痴兔食记痴兔食记更多食谱和餐厅更新，都在微信公众号：《味之道》关注专栏更多最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&秋天最迷人的无花果，让你的餐桌美十倍&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E如果挑选一款这个季节最美的水果，无花果一定能拔得头筹。饱满而明艳的红色果肉，\u003Cstrong\u003E切开一颗，整个餐桌都被点亮\u003C\u002Fstrong\u003E。除了颜值高，无花果本身香气馥郁，果肉柔软到抿在嘴里就会轻轻化开，非常美味，很容易一个接一个完全停不下来。以下原文发于我的公众号「味之道」。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-28a48be0d2ffec1b3a1b3.jpeg\& data-rawwidth=\&3733\& data-rawheight=\&2474\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E千变万化的无花果吃法\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E漂亮的无花果只需要简单的处理，就可以幻化出无数迷人的小食，\u003Cstrong\u003E厨房新手也可以轻松搞定\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无花果切片，叠在抹了奶油奶酪（ cream cheese ）的法棍或者吐司上，还可以用一点蜂蜜和罗勒叶调味，两分钟完成一道元气满满的 \u003Cstrong\u003Eopen sandwich 早餐\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5da2bb21f039b524cdb7c.jpeg\& data-rawwidth=\&3651\& data-rawheight=\&2419\&\u003E或者将无花果切小块，和时蔬一起拌个经典的\u003Cstrong\u003E油醋汁沙拉\u003C\u002Fstrong\u003E（橄榄油和葡萄酒醋的比例为 3：1 ）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bcdc2c9ad9b6cd33f92e05.jpeg\& data-rawwidth=\&3823\& data-rawheight=\&2533\&\u003E\u003Cp\u003E用牙签把无花果肉，西班牙火腿和罗勒叶串在一起，一道能\u003Cstrong\u003E宴客的前菜\u003C\u002Fstrong\u003E就做好了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d3b26f9ebbb4f8c36cccc52.jpeg\& data-rawwidth=\&1945\& data-rawheight=\&1945\&\u003E喜欢酸奶的同学，用四颗无花果的果肉，加上150 ml 的酸奶，打出一杯粉粉嫩嫩的\u003Cstrong\u003E无花果奶昔\u003C\u002Fstrong\u003E。颜值党可以沿着杯壁贴四片无花果，会很美~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6dcefda271b94bdd7e3cdfe.jpeg\& data-rawwidth=\&3607\& data-rawheight=\&2390\&\u003E如果家里有吃不完的面包或吐司，用一杯牛奶（ 250 ml ）加一颗鸡蛋，一大勺白糖，将变干的面包浸泡 30 分钟。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4a7b203b58809aaa76d0.jpeg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E泡软的面包和切块的无花果放入烤碗，用烤箱 200 ℃ 烤半个小时，一份简单又美味的\u003Cstrong\u003E奶布丁\u003C\u002Fstrong\u003E就做好啦。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-18e210e6beae.jpeg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E怎么挑？\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E无花果成熟度，从外观就可以判断\u003C\u002Fstrong\u003E。成熟的无花果捏起来手感偏软，底部的气孔微微裂开。而图左未成熟的无花果手感偏硬，底部气孔也呈现闭合状，需要放置两天再食用。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-02946c4bcb66e07fd253d.jpeg\& data-rawwidth=\&2100\& data-rawheight=\&1575\&\u003E上面两只切开后，图右成熟的无花果明显果肉更红，汁水感更好。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d843a75b3df13bfd9aebe25f616e0fea.jpeg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cstrong\u003E绿皮和紫皮无花果，哪种更好吃？\u003C\u002Fstrong\u003E其实，两种无花果风味差别不太大，如果硬要对比的话，绿皮无花果的果肉更红，香气更清新一点。两种无花果都可以带皮吃，但皮的部分稍微有一点点涩，介意的同学可以去掉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E哪里买？\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最近无花果正当季，好一点的超市应该都有，我在北京最常去三源里菜市场买。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4dcfa0b9b445fc78d049c0fa6235d9d.jpeg\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\&\u003E市场里水果摊很多，只要掌握了挑选的技巧，你也能买到满意的无花果啦。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-f9b12e83b790eb2e8d14a22.jpeg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2448\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在无花果最美好的季节，买一颗，吃掉它！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E错过又要等一年啦~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:05:10.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:203,&likeCount&:875,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:05:10+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-d662e2b23ec23957bccad3b8ebc36904_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:203,&likesCount&:875},&&:{&title&:&一年飞两次！只为了这些令人着迷的潮汕小吃&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E之前从潮汕回来，就和小伙伴们约定秋天还要再去一次。这次除了去汕头，还弥补了上次没去潮州的遗憾，结果大家一去就爱上了这座城市。\u003Cstrong\u003E某种意义上，潮州和成都很像，生活节奏慢，街头小吃店林立，有很多保存的非常好的古街和老宅，很适合国庆假期想要休闲游的同学\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这次推荐了潮州的 \u003Cstrong\u003E10 家店\u003C\u002Fstrong\u003E，有很多令人惊喜的食物，店名和地址都附上，拿着这篇就能出发啦，以下原文发于我的公众号「味之道」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 1：停不下来的牛杂粿条\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E潮汕人爱食牛，汕头有牛肉火锅，而潮州则有另一样声名在外的小吃——牛杂粿条。潮州名气最大的牛杂店，是由兄弟俩经营的两家镇记牛杂。我们去的当天大哥的店没有开门，于是去了旁边弟弟经营的\u003Cstrong\u003E镇记老尾牛杂，\u003C\u002Fstrong\u003E当地朋友表示两家品质差别不大。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5c5de399fa.jpg\& data-rawwidth=\&2954\& data-rawheight=\&1957\&\u003E大清早走到镇记门口，看到摊头上耸立着的亮红牛肉，以及一锅不断沸腾翻滚着的汤头，瞬间来了精神。\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2cfb9da7020.jpg\& data-rawwidth=\&2043\& data-rawheight=\&2044\&\u003E端上来的牛杂粿条满满一碗，按照国际惯例，先 kuai 一勺汤，汤头\u003Cstrong\u003E清爽\u003C\u002Fstrong\u003E，有牛肉和芹菜的香气，一点点南姜的辛辣。浇头有生烫牛肉和牛杂的各个部位，牛肉和牛肝\u003Cstrong\u003E甜嫩\u003C\u002Fstrong\u003E，牛肚\u003Cstrong\u003E柔韧\u003C\u002Fstrong\u003E，牛丸\u003Cstrong\u003E脆弹\u003C\u002Fstrong\u003E，质感美妙且多变的一碗。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d7d2ae6e79f169dff8c5984.jpg\& data-rawwidth=\&2705\& data-rawheight=\&1792\&\u003E我们还去了另一家牛杂名店——\u003Cstrong\u003E创新牛杂\u003C\u002Fstrong\u003E。创新和镇记分别代表了牛杂粿条的两种风格，镇记侧重呈现牛肉的原味，出品更清爽，而\u003Cstrong\u003E创新则在煮牛杂时加入了沙茶酱，风味更浓郁醇厚\u003C\u002Fstrong\u003E。两家都很好吃，如果时间充裕推荐两家都试试看。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-45e61bbb0228bda.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E特别喜欢创新牛杂的沙茶酱，在保留牛肉本身香气的基础上，多了\u003Cstrong\u003E咸鲜\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E回甘\u003C\u002Fstrong\u003E，层次感十足，牛肚和牛筋\u003Cstrong\u003E软糯\u003C\u002Fstrong\u003E，尤为好吃。\u003Cstrong\u003E只为了这碗牛杂粿条，我也愿意再去一次潮州\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5f92b3ed9faffae8b8459c4f.jpg\& data-rawwidth=\&2987\& data-rawheight=\&1979\&\u003E\u003Cp\u003E老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E创新牛杂：奎元路中段(佐客牛排对面)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 2：玲珑鱼饺，饺子皮里也有鱼肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E潮州的鱼饺比较特别，除了馅料用鱼肉剁成，连饺子皮里也加入了鱼肉，\u003Cstrong\u003E十八曲老尾鱼饺店\u003C\u002Fstrong\u003E是潮州当地的老字号，鱼饺之外，还有鱼面，鱼丸等各类鱼肉小食，可以一次尝个遍。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ba0ba8d7dd8c744d08f7d.jpg\& data-rawwidth=\&2720\& data-rawheight=\&1802\&\u003E鱼皮饺和广东常见的云吞差不多大小，透着好看的粉红色。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-76f0defaf39.jpg\& data-rawwidth=\&2386\& data-rawheight=\&1581\&\u003E粉嘟嘟的手工鱼丸，用草鱼和松鱼\u003Cstrong\u003E两种鱼茸\u003C\u002Fstrong\u003E做成。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-23ce36cc231fb5803778dba7eabede9f.jpg\& data-rawwidth=\&2778\& data-rawheight=\&1841\&\u003E馅料里加入了芹菜丝和辣椒丝的鱼册。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6ed106afcdb804db928067f.jpg\& data-rawwidth=\&2329\& data-rawheight=\&1543\&\u003E早餐吃太饱，但大家又想每种都尝一遍，和老板商量后，要了一碗土豪版的 all in 。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-694caa494e16f5b460ad8edddcf1e960.jpg\& data-rawwidth=\&3262\& data-rawheight=\&2161\&\u003E鱼饺皮\u003Cstrong\u003E薄\u003C\u002Fstrong\u003E而\u003Cstrong\u003E通透\u003C\u002Fstrong\u003E，鱼肉馅爽脆。还很喜欢炸的\u003Cstrong\u003E金黄酥脆\u003C\u002Fstrong\u003E的云吞，滑溜溜又不失弹性的鱼面，如果汤里的味精能再少一点，就更完美了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d7e8e8507e2abc8f7d02c1c4e925dc83.jpg\& data-rawwidth=\&3310\& data-rawheight=\&2193\&\u003E\u003Cp\u003E地址：潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 3：无敌湖景的肠粉老店，七块钱熨帖胃和眼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在去潮州之前，当地的朋友就表示潮州的肠粉和汕头的非常不一样，一定要试试。这家无名肠粉店离镇记牛杂很近，吃完牛杂沿着小西湖散个步，再来这里吃肠粉，星湖的假期呀~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8c980f7a691e28ebcf0426e.jpg\& data-rawwidth=\&2719\& data-rawheight=\&1802\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 站在老板旁边看肠粉制作的过程也蛮有趣的\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肠粉端上来时，大家异口同声的发出感叹，「差别好大啊！」与汕头肠粉只用酱油调味不同，潮州肠粉的酱汁则由花生酱，芝麻酱和酱油调制而成。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ea1e8fed70ff.jpg\& data-rawwidth=\&3433\& data-rawheight=\&2275\&\u003E\u003Cp\u003E肠衣滑弹，有\u003Cstrong\u003E素净米香\u003C\u002Fstrong\u003E，馅料只有简单的鸡蛋和白菜，\u003Cstrong\u003E酱汁的分寸感把握的很好\u003C\u002Fstrong\u003E，浓郁却不会掩盖肠粉和馅料的清香，好吃到大胃同学又开启了加速模式，只花了两分钟，就扫光了两盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多潮汕小店都会提供饮茶，一碟肠粉，一杯单丛茶，眼前是碧波蓝天的小西湖，这就是假期应该有的模样呀。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5afbbe3bebd274d04d51a.jpg\& data-rawwidth=\&2304\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E小贴士：肠粉店只在上午营业，尽量在十点之前到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：北园路12号，「名雅居红木家具工厂店」左边\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 4：小巷里的无名店，却永远大排长队\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咸水粿又名水粿，是潮汕一道特色小吃，由米浆做成洁白的小碟子状，中间铺上热腾腾的菜脯干。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4a3e465fced3b.jpg\& data-rawwidth=\&3390\& data-rawheight=\&2246\&\u003E咸水粿在潮州常以小吃摊的形式出卖，没有固定店铺。这个开元街上的小摊，已有\u003Cstrong\u003E三十年历史\u003C\u002Fstrong\u003E，由一位老妇人和她女儿一起经营，摊头虽小，却时常大排长队，刚一走近就能闻到菜脯干的咸香味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b4f271c76f134b2ee5cc8cd0f9c764af.jpg\& data-rawwidth=\&3103\& data-rawheight=\&2056\&\u003E菜脯干和蒜蓉剁成小丁，用油浸香，锅底支一个小炉子维持热度，\u003Cstrong\u003E现点现做\u003C\u002Fstrong\u003E，点单后还可以根据客人需要加入辣椒酱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-baf2194eab4691dfb6c6cc7b8fc0945c.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E米粿\u003Cstrong\u003E清凉柔滑\u003C\u002Fstrong\u003E，充满发酵香气的菜脯干\u003Cstrong\u003E韧脆\u003C\u002Fstrong\u003E，一口一个蛮过瘾的，我们站在路边开心的把一盒分食干净。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-33fc71f195de86360acd.jpg\& data-rawwidth=\&1948\& data-rawheight=\&1291\&\u003E\u003Cp\u003E地址：开元路与上西平路交叉口(亲亲鱼疗馆旁边)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 5：好一碗美丽的杏仁茶，又香又白人人夸\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杏仁茶是广东很受欢迎的糖水之一，以前去广州和香港，总会找家糖水铺子来一碗。这次竟然在潮州街头，吃到了经验中\u003Cstrong\u003E最好的杏仁茶\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-02565c5dae3824981bde36e0bce112ac.jpg\& data-rawwidth=\&2444\& data-rawheight=\&3667\&\u003E南北杏按比例磨细，只用水冲调，好的杏仁茶应有的优点，\u003Cstrong\u003E细、滑、香、醇，\u003C\u002Fstrong\u003E表现的淋漓尽致，全然没有杏仁茶很容易出错的涩和齁，很喜欢。如果甜度再稍微低一点点，会更符合现代人的口味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-db080c11ca7a1840f8aad8.jpg\& data-rawwidth=\&1999\& data-rawheight=\&1333\&\u003E另一款黑芝麻糊，\u003Cstrong\u003E芝麻炒的火候把握的很好，香而不涩\u003C\u002Fstrong\u003E，潮汕人饮芝麻茶，还喜欢搭配一种用面粉炸成的小油果，增加\u003Cstrong\u003E酥脆\u003C\u002Fstrong\u003E的口感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0eaca5d8bc4fc2956311b.jpg\& data-rawwidth=\&3047\& data-rawheight=\&2030\&\u003E\u003Cp\u003E杏仁茶的小铺位于潮州老街西马路上，喝完茶逛逛老街，非常舒服。\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-10af7ddf90cfeee3cee1.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-c6e82b6cc63.jpg\& data-rawwidth=\&2655\& data-rawheight=\&1759\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：环城西路与西马路交叉口\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 6：吃饱喝足的下午，来份甘草水果消消食\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E沿着西马路兜呀兜，快走到尽头的时候，发现路边有一家特别的水果摊，放着腌渍过的芒果番石榴等水果，试吃了一块很喜欢，后来和当地人聊起，才知道是潮州有名的「\u003Cstrong\u003E甘草水果\u003C\u002Fstrong\u003E」（用糖水和甘草腌渍新鲜水果）。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-50cc6b50aecbcdfb07b54e.jpg\& data-rawwidth=\&3419\& data-rawheight=\&2279\&\u003E「我很丑但我很好吃」的腌芒果，看起来很像一颗土豆......腌渍后的芒果，质感由柔软变得\u003Cstrong\u003E清脆\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E酸酸甜甜还带一点甘草的香气\u003C\u002Fstrong\u003E，开胃又爽口，非常值得一试。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2a4cf80c23aee0a791cb863.jpg\& data-rawwidth=\&3487\& data-rawheight=\&2324\&\u003E\u003Cp\u003E潮州当地人很爱的腌油柑和李子，也是酸甜脆脆的口感，\u003Cstrong\u003E很消食\u003C\u002Fstrong\u003E，吃完的第二天，小伙伴们还吵着要跑回去再买一次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-18e7f7b5aa3e739da9692e.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E地址：西马路义安路路口\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 7：百年老宅里的粽球，超乎想象的好味道\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E司徒世家\u003C\u002Fstrong\u003E地处知名的牌坊街，这幢建于清朝的白色小楼不太显眼，稍不注意就会走过。潮汕人喜欢把粽子叫作「粽球」，司徒世家的门前，就有一家极其低调的粽球小摊。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a877d95abfd758a1e4ec7.jpg\& data-rawwidth=\&2975\& data-rawheight=\&1983\&\u003E去时遇到卖粽球的中年妇人，正在清洗第二天用的粽叶。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-91924dba578661eee9bc4dd6a6699c48.jpg\& data-rawwidth=\&2711\& data-rawheight=\&1796\&\u003E要了一只招牌的双拼粽球，个头不小。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fda99058f0eae9b8e148d2.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E看似平凡的粽球，入口才明白其美妙。糯米\u003Cstrong\u003E黏糯不失弹\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E性\u003C\u002Fstrong\u003E，馅料里有猪肉和咸蛋黄的\u003Cstrong\u003E咸鲜，却完全不油腻\u003C\u002Fstrong\u003E，此外，还用了瑶柱和香菇增补鲜味，\u003Cstrong\u003E整粒栗子增加甘甜\u003C\u002Fstrong\u003E，滋味多样且平衡，好吃到快吃完时才想起来，赶紧咔了一张。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5b478ec0e1a25dc837fc7cb18a31a62b.jpg\& data-rawwidth=\&2659\& data-rawheight=\&1772\&\u003E\u003Cp\u003E地址：潮州市湘桥区太平路 624 号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.8：误打误撞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E的老字号潮州朥饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E胡荣泉也在牌坊街上，原是卖潮州汤圆「鸭母捻」的老店。我们去的时候恰逢中秋前，由于制作朥饼太忙，就暂时只卖饼不卖其他甜品。没想到意料外的朥饼非常好吃，离开潮州的时候，我们每人买走了一大盒。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-39cc96df24be42e15f4baf1.jpg\& data-rawwidth=\&3153\& data-rawheight=\&2089\&\u003E芋泥月饼掰开的一刻，就被內馅的\u003Cstrong\u003E绵密细腻\u003C\u002Fstrong\u003E迷倒，甜度很低，最大程度的呈现芋泥干净的清香。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a331d4defc0c86f33207c.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E另一只也很喜欢的老香黄馅朥饼，有迷人的柑橘香气。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-755c7f60ae5a2a6abdb62a56cc82481f.jpg\& data-rawwidth=\&3603\& data-rawheight=\&2387\&\u003E\u003Cp\u003E地址：开元路与水平路交叉口西北50米\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo. 9：深巷里的私房菜，老宅与美食同在\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃了这么多小吃，还是要来一顿正餐呀。深巷里的老字号「吴祥记」，主营潮州家庭菜式，适合轻松的聚餐。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5d3ab02e9834b2eddb9f8c76cb28051f.jpg\& data-rawwidth=\&3652\& data-rawheight=\&2420\&\u003E吴祥记的老宅古朴素雅，吃饭前在院子里走一走，逗逗小猫，清净自在。 \u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f64cfc6b84febd50283b4e.jpg\& data-rawwidth=\&3807\& data-rawheight=\&2522\&\u003E潮州卤水和汕头也不太一样，卤料味相对轻一点，调味稍微甜一点。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fe6def3fefab3e.jpg\& data-rawwidth=\&3479\& data-rawheight=\&2305\&\u003E招牌的茶叶虾，用普洱茶和虾一起过油炸，\u003Cstrong\u003E虾酥且带一点普洱的茶香\u003C\u002Fstrong\u003E，很特别。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-eacd.jpg\& data-rawwidth=\&2896\& data-rawheight=\&1919\&\u003E螃蟹煨面，面条吸饱了鲜味，比螃蟹还好吃。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6d1b1c3a816b25c092c3783.jpg\& data-rawwidth=\&3357\& data-rawheight=\&2224\&\u003E甜品里的芋头绵软甜糯。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c6a41d82f46db1d67ed5.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cp\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 餐厅需要提前预约，没有菜单，人均 100 起，由店家安排菜式。如果不是宴请，不用点太贵，人均 150 左右就很合适。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 菜不是每一道都足够精细，作为家常菜吃吃蛮好的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址： 太平路兴宁巷内\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还想再找一个周末，去潮州度个假。提前祝大家国庆愉快啦。: ）\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后，想要特别感谢 \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fc8ebc02d139c88d001a7e\& data-hash=\&c8ebc02d139c88d001a7e\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@林珂\& data-hovercard=\&p$b$c8ebc02d139c88d001a7e\&\u003E@林珂\u003C\u002Fa\u003E 的指点和安排，才让这次潮汕之行吃的格外精彩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:59:45.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:350,&likeCount&:4071,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:59:45+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-3a18b4f136b534d2f610409efac70df4_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:350,&likesCount&:4071},&&:{&title&:&只会做番茄炒蛋？看完这篇，更美的意大利烘蛋你也能轻松搞定&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E最漫长的一周终于要结束，即将到来的周末，就想睡个大懒觉，再来一份轻松美味的早午餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这道 Frittata (意大利烘蛋) ，是我心目中最完美的早午餐，食材简单随性，烹饪更是毫不费心，只要会做番茄炒蛋，都能做出这道美味且颜值颇高的 Frittata ，以下原文发于我的公众号「味之道」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-4b7f19ae522ac283a1fbc9.jpg\& data-rawwidth=\&2494\& data-rawheight=\&3327\&\u003E\u003Cp\u003E两人份食材：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E鸡蛋五个，培根三片，牛奶 100 ml\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E洋葱半个，红椒一个，芦笋十根左右，芦笋只取顶部最嫩的部分。\u003Cstrong\u003E烘蛋里的配菜可以按照喜好自由搭配，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E家里冰箱有什么就用什么\u003C\u002Fstrong\u003E。比如培根可以用虾仁代替，芦笋可以用菠菜或者其他绿叶菜代替。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E调味：盐 3 克，黑胡椒适量\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8ca09bc79ea91c0fde30.jpg\& data-rawwidth=\&3926\& data-rawheight=\&2601\&\u003E\u003Cstrong\u003E打蛋\u003C\u002Fstrong\u003E。鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐和黑胡椒打匀。\u003Cstrong\u003E牛奶的加入，可以让烘蛋吃起来更嫩滑，还能增加奶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E香\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9ead6ec2a90b26aa9b8da1f.jpg\& data-rawwidth=\&3740\& data-rawheight=\&2478\&\u003E\u003Cstrong\u003E备料\u003C\u002Fstrong\u003E。红椒竖起来切下四面，再将红椒片的内里朝上，切成细条，如果反面朝上会比较难切，手会累……洋葱同样切细条，培根切一厘米左右的小片。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0a9fc45e11fdc.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cstrong\u003E煎培根\u003C\u002Fstrong\u003E。锅热后放入培根片，锅底不用放油，用中小火慢慢煎出培根本身的油。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-359f5a0cfdf.jpg\& data-rawwidth=\&2308\& data-rawheight=\&1529\&\u003E\u003Cstrong\u003E炒洋葱\u003C\u002Fstrong\u003E。当培根煎出好看的金黄色时，倒入洋葱丝翻炒至透明。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-32a17bcd371e2b7cd5605.jpg\& data-rawwidth=\&3771\& data-rawheight=\&2499\&\u003E\u003Cstrong\u003E炒时蔬\u003C\u002Fstrong\u003E。倒入红椒和芦笋，翻炒一两分钟即可。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d25bcf28fab7ba7ec3a6f89f4617edc6.jpg\& data-rawwidth=\&3682\& data-rawheight=\&2440\&\u003E\u003Cstrong\u003E倒入蛋液\u003C\u002Fstrong\u003E。用锅铲将食材铺整齐一点，倒入打好的蛋液，蛋液倒入后可以轻轻晃动锅子，让蛋液在锅里均匀分布。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-acdea32d8fbe3bf91d10dae6.jpg\& data-rawwidth=\&3823\& data-rawheight=\&2533\&\u003E\u003Cstrong\u003E烘蛋\u003C\u002Fstrong\u003E。盖上锅盖，将火力调制最小，烘烤十分钟后关火。关火后不要急着开盖，用余温再焖五分钟。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fb67be09eef142ced3468.jpg\& data-rawwidth=\&3719\& data-rawheight=\&2464\&\u003E\u003Cp\u003E开盖的一刻，时蔬和鸡蛋的香气扑鼻而来，幸福感满满。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8e1f283b9edb0b2b522c3b73befb28bf.jpg\& data-rawwidth=\&3474\& data-rawheight=\&2302\&\u003E刚做好的意大利烘蛋底部焦脆，内里细滑柔嫩，一秒点燃周末的早餐桌。如果家里有帕玛森芝士和罗勒叶，撒上一点，会迷死人~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:59:12.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:107,&likeCount&:1826,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:59:12+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002Fv2-bf3bdc930f5466fba68a9_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:107,&likesCount&:1826},&&:{&title&:&在家煎出完美牛排，看这一篇就够了&,&author&:&alice-xi&,&content&:&最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-aebeb008683.png\& data-rawwidth=\&1440\& data-rawheight=\&900\&\u003E而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fbc6e74f063caa9d664eda.png\& data-rawwidth=\&1440\& data-rawheight=\&900\&\u003E秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向相熟的日料厨师请教了日式牛排饭的做法，试下来发现操作很简单，最重要的是，真的太好吃了，一边捧着牛排饭一边追美食番的生活，完美！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-abecac1e572c.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这次的食谱呢，\u003Cstrong\u003E会详细介绍如何在没有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完这篇，不仅能做出五郎同款牛排饭，普通的家庭煎牛排更是不在话下，以下原文发于我的公众号「味之道」。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在介绍具体做法之前，我们先花一点时间来解决如何挑牛排这个世纪难题。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- 如何挑牛排？-\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E牛肉的产地和品种\u003C\u002Fstrong\u003E。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E油花\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。\u003C\u002Fstrong\u003E牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-261b47ed6e53ba74cbd954a.jpg\& data-rawwidth=\&468\& data-rawheight=\&235\&\u003E\u003Cp\u003E油花分级图
| (C) openrice\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E部位\u003C\u002Fstrong\u003E。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，\u003Cstrong\u003E如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E冷（ sirloin ）。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e3bfbceba76f9df32b21dc.jpg\& data-rawwidth=\&670\& data-rawheight=\&380\&\u003E\u003Cp\u003E牛肉部位分割图
| (C) wiki\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E厚度\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。\u003C\u002Fstrong\u003E不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。我常在北京的三源里市场买牛肉，可以请老板切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E- 牛排饭的食材准备 -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E洋葱 1\u002F4 个，小葱三根\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cimg src=\&v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7.jpg\& data-rawwidth=\&2319\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- 煎牛排 -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E回温和调味\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出\u003C\u002Fstrong\u003E。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5c15dc22cdaff4e74b632441.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cstrong\u003E煎牛排\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！\u003C\u002Fstrong\u003E平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。\u003Cstrong\u003E煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b37ffc9cec7b.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，\u003Cstrong\u003E最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-734bbe9dd001b14daf5ffb.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&364\&\u003E\u003Cp\u003E用手指判断牛排熟度 | (C) beyerbeware.net\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d142f334ee30a03b45744.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cstrong\u003E静置\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E刚出锅的牛排，千万不能马上切！\u003C\u002Fstrong\u003E将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ddfca71151d0.jpg\& data-rawwidth=\&2319\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- 准备酱汁 -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炒洋葱\u003C\u002Fstrong\u003E。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-368cc4c742b4e6db058a1.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1535\&\u003E\u003Cstrong\u003E熬酱汁\u003C\u002Fstrong\u003E。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7f0bc03acc9b6.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cstrong\u003E过滤\u003C\u002Fstrong\u003E。最后将酱汁滤出就完成啦。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7fbb62bf70e10.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- 摆盘 -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E切肉\u003C\u002Fstrong\u003E。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311.jpg\& data-rawwidth=\&2319\& data-rawheight=\&1537\&\u003E\u003Cstrong\u003E淋酱汁\u003C\u002Fstrong\u003E。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-22f59ec4921.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cstrong\u003E摆盘\u003C\u002Fstrong\u003E。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dbb6c1fff2748622fbe4.jpg\& data-rawwidth=\&2318\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a.jpg\& data-rawwidth=\&2319\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E相信你试过以后，也会像五郎一样爱上它。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:52:05.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:320,&likeCount&:7930,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:52:05+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:320,&likesCount&:7930},&&:{&title&:&相比米其林，这些经营数十年的小店，更能代表这座城市&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E香港的饮食生态多样，但每次去最喜欢的，还是那些经营数十年以上的小食店，享受美食的同时，还可以最直接的体验香港本地风情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E国庆假期又去了一次，惊喜的发现这里慢慢回复到那个没有扫货团满街横飞，去餐厅不用人挤人，出门左转就能吃到美食的迷人城市。以前在知乎写过香港的餐厅推荐，这次重新整理了八家，大部分店我每次去都会光顾，希望你们也会喜欢，以下原文发于我的公众号「味之道」。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.1：去香港，总要来一碗清汤腩 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E九记牛腩
经营时间：九十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在香港提到清汤腩，应该无人不知九记。说是清汤腩，但并不意味着把牛肉丢到水里炖就好，汤头的调味也很重要。九记的汤头，用牛肋筒骨加上陈皮，草果等香料熬成，老板曾在一次采访中提到，\u003Cstrong\u003E店里还会因季节温度的不同调整香料配比\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3bd0d0bd14ff34355fbe1.jpg\& data-rawwidth=\&2480\& data-rawheight=\&2479\&\u003E他们家的汤头呢，相比别家清汤腩，\u003Cstrong\u003E牛肉味明显更浓郁\u003C\u002Fstrong\u003E，余味中有淡淡的香料香，牛腩一般有崩沙腩和爽腩两种，崩沙腩要去的早才有。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-57f534b104db6b33cefebc6fdce72a09.jpg\& data-rawwidth=\&3724\& data-rawheight=\&2468\&\u003E老香港们现在去九记，有不少都是为了另一款咖喱牛腩粉。九记的\u003Cstrong\u003E咖喱\u003C\u002Fstrong\u003E熬的非常好，\u003Cstrong\u003E浓郁醇香\u003C\u002Fstrong\u003E中略带一点辣，强烈推荐半筋半肉的版本，\u003Cstrong\u003E牛筋软糯绵滑\u003C\u002Fstrong\u003E，牛腩吸饱了咖喱的汁水。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad8ecd6eb12fefc.jpg\& data-rawwidth=\&3524\& data-rawheight=\&2335\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E九记中午十二点半开门，现在依然很多人排队，下午两点左右过去人比较少，我在晚餐时去过一次，但河粉已经卖光，去的时候要把握好时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：中环歌赋街21号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.2：在 TVB 的御用场景，吃最浓郁的茄汁面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E胜香园
经营时间：三十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E胜香园就在九记牛腩对面，记得第一次去九记时，非常惊讶为什么旁边一个看起来不起眼的大排档，排队的人比九记还多，这里还是 TVB 的御用场景地，很多剧集都在此拍摄。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fba9d656ada4.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E胜香园的招牌是番茄面，拿到菜单时又吓一跳，整整一页写满了各式番茄面，\u003Cstrong\u003E浇头和面条可以按照个人喜好自由搭配\u003C\u002Fstrong\u003E。（纠结星人可能要犯难了 : P）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-aafd4b06b070bf3d9486fb.jpg\& data-rawwidth=\&3302\& data-rawheight=\&2188\&\u003E\u003Cp\u003E挑了每家茶餐厅都有的番茄通粉，试试看有什么不同。面条一端上来，看见闪着橙红光泽的番茄汤底，就知道差不了，入口\u003Cstrong\u003E鲜美酸甜，超~浓郁\u003C\u002Fstrong\u003E！在闷热潮湿的香港，非常开胃，建议搭配一个溏心蛋，流心的状态迷死人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7f0ef1e496aa24b25e694fdfab587c7d.jpg\& data-rawwidth=\&3730\& data-rawheight=\&2471\&\u003E\u003Cp\u003E另一道奶油脆脆也很受欢迎，抹上黄油和炼乳的猪仔包，客人\u003Cstrong\u003E即点即烘\u003C\u002Fstrong\u003E，酥松香脆。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e79ccbf239bf08f89f45bceac9cd5539.jpg\& data-rawwidth=\&3524\& data-rawheight=\&2335\&\u003E\u003Cp\u003E地址：中环歌赋街，九记牛腩对面\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.3：黯然销魂叉烧饭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E新桂香烧腊
经营时间：三十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E香港最好吃的叉烧，永远在街边的烧腊店，而不在高档米其林星级的餐厅\u003C\u002Fstrong\u003E。因为只有高流转，才能保证不断有新鲜出炉的烧味。至于刚出炉的和放置一段时间的烧味相比，会差多少呢？嗯，你们懂的！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f7ca6bd29ded87bf03d4d5.jpg\& data-rawwidth=\&2384\& data-rawheight=\&2384\&\u003E在中午十一点半到达新桂香，赶上刚出炉正滴着蜜汁的叉烧，一边按下快门，一边吞口水。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-39abaa94a016.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&3478\&\u003E新桂香的叉烧饭，实在美妙，\u003Cstrong\u003E厚切的梅头肉\u003C\u002Fstrong\u003E，旁边还带着老饕们最爱的深色\u003Cstrong\u003E焦香\u003C\u002Fstrong\u003E部分，吃起来\u003Cstrong\u003E软嫩又带一点咬劲\u003C\u002Fstrong\u003E，蜂蜜的甘甜中有酒香，配上淋过叉烧汁的米饭，暗自销魂。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c4b46c25bc.jpg\& data-rawwidth=\&3314\& data-rawheight=\&2196\&\u003E店里的切鸡是意料外的惊喜，\u003Cstrong\u003E鸡肉嫩滑\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E鸡皮爽弹\u003C\u002Fstrong\u003E，加上一点用鸡油熬成的油葱汁，姣美动人（写到这里简直想关电脑飞香港）。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c06c92d6ea4.jpg\& data-rawwidth=\&3538\& data-rawheight=\&2344\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港的叉烧店，都可以挑选肥叉或瘦叉，除非完全不能吃肥肉，强烈建议一定要点肥瘦相间的梅头肉。中午十二点以前，晚餐六点以前，应该都能赶上刚出炉的叉烧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：柴湾道345号金源洋楼地下 17 号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.4：最爽弹的云吞面，一斤面粉多加十个鸭蛋\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E新大光灯
经营时间：四十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以前和一位香港朋友聊天，问她离港后最想念的食物是什么，对方毫不犹豫的答道，「云吞面」！第一次去新大光灯时，那天已连吃三家云吞面名店，审美几近疲劳，但咬下他家面条时，瞬间变星星眼，\u003Cstrong\u003E极富弹性的麵身，是从未有过的体\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E验\u003C\u002Fstrong\u003E。后来看资料，写他们家的面「一斤麵要比别家多加十个鸭蛋，蛋香浓郁，亦不容易变腍」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ce7eed1b93b08f6cfdb6b0ce.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E店里的云吞麵，\u003Cstrong\u003E按照最传统的方式盛放\u003C\u002Fstrong\u003E，云吞在下面在上，一方面可以让面条保持干身，另一方面也能提醒客人先吃面条，避免面条被汤泡软，汤底有\u003Cstrong\u003E大地鱼和猪骨的香气\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-31b9f2a713a74a392afdebef.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E云吞尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结，内馅里虾仁和猪肉的比例也刚刚好。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9c970f994ac.jpg\& data-rawwidth=\&3019\& data-rawheight=\&2000\&\u003E\u003Cp\u003E除了云吞面，另一道\u003Cstrong\u003E瑶柱牛腩面\u003C\u002Fstrong\u003E，也是每次必点。上好的瑶柱与牛腩同煮，鲜味自然比单独炖煮牛腩，高出数个台阶，推荐。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dda098e009a39af5a0d42bf.jpg\& data-rawwidth=\&2913\& data-rawheight=\&1930\&\u003E\u003Cp\u003E地址：红磡必嘉街 69 号 E 铺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.5：去丝袜奶茶的创始店，喝杯下午茶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E兰芳园茶餐厅
经营时间：六十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港奶茶的鼻祖兰芳园以大排档起家，首创了鸳鸯奶茶和丝袜奶茶。店铺现已在原址后面拓展了新门店，但同时也保留了原来大排档的门脸。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b66aaae08ce.jpg\& data-rawwidth=\&3631\& data-rawheight=\&2406\&\u003E\u003Cstrong\u003E奶茶得丝袜之名，倒不是真的用丝袜过滤，而是因茶胆常年被茶叶浸泡，呈现出类似丝袜的颜色，从而有了这个性感的名字\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-52c3ebcc01b314c3e5ef423a770deb3c.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E兰芳园的冰冻丝袜奶茶，茶香醇厚，茶体细滑，实在是烈日灼人香港的消暑圣品。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-de9a5a5b675b242cac038d.jpg\& data-rawwidth=\&2490\& data-rawheight=\&3112\&\u003E\u003Cp\u003E再配一碟西多士，就是一份美好下午茶，这里的西多士，馅料没有用常见的花生酱，改用了\u003Cstrong\u003E南洋风十足的咖椰酱\u003C\u002Fstrong\u003E，蛮特别的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cc7ac24cfe16322eadb168aecc3f358c.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E地址：中环结志街2号地下\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.6：全香港最好的菠萝油\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，酥脆咸香冻\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E金华冰室
经营时间：四十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E金华冰室的菠萝油，满足一只高品质菠萝油应有的品质，「酥香咸脆咸冻」。为了让客人能吃到状态最佳的菠萝油，金华冰室的菠萝油采用\u003Cstrong\u003E少量分批烤制\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e728bf0dab0cf98a88a74.jpg\& data-rawwidth=\&2435\& data-rawheight=\&2436\&\u003E端上来时还带着腾腾热气，\u003Cstrong\u003E外皮酥脆到咬下去能听到声音\u003C\u002Fstrong\u003E，热面包和冰凉黄油之间保持了完美的温度差，无懈可击的一只。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a4aedcc4551bfe26b14cc0a381b95376.jpg\& data-rawwidth=\&3647\& data-rawheight=\&2417\&\u003E香港朋友还强烈推荐了咖喱系列，试了用咖喱炒成的星洲米粉，米粉干爽，鸡蛋滑的足够嫩，咖喱层次感也很好，喜欢。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-664f34fb49cfe078af293d8.jpg\& data-rawwidth=\&3149\& data-rawheight=\&2087\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E建议尽量在午餐时间去，去完了很可能就木有菠萝包了，店里的热奶茶也很好喝，可以点一杯做饮品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：太子弼街47号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.7：最嫩的滑蛋，最独特的茶室文化\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E澳洲牛奶公司
经营时间：四十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港的冰室和茶餐厅，应该是体验港味的最佳场所之一。追求高效率的香港，在这间店可谓得到淋漓尽致的体现，\u003Cstrong\u003E「\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E光速餐」从点菜到吃完最快只需十分钟。如果你点菜犹豫拖拖拉拉，马上会收到服务员的白眼，\u003C\u002Fstrong\u003E现在很多人去澳牛，还就是为感受这一特别的用餐氛围。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-056a59e436c8a.jpg\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&768\&\u003E店里最出名的炒蛋多士，因加入大量的鲜奶，炒的松软细嫩，配上烤的香脆的多士，很好吃，有次陪朋友去，对方连点了三份......\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-262ae3ca3c833cb9bed60.jpg\& data-rawwidth=\&1910\& data-rawheight=\&1273\&\u003E甜品里推荐蛋白炖鲜奶和杏汁燉蛋两款，传统港式的做法，足够滑嫩，但免不了有一点偏甜。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0f9dfdbcf2b7.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E澳牛现在正餐时间排队非常厉害，建议下午三四点的时候去，几乎不用排队，还可以解决下午茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：佐敦白加士街47-49号\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENo.8：宵夜里一碗热粥落肚，才能睡个好觉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E生记粥品专家
经营时间：四十年以上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生滚粥不仅要粥底好，还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底，据说是用干贝、猪骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小时，再用文火煲四个小时完成。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f5d143c6cf779d.jpg\& data-rawwidth=\&3681\& data-rawheight=\&2439\&\u003E店里粥品选择非常多，我最喜欢点招牌的鲜皖鱼腩粥，上粥之前，老板会先送来一碟放有姜丝和葱末的酱油碟，用来蘸食鱼腩。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e6fd8ca3daaabe.jpg\& data-rawwidth=\&3689\& data-rawheight=\&2444\&\u003E香港人吃粥，还喜欢配上老油条，挑一小块浸入粥底，暖意满满。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d16befdbf0ee2a.jpg\& data-rawwidth=\&3716\& data-rawheight=\&2462\&\u003E鱼腩粥端上来，简单洁白，只用鱼腩加上姜片在粥底里烫熟，鱼腩鲜甜有弹性，米花煲的极细，宵夜里一碗热粥落肚，会睡个好觉。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1ead780ca10df1d7f03f2.jpg\& data-rawwidth=\&3045\& data-rawheight=\&2018\&\u003E地址：上环毕街7号地下\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:37:41.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&friends&,&commentCount&:19,&likeCount&:2639,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:37:41+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002Fv2-44f18e2c2e4abe6d5d14_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:19,&likesCount&:2639},&&:{&title&:&明媚的海胆饭和日式烧肉，一个人也要好好吃饭&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E在城市生活，无论单身与否，都时常面临一个人吃饭的状况。适合一个人去的餐厅呢，除了美味之外，每道菜式的分量最好不要太大，如果环境整洁不吵闹，还有细致而不过分热情的服务，就是一家即使一个人去，也能吃的满意而归的好餐厅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面推荐的几家餐厅，都是我一个人时常去的，在这个除了买买买，一个人更要吃饱吃好的日子，分享给你们，以下原文首发于我的公众号「味之道」。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E谁说一个人不能吃烧肉？\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把一个人吃饭这件事做到极致，非《孤独的美食家》里的五郎莫属了吧，记得五郎曾去过一家烧肉店，一人一只小火炉自己烤肉吃，看的时候真是又饿又羡慕。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1ea1f9d6ebe5e21d758e95a65d578d29.png\& data-rawwidth=\&2560\& data-rawheight=\&1600\&\u003E前两个月得知北京新开了一家叫「一人烧」的日式烧肉店，去过一次就挺喜欢，现在一个人想吃肉时，就跑去这里。店里的装修是暖暖的日式原木风，\u003Cstrong\u003E一人一座的吧台，很贴心的保持了座位间的距离，避免了离得太近，或者相互打扰的尴尬\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0ee7ce7f9edc.jpg\& data-rawwidth=\&3832\& data-rawheight=\&2554\&\u003E烧肉可以自己烤，也可以请店员烤好后在端上来。但我觉得在寒冬里用小炭炉给自己烤肉吃，腾起的阵阵热气和炙烤的声音，才是烧肉的最佳伴奏呀。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-752b8c7ffae2ddd4e5f5cd0.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E店里的大片\u003Cstrong\u003E牛三筋\u003C\u002Fstrong\u003E，有\u003Cstrong\u003E漂亮的雪花\u003C\u002Fstrong\u003E，吃起来呢有浓郁的牛肉香，还\u003Cstrong\u003E带一点嚼劲\u003C\u002Fstrong\u003E，如果再配一杯啤酒，再幸福不过。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b9a1bd1a1cdf01.jpg\& data-rawwidth=\&3658\& data-rawheight=\&2439\&\u003E厚切牛舌和牛小排也不错，\u003Cstrong\u003E牛舌无膻气\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E牛小排也蛮嫩\u003C\u002Fstrong\u003E的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-287f6f89c51fe66bbf3fbccc.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1536\&\u003E加十块钱可以配一份有泡菜，时蔬，米饭和味增汤的套餐，一个人吃分量刚刚好。我喜欢再加一个生鸡蛋（店里用的是可生食的「伊势」），用来蘸烤肉，或者拌在热米饭里都好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ba4c78d907eba1911e82b.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cp\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最近一次去，发现餐厅现在一直营业到凌晨，一个人想吃宵夜也有好去处啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店名：一人烧\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：广渠路28号珠江帝景小区B区东门北侧158号底商\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E暖心暖胃的日料餐厅\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每当一个人不知道吃什么的时候，我就会去「每度」。这里除了东西好吃，还有细致体贴的日式服务。我喝茶很快，第一次去时，主厨很快观察到，示意服务员留心为我的杯里加茶，类似的例子还有很多，留给你们去时自己感受吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8c0b33ae5bcb3265f71dbf816d68331e.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E每度有很多日式简餐，食材新鲜，性价比不错，\u003Cstrong\u003E爱吃海鲜的话，可以试试他们家的散寿司饭\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-95a2d777e77c.jpg\& data-rawwidth=\&3567\& data-rawheight=\&2363\&\u003E另一款海胆三文鱼籽饭我也很喜欢，配上磨细的山药泥，黏糯柔软。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f23f1a0e1aafd61dcc55.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2448\&\u003E最近比较冷，点一份暖烘烘的\u003Cstrong\u003E炸广岛牡蛎\u003C\u002Fstrong\u003E，咬开脆皮时那一点点\u003Cstrong\u003E烫嘴的温暖\u003C\u002Fstrong\u003E，和\u003Cstrong\u003E多汁的牡蛎肉\u003C\u002Fstrong\u003E，心和胃都被治愈。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d7fbc1fb78.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E喜欢日式炖菜的话，可以选土豆炖牛肉，能送一大碗米饭。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9eea5dd8cab.jpg\& data-rawwidth=\&2905\& data-rawheight=\&1925\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他们家的日式简餐味道都很好，如果喜欢吃鱼生，去的时候可以问问师傅今天什么新鲜，请他来推荐。一个人去的话，建议挑选吧台的位置。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店名：每度\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：郎家园社区60号(世茂大厦东侧路口内)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E带着滋滋声的煲仔饭和醇厚鸡汤，冬日温暖的一人食\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 在寒冷的冬日，需要一碗热腾腾的好汤。 My Soup 的\u003Cstrong\u003E花胶老鸡汤\u003C\u002Fstrong\u003E，食材是都从广东运过来的，老火慢炖，喝起来\u003Cstrong\u003E浓厚香醇\u003C\u002Fstrong\u003E，一碗分量也不大，一个人喝刚刚好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f4f20ca6436c9cac92c23c0db1770050.jpg\& data-rawwidth=\&3520\& data-rawheight=\&2333\&\u003E他们家的煲仔饭，是我在北京吃过最好的，趁热淋上调味过的酱油，一阵美妙的滋滋声，\u003Cstrong\u003E腊肠咸鲜有酒香，米饭松软有弹性\u003C\u002Fstrong\u003E，吃到最后挖起一勺锅巴，享受的很。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5afce634fcc1e78caed4f.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&1280\&\u003E\u003Cp\u003E他们家的\u003Cstrong\u003E白灼花螺\u003C\u002Fstrong\u003E也不错，清洗的很\u003Cstrong\u003E干净\u003C\u002Fstrong\u003E，不会遇到满口沙的状况，花螺肉再蘸一点调味过的\u003Cstrong\u003E炸蒜酱汁\u003C\u002Fstrong\u003E，蛮好吃的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6ef068c17c9bfd65a902e39d0ccb71e6.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小贴士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店里另有一款 XO 酱牛腩饭也蛮好吃的，梅菜蒸排骨有一点肥，不爱吃肥肉的同学请避开。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店名：MY SOUP 卖汤\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：东三环中路1号环球金融中心西楼1层104号单元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cu\u003E嗦一碗热腾腾的湖南粉，再来一碟臭豆腐\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今年去过一次湖南，回来以后就到处找好吃的米粉。龙记是身边好几个 fu 兰妹子都喜欢的店。原汤肉丝粉，\u003Cstrong\u003E汤底老老实实用猪骨熬成\u003C\u002Fstrong\u003E，配上薄而滑的\u003Cstrong\u003E手工宽叶子米粉\u003C\u002Fstrong\u003E（从长沙空运而来），嗦上一口，全身都暖起来。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c15cf953c1b1e2bdb96a69c0a52ec562.jpg\& data-rawwidth=\&3125\& data-rawheight=\&2071\&\u003E爱吃辣的同学呢，可以加上店里可供客人自取的三种小料：剁椒、泡豇豆和酸菜，长沙的米粉店都有提供这类小菜，北京很少见，所以有种身在湖南般的亲切感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-54a936c939df509b364fd76e2de87c74.jpg\& data-rawwidth=\&3750\& data-rawheight=\&2485\&\u003E真正好吃的长沙臭豆腐，并不是大街上几百米开外就闻到恶臭味的仿冒货。\u003Cstrong\u003E经过豉汁浸泡发酵的黑色臭豆腐，表皮炸的酥脆，内里却依然细嫩\u003C\u002Fstrong\u003E，淋上湖南的剁椒汁，鲜辣过瘾。不过有时候遇到店里人太多，炸的就不够脆，摊手。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ff11e02c93b3f44a6b64ea.jpg\& data-rawwidth=\&3105\& data-rawheight=\&2057\&\u003E莲藕排骨汤，湖北和湖南的同学应该都很爱，\u003Cstrong\u003E藕用的是甜糯清香的粉藕\u003C\u002Fstrong\u003E，不错的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-222eec8b6ea0.jpg\& data-rawwidth=\&2549\& data-rawheight=\&1689\&\u003E\u003Cp\u003E最后再点一份 fu 兰人都爱的甜品糖油粑粑，满足。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-84ff3cac7de23a4bc4f4.jpg\& data-rawwidth=\&3615\& data-rawheight=\&2395\&\u003E\u003Cp\u003E店名：湘人龙记老长沙米粉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：双井桥南北人泽洋大厦肯德基旁\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E作者与推荐餐厅无任何利益关系，嗯，都是自己花钱去吃的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:23:17.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:40,&likeCount&:849,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:23:17+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-999dd18f11abe4cbcfc18df8_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:40,&likesCount&:849},&&:{&title&:&又干又燥的初冬雾霾天，需要一壶小吊梨汤&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E最近进入初冬，干燥冷风伴随着雾霾一起降临，在室外走两步就觉得嗓子又干又痒，特别想喝梨汤，前几天炖了一份，喝完总算觉得舒坦一点。（以下原文首发于我的公众号「味之道」）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小吊梨汤\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E何为「小吊」？\u003C\u002Fstrong\u003E作为一枚生活在帝都的四川人，一直搞不明白为什么要在梨汤前加上「小吊」两字，去翻书查资料，总算弄明白。早年间京剧盛行时，观众听戏时，会不断的为台上的名角儿鼓掌叫好，一场下来，唱戏的人需要润润嗓子，听戏的观众也喊得口干舌燥。散戏之后，大家来上一碗梨汤，润喉解渴，那时售卖梨汤，以铜壶提吊作为称量工具，一吊一壶，半吊半壶，就得了「小吊梨汤」这个名字。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-0becbc315d2f544661cefd.jpg\& data-rawwidth=\&601\& data-rawheight=\&398\&\u003E\u003Cp\u003E传统的一吊一壶 | (C) 那敢情好了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好的「小吊梨汤」，用雪花梨煲成，汤汁要呈漂亮的琥珀色，酸甜适口，浓稠却不过分粘腻。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b08e227b19e4b01d2c6a2f5.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cp\u003E做法其实并不复杂，零厨艺党也能驾驭\u003Cstrong\u003E。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材\u003C\u002Fstrong\u003E：雪花梨 500 克，银耳一小朵（ 20 克），话梅四颗，冰糖 30 克，枸杞 10 克，盐少许。\u003Cstrong\u003E银耳使梨汤浓郁，而话梅的加入，则让汤汁的风味更为丰富，注意不要买盐渍话梅，味道会怪\u003C\u002Fstrong\u003E，一时买不到话梅，可以用一两片柠檬代替。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8fbccba5375aef6e1078828.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cstrong\u003E泡银耳\u003C\u002Fstrong\u003E。银耳提前用温水泡发一个小时。待其柔软后，剪去底部黄色根蒂，再用手撕小朵，枸杞和话梅冲洗干净备用。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9ccea458b830f364f32aef9.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cstrong\u003E切梨\u003C\u002Fstrong\u003E。将梨削皮，梨肉切适口的小块。\u003Cstrong\u003E注意梨皮千万不要扔掉，梨皮是让汤色呈现琥珀色的重要食材\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ac6f0adb37923.jpg\& data-rawwidth=\&3855\& data-rawheight=\&2554\&\u003E\u003Cstrong\u003E煮银耳\u003C\u002Fstrong\u003E。锅里倒入 600 ml 清水，倒入银耳，水滚后保持中火煮 10 分钟，这一步是为了让银耳出胶，汤底浓稠。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a96fdc1ddd4f0d24bcd86024.jpg\& data-rawwidth=\&3128\& data-rawheight=\&2072\&\u003E\u003Cstrong\u003E炖梨汤\u003C\u002Fstrong\u003E。加入话梅、枸杞、梨肉、梨皮和冰糖，小火加盖再煮30~40分钟，话梅在煮的过程中会煮出少许黑色碎屑，介意的同学可以将其放在药材炖煮袋里。\u003Cstrong\u003E特别怕甜的同学，可以先放一半的冰糖，最后出锅前试试味道，再决定是否补充\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-82d4b2c9d961c24def92f6db.jpg\& data-rawwidth=\&3414\& data-rawheight=\&2262\&\u003E出锅前将梨皮捞出就炖好啦（只想喝梨汤用滤网滤一下就好）。梨汤清甜，喝一碗来才好度过这个干燥的秋天。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9bbfb7eaffdf19.jpg\& data-rawwidth=\&3746\& data-rawheight=\&2482\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E满屋飘香的红酒炖梨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了中式的「小吊梨汤」呢，另一个我很喜欢的炖梨食谱，就是西式的「红酒炖梨」。前几天做的时候，满屋子飘散红酒的香气，醉人的很。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a0d0a449e60e6f826c5b811a1f17fe06.jpg\& data-rawwidth=\&3688\& data-rawheight=\&2444\&\u003E\u003Cstrong\u003E食材\u003C\u002Fstrong\u003E：梨三个，红葡萄酒 500 ml，桂皮一根，八角一个，丁香十粒（可省略），砂糖40克，橙皮三四根。挑梨的时候，尽量挑硬脆一点的，我用的是新疆香梨，\u003Cstrong\u003E红酒可以用前一天喝剩的，不建议用贵红酒啊，因为，心疼\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ac566d97d68e0a6c68aeb824a803f929.jpg\& data-rawwidth=\&3926\& data-rawheight=\&2602\&\u003E削橙皮的时候尽量不要削到过多白瓤，会苦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a1d47ed45c5c38a232ca35f571c70ba.jpg\& data-rawwidth=\&4928\& data-rawheight=\&3264\&\u003E\u003Cp\u003E梨削皮后，将所有食材丢锅里小火煮 40 分钟，全无技术含量有没有！红酒在熬煮过程中酸味会更明显，所以糖的量不要太少，不放心的话，依然可以分批次加入。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bac.jpg\& data-rawwidth=\&3517\& data-rawheight=\&2330\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E梨身露出来的部分上色不均匀怎么办？\u003C\u002Fstrong\u003E在表面盖一张厨房纸，解决。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8ab701edbbc4f6d03576c43f.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E最后将炖煮好的梨盛出就可以啦，为了让梨更好的「站」在盘中，可以用小刀切掉底部不平滑的部分，有时候我会再撒些桂花，多一点中式的调味，也很美味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-99b6ead0df01caa0d172cc6ee946bdb7.jpg\& data-rawwidth=\&2608\& data-rawheight=\&2608\&\u003E暖呼呼又柔软的梨肉，搭配有着馥郁香气的红酒酱汁，作为下午茶，或者\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\& data-title=\&牛排\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E牛排\u003C\u002Fa\u003E晚餐之后的甜品都适合。赶紧给自己和爱的人，都煮上一份吧。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E\u003Cb\u003E原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:29:56.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:61,&likeCount&:1848,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:29:56+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-60a454e3ad0fac27903ff_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:61,&likesCount&:1848},&&:{&title&:&下班回家，如何花 10 分钟做出一顿美味的晚餐？&,&author&:&alice-xi&,&content&:&\u003Cp\u003E厌倦了外面餐厅重油重味精的菜，下班回家后，如何花十分钟做出简单好味的晚餐？这件事好像完全可以写一个系列......这次就先来介绍上班族的冰箱必备肉食——肥牛片！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入冬以后，就喜欢暖呼呼的汤汤水水，最近爱做滚烫开胃的酸汤肥牛，荤素兼备还特别下饭，生活品质蹭蹭蹭往上走，以下原味首发于我的公众号「味之道」。\u003Cimg src=\&v2-10effc8662a17a.jpg\& data-rawwidth=\&2814\& data-rawheight=\&1864\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材\u003C\u002Fstrong\u003E：肥牛一盒，金针菇 200 克，姜三片，蒜两小瓣，小米辣和青辣椒各1 ~ 2 根。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E酸汤调味\u003C\u002Fstrong\u003E：海南黄灯笼辣椒酱，野山椒 4 只，料酒 1 瓷勺，白醋两瓷勺，盐 3 克左右。黄灯笼辣椒酱必不可少，我用的是「南国」牌，很好买，如果怕辣，野山椒可以省略。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-efefbc4b8a.jpg\& data-rawwidth=\&3850\& data-rawheight=\&2551\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一步，食材切配\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间\u003C\u002Fstrong\u003E。食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时间，将辣椒切片，野山椒切小段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6fbcba360c8c2.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二步，焯烫食材\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水滚后加点盐，将金针菇丢下去焯烫一分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-86e670c6c77d06d53487bd48cdfa4b36.jpg\& data-rawwidth=\&3874\& data-rawheight=\&2567\&\u003E同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片。\u003Cstrong\u003E在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水\u003C\u002Fstrong\u003E。肥牛片入锅烫熟后捞出，放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fb5f6dd7a5.jpg\& data-rawwidth=\&3936\& data-rawheight=\&2608\&\u003E烫好的金针菇置于碗底，肥牛铺在金针菇上面。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-46d3b180ae6d40da89652ddaf24b257d.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&2048\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第三步，制作酸汤\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E锅中放入一茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入一茶匙（ 5 克）黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右\u003Cstrong\u003E，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-16d748ba60b5ac93d141.jpg\& data-rawwidth=\&3452\& data-rawheight=\&2287\&\u003E然后加入鸡高汤或者热水煮开，水量是多少呢？看看你用来盛放肥牛的碗，大半碗水比较合适。水开后加入盐，料酒和白醋调味，\u003Cstrong\u003E醋最后放，才不会因加热而降低酸度，一定要自己尝下味道，不够辣或者不够酸都可以再增加调料\u003C\u002Fstrong\u003E，调味完成后关火。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5db662b983a0fb3f455c.jpg\& data-rawwidth=\&3459\& data-rawheight=\&2292\&\u003E最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建