月饼水果馅制作方法
我的图书馆
月饼水果馅制作方法
月饼水果馅制作方法
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢流言揭秘：你吃的水果月饼其实都是冬瓜馅？|哈密瓜|月饼|冬瓜_新浪科技_新浪网
流言揭秘：你吃的水果月饼其实都是冬瓜馅？
　　来源：科学加
　　网友@奶奶扣 最近发微博表示：“包括凤梨味在内，所有水果月饼全是冬瓜做的！因此我不推荐吃水果月饼。”
　　在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是重要的馅料之一。冬瓜本身无色无味，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害。不过，水果味月饼其实不等于水果馅，水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。
　　随着中秋节的临近，市面上的各种月饼纷纷上市，与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。虽然真正的月饼销售旺季还没到，但水果月饼却首先在网上火了一把。网友@奶奶扣 最近发微博表示：“包括凤梨味在内，所有水果月饼全是冬瓜做的！因此我不推荐吃水果月饼。”这条微博一经发出，犹如一颗重磅炸弹扔进了月饼零售圈，在短时间内引发了吃瓜群众的广泛热议。
　　如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃，这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。水果月饼真的没有水果吗？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身？吃那么多冬瓜对身体有益吗？
（图片转自@奶奶扣 微博）
　　果味月饼是“果”吗？
　　为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法，近日，北京科技报|科学加客户端记者来到了家乐福超市天通苑店。临近中秋节，各式各样的月饼已经摆放在显眼位置，不过挑选的人并不算多。记者发现，相比较于散装月饼，礼盒装销售的月饼明显多了不少。
　　在散装月饼区域，记者发现了一种名为“百果”口味的月饼，仔细查看这款白果月饼的配料，第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样，然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝，并且特意标注了果脯含量大于20%。
▲白果月饼配料的第一行，赫然出现了“冬瓜丁”三个字
　　在盒装月饼区，记者找了半天，在销售人员的配合下，终于发现了两款包装口味一样，但价格不同的月饼礼盒，且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现，虽然口味相同，但配料却大相径庭，售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜；而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆，冬瓜排名在前。
▲售价110元的月饼礼盒配料
售价160元的月饼礼盒配料
　　在某宝网上，记者更是直接发现了售卖水果馅料的商家，虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种，但配料表上还是无情的被“冬瓜”二字占领，并没有哈密瓜、橙子等水果的影子，看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传，只是不同价位的水果月饼，冬瓜的成分有所不同而已。
　　馅料为何偏爱冬瓜？
　　对于减肥爱美的女性而言，冬瓜这种食物其实并不陌生，与其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎，更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。
我国是冬瓜的原产国，早在魏晋南北朝时就有种植和食用记录，每年产销量很大（图片来自网络）
　　冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，并且本身纤维较粗，非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯用他们做馅料很难成型。并且常见水果水分较多，也难以长期保存，加入冬瓜蓉可以延长保质期。
　　“在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是主力军，这在很多年前就是了，比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者，其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。
　　不过，厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料，最重要的恐怕还是成本原因，一位月饼销售人员告诉记者，用水果做月饼馅，成本实在太高了，不仅厂家接受不了，最重要的还是消费者不买账。在某宝上，用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤（20—30个左右）售价仅为20多元，但用水果干等做成的“水果月饼”，6个售价就达到了100多元，最便宜的也在50元左右。
　　水果味不等于水果馅
　　虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事趋之若鹜，且随着人们生活水平的提高，水果月饼也失去了往日的王者风采，被诸如火腿、冰淇淋等新口味月饼侵占了不少市场，但实际上，对于月饼馅料也是有国标的，水果味其实不等于水果馅！
　　《食品馅料》（GB/T ）国家标准中明确表示，月饼馅料中，水果及其他制品的用量不应低于25%，超过25%的可以称作水果月饼，低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。
国家标准中关于水果类馅料的规定& 图片截自《食品馅料》（GB/T ）电子版
　　此外，标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求，例如五仁月饼中要有一定量伍仁；莲蓉月饼要有一定量的莲蓉；水果仁月饼中果仁含量应不低于20%；栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。
　　“冬瓜馅”可以放心吃
　　那么，吃着“冬瓜馅”的水果月饼，对人体会有危害吗？王成涛告诉记者，冬瓜本身是无色无味的，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害，并且月饼本身也是传统节日食品，一般人不会吃太多，所以不必担心健康安全问题。
　　至于什锦月饼（百果）中的青红丝，虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻，但这两年青红丝已经改用橘子皮制作，并且不少厂家也改进了工艺，严格控制色素，通过了QS认证，因此也是比较安全的了。
▲每年中秋临近，琳琅满目口味繁多的月饼都会占领超市售卖区，而月饼也是中秋节最主要的礼品之一
　　“与月饼馅料相比，我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意，这会造成环境污染。”王成涛提醒。
　　还有不到一个月就是中秋节了，虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因，但大家购买月饼的时候，应当多留意包装后的成分配料，既不能贪图好看，更不要贪图便宜，对于没能标清成分的月饼，还是应当适当的“回避一下”为好。
雷军其实有点像班里的学习委员，当你问他为什么学习好的时候，他丢给你一本《飞猪理论》，告诉你
到印度去，开垦庞大处女地，似乎成了中国互联网科技企业出海最响亮的口号。
《敌国财产法》是为了解决历史遗留问题，也就是之前尚未解决的财产声索而立法，怎么可能会被套在列表网公众号列表活动随时有扫我活动不错过
罗田板栗在春秋、战国以前即开始有人工种植。品种多，色味独特。板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、B2
微信扫一扫快速获取电话
　　稻香村（玉田）食品有限公司是一家以生产糕点月饼粽子月饼馅料等为主的专业化公司。我们始终坚持产品质量是企业的第一生命力，因而把
微信扫一扫快速获取电话
企业介绍烟台梦翅膀商贸有限公司专业从事烘焙原料、烘焙器具等的批发经营，行业内十年的从业经历，批发经销的伊帆、安佳、总统、欧德堡、
微信扫一扫快速获取电话
本厂生产各类糕点食品馅，提供莲蓉馅、水果馅、豆沙馅，可用于月饼、面包加工生产，本厂技术力量充沛、生产工艺独特、生产质量保证、我们
微信扫一扫快速获取电话
本厂生产各类糕点食品馅，提供莲蓉馅、水果馅、豆沙馅，可用于月饼、面包加工生产，本厂技术力量充沛、生产工艺独特、生产质量保证、我们
微信扫一扫快速获取电话
****************************************************************
微信扫一扫快速获取电话
宁波思易商贸有限公司，是一家烘焙原料零售与批发的经销商。致力于各种高级烘焙原料、西餐调味料、休闲食品在全国范围内的销售与推广.本
微信扫一扫快速获取电话
本公司常年加工供应各种优质糕点馅，欢迎广大客户前来订购！金乡县恒盛食品有限公司概况金乡县恒盛农贸有限公司是一家以农副产品生产加工
微信扫一扫快速获取电话
品名：京日豆沙馅（红豆）100%小红豆制造配料：白砂糖、精选红小豆、引用软化水规格：500克袋装保质期：12个月 开封后需
微信扫一扫快速获取电话
木瓜素有“百益果王”之称.我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜从用途上也分为食
微信扫一扫快速获取电话
公司月饼馅料、月饼礼盒、月饼包装、糖浆、碱水、脱氧剂均有销售批发、代加工高档月饼品名：金装伍仁馅品牌：珠江莲蓉配料表：瓜子、芝麻
微信扫一扫快速获取电话
日美冰皮蛋黄绿豆蓉馅料5kg
日美冰皮蛋黄绿豆蓉馅料5kg 日美冰皮蛋黄绿豆蓉馅料5kg 日美冰皮蛋黄绿豆蓉馅料5kg 日美冰
微信扫一扫快速获取电话
　　稻香村（玉田）食品有限公司是一家以生产糕点月饼粽子月饼馅料等为主的专业化公司。我们始终坚持产品质量是企业的第一生命力，因而把
微信扫一扫快速获取电话
名称：月饼馅料口味：南瓜香酥馅配料：白芸豆、麦芽糖醇、水、大豆油等营养成分：能量1697kl、蛋白质8.1g、脂肪17.6g、碳
微信扫一扫快速获取电话
品名 :南瓜馅........................................................
微信扫一扫快速获取电话
名称：月饼馅料口味：台式紫薯馅配料：白芸豆、麦芽糖醇、水、大豆油等营养成分：能量1697kl、蛋白质8.1g、脂肪17.6g、碳
微信扫一扫快速获取电话
扬州市湖韵蛋品厂座落在高邮湖、邵伯湖两湖之间，运河脚下，是专业生产双黄蛋、咸鸭蛋及松花蛋的企业，该厂创建10多年来，以湖区、运
微信扫一扫快速获取电话
用于月饼；面包..水包.糕点.等馅料....丰鹤园牌馅料系列衔接，直接点击进入：五仁馅衔接：http://item.taobao
微信扫一扫快速获取电话
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又
微信扫一扫快速获取电话
北京信义恒昌商贸有限责任公司，位于中国最大的调料批发市场“北京锦绣大地物流港”，。主要以经销代理大牌产品为主，包括韩国料理、西餐
微信扫一扫快速获取电话
福缘草莓味馅料规格：7.5kg*2配料：冬瓜蓉、白砂糖、葡萄糖、植物油、水、食品添加剂：草莓食用香精、辣椒红、脱氢乙酸钠保质期
微信扫一扫快速获取电话
红豆粒馅样品
微信扫一扫快速获取电话
服务热线：
专业厂家生产各种口味休闲食品 地方特色小零食
微信扫一扫快速获取电话
名称：月饼馅料口味：冰糖雪梨馅配料：白芸豆、麦芽糖醇、水、大豆油等营养成分：能量1697kl、蛋白质8.1g、脂肪17.6g、碳
微信扫一扫快速获取电话
产品信息品名佳缘凤梨馅品牌佳缘产地中国净重5kg保存方式阴凉干燥 整件规格 起拍数量1请注意：不足起拍数量，概不发货
微信扫一扫快速获取电话
购物须知1、货源说明：为保证产品质量，公司设立专业的品质管理部门、检测部门，负责产品的质量与卫生监督管理，务求从原料采购，生
微信扫一扫快速获取电话
好货推荐，买的放心，吃货安心.山西特产冰糖心红富士苹果10斤装包邮新鲜水果代销80# 一件代发RMB35.00山西特产2016年
微信扫一扫快速获取电话
****************************************************************
微信扫一扫快速获取电话
****************************************************************
微信扫一扫快速获取电话
****************************************************************
微信扫一扫快速获取电话
买家注意：
拍下统一6月20号或更早发货 产品统一零售价为：11.8元
9月10号之前，请各经销商
微信扫一扫快速获取电话
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点.原名酥式月饼，进而相传为苏式月饼，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅
微信扫一扫快速获取电话
德州华夏变性淀粉有限公司（联系方式：13 220 766 739 QQ:30 ）专业从事变性淀粉开发、生产、
微信扫一扫快速获取电话
品名 :南瓜馅........................................................
微信扫一扫快速获取电话
微信扫一扫快速获取电话
本公司经营各种膨化食品坯料有：安徽产芙蓉果坯（京果）、雪枣坯，廖化坯，济宁产虾条薯片、河北产大小鱿鱼卷、大小麻花玉兰片，牛排酥，
微信扫一扫快速获取电话
关于经销VIP会员折扣价格我司现制定执行VIP会员折扣价格，进货价格按金额长期累计自动打折的，金额累计越多利润越高。祝大家合作共
微信扫一扫快速获取电话
本厂专业供应水果馅料、月饼、糕点馅料，卫生条件符合标准，技术力量雄厚，生产工艺精良，检验设备齐全，管理规范。我们源源不断地向市场
微信扫一扫快速获取电话
本企业以天然健康为导向，致力于发展绿色健康糕点食品，月饼馅料。自创建之日起，就秉诚“以质量求生存，以信誉求发展”的宗旨，广泛吸纳
微信扫一扫快速获取电话
关于经销VIP会员折扣价格我司现制定执行VIP会员折扣价格，进货价格按金额长期累计自动打折的，金额累计越多利润越高。祝大家合作共
微信扫一扫快速获取电话
月饼馅料批发相关厂家：
月饼馅料批发周边分类：
&2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&月饼水果馅的馅怎么做的？_百度知道
月饼水果馅的馅怎么做的？
我有更好的答案
个例子——哈密瓜馅月饼做法、放进月饼模、哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁4、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好5、月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好6、包的时候要注意方法，用封虎口法包好7，压好，拿走月饼模，成型之后就可以烤啦！：1
采纳率：86%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。