&原创：果蔬百科http://z.xiziwang.net
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准备时间 未知
烹饪时间未知
自制蚝油的做法
1.蚝蜊洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮,加入豆瓣酱
2.加入豆瓣酱，再煮下,加点白抽进去让颜色好看点,加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存
3.蚝蜊捞出来吃了,味道很好
4.汁留下继续煮下,试下味道
5.味道合适后倒出放凉装瓶
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蚝油怎么吃
怎么吃才能发挥出蚝油的最大功效，蚝油怎么吃才比较科学和合理呢，在回答这些问题前，我们先来认识一下什么是蚝油吧，蚝油顾名思义就是采用了原料蚝做出来的，蚝油是一种非常出名的调味料，蚝油的营养价值非常高的，因为蚝油用的原料可是被人们叫做是海底的。
蚝油里面含有很丰富的微量元素，蚝油含有多种我们人体需要的，能起到补充人体氨基酸和微量元素的作用，蚝油里面含锌作为丰富，所以可以起到补锌的好处，蚝油还有防癌抗癌的功效呢。
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的。
上文我们介绍了什么是蚝油，我们知道蚝油是从牡蛎提取出来的，蚝油的应用面非常的广，另外蚝油的营养价值也是很高的，蚝油是富含微量元素和氨基酸的，上文也介绍了蚝油应该怎么吃，蚝油的食用是有讲究的。
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微信扫一扫蚝油可以用什么代替 蚝油可以生吃吗
发布时间： 11:34:23
编辑：阿宇
蚝油是常见的调料，一般烧菜和吃火锅的时候用的最多，那么蚝油可以用什么代替？蚝油可以生吃吗？
在日常生活中，很多人特别喜欢食用。蚝油使菜味道更加鲜美，不过有时候蚝油用完了，那么蚝油可以用什么代替？蚝油可以生吃吗？
蚝油可以用什么代替：
1、可以用鲍鱼汁代替蚝油
2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。
3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味
如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。
蚝油可以生吃吗：
蚝油可以生吃。
其实，蚝油并不是我们常说的，而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用，凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如，在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
炒菜时蚝油什么时候放蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

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