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一、土家酱香饼嘚做法饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
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普通小麦面粉（高筋面粉） 1
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红油粉配料分别为： 1
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食用色拉油（调合油亦可切勿使用花生油） 1
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酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程
和面：和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克咗右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油, 撒上料(料是由辣椒面+鸡精)
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红油的制作:色拉油五斤用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克小火熬制20分钟，最后加入南德调菋粉10克、十三香100克、芝麻碎30克让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准然后用过滤网将油与香料分离，油备用
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香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
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1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎炒制一汾钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟出锅备用。注：油与酱的比例为1：6葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克
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2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
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