如何挑选菊花茶？泡饮的注意事项和禁忌
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提要：由于产地、花色的不同，市场上菊花茶有多种，我们常常困惑哪种菊花适合泡茶，有什么功效和作用，哪种菊花茶效果最好，如何泡饮才健康？本文为您介绍不同菊花的功效以及正确的泡法和注意事项。菊花茶是人们喜爱的一种保健茶饮。据《神农本草》中记载：“菊花味辛苦，主诸风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，久服利血气，轻身耐老延年。”市场上菊花茶品种繁杂，如杭菊、贡菊、雪菊、怀菊、皇菊等，其中，雪菊、皇菊最初是作为观赏菊花，中医传统典籍并无记载，其药效有待进一步论证。下面为您分别介绍一些主要茶种。杭菊。杭菊主要产于浙江桐乡等地，杭白菊肉质肥厚，味道清醇甘美，特别适合泡茶饮用，与秋桑、枸杞等组方为菊启茶同服，可增强养肝明目的作用，是整日与电脑为伴的上班族的护眼良方。亳菊。亳菊产于安徽亳州，阴干入药。花朵较松，容易散瓣是亳菊的重要特点之一。亳菊以疏风散热、解暑明目见长。如果您不慎得了风热感冒，不妨取亳菊代茶饮。滁菊。滁菊主要产于安徽滁州，是菊花中花瓣最为紧密的一种。滁菊偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。怀菊。怀菊主要产于河南北部，同滁菊功效相似，也擅长平肝明目。怀菊怀菊是“四大怀药”之一产于河南沁阳(怀庆)、博爱、武陆、温县一带。贡菊。贡菊又称徽菊，是作为茶菊发展起来的，主产于安徽款县。贡菊于清光绪22年(公元1896年)由徽商从浙江德清引入后逐渐形成了具有特色的地道药材。作为家庭茶饮，一般推荐杭菊、贡菊等，尤以杭菊口感佳，药效亦好。需要注意的是，目前市场上假冒产地、农残超标，细菌超标，硫熏等问题严重，饮用容易引起不适，在选购时建议选择陈志谦等一些知名品牌，规避质量问题。泡饮菊花茶的注意事项和禁忌1、随泡随饮，不要隔夜。菊花茶中富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。但黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降。因此菊花茶要现泡现饮，最好不要久放。2、别放冰糖。体热的人别加冰糖，对体寒体虚的人来说，菊花茶中加些冰糖，能稍微减弱一下寒性，更加适合他们的体质。而对于体热体壮的人，加冰糖就会减弱菊花茶清热的功效，建议可以用果干代替冰糖。3、学会科学搭配。无论哪种菊花，性质都偏寒，一般阳虚体质（平时怕冷）和脾胃虚寒（一吃凉东西就胃痛、胃不舒服）的人建议可以用秋桑、枸杞、果干等组方为菊启茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞补肝肾，加桑叶防治感冒。菊花味甘，对肝肾有滋养作用，配上滋补肝肾的枸杞，作用得到加强。桑叶与菊花皆能疏散风热，清肝明目，同用可缓解风热感冒初期的发热、头痛等症状。4、忌与相克食材同食。菊花与鸡肉、猪肉一起煮会中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。菊花在晋代以前，主要为药用。菊花的茶用，自唐朝以后才较为普遍，尤其在文人墨客和寺院僧侣当中甚为流行。唐朝诗僧皎然在《九日与陆处士羽饮茶》中写道：“九日山僧院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香。”古代除将菊花与茶叶同饮外，也有“用甘菊晒干，密封及收藏，间取撮，如烹茶法烹之，谓之菊汤”，这是一种纯菊花的代茶饮。空闲时间，邀友人一起品饮菊花茶，健康又休闲，岂不美哉！
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　　酿造工艺控制不好，会导致成品酱油存在沉淀。本次评测有4种酱油存在沉淀，其中老才臣最多…[]
　　网友挑选酱油最看重的为品牌和是否为酿造…[]
　　本期食品评测看点　　酱油，是每个家庭的必需品。品质上乘的酱油该如何选，靠泡沫来挑选酱油靠谱吗？吃酱油过多最大的健康隐忧是什么？
下期：如何辨别好蜂蜜
品类：普通酱油
规格：650mL
生产日期：
六月鲜红烧酱油
品类：老抽+鲜味酱油
规格：160mL
生产日期：
鲜咔味极鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
极美鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
　　挑选酱油时，重点看标签上的，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。本次评测选择了9种最常见的酱油，将酱油分别倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色、挂壁性（浓度）。以下按颜色和挂壁性排序。在酱油中添加已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。
　　李锦记锦珍老抽　老抽
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：红棕色，发亮，看不到杯底
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油缓缓流动，浓稠。静置10分钟后，能清晰看到挂壁酱油。
　　加加红烧酱油　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：深棕色中有红色，有光泽
　　挂壁性：静置后，依然有酱油挂杯，但不如李锦记锦珍老抽挂壁性好。
　　海天老抽王　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：红棕色稍淡
　　挂壁性：摇动酱油液体，质地浓稠。挂壁性一般。
　　欣和六月鲜红烧酱油　老抽+鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.90g/100mL
　　颜色：红棕色的酱油液体
　　挂壁性：挂杯的酱油液体不是很多，但仔细观察可以发现杯身上有一些残余的酱油。
　　金狮黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：棕色，红色不够
　　挂壁性：酱油质地较稀薄。静置10分钟后，挂壁的酱油几乎没有。
　　东古黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油棕色较重，但不够红亮
　　挂壁性：摇晃时质感较为稀薄，静置后，杯身上基本没有挂壁酱油。
　　老才臣黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油的红棕色比较浅
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油流动很容易。静置10分钟后，几乎无挂杯酱油。
　　鲁花极美鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：颜色更浅，可依稀看到杯底
　　挂壁性：质地比较稀薄。
　　富氏鲜咔味极鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：日式酱油颜色浅
　　挂壁性：日式酱油以“清如水、倒如油”著称，不具备挂壁性。
　　综合颜色和挂壁性来看，老抽中李锦记锦珍老抽颜色最为红亮、浓度最高、挂壁性最好。一般来说，老抽酱油的品质越好，氨基酸态氮含量越高，挂壁性越好、颜色越红亮。欣和六月鲜红烧酱油的氨基酸态氮含量最高，但在颜色和挂壁性的表现却不是很令人满意。生抽中，富氏鲜咔味极鲜酱油采用日式酱油工艺，一般情况下日式酱油酿造工艺生产的酱油品质较好。
　　酱油在发酵的过程中，原料分解不完全，或者在蒸料的过程中蛋白质变性，都会产生一些沉淀。但是在后续的过滤和沉淀工艺中，大部分的沉淀都可以被去掉。如果在成品酱油中仍出现大量沉淀，表明该酱油的生产工艺控制的不好。沉淀物主要是一些未分解的原料物质和大分子的蛋白质，对身体并没有危害，但对酱油的感官存在一定的影响。9种酱油中老才臣黄豆酱油的沉淀最多。
　　老才臣黄豆酱油
　　李锦记锦珍老抽
　　金狮黄豆酱油
　　欣和六月鲜红烧酱油
调味品专家黄水泉
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
高盐稀态酱油品质最好
一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮。前者用料更精良，而且发酵时间更长。日式高盐稀态发酵温度控制更严格，品质更好。
如何识别配制酱油
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。
酱油里的防腐剂
散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必须加防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或脱氢醋酸钠等。有些酱油宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。
　　一份酱油（15mL）中的钠含量就占到了营养素参考值（2000mg）的50%左右。一袋普通的盐中，钠的含量约为38.5g/100g。按含钠量最高的海天老抽王来换算，一份酱油（15mL）中的钠含量与3.2g盐相当，而我国居民膳食指南推荐每天食盐不超过6克。吃盐太多可能损伤血管，进而导致血压升高。
酱油中的盐有几多？
钠（mg/15mL）
&&&&&营养素参考值（%）
相当于多少盐（g）
&&&&&&&&&&生产日期
海天老抽王
老才臣黄豆酱油
加加红烧酱油
金狮黄豆酱油
欣和六月鲜红烧酱油
李锦记锦珍老抽
鲁花味极鲜酱油
富氏鲜咔味极鲜酱油
东古黄豆酱油
《食品评测》选出健康安全的产品
　　《食品评测》栏目用网友亲自品尝得出的感官体验和专业检测得出的数据报告说话，告诉你那些经常食用的饮料、零食、调味品、奶制品……哪些产品是在忽悠人，哪些是实实在在的对身体有帮助、有好处。为你在选购食品时提供指导和参考，让你购买食品时不再犯难，做到轻松消费、聪明选择！
揭开食品真相 评出健康产品
　　哪种果汁最纯，哪种酸奶对身体最好，哪些矿泉水的水瓶最安全？在选购食品的过程中，你是否也存在着这些疑问。听专家说的一头雾水，听企业吹的一塌糊涂，到底该买哪个呢？《食品评测》为您解开心中的疑惑。
发起人：王燕
搜狐健康频道编辑，食品科学专业。健康生活，从吃说起。
出品： 制作：王燕 余海涛 李扬钖
Style设计：王鑫怎样泡发海参？5种最佳泡发供您选择_美食专题_专辑菜谱
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&&&&&&&&& 大家都知道，海参、鲍鱼都是昂贵的食材，过去也只是供老百姓谈资的高档菜肴。随着生活水 平的提高，现如今，海参也已经走入了寻常百姓家。被更多人所熟知，并且寻常百姓家也可以买到吃到。滋阴养颜，低脂、低糖，被誉为&海八珍&之首的海参可全身上下都是宝！
&&&&&&&&& 可是，您知道怎样挑选海参？买回海参后怎样泡发海参吗？好食材要利用得当才能让其发挥真正的作用。一般来说，挑选刺短而密，刺粗壮，肉质厚的海参比较好。海参是一种古老而奇特的动物，有记载海参在地球上已存在了6亿年，其生长寿命大约为8-9年，可见其悠久。
&&&&&&& 发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊！怎样泡发时间最短？怎样泡发过程最简单？怎样泡发口感最好呢？下面，我们就全方位的给您介绍几种您需求的方法！
1.泡发海参保留营养价值最高的方法&&暖水瓶发海参
&&&&&&& 水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
&&&&&&& 暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的&最佳武器&。
2.家庭常用经典泡法&&常规泡
1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12&24小时。有的海参较好，往往要浸泡36－48小时。
2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。
3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。
4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）
5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次。
6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。
7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。 注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味。
3.时间最短泡发海参&&热水泡
&&&&&&&&& 平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
4.口感最佳的泡发方法&&温水泡
&&&&&&&&& 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
5.泡海参之简易法&&冷水泡
&&&&&&&&& 将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
&&&&&&&&& 以上小编为您推荐了几种泡发海参的不同方法，根据您的需要选择一种适合自己的泡发方法效果会很理想哦！下面，我们还为您推荐了一段泡发海参的小视频，赶快来学学吧！
&&&&&&&&& 总之，泡发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。这点您一定要注意（ ）。
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